苦菜的做法有哪些
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“苦菜的做法有哪些”，供您参考，希望能够帮助到大家。
苦菜虽然是一种蔬菜，但营养价值高。苦菜虽然味道有些苦，但是能去火。夏季天气炎热，人容易上火，吃点苦菜就会感觉舒服很多。因此吃苦菜对身体有好处。随着人们健康意识的增强，现在越来越多的人开始喜欢吃苦菜了，那么苦菜的做法有哪些呢？
苦菜的做法多种多样，下面就来看下苦菜做法的详细介绍：
一、什锦苦菜
原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各适量，葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤各适量。
做法：
1.苦菜洗净，切成段，香菇用水发好后，一切两半。
2.豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用。
3.土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色。
4.粉条温水泡软，白菜切段。
5.炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜。
6.小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。
二、苦菜炒猪肝
原料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法：
1.将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。
2.猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
3.油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
三、苦菜炒鸡蛋
原料：苦菜，鸡蛋，葱花，盐，花生油。
做法：
1.将苦菜摘洗干净，放在筐里稍控控水，准备少许葱花。
2.苦菜切碎。
3.将鸡蛋打入碗中，放入切碎的苦菜和葱花，加入适量细盐。
4.将鸡蛋打散与菜、盐搅匀。
5.锅中倒入花生油，七、八成热时倒入蛋液。
8.将苦菜鸡蛋炒匀即可装盘食用。
苦菜除了上述的做法外，还可以凉拌、做汤等，由于苦菜不是一年四季都有的，因此也有把苦菜做成罐头的，以便我们在任何季节都可以吃到它。如果嫌苦菜太苦的话可以加点糖，或者焯一下水做成凉拌苦菜，那么苦味就会减少很多哦。
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就是因为现在人们的生活水平高了，所以就更加的注重健康，在饮食方面要求比较高。虽然我们身边蔬菜的种类有很多，但是人们开始逐渐的关注像苦菜这种对身体更好，可能口感不是很佳的蔬菜类型，就是看中了其功效和作用，进而达到保健养生的效果。那么，苦菜的作用与功效有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
苦菜的功效与作用
清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。
苦菜的用法用量
内服，煎汤，9-15克(鲜者60-120克);外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。
苦菜的选方
1、临床上常与红藤、苡仁、桃仁、丹皮、大黄等配伍，用治肠痈(急性阑尾炎);与鱼腥草、桔梗、苡仁、冬瓜子、芦根等配伍，用治肺痈(肺脓疡);
2、与银花、连翘等配伍，用治疮痈肿毒，同时用该品鲜草捣烂外敷。
3、配红花、山楂等药，治产后瘀血，腹中刺痛等症。
4、与鱼腥草、桔梗、苡仁、冬瓜子、芦根等配伍，用治肺痈(肺脓疡);
5、配蒲公英、金银花，用治急性结膜炎、结膜充血肿痛;配茵陈、栀子等治急性黄疸性肝炎。
6、用于肠痈、肺痈及疮痈肿毒。该品辛能散结，寒可泄热。临床上常与红藤、苡仁、桃仁、丹皮、大黄等配伍，与银花、连翘等配伍，用治疮痈肿毒，同时用该品鲜草捣烂外敷。
7、用于实热瘀滞所致的胸腹疼痛，产后瘀滞腹痛等症。败酱草又有活血行瘀的功效，配红花、山楂等药，治产后瘀血，腹中刺痛等症。
了解了苦菜的作用与功效有哪些之后，在平时的生活中，如果有条件的话，最好是多吃一些这样的蔬菜，不仅能够利于我们的健康，并且对某些疾病的治疗具有非常不错的功效，还不会产生任何的负面作用，不妨家中多置备一些苦菜为我们生活所需吧。
山苦菜是一种寒性植物，在夏天至有下火的效果，所以很多人都喜欢使用山苦菜。山苦菜使用起来带有微微的苦味，但是却并不难吃，而且它有很多的功效，但是在食用之前，我们也要了解一下它的食用禁忌。以免和其他食物发生冲突，产生不良的影响。
