糊辣鱼火锅的做法是怎样的
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“糊辣鱼火锅的做法是怎样的”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在寒冷的冬天很多人都特别喜欢吃火锅，总是会觉得暖暖的，而且火锅的品种也是非常繁多的，能够满足不同的人对事物的要求，其中糊辣鱼火锅就是受到很多人喜欢的一种，它的口感麻辣鲜香，吃过的朋友总是回味无穷，下面我们一起了解下糊辣鱼火锅的做法是怎样的。
糊辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼； 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。
糊辣鱼火锅的做法 ：
主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
我国的饮食文化可以说是博大精深的，我们每天都能吃到不同的食物来满足我们对饮食的需求，糊辣鱼火锅的做法是比较简单的，掌握好它的做法我们平时在家里也可以吃上美味的火锅，喜欢美食的朋友赶快动手试一试吧，
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火锅我想大家都很熟悉的吧，现在不管是夏天还是冬天随处都可以看到吃火锅的人们，火锅不仅仅是好吃，而且它的做法也是很多种的哦，下面为大家推荐一道很好吃的火锅，糊辣鱼火锅，那么糊辣鱼火锅大家都吃过了吗？下面本文将为大家介绍一下糊辣鱼火锅的做法和它所需要的材料。
糊辣鱼火锅的做法和材料
1主料；草鱼500克,辅料绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,调料辣椒(红、尖、干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料 制作步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小贴士：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
看了上文的介绍，我想大家对于糊辣鱼火锅一定蠢蠢欲望了吧，它制作的材料在菜市场或者超市都有得买的，心动不如行动吧，赶快去超市备齐材料，亲自动手为家人做上一道美味香辣的糊辣鱼火锅吧.让我们的胃都动起来吧。
小时候父母总是说吃鱼会变聪明，所以养成了爱吃鱼的习惯，长大后才发现，是否能变聪明不得而知，但是鱼本身确实有好多好处。科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。下面向大家介绍一款美味多汁的糊辣鱼做法。
主料：草鱼500克 绿豆芽：100克 芹菜100克 青蒜50克
辅料：辣椒（红尖干50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮)25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 玉米淀粉12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5克 香菜20克
糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小贴士
1.制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。由此可看，鱼类制品应当多出现在餐桌上。试一试为家人朋友上上这道美味吧。
火锅是人们在外出就餐或者游玩时最喜欢选择的一种饮食方法，不得不说，用不同的食材和调味品组合而成的火锅，其在口感上的差异也是很大的，而香辣鱼火锅就是一种比较著名的美食。
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。
麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。
原料：
草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草鱼的营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼的功效与作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
一般来讲，香辣鱼火锅中的主要原食材组成是选购的草鱼这种鱼类，而大家在通过上文的讲述对制作香辣鱼火锅的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己来尝试制作这款香辣鱼火锅食用。
相信大家对于火锅鱼这道菜肴肯定不会陌生吧，火锅鱼是我们常见的一道菜肴，火锅鱼不但好看而且吃起来味道也是很不错的，火锅鱼含有丰富的营养，火锅鱼不但含有丰富的蛋白质而且还含有多种我们人体需要的微量元素，常吃火锅鱼有利于我们的身体健康，下文我们介绍一下火锅鱼的家常做法。
火锅鱼的制作食材：
1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，
2：半斤芹菜，一块豆腐，
3:，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼的做法详细步骤
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8：起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是火锅鱼了，我们知道火锅鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了火锅鱼的家常做法是怎样的。
糟辣椒是云贵川常见的一种食用调味品。因为糟辣椒做起来很简单，不需要过于复制的工序，所以基本云贵川的人都会做。基本家家都会有糟辣椒，糟辣椒可以做任何菜，包括鱼。糟辣鱼火锅就是用糟辣椒做的，不像其他的火锅那么辣，可也很香。如果家中没有糟辣椒的话可以到菜市场上去买，非常方便。下面介绍糟辣鱼火锅的做法。
食材明细：
黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少)1条
姜、葱、蒜
蒜苗、芹菜
糟辣椒(红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)
番茄一到两个
1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道， 锅内倒油，中大火。炸鱼的时候 如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面粉 下油锅炸至金黄干脆。
2、番茄剁碎，姜、蒜切片。
3、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。 放入碎番茄，炒至番茄软烂
4、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右
5、装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可
小贴士
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了!
