生活当中不管是成年人还是儿童,平时都非常喜欢吃牛排,牛排里面有价值是很高的,而且没有骨刺,吃起来很有满足感,不过在牛排制作前需要先把牛排腌制一下,经过腌制以后的牛排会更加入味,入口丝滑,营养价值也很高。
香煎牛排
材料
黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块),用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2块,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,酱油15毫升,洋葱2个,西红柿5个
做法
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面,然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油,底层铺上腌制好的洋葱,放上牛排,然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火,烤10分钟即可。
小诀窍
1、这个牛排还可以用平底锅煎,底层同样铺上一层洋葱片,味道一样好吃。顶层放上几个西红柿,加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里,就自然能起到解腻的作用了,如果喜欢酸甜口味的话,腌制牛排时,还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。
2、 配菜中还可以加入土豆片在底层,牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后,也非常好吃。
说起西餐大家第一时间会想到的就是牛排,牛排已经成为了西餐中的一个代表性食物。在制作牛排的过程中,不仅考验厨师的烹饪技巧,更考验制作牛排之前的腌牛排步骤。因为只有牛排腌制得好,才能够让牛排发挥出完美的味道。如果自己在家中制作牛排的话,就应该来学习到腌制牛排的方法。
西餐牛排的腌制
一、Mexico 墨西哥风味 西餐牛排的腌制
材料:墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜。
二、North africa 北非风味 西餐牛排的腌制
材料:橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
三、Canada 加拿大蒙特娄风味 西餐牛排的腌制
材料:芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
将牛排进行腌制后,我们就可以制作牛排啦!推荐两道既美味又简单的制作方法~~
1、黑胡椒牛排 西餐牛排的做法
食材准备:
牛排1片400克、红萝卜半条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1.5大匙、酱油1.5小匙、黑胡椒酱1大匙
做法:
(1)根据喜欢的口味,将牛排腌制。
(2)使用挖球器,将红萝卜制作出球状,再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)在平底锅中倒入奶油,加热融化后,放入牛肉片,将两面都煎黄,根据自己喜欢的口味,煎成5分熟或者7分熟等,煎好牛排后,取出摆在盘中,再把蔬菜添加入盘中,完成装盘。
(4)食用前,淋上黑胡椒酱便可。
2、煎牛排 西餐牛排的做法
食材准备:
牛排200克、鸡蛋2个、辣酱油适量、蕃茄沙司适量、黄瓜片半段、土豆条适量
做法:
1将腌制好的牛肉切成20克重的小块,随即用刀斩几下,再把肉修圆,切好后,再用蛋糊涂拖。
2将牛肉放入热油锅中,将其牛排的两面煎成金黄色,可添加适量的辣酱油和蕃茄沙司。待到牛肉7分熟时,便可以装盘,搭配切好的黄瓜片、土豆条, 或者一些好看的蔬菜,如西蓝花、胡萝卜等。
在生活中很多人都特别喜欢吃烤牛排,虽然牛排属于西餐,但是我们中国人还是喜欢吃成熟的牛排,中国人一般都认为七八成熟的牛排,里面有一些寄生虫,这样吃起来不仅胃会消化不良,还会造成身体被寄生虫侵犯,而牛排好吃主要在于它的腌制方法,下面介绍烤牛排的腌制方法
侧翼牛排是一种瘦肉,有点强硬,但美味的切块牛肉,从腌泡的软化效果中受益。这是最好的熟中等稀有和薄切成一个角度跨越肉的颗粒。
用这种方法制备,腌制,在高温下快速烹饪,切成薄片,侧面牛排几乎融化在你的嘴里。这个食谱要求烤牛排,但如果你没有烤架,你也可以在一个大铸铁平底锅上准备牛排。
在这个食谱中的侧面牛排腌料需要酱油,蜂蜜和大蒜的可爱混合。它对于这种切肉非常有效。
烤腌牛排配方
在烹饪之前将牛排的1/4英寸切口分开一英寸的牛排。它有助于腌泡汁渗透更深,牛排更快地烹饪。
配料
腌料配料:1/3杯橄榄油、2瓣蒜,切碎、2汤匙红酒醋、1/3杯酱油、1/4杯蜂蜜、1/2茶匙新鲜黑胡椒粉、2磅侧翼牛排
方法
1腌制牛排:将腌料配料与大型非反应碗混合。将牛排放入碗中,转动,使其完全涂上腌料。(您也可以将牛排和腌料放入冷冻袋中,然后放入碗中。)
至少2个小时,至少过夜腌制和腌制。
2准备好烤架,以便在烤架的一个部位进行高温直接加热,以获得较低的间接加热。当你的手在热的一边握住一英寸左右时,烤架足够热,你只能在那里握住它一秒钟左右。
3烧烤牛排:从腌泡汁中取出牛排,轻轻摆脱牛排上多余的腌泡汁(但要确保仍然有涂层,你需要在上面加油,以防止牛排粘在牛排上烤架)。
把牛排放在烤架的热面上。每边烧烤一两分钟以获得良好的烧烤,然后将牛排移至烤架的较冷的一侧,盖上盖子并再煮几分钟,直到您喜欢。
一种说法就是用指尖捅它。虽然牛排仍然是生的,但用手指测试;它会很软弱。这是非常罕见的牛排的感觉。触摸你的鼻子,这就是做得很好的牛排感觉。这里有一个视觉指南,手指测试来检查牛排的熟练程度。
4休息牛排:当牛排煮熟到您喜欢的熟练程度时,从烤架上取下并放在砧板上。用铝箔盖住牛排,同时牛排休息10至15分钟。
5谷物切片:注意牛排肌肉纤维的方向;这被称为肉的颗粒。侧腹牛排是一种非常精瘦的切口,除非您以打破肌肉纤维的方式切割它,否则它会变得坚韧和耐嚼。
所以,在陡峭的对角线上将牛排切成肉粒,这样切片很宽。我发现使用长锯齿面包刀是最容易的,但任何长锋利刀都可以。
如果你愿意,你可以把多余的腌料煮沸,煮沸几分钟,然后搭配侧面牛排。还配有莎莎或辣根酱。
在平时的餐饮当中大家对于牛排并不陌生,那么大家知道怎样腌制牛排吗?下面小编就为大家分享一下,怎样腌制出美味的牛排,一起来看看吧!
材料:(二人份)
生牛排。 红酒。 海盐。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 橄榄油。
做法 事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎: 1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
通过小编上面的分享对于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢?那么在以后的生活当中,如果你的饮食需要吃牛排的话,那么不妨就按照小编的方法尝试一下吧!
牛排是制作西餐的食材之一,不但富含氨基酸,而且还具有滋养脾胃的功效,因此备受人们的喜爱。其实牛排想要做的好吃,一定是要提前腌制的,最好腌制2-3小时后制作,味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2. 用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3. 平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事项
特别注意:因为西冷牛排外缘有一条白色的筋,可以事先用刀挑断,以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
四、牛排的营养价值:
1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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