青椒水煮鱼是处于四川地区的一道特色菜肴,主要材料是由新鲜的鱼肉加上麻辣的工艺所制作而成,口感麻辣鲜香,而且营养价值丰富,深受人们的喜爱,自己在家也可以制作,方法也很简单,可以将鱼肉处理干净后切块,放入辣椒,也可以根据个人的口感来控制辣椒的量。
青椒水煮鱼的做法是什么?
主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克
调料:秘制回
头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1、材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12、 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、加入适量热水,没过鱼即可。
15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
青椒火腿这一家常菜不仅简单而且最受欢迎,火腿的香味和青椒的辣味结合,真的是太好吃了,做这道菜不费功夫,喜欢吃的朋友可以学习更多美食的做法。
一、青辣椒火腿片
菜谱简介 此道食谱辣度很够,绝对可以满足爱吃辣的人。
材料
青辣椒3根,火腿6片,黑木耳1朵,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法
(1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用,火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀),黑木耳洗净后切成小片状备用。
(2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味,即可上桌食用。
二、青椒炒 火腿
材料
火腿 大葱 青椒 白糖 酱油 油 干辣椒
做法
1: 火腿切成薄片越薄越好
2:大葱切成小段,青椒切成小块备用
3:炒锅烧热倒入少许油,待油烧热后加入干辣椒炒香
4:待干辣椒炒香后加入切好的 火腿,爆炒至颜色稍变,加入少许水,可防止火腿炒干。
5:等水分收干加入备好的大葱和青椒,同时加入少许白糖和酱油,无需加盐因为火腿里本来就含有盐分
6:在炒1-2分钟即可出锅
三、火腿的禁忌
1、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2、脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
青椒牛肉是比较常见的家常菜,青椒和牛肉搭配功效比较好,青椒的清香和辣味儿能够去除牛肉的膻味儿,在选择起做青椒牛肉的时候,牛肉最好选择牛柳,最好腌制一下,这样更有助入味,青椒牛肉的做法也比较简单,我们来了解一下这方面的内容。
准备牛肉200克,准备青椒150克,另外准备彩椒一百克,准备适量的洋葱、姜、食盐、酱油、砂糖、料酒、玉米淀粉和沙茶酱。
先把牛肉冲洗干净,然后把牛肉切成片,把青椒和彩椒都冲洗干净以后切成菱形片,洋葱扒掉老皮切成片,把姜切成姜丝。
切好的牛肉片放到碗中,加入少许水,放入料酒和盐,然后加入酱油,放入花生油糖和玉米淀粉,抓匀以后腌制一刻钟左右。
锅中稍微多放一点油,油温五成热的时候放入姜丝,炒出香味儿,然后滑炒牛肉片,这时候油温要高一些,牛肉片炒变颜色以后,马上把牛肉片捞出,炒的时间不能长,避免牛肉片炒老。
然后利用锅中剩余的油,放入洋葱丝,炒香以后再把青椒片和彩椒片放到锅中一起翻炒,青椒片和彩椒片炒到八成熟的时候,再把牛肉片放到锅中,这时候加入一勺沙茶酱,放入少许的盐,翻炒均匀以后,青椒牛肉就做好了。
青椒牛肉的做法比较简单,因为里面有青椒,还有彩椒,所以看着菜品特别的漂亮,能够增加人的食欲,洋葱具有中和牛肉膻气的作用,同时还有提香的作用,另外加入沙茶酱有很好的调味儿的效果。
青椒的营养价值很高,里面富含维生素c,有一定的美容养颜的作用,还有一定的健胃消食的效果,适当吃些能促进脂肪燃烧的作用,另外还有很好的补血活血的效果,青椒的做法有很多,比较典型的有虎皮青椒,下面我们就来了解一下虎皮青椒的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备青椒八个,准备适量的色拉油、盐、蒜、生抽、香醋和白糖。
先把青椒清洗干净,把青椒的蒂去掉,去掉青椒籽,把大蒜去皮,切成蒜末。
准备调料汁,准备一个碗,碗中放入盐,放入香醋,放入白糖和生抽,搅拌均匀。
