东北特色菜清蒸龙段的做法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“东北特色菜清蒸龙段的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我是东北人，来到南方后饮食方面很不习惯，时时刻刻都在想念着妈妈做的菜，但是这里的人都不会做，于是打电话给妈妈，想让她教我清蒸垄段的做法，这是我妈妈最拿手的一道菜，也是我最喜欢的菜。妈妈得知我不适应这里的饭菜很是心疼，很认真在视频里教我如何做。如果你喜欢就跟我一起来做吧。
清蒸龙段是一道美味的菜肴，菜品特色是造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。
主要食材：青鱼
辅料：虾仁50克 香菜5克
调料：鸡蛋清40克 大葱10克
烹制工艺
1、将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。
2、将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。
3、将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。
4、将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成。
这道菜在我家里最受欢迎，不仅我喜欢，爸爸和妹妹也都很喜欢。下次回家我就要做给他们吃，想想都很开心，做菜给自己爱的家人吃是一件很幸福的事情。想到妈妈每次做饭时都那么开心我才明白，那种心情真的很让人满足，这就是简简单单的幸福吧。也许每个人都会有自己不同的见解，但是想要做好一道菜，首先要处理好自己的心情，心情好才能做出令人回味的菜品，不然就是失败的。因为你的心情完全可以通过菜品体现出来。
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驴肉这种食材可能很多人在平时没吃过，这是一种比较少见的肉类，而且驴肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驴肉的味道是很好的。驴肉可以制作成多种美食，比如小炒驴肉、私家熏驴肉等，这些做法都是比较简单的驴肉做法，建议喜欢吃驴肉的朋友可以学习驴肉的做法。
一、小炒驴肉
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
二、私家熏驴排
原料：生驴排950克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜110克，B料（小米500克，香叶50克）、蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料（香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2千克）。
制作：
1.将生驴排剁成寸段，焯水。将A料混和均匀，调制成一桶卤水，将驴排放入其中，卤制8小时。
2.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后保持小火熏制10-15分钟，装盘即可。上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。
三、驴肉豆花
原料 带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒、 A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。
制作：
1.生驴肉洗净，用清水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实。
2.客人点菜时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中间。
3.内酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的两侧，入蒸箱大火蒸热，取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后，根据客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
忙碌的生活总是磨灭不掉闲适的生活，除过上班时间匆忙的在面外吃饭，下班回到家很多人还是会自己动手做一两道自己拿手的好菜。下班的时候，很多人都会采购很多食材，自己在家做，但是经常吃的就是自己做的那几样感觉都厌烦了。今天我们给大家介绍2道家常特色菜的做法。
一：韩式炒年糕
年糕、韩式辣酱、洋葱、香葱、胡萝卜、芹菜、生抽、白糖、盐、鸡精
步骤
1.准备食材!
2.锅子放水，烧开，放入少许油，倒入年糕，
3.煮十分钟后来出，投凉!
4.年糕掰开，胡萝卜切条，芹菜切断，洋葱切丝备用。
5.锅子烧热，放入葱白粒和洋葱丝，煸炒!
6.放入胡萝卜丝，煸炒。
7.加入适量的清水。
8.放入两勺韩式辣椒酱!
9.放入煮过的年糕。
10.放入生抽。
11.放入盐。
12.放入白糖。
13.熬至汤汁粘稠，加入少许鸡精，出锅即可。
最后加入葱绿装饰。
小贴士1、锅内水中放少许油，可以防止粘连。
2、还可以加入少许辣椒粉，颜色更加红艳。
3、生抽可以上色。
二、咖喱鸡肉饭
咖喱、鸡肉、土豆、洋葱、胡萝卜、食用油
步骤
1.咖喱一盒
2.将鸡肉洗净，切成滚刀块。
3.将土豆洗净去皮切成滚刀块。洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块。
4.锅中放油。
5.油热将鸡肉、土豆、洋葱、胡萝卜下锅翻炒。
6.锅内放入500ml水。
7.水开捞去浮沫，改中火煮10分钟
8.关上火，放上咖喱块，搅拌均匀。
9.咖喱块完全溶解后，再打开火，用小火煮5分钟成稠糊状。
10.最后将煮好的咖喱浇在米饭上即可制成一份美味可口的咖喱饭。
没错，我们今天给大家介绍的这两道家常特色菜就是一道韩式炒年糕和一道咖喱鸡肉饭，相信很多人都在外面吃过这两道菜，感觉怎们样呢?制作方法其实非常简单，如果学会了的话那就赶紧做给家里人吃吧，让家人也享受一下这两道菜的美味。
每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。
湖南特色菜有哪些
麻辣子鸡
简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。
色：颜色金黄，芡汁油亮
香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鲜。
口感：质感外焦里嫩
由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
毛氏红烧肉
湖南特色菜有哪些
色：色泽红亮
香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。
由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
腊味合蒸
简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色：色泽红亮
香：腊香浓重
味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
口感：柔韧不腻
由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、处理好的猪肝切成片。
3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、放入猪肝大火爆炒至变色。
9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。
每种菜都有每种菜的味道，酸甜苦辣咸是来调节菜的味道的，是要根据每种不同的菜来搭配味道的，不能为了突出某种菜的一种味道而乱搭配做出所谓的特色菜，在生活中有一些菜是固定的特色菜肴，下面给大家讲讲特色菜做法介绍。
辣子牛肉丁 因为禽流感，最后是牛肉取代了鸡块，流程 倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。
作法： 1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。
2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。
3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。
4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。
5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。 色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片 芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭
色色鱼丁： 1、鱼柳、香菇、红椒切丁
2、青豆、香菇、红椒飞水
3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味
4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出
5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒
6、鱼丁入锅略炒出锅
芝士焗饭： 1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭
2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底
3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道
4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐。
特色菜的做法有很多，品种多样式多，就看你喜欢吃什么口味的菜了，如果大家喜欢吃辣的菜，可以根据以上的讲解学一学，辣子牛肉丁，这道菜做法特别简单，吃起来也很好吃，如果我们能学会，这些特色菜的做法，家里的穿着就会丰盛很多。
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