怎么做红烧嘎鱼最好吃
天下只有养生之道，没有长生之药。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎么做红烧嘎鱼最好吃”，希望能对您有所帮助，请收藏。
近几年大家都酷爱吃鱼，因为鱼含有很多的营养成分，它体内的脂肪含量非常的低，特别适合想减肥的女性朋友们食用，老人使用它也有降低胆固醇的功效。所以是老少皆宜的肉类。红烧嘎鱼是非常补血的一道鱼，想必大家都吃过但是都不会制作。那么怎么做红烧嘎鱼最好吃呢？今天就给大家介绍一下。
红烧嘎鱼的介绍：
嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
红烧嘎鱼的食材和调料：
嘎鱼800克 大蒜 5克 生姜5克 酱油 1茶匙 生抽1茶匙 黄酒 1汤匙 醋1茶匙 盐 1茶匙 白糖1/2茶匙 香葱 5克
大家都想知道如何做红烧嘎鱼才好吃，下面再教您红烧嘎鱼的家常做法吧一、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干二、锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色三、烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水四、大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可
通过以上的介绍想必大家已经知道了怎么做红烧嘎鱼最好吃，大家在制作的时候一定要添加醋这样的话可以给鱼肉提鲜，而且反动的时候不要太用力以免弄破鱼身。非常好吃的红烧嘎鱼，大家有时间的时候可以根据以上步骤进行操作。
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鸡肉红烧的做法绝对是最下饭的，做法也不是全部一样的，下面给大家简单介绍几种做法。红烧鸡在做之前要将血水焯出来，再就是有时间最好是腌制一下比较好入味，红烧鸡最关键的部分就是在爆炒上面。爆炒的时候要将鸡肉炒熟，但是时间有不可以太长不然肉会老，所以这个火候和时间的把握就是味道不同的最大原因了。
红烧鸡的做法（一）
原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
红烧鸡的做法（二）
主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。
红烧卷鸡的做法（一）
做法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。
红烧卷鸡的做法（二）
原料： 鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
做法： 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。
以前去长沙出过差，无意间吃到一家餐厅的特色菜，叫水煮活鱼，吃过后就忘不了鱼的味道，鲜香可口，妙不可言，所以想要凭着味道自己试着做了一次，但是不管怎样都做不出来那种味道，而且也熬不出奶白色的汤。作为吃货的我自然不会放弃，又回去吃了一次，并且向掌厨师傅偷了些经，才总算是做的有模有样了，还真是不容易呢，下面是我总结出来的一种做法：
原材料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克。 具体的做法：红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
味道真的很不错，你可以在接待客人的时候做上这样一道菜，只会给你增分不会给你减分。我特别的喜欢吃鱼，你们有什么好的做鱼的方法一定也要告诉我呀。
桂鱼的营养非常丰富，除了含有蛋白质、维生素b1等营养之外，还含有丰富的微量元素，包括铁，钾，镁，钙等等，这种鱼都吃了非常容易消化，不仅年轻人可以吃，儿童和老人也可以吃，能够补充丰富的营养，有助于人体健康，比如肺结核病人吃这种鱼就有助于康复。
一、红烧桂鱼的做法
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
二、做法
菜系：川菜菜谱。
原料：
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：
1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
三、红烧桂鱼/更多做法
桂鱼是谈水鱼中最好吃的一种，它的肉质细嫩，味道鲜美，是一道天然美味，今日做一道红烧桂鱼。桂鱼用菜子油煎黄，翻边放生姜，盐，糖，老抽加少量水煮一下，给鱼入味，上色翻动收干汁放味精，葱花即可装盘。
1.桂鱼去磷去肠，
2.洗净沥干，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黄，
5.煎黄翻边，
6.煎黄放生姜，老抽，糖，盐小火给鱼上色翻动，入味收干汁放味精，葱花，
7.收干汁入味放味精，葱花即装盘。
黄刺鱼是湘菜里面的一道菜，黄刺鱼的肉还有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。因此受到大多数人的喜爱。并且还有消炎的作用。而黄刺鱼比较好辨认，通体黄色，身体表面有三根刺。也有的有九根刺。黄刺鱼虽然好吃，但是并不是每个人都会做。今天我就为大家介绍，怎么做黄刺鱼最好吃。
第一种做法
先要煎一下，干燥的锅用刚切片的姜片擦一下，烧热，放油，把鱼放到里面煎(鱼要控干水，最好用厨房纸巾或纱布把水吸干净)
我用的是热锅凉油的方法，为了避免粘锅。也有朋友说用热油的，但是我觉得热锅凉油的也挺好。
鱼放到锅里后，先不要动它，中小火多煎一会，煎到鱼皮发金黄色了，再翻面。
两面都煎一下，转到有开水的沙锅里，水要多(中间不能再加水，要一次放足)，而且要是开水，也可以直接往锅里加开水。
大火烧5~10分钟，换最小火煨着就可以了，时间最好长一点，我一般是半小时到一小时，若炖到一小时，鱼就基本碎了，但汤很鲜，如果想吃鱼，半小时就差不多了水也要少放一点。
不要放盐，水里放点葱姜就可以了，别的都不要加，等出锅的时候再按照你自己的口味来调味。
反正这3个步骤很重要：煎，加开水，中途不要开盖。这样的鱼汤比较浓，白，也不腥。
第二种做法
1、备萝卜，黄刺鱼。
2、汤锅加水加姜片煮开。
3、将黄刺鱼洗净，下锅。
4、大火煮至黄刺鱼出味。
5、沥去泡沫。
6、将萝卜丝下锅煮至出味。
7、汤底出味食材熟透时，将芹菜下锅提鲜提色。
8、最后关火加入适量细盐即可。
9、一份简单清爽的银丝黄刺鱼汤完成
清汤鱼圆不仅味道独特鲜美，而且还有调理、滋补、开胃等系列的神奇功效，因此一直都是深受大家钟爱的菜品。清汤鱼圆形态圆润保满、味道鲜嫩爽口、色泽晶莹剔透，那么清汤鱼圆怎么做才最好吃呢?首先大家在烹饪时一定要保持鱼肉的鲜嫩而再言其它，以下的制作方法比较适合家庭食用，希望可以和大家一起学习和共勉。
1.草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
2.去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来
3.将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来
4.将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末
5.先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了)，取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
6.锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可
烹饪技巧
1、鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看
2、鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
3、鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
4、鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理。
5、水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖。
6、挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中。
7、吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃。还可以下面条，做杂菜等等。
清汤鱼圆怎么做还可以根据自己的口味而做适当调整，关键在于火候的掌握，切不可失去鱼肉本身的鲜嫩。鱼肉是一种富含高蛋白的营养品，它有利于体吸收且不造成任何胃肠负担，适合大部分人群食用。但值得提醒的是：正在服用中药者慎食鱼肉、食用鱼肉后禁止立即饮用茶水等，掌握一些食物相克常识，防止因为误食而引发身体的疾病。
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