锅中放入适量的植物油,油要稍微多一点,当油温达到四成热的时候,把青椒放到锅中,用铲子轻轻压住青椒,然后把青椒翻面,让青椒受热均匀,直到把青椒的两面都煎成褶皱的情况。
这时候把青椒拨到一边,然后放入蒜末,炒出香味儿,再把调料汁倒入锅中,翻炒均匀,开中火,把汤汁收到特别浓稠的时候,就可以盛出来了,这样虎皮青椒做好了。
虎皮青椒的做法比较简单,是比较有营养的一道素菜,在夏天的时候适当的吃一些有很好的清热去火的作用,另外在促进消化预防便秘方面的作用也比较好,青椒的营养价值很高,里面富含维生素c,有一定的美容作用,还有很好的减肥功效。尤其是在夏天的时候,适当的吃一些不但有开胃的作用,还有一定的消暑功效。
青椒肉丝是比较常见的家常菜,营养价值也比较丰富,做法也比较简单,适当的吃一些有一定的补气血的作用,对于提高免疫水平也能发挥一定的功效,青椒里面富含维生素c,富含多种微量元素,对身体有补益的功效,下面我们就来了解一下青椒肉丝的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备里脊肉两百克,准备青椒两个,准备红椒半个,另外准备适量的姜和蒜,准备生抽、白糖、料酒和盐。
先把里脊肉清洗干净,然后顺着纹理切成肉丝,把肉丝放到碗中,加入淀粉,加入白糖和生抽,搅拌均匀,腌制十分钟左右,这样有助于更好的入味,同时,炒好的肉丝不硬,具有滑嫩的口感。
把青椒和红椒都清洗干净,然后切成丝,如果怕辣可以把里面的筋膜去掉,把姜和蒜都切成末。
锅中放入适量的油,油温五成热的时候放入姜蒜,炒出香味,然后把青红椒丝放到里面,翻炒七八成熟。把青红椒丝盛出,锅中留有底油,把肉丝放到里面的时候开大火,迅速翻炒,肉丝变色以后,再把青红椒丝放到里面,翻炒均匀,再加入适量的蒜蓉,加少许的盐和胡椒粉,搅拌均匀,青椒肉丝就做好了。
以上简单的了解了青椒肉丝的做法,青椒肉丝的做法比较简单,选择肉的时候最好选择里脊肉,另外最好把里脊肉腌制一下,这样能够有助于入味,同时吃起来口感也比较滑嫩。
青椒虾仁是一道好吃的家常菜,它的做法非常简单,一点都不难,就是剥虾壳的时候麻烦些,还需要西芹、青辣椒、红辣椒来做主料,当然豆瓣酱也是必不可少的,食材需要在做菜前准备好,以免煮起来的时候手忙脚乱,有时候还会导致焦锅了,菜的好与坏,火候很重要。
做法:
主料:去壳虾仁约400克,西芹块、青、红椒块各适量
辅料:蒜茸2茶匙,绍酒少许,干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙
调料/腌料:汤汁料:上汤2汤匙,茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙,白醋2茶匙,盐适量
1、虾仁氽水沥干。
2、烧热一汤匙油,将豆瓣酱爆香,再加入其他材料(酒除外)炒香,赞酒,加汤汁煮沸拌匀即成。
食谱相克:
虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2.不宜与猪肉同食,损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
营养价值:
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
皮蛋是一种常见的美食,它是经过一些特殊的加工方式的,而且口感独特,对于青椒含有一些抗氧化性很强的维生素和微量元素,能增强人的体力,两者结合,营养更高,那么怎么做呢?
1,将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中。(家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片)
2,青椒去籽就没味道了,所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点)
3,架锅烧热,把青椒放如锅中,一同放入蒜沫姜沫和盐(少许)。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
营养价值
皮蛋- 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之。
青椒- 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它含有丰富的维生素c、维生素k,可以防治坏血病。
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