现在有越来越多的人都喜欢自己在家里面下厨烧饭吃,所以小编就来介绍一道关于家常菜的做法,叫做红烧腐竹,腐竹相信大家平时都不陌生,而且很多人都会用来凉拌或者是烧汤,但其实红烧腐竹是非常好吃的,下面就来看一看它的做法,这样以后就可以自己在家里面烧了。
原 料:腐竹,花生,白芝麻(熟)
姜,番茄,番茄酱
食用油,生抽,盐,白糖
方 法:1、 腐竹用温水泡发,可以在晚上睡觉前开始泡上,翌日清晨用清水冲洗之后切
成小段装入饭盒,放在冰箱里冷藏,等下班后回来再拿出来用;
2、 花生泡上几个小时,然后放入小锅,加上大料煮上20分钟,不用放盐;
3、 姜和小番茄洗净,姜切片,番茄切成小块备用;
4、 调红烧汁:老抽加上姜片和白糖,搅拌均匀;
5、 炒锅放入2勺食用油,油热之后将腐竹段倒入油锅,翻炒2分钟,然后加入红烧汁和适量的水,盖上锅盖焖烧10至15分钟;
6、 开盖,加上番茄块和煮熟的花生豆,搅动几下,再放入3勺番茄酱,让材料充分入味,开大火,不停翻炒,收汤汁。腐竹和花生都已上色,再撒上白芝麻,搅拌均匀,就可以关火盛盘了。
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其中还含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;而且腐竹中的多种矿物质能帮助补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
红烧腐竹不仅好吃而且还有营养,所以你平时可以经常吃一些,腐竹是属于豆类产品,所以平时经常吃的话对身体是非常有好处的,特别是对于孩子来说,而且老人也很适合吃,因为不会产生任何的副作用,平时自己在家里面做的话能够保证食物安全,而且这样你也会比较安心。
现在越来越多的人都非常喜欢吃马鲛鱼,但是去饭店吃的话可能会比较的贵,而且饭店烧的马鲛鱼中肯定会放有很多的提鲜产品,这样可能会对身体造成一定的影响,所以如果你想吃的话建议还是学会怎么做,这样就能够随时随地的在家里面坐着吃,对你的身体是很有好处的,而且还能够让你的厨艺大进。
做法(一)
原料:
马鲛鱼 10块(腌好)
配料:
姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。
调料:
白酒、 酱油 、 水。
步骤:
马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了,包括那层黑黑的薄皮,然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉,听说那层皮有毒,而且马鲛鱼一定要煮很长时间,第一,入味儿,第二,防止中毒。
马鲛鱼不需要放在用油煎,所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后,加入冷水(最好多加点,因为要煮蛮长时间)。放入洗净的马鲛鱼,滴点黄酒去腥,然后倒入酱油,放个八角,糖,我还放了点豆鼓酱,海鲜酱,辣椒酱,(香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿),大火烧开,然后小火煮入味儿,根据个人口味儿放点盐和鸡精,在大火收汁即可。
做法(二)
这是一种南派做法:
1、2斤肉块去鳞去黑膜去鳍,洗净后擦干,内外抹盐、料酒和少许白胡椒,腌15分钟。
2、爆炒葱姜蒜及半斤洋葱,下肉块,加1碗黄酒、2勺冰糖、半碗酱油,加水没过鱼肉。
3、猛火炖煮到汤汁残余锅底,烹入3勺黄酒、半勺醋,加适量盐、味精调味。
4·可用刀把肉切下来,刺不要,然后做成鱼丸,马鲛鱼的肉比较有弹性,是自己家做鱼丸最好吃的鱼.不要切的太小了,太小时间久了鱼会变懈。
看了小编介绍的方法之后你是不是觉得红烧马鲛鱼非常简单,那么平时你有空的时候就可以尝试着,会做之后你就会觉得非常的开心,而且会非常有成就感,会做之后不管以后是请客还是宴会都能够露一手,这样也可以让你的厨艺越来越好,而且这样也能让你掌握一个技能
相信生活中没有一个人是不喜欢吃红烧肉的,而且每一个人都非常喜欢吃妈妈烧的红烧肉,觉得这才是家的味道,那么平时生活中红烧肉就是你必须要有的一个技能,但是事实上很多人都不会烧红烧肉,所以下面小编就来介绍一下关于红烧肉的一些做法,这样你就可以稍微学一学。
做法一折叠:
1.将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2.将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加30克白砂糖,加入15克盐,并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
3.锅里放油150克,待油烧至8成热,放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒,香叶2片,桂皮1克,油炸2分钟,倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后,加上10克老抽,将汁分次滴入锅中染色。
做法二:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
上面关于红烧肉的做法都是比较简单而且好吃的,就算你从来没有下过厨房也可以很简单的做出来,而且这些技能都是经常练习就会好的,所以你平时有空的话就可以经常下厨,这样你就可以做出很好吃的红烧肉,以后也可以烧给你的家人或者是孩子吃,相信他们都会非常的喜欢。
有很多人都喜欢吃鱼,尤其是武昌鱼,不但味道鲜美,而且营养价值非常高,许多人都喜欢吃红烧武昌鱼,可是却很少有人知道这种鱼的具体做法是什么,多数人吃红烧武昌鱼的时候,都是在饭店吃的,那么如何制作红烧武昌鱼呢?让小编给你详细介绍一下吧!看了小编的介绍,你也会做的!
主料:武昌鱼
辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇。
调料:酱油、味精、香油、料酒。
烹制方法:
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。
红烧武昌鱼的做法步骤:
1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
4. 然后倒入两碗清水。
5. 将汤汁大火烧开。
6. 放入洗净的武昌鱼。
7. 倒入少许白糖。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒。
9. 加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
小贴士:
1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,
3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
看了小编的详细介绍,你是不是学会制作红烧武昌鱼了呢?其实做菜比较简单,只需要用心就可以了。建议到菜市场买一些食材,亲自尝试一下红烧武昌鱼的做法吧,只要按照小编的介绍,相信,你做的鱼肯定美味极了!别犹豫了,赶紧实践一下吧!
红烧排骨是排骨常见的做法,做好的红烧排骨吃起来香味浓郁,营养价值也比较高,具有补充体力,提高身体免疫力的作用。在做红烧排骨的时候,之前要用开水把排骨焯一下,去除上面的浮沫,然后要把排骨炒糖色,如果喜欢酸甜口的,在出锅之前也可以放入一些白醋。
1、红烧排骨
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
2、土豆烧排骨
材料:排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫县豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,冰糖2克,八角1个,葱20克,挽结,鲜汤或水350毫升
做法
1.将排骨剁成3厘米左右的块待用,土豆去皮,切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
2.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放排骨略炒,炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2-3分钟,再放入破姜、花椒、八角、葱,酱油、冰糖、料酒炒香上色,然后加土豆、鲜汤烧沸。
3.然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待土豆烧熟和排骨离骨时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。
鱼类的营养丰富,而且肉质容易消化,鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素,对于人体的生长发育各方面有着很好的效果。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼,经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了。但是鱼也有很多种分类,常见的有草鱼、鲤鱼等品种。
刀鱼也是常见鱼类的一种,同样的鱼有很多种烧法,有红烧的有清蒸的,还有的人喜欢吃生鱼片,当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的。红烧刀鱼也别有一番滋味,那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法,大家看过后是不是已经掌握了呢?如果是想自己尝试的话,不妨仔细记住红烧刀鱼的详细步骤,再按照步骤一步一步来。同时还要提醒大家再自己做菜的时候不要放太多的盐,否则味道太咸了队人体也是不好的。
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