川味辣子鸡的做法介绍
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“川味辣子鸡的做法介绍”，相信能对大家有所帮助。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。鸡肉正成为家庭餐桌上的美食。下面就为您介绍一下川味辣子鸡的做法。
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
特别提醒您，盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；炒辣椒和花椒时火力要小，才香。辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
Ys630.com相关知识
辣子鸡丁其实是比较常会吃到的食物，尤其是在外面吃饭的时候这一道食物也是备受喜爱的，那么你有了解过辣子鸡丁是怎么做的吗？下文就介绍了川味辣子鸡丁的做法。
一、辣子鸡的制作食材：
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
二、注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡是比较有名的一道川菜，受到很多人的欢迎，作为四川辣子鸡来说，吃起来麻辣鲜香，味道非常的好，可以选择鸡腿肉来进行制作，干辣椒要多放一些，另外还有其他的一些调料，鸡肉要腌制的时间长一些，最少要腌制半个小时，这样更有助于入味，可以用淀粉抓匀，入味的效果更好。
四川正宗辣子鸡做法
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的
特写
特写(20张)
成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
鸡肉是生活中常见的一种肉类，不同的鸡肉位置吃法也是不一样的。日常有很多烹饪鸡肉的方法，辣子鸡就是很有名的一道菜。小编给大家讲讲辣子鸡的做法有哪些、鸡肉的搭配禁忌是什么以及吃鸡肉的好处有哪些。
辣子鸡的做法
原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克。
调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml)。
步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)，否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
鸡肉的搭配禁忌
1.鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，而鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2.鲫鱼
野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
3.李子
鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。
这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”
材料处理：
1.土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7.烹入料酒，翻炒均匀；
8.加入生抽；；
9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色
10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小贴士一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。怎么样很简单吧，您学会了就可以为您和家人做一道美味的辣子鸡了。
食物是很常见的，食物的制作方法比较多，而且在对食物制作上，对它的制作技巧，都是要进行很好掌握，这样对制作的时候，才不会破坏食物的营养元素，使得吃的时候，对自身健康，也是有着很好的帮助作用，那辣子鸡的做法如何呢，这样的食物在制作上，都是比较简单。
那辣子鸡的做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好的了解，在制作的时候，也都知道如何做最佳，使得它的口感独特。
辣子鸡的做法：
材料
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
通过以上介绍，对辣子鸡的做法也是有着一些了解，按照以上的方法进行做，能够让这样佳肴在口味上有着很大提升，那这样的佳肴长期吃，对驱寒祛湿有着很好帮助，这也是因为这道佳肴中辣椒对人体有着这样帮助。
很多人都比较喜欢吃麻花辣子鸡，麻花辣子鸡的做法也不是特别的难，它的主要食材就是鸡肉，可以选择鸡腿，当然选择鸡翅更好，吃起来更有嚼头，在做麻花辣子鸡的时候，首先要把鸡肉进行腌制，最好腌制2到3个小时，这样更入味，然后再进行制作，不但美味，营养也比较不错。
麻花辣子鸡做法
原料
主料：琵琶鸡腿2个。（鸡翅更好，有点骨头啃着香）
腌渍料：姜末、蒜末、寿司酱油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜调料：姜丝、干辣椒、青辣椒圈、盐、糖
做法
1、鸡腿切成小块，加入腌渍料腌渍2个小时。（腌的时候用手抓一下，更易入味）
2、盘子里铺上面粉，鸡块一个个粘上薄薄一层面粉。
3、放入油锅炸至金黄。
4、捞出略放凉，复炸二次，使鸡肉表面更酥脆。
5、锅底留少许油，放入干辣椒、青椒、姜丝炒香。
6、依次放入炸好的鸡块、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、盐拌匀，起锅装盘。
小贴士
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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