1.苦菜不宜和生冷食物一起吃。
夏天很多食物经过了冰冻或冷藏，食物中都含有很多的寒气，而苦菜属于寒性食物，在吃苦菜之后吃生冷食物，容易引起身体寒症。常见的生冷食物有：雪糕、冰水、冰淇淋。
2.苦菜不宜与钙剂一起吃。
苦菜属于高草酸植物，而生活中很多食物含有大量的钙质，属于补钙剂，草酸和钙质能发生化学反应，生成难以溶解、难以消化吸收的草酸钙，降低钙剂的补钙效果。常见的钙剂有：钙片、奶制品、动物骨头类食物等。
3.苦菜不宜和苦味食物一起吃。
苦菜含较多的苦味素，因此，味道偏苦，尤其是凉拌的苦菜，而生活中含有很多食物也属于苦味菜，两种苦味食物一起食用，对食用者的舌头苦味感应区刺激较大，降低食用者食欲。常见的苦味食物有：苦瓜、莲子心、陈皮、苦荞麦、茶叶等。
苦菜，作为一种野生植物不但具有一定的食用价值，而且也有很大的药用价值，尤其是在治疗胆囊炎和肠胃炎等疾病上，具有非常不错的效果，这主要是因为苦菜本身具有抗菌消炎的作用。一般人们食用苦菜，都是将其蒸着吃或者是凉调，其实苦菜还可以用来泡茶的，就是所谓的苦菜茶。
苦菜茶一般都是采用的紫花苦菜制作而成的，因为紫花苦菜采摘时间不同，会影响到它的药用价值，所以一般用来做苦菜茶的紫花苦菜都是早春时节采摘的。具体苦菜茶的做法如下：
苦菜茶即紫花苦菜通过采摘，揉捻，晾晒而制成的干品，为一年生菊科植物的全草或根。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。
做法
1、 把紫花苦菜分成八小等份，取出其中一份，其余晾干备用;
2、 把取出的紫花苦菜洗一遍（一遍即可）,放入锅（一般锅即可），加水约1000毫升;
3、 煮开后多煮5分钟左右，然后去渣，剩余紫花苦菜汤置入冰箱保存；
4、 每次50-100毫升，每天三次，先把红糖放入杯内，把烧好的紫花苦菜汤 倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，红糖（最好是百货店里散装深颜色的普通红糖），红糖加两三勺。
5、饭后30分钟服用。
学会了苦菜茶的做法，如果说您感觉您需要的话，不妨自己尝试着做一下，其实苦菜茶的作用是比较多的，比如说预防贫血和防治癌症，尤其是在夏天的时候，经常饮用苦菜茶可以起到消暑解渴的作用，是很多朋友用来解暑的不二之选。
白毛苦菜可能对于有些人来说并不是那么熟悉的，甚至相对还有一些陌生，这种菜吃起来的话味道也不算是那么的好，甚至是会有苦味的，所以说才被人们称之为苦菜的，不过这种菜摄入的话营养价值还是相当高的，可以有改善贫血的目的，尤其是在夏天的时候如果食用的话就可以避免人们自身出现中暑的情况，是消暑非常好的一种食材。
食用价值
（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
药用价值
保健原理与功能：
苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行的“猪流感”更是首选预防茶。
苦菊菜是廊坊的一种特产，又叫苦菜，其具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊菜的味道略苦，颜色碧绿，可以炒食或着凉拌，是清热去火的美食佳品。因为苦菊菜的味感甘中略带苦，而且有清热解暑之功效，所以长期以来一直深受大家的喜爱。苦菊菜价格非常昂贵。
现在就来给朋友们介绍一下凉拌苦菊菜的做法，这道菜的味道微辣，主要的制作方法是拌，制作难度很简单，需要大概半个小时的时间来制作。先来准备食材，需要苦菊、烤花生米、胡萝卜、耗油、老醋、大蒜、蜂蜜、香油、白糖各适量。首先将大蒜洗净去皮，切成蒜蓉。
将花生米洗净带水放入烤箱中调至180度烘烤20分钟。取来一个干净的碗，先倒入适量的老醋，然后将所有的调料依次加入碗中，搅拌均匀后放在一旁备用。接下来将苦菊菜清洗干净，去掉老叶和根，放入淡盐水中泡上一刻钟，然后将泡好的苦菊放到一个大碗中，倒入调料。
一定要搅拌均匀。接着，将胡萝卜清洗干净后，切成胡萝卜片，然后下锅用开水焯熟，捞出后控水，加入到苦菊菜中，再将已经烤好的熟花生豆也一同加入到苦菊菜中，将各个食材充分的搅拌均匀后，这道美味开胃的凉拌苦菊菜就制作完成了。这里要说明几点注意的事项。
由于苦菊菜本身略带苦味，如果不喜欢吃这种味道，可以用淡盐水先泡一会儿苦菊菜，这样就可以去除原本的苦味了，如果喜欢吃这种味道，其实是可以直接凉拌的。这道凉拌苦菊菜是纯素的，其实也可以在其中加上几片酱牛肉或者熟鸡蛋什么的，这回使其更加的美味营养。
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