怪味鸡的家常做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”人类的发展历史中，养生观念不断更新，要作生活的主人，我们必须注意养生。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怪味鸡的家常做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
相信大家对于怪味鸡这道菜肴肯定不会陌生吧，怪味鸡我们也叫做是怪味鸡秧盆鸡，是我们国家四川省的一道特色菜。怪味鸡的最大特点就是味道比较独特，很多朋友在品尝到怪味鸡的时候总是希望自己也可以在家里面自制出怪味鸡来，其实怪味鸡的做法并不是很复杂，我们可以按照下文介绍的怪味鸡做法教程在家里面自制出怪味鸡来。
1.买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦
3.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性
4.辣椒粉用热油淋成辣椒油
5.葱切成葱花
6.姜，蒜切成末
7.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
8.依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
9.搅拌均匀后装盘就完成了
在上面的文章里面我们介绍了一道四川省的特色菜肴，那就是怪味鸡了，我们知道怪味鸡不但味道独特而且还含有非常丰富的营养，怪味鸡做法比较简单，上文为我们详细介绍了怪味鸡的做法，相信大家都已经掌握了吧。
Ys630.com相关知识
怪味鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
怪味鸡的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)167.00
碳水化合物(克)1.30
脂肪(克)9.40
蛋白质(克)19.30
纤维素(克)一
维生素A(微克)48.00
维生素C(毫克)一
维生素E(毫克)0.67
胡萝卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.05
核黄素(毫克)0.09
烟酸(毫克)5.60
胆固醇(毫克)106.00
镁(毫克)19.00
钙(毫克)9.00
铁(毫克)1.40
锌(毫克)1.09
铜(毫克)0.07
锰(毫克)0.03
钾(毫克)251.00
磷(毫克)156.00
钠(毫克)63.30
硒(微克)11.75
怪味鸡的宜忌人群
鸡比较适合年轻人食用,尤其是正在长身体的小孩子,因为童子鸡中含有一定的生长激素,能帮助小孩子发育,当然体虚的老年人也适合食用哟。不过如果是需要大补,尤其是大出血,身子极为虚弱就用母鸡熬汤比较合适。童子鸡虽然很多人能吃,但是也有人是不适宜食用的,如消化功能不好的人,食用鸡会增加胃肠负担,造成消化不良。一起看看哪些人不适宜食用鸡肉或者喝鸡汤吧。
胆囊炎和胆石症不宜喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
高血脂症和脂肪肝患者不宜喝鸡汤。鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
肾脏功能不全患者不宜吃鸡。鸡内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者不食用,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,吃多了鸡就会引发高氮质血症,加重病情。
怪味鸡简介
怪味鸡又叫秧盆鸡,是中国四川省和重庆直辖市常见的特色传统名菜,属于川菜凉菜类,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。
做怪味鸡放什么调料
1、买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水。
2、然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,因为煮鸡的时间比较长,相当于是炖鸡汤了,喝起汤来既有营养又味道鲜美,一举两得哦。
3、煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
4、辣椒粉用热油淋成辣椒油。
5、葱切成葱花。
6、姜,蒜切成末。
7、经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块。
8、依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱。
9、搅拌均匀后装盘就完成了。
怪味鸡的常见做法
怪味鸡做法一
1、鸡肉切块洗净,姜切片,投入装满水的锅中;将水烧开,放入鸡肉,煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份;
2、准备一个容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末;将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中,并倒入一小勺盐,放置半小时;
3、芝麻酱用少许温开水调开,另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合;
4、取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉,依次将所有调味料混合成怪味酱汁;
5、黄瓜擦成丝,切少许葱花备用,并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分;先将黄瓜垫在盘底;
6、再将粉皮铺在黄瓜上,冰好的鸡肉放在粉皮上;淋上怪味酱汁,撒上葱花;
7、取一些花生碎洒在表面;锅中倒入少许的麻油,放入干辣椒碎,小火煸出香味,最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成。
怪味鸡做法二
1、先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水,然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
2、辣椒粉用热油淋成辣椒油,锅里煮鸡的时候,开始处理调料,葱切成葱花,姜、蒜切成末。
3、经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块,依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉44.盐、味精、香醋、酱油,香葱,搅拌均匀后装盘就完成了。
怪味鸡做法三
1、锅中放水,煮开后放入鸡腿,煮15分钟后用筷子戳鸡肉。如果能大致戳入就可以关火,盖上锅盖,再焖5分钟。然后将鸡腿捞出,放入冰水中泡着。
2、把麻酱、糖、醋、酱油、葱末、姜末、蒜末、辣油和花椒粉搅匀,成为怪味汁。
3、把鸡从冰水中捞出,沥干水,斩成块,把怪味汁淋在上面,然后撒上葱花即可。
怪味鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
茄子是很多人最喜爱吃的，茄子含有的钾、蛋白质、维生素、膳食纤维、钙都是比较多，吃茄子对身体健康的帮助有很大，因此在日常生活中，都是可以多选择一些茄子，那吃茄子的时候，也是要注意要适量的进行，不宜吃的太多，这样利于身体营养吸收，那怪味茄子的做法如何呢?