2.这道菜放过夜够更入味。
3. 剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。
4. 黔鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫”。是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点
鱼的营养价值非常，适当食用对身体有极大的好处，而且还有治疗疾病的作用，因此深得大家的喜爱。生活中鱼的吃法有很多种，比如糊辣鱼就比较常见，这是一种川菜，烹饪起来也非常简单，准备好食材之后将于鱼腌制，之后将豆芽、芹菜等放入锅中烹饪，等快熟的时候放入鱼，小火炖熟就可以吃了。
一、糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、小贴士
1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
鱼肉有着丰富的营养价值，鱼肉中含有大量的蛋白质，经常食用鱼肉对我们的身体有很多的好处，而且还不会使我们的身体发胖，鱼肉的吃法有很多种，其中胡辣鱼由于口味鲜香麻辣受到很多人所喜爱，而且做起来也不是特别的复杂，下面我们一起了解下胡辣鱼的做法。
糊辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼； 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。
主料
草鱼500克绿豆芽100克
芹菜100克青蒜50克
辅料
辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克
花椒10克姜25克
大蒜（白皮）25克料酒10克
盐3克味精5克
鸡精5克胡椒粉2克
酱油10克葱汁3克
姜汁2克淀粉(玉米)12克
辣椒油200克植物油100克
芝麻5g香菜20g
胡辣鱼的做法：
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小贴士
1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
近几年川菜在我们生活中广受喜爱，其实有很多食物只要我们掌握好它的做法，我们在家也能做出美味可口的食物，胡辣鱼的做法是非常简单的，平时我可以在闲暇时间购买一些新鲜的食材按照上述的操作步骤给我们的家人做上美味的胡辣鱼。
酸菜鱼火锅是一道很有名的特色菜，因为他的口感非常的鲜嫩，而且还可以开胃健脾，醒酒提神，它的汤更是很可口。所以一直以来都非常受到大家的欢迎，很多人都在到处的寻找酸菜鱼火锅的做法，今天就要来为大家介绍几种比较简单的做法，一起来看看下面的介绍吧。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
一、主料 ：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克
二、辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克
三、酸菜鱼火锅的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼火锅是一道特色菜，各位朋友赶紧学习起来吧，可能上面介绍的做法会有一点复杂，但是只要你实际动手去做一次，就知道并没有很难，不要看着别人已经学会了而你还在犹豫?希望你能尽快的学会这道酸菜鱼火锅的做法吧。
寒冷的冬天，如果能和家人、朋友一起围着热热的火锅，吃上自己喜欢的美味，应该是世界上最幸福的事情了。一说起来吃火锅，可能许多朋友都会想到羊肉火锅，这样所有人都吃的食物就没有新意了，所以小编今天要另辟蹊径，推荐大家一款不一样的火锅——酸菜豆花鱼火锅。
主料 ：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克
酸菜豆花鱼火锅的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
酸菜豆花鱼火锅的做法并不复杂，只要你想做，自己阅读小编的介绍，就可以做出可口的豆花鱼火锅。用鱼做的火锅，味道会更加的鲜美，嫩嫩的鱼肉，再加上酸爽的酸菜，绝对是一次不可多得的美食享受，如果你喜欢，不妨自己试着做一做。
香辣鱼火锅，因为鱼肉肉质鲜美，而且营养价值高，而鱼肉的话也可以选择草鱼黑鱼或者是胖头鱼，可以根据自己的饮食爱好去选择这些食材放置搭配在一起，这样就会有更加美味的口感。
一、主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
二、制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
三、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
我们日常饮食种类比较繁多，其中火锅是我们很多人都喜欢的一种食物，尤其是在寒冷的冬季，经常吃一些火锅不仅能够让我们的身体感觉到暖暖的，而且能够让营养更加的丰盛，然而火锅的种类也特别多，其中火锅鱼因为味道鲜美受到了很多人的喜爱，那么火锅鱼的做法大全是怎样的呢，下面一起了解一下。
火锅鱼的做法大全
.辅料
芹菜 豆腐1块
调料
1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许
.制作方法
1:鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3:锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
4:及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5:加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)
.食品特点
.火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以"辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长"的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。
.制作方法二
.食材及原料 折叠鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作 折叠1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
制作过程
1、红鲢切段(最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
2、煮时:西红柿洗净切块。
3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。)
4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。)
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。
6、加入少许麻油，味道更鲜美。
很多平时喜欢吃火锅的朋友，平时可以做一些火锅鱼来进行食用，而且火锅鱼的做法也是多种多样的，上面就是对火锅鱼的做法大全是怎样的介绍，它能够满足不同人士对饮食的需求，喜欢辣的可以做一个多放些辣椒，喜欢清淡的可以选择清汤的，这样吃起来不仅能够更好地品尝到鱼肉的鲜美，又能获取更多的营养价值。
使用鸡块来大火够是很常见的做法了，有使用鸡汤来做锅底的，有使用鸡肉来涮的，味道都是很好的。鸡块火锅的做法是百变的，可以根据大家的口味进行变化，如果是做汤底的话，熬的时间需要久一些，这样才够入味。
一、火锅鸡的做法：
1.准备食材。
2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3.砂锅下少量油烧热下鸡块。
4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味。
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。
6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜。
7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉。
8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9.先下豆芽平菇。
10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁。
二、营养价值
营养元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
日常饮食的口味比较繁多，如果我们能够掌握一些食物的做法，就能使我们的家庭生活变得更加丰富多彩，毕竟总是在外面用餐会觉得缺少家庭的温馨，其中鱼肉的众多做法当中，莫过于辣鱼最能让人增加食欲，但是能够掌握辣鱼的做法，在家里也可以制作出美味的辣鱼来，下面一起了解一下辣鱼的做法大全是怎样的？
辣鱼的做法大全
食材主料
雪鱼3条
辅料
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量辣椒面
适量糖
适量酱油
适量料酒
适量味精
步骤
1.雪鱼洗净，沥干水，鱼身上抹上少许盐，腌制30分钟。
2.在蒸锅的盖帘上，抹上少许油。
3.把腌好的鱼放入蒸锅中，上蒸汽后，蒸12~15分钟。
4.葱洗净，切成段备用。
5.把蒸好的鱼，都盛在铺满葱段的盆中。
6.点火做锅，放入油，放入葱、姜翻炒。
7.放入辣椒面。
8.放入糖。
9.倒入酱油、盐。
10.放入料酒。
11.放入味精，搅拌好，停火。
12.把调制好的辣椒油浇到鱼上。
13.美味辣鱼就可以食用了！！
小贴士
雪鱼要先用盐腌制30分钟；用锅蒸，蒸之前防止鱼沾帘子，所以要在帘子上抹些油；油炒辣椒面时要把握好火候。
营养价值
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
银鳕鱼所含亚米茄3脂肪酸对白血球细胞膜有稳定作用，所以应该多吃，特别是油性高的鱼，如三文鱼、吞拿鱼、鲛鱼等，因为它们含有大量亚米茄3脂肪，能增强白血球功能亦适合任何年龄的人食用。提倡多吃点
食物的诱惑是每个人都无法抗拒的，那么怎么又能把食物变的美味和营养呢，上面就是对辣鱼的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我们知道辣鱼的做法也是比较多的，这样也能够更能满足每个人对饮食的需求，喜欢吃鱼的朋友不妨试一试。
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