很多人对怪味茄子的做法并不是太了解，这样的佳肴在制作上，也是比较方便的，在制作前也需要先进行认识，这样在制作的时候，才能够顺利的制作出怪味茄子来。
怪味茄子的做法：
1、将茄子洗净切成条;
2、坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出;
3、锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
美食特点：酸甜麻辣、香滑可口
制作方法2
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好。
以上就是对怪味茄子的做法详细介绍，制作这类佳肴的时候，要注意食材搭配和火候问题，这两点是很关键的，如果选择不好，对身体健康也是会有一些影响，这点也是需要注意，同时制作口怪味茄子在口感上也会有改变的。
鸡肘也是鸡身上的一个部位，鸡的身上每个部位都可以做成美味，比如鸡翅可以做成奥尔良炸鸡翅，炭烤鸡翅等，鸡腿可以炸也能煮着吃。把鸡整个放到锅里做炖鸡也是非常美味的，并且鸡肉的做法十分简单，熟的也很快，所以鸡肉是家庭中最常见的肉类，那么鸡肘都有哪些家常做法呢?
一、用料
鸡肘12个
红辣椒4个
八角1—2个
香叶3片
桂皮少许
姜少许
酱油适量
红烧酱油适量
糖4汤匙
盐1汤匙
鸡汁1汤匙
二、步骤 1
1.先准备好辅料(红辣椒、大料、香叶、桂皮、姜)，主料(鸡肘) 2.用清水洗一遍到两遍鸡肘 3.把洗好的鸡肘放锅里，冷水下锅抄一下
步骤 2
4.抄的时候要时不时的翻动，待水快开时捞出
步骤 3
5.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦干，再用刀划两道，以便入味
步骤 4
6.锅中倒油，待油温稍热些依次放入红辣椒，八角，姜，先小火编炒，再放入鸡肘，开中火，倒入料酒翻炒，再放酱油，开始不要放多，翻炒均匀后加水，水的量掌握好，尽量不要没过鸡肘。
步骤 5
7.再放入桂皮、香叶(也可以不放)，加4汤匙的糖，翻炒，再放少量红烧酱油调色，倒入鸡汁1汤匙。
步骤 6
8.盖上锅盖，开大火焖。
步骤 7
9.五分钟后打开锅盖翻炒，观察颜色，如果太浅可以再倒入酱油。最多放一汤匙盐(如果酱油放的多，就不要放盐了)，再盖上锅盖焖。
步骤 8
10. 时不时打开锅盖翻炒，待汤汁浓郁，最后收汁。
小贴士
香香碎碎念：
1.鸡肘在超市，市场均可买到，可以用鸡翅、鸡腿代替，看个人喜好，做法一样。
2.辅料中的红辣椒为了提味用，不要放多，不喜辣的可以不放。香叶和桂皮也可以不放。切记不要放葱和蒜，容易遮味。
3.鸡肘如果买来是速冻的，先解冻(方法1：微波炉解冻
方法2：把鸡肘放入保鲜袋，再拿菜盆倒入80度左右的热水，将鸡肘放入盆中，很快就化开了，注意水温不要到100度否则影响口感)，如果鸡肘不是速冻的，直接可以做，要转天才吃就放冰箱冷藏，保持新鲜，不要冷冻。
4.不管买来的鸡肘包装如何，都要用水洗一遍到两遍。
5.冷水下锅抄一下，去除血沫和浮油，注意一定是先放冷水，不能是热水，否则肉质发死不好吃。最好不要等水开捞出，要提前捞出，否则也会影响口感。如果做的是鸡翅可以忽略此步，直接腌制即可(鸡翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分钟左右即可)
6.鸡肘抄完要沥干水，不然下油锅会溅。我的方法很简单，用厨房纸擦一下就可以了。用刀划两下以便入味，如果怕麻烦可以不用。
7.注意，我用的调味料酱油和糖是主要的，酱油我用的是东古牌的，味道比较好，开始不要放多，因为颜色会越来越深，中途颜色浅可以再放，红烧酱油是为调色，没有可以不放。酱油本身就咸所以盐可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖，不喜欢就少放。不提倡吃味精，可以放鸡精，我用的是鸡汁。
8.这种传统的红烧方法比较简单，不用炒糖色，也可以做出亮晶晶的卖相，注意最后一步一定要大火收汁，不停翻炒，避免糊锅。
鸡胗大家在平时应该都会经常吃的，它也就是我们说的鸡胃，它的口感是特别好的，到了夏天很多人都喜欢吃烧烤吧，那么烤鸡胗就是不能够少的了，鸡胗也是很有营养的，它的吃法也很多，有的一些做法能够直接吃，能够很好的增加我们的食欲，下面我们看看鸡胗的家常做法。
我们对于鸡胗应该都是很熟悉吧，鸡胗是很常见的一种鸡杂了，它也是很有营养的，蛋白质的含量也是很高的，能够很好的健脾胃，喜欢吃肉的人应该最喜欢吃鸡胗了吧，今天我们来了解鸡胗的家常做法。
酸酸辣辣凉拌鸡胗
材料
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小诀窍
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
爆炒鸡胗
材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
鸡胗的家常做法大家应该都了解了吧，喜欢吃鸡胗的人应该对我们今天介绍的这几种做法多一些了解，特别是凉拌的鸡胗很适合在夏天食用的，在放一些辣椒也能够很好的开胃，如果我们自己煮鸡胗，等鸡胗凉了之后再拌味道才会更好。
鸡手是很多人喜爱选择，这类食物含有的蛋白质比较高，吃的时候对身体营养补充非常不错，不过在吃鸡手的时候，也要适量选择，它的脂肪过多，过多吃对身体也是会造成负担，制作鸡手的方式较多，常见就是酱鸡手，因此对鸡手的做法上，都是可以根据自己喜爱进行，下面就详细介绍下它的制作方法。
鸡手的做法：
田园鸡手汤
材料：鸡手，花生，玉米，青豆，桂皮，大料，盐，枣
做法
1.洗净鸡脚和花生，把鸡脚用水焯一下。
2.都放入汤锅内.加大料，桂皮，姜块.我还多加了些玉米粒进去.我喜欢.玉米有去油的作用
3.小火煮两个小时左右，再大火煮沸一会即可.出锅再放盐.
白云鸡爪
材料：鸡爪10只，姜20公克，调味酱：，酸甜汁适量
做法
1.将鸡爪剁去指尖部位洗净;姜切丝备用。
2.烧滚水，放入作法1的鸡爪，待水再滚沸后即可关火，且盖上锅盖闷约12分钟，至鸡爪全熟。
3.捞起作法2的鸡爪，用冷水沖约1个小时，捞起沥干。
4.作法3的鸡爪及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡，约1天后即可食用。
药材鸡脚
原料：鸡脚150克，杞子，元肉，党参，红枣各5克，绍兴酒10克
做法
1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分;
2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐;一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成
这些就是鸡手的做法，在制作鸡手的时候，对它的食材购买，一定要选择新鲜的，这样制作出来的鸡手才会更加好吃，而且制作鸡手的时候，它的时间也要掌握好，不能过短的进行制作，否则在吃的时候，是很难消化的，这点要注意。
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