茄子这个蔬菜如果炒制方法得当的话,可以发挥很好的食用效果。并且在茄子中含有丰富的花青素,女性朋友多吃茄子的话有助于美容养颜和延缓衰老。可是茄子的类型也是有很多的,不少人在买茄子的时候都不知道该挑选怎样的类型,因为市面上常见的妻子类型就有短茄子和长茄子,而炒长茄子的做法会是什么呢?
茄子谷垒
材料茄子2根,小麦面粉100克,玉米粉50克,小葱,花椒粉,食盐,食用油做法1.A.谷垒的制作过程
2.茄子用清水冲洗干净,捞出沥干水分
3.洗净的茄子去皮,用刀切成大小均匀的小见方块
4.切好的茄子块用凉水冲一下
5.沥干水分,放在一个干净无水的容器里
6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里,用筷子搅拌均匀,使两种面粉混合
7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉
8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀
9.重复6、7的步骤,再撒一点面粉再拌匀,边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的各个切
10.面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连,这样茄子谷垒就拌好了
11.B.谷垒的蒸制过程
12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布
13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里
14.电饭煲内胆放水烧开
15.放入蒸屉,用筷子将茄子块中间扎一个洞
16.盖盖蒸制10分钟,至电饭煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子谷垒
18.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里
19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开,放在一边晾凉
20.C.谷垒的炒制过程
21.锅内放油烧至油热
22.小葱洗净切葱花
23.放入小葱花,煸出香味
24.倒入晾凉的茄子谷垒
25.用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味
26.调入适量的食盐
27.撒入适量的花椒粉
28.用铲子搅拌均匀即可
不油不腻吃茄子
材料
茄子1个,盐适量,香醋2勺,生抽1勺,白糖2勺,料酒1勺,生粉1勺,味精,清水,葱末,姜末,蒜末,郫县豆瓣酱,泡辣椒
做法
1、茄子洗净,皮不要去掉。因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃。切成小长条。
2、锅子烧热,先不放油,倒入茄子条,小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些,用盘子盛出。
4、葱姜蒜切末,泡辣椒切碎。
5、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再倒入步骤(4)的配料,煸炒出红油和香味儿。
6、倒入香醋翻炒几下。
7、倒入调味汁:香醋2勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 盐和味精适量,生粉一勺 + 清水适量搅匀),炒匀后焖上3分钟。
8、待调味汁稍微收干入味后,撒葱花,出锅。一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!
长茄子这种蔬菜是很多人的最爱,它含有丰富的营养,老少皆宜, 吃这种蔬菜既经济又实惠,无论在饭店里还是在我们的家常菜里都是常见的。长茄子的制作的方法多种多样,在炎热的夏天吃一道凉拌长茄子,那种感觉就是一个爽。凉拌长茄子的家常做法还是简单易学的,让我们共同学习一下。
茄子中维生素p的含量很高,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂出血。而且,茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。加上茄子本身没有什么怪味儿,很容易让人接受,所以到了茄子大量上市的季节,几乎家家都会吃,当然也是“各村都有各村的高招。这里介绍的是一道既简单又美味的凉拌茄子,可为佐菜亦可为主菜。
食材明细
主料:长茄子两根
辅料:豉汁20克、蒜泥适量、香菜适量、香醋少许
凉拌长茄的做法步骤
长茄子洗净、且条,建议留着茄子皮;放入锅内蒸几分钟及熟,时间掌握在6-8分钟(分茄子老或嫩的程度不同)。
蒸茄子时,将其他配料准备好。我用的是自制的牛肉豉汁,再配上点蒜泥和香菜就可以了。
调一个碗汁:蒜泥碗内加入少许豉汁牛肉酱,用少许香醋调开,因为豉汁酱的味道已经非常丰富和美味了,所以这里不需再加很多调料。如果你没有豉汁牛肉酱(可以联系我呀!哈),可以根据自己的口味调入其他味料。
茄子蒸好了,把蒸出来的水倒掉,茄子稍加晾凉,放上香菜,将碗汁倒入。好了!吃的时候拌一下就可以啦。美味营养又省时省力,试试吧。
茄子建议留皮,黑皮有营养且不至于没有皮的茄子容易蒸烂
影响观感和口感;茄子不用蒸太长时间,曾看到农民兄弟生着吃呢;如果不喜欢生蒜的味道可以少放点,而且可将蒜剁碎点以减少蒜味,但是不建议不加蒜,一来生蒜很有营养(大蒜素),二来大蒜和茄子时绝配。
很多人在吃茄子的时候会选择蒸着吃这种方式,因为蒸着吃的茄子就可以用来当做主食了,而且清蒸这种吃法不利于脂肪的增长,对于一些减肥人士来说是非常好的选择,蒸茄子的过程中我们可以做一些大蒜拌在茄子里面,加入一些酱油和醋吃起来口感非常的好,那么蒸长茄子的家常做法是什么呢?
材料:
茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽。
做法:
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子
材料:
主料:茄子两个。
调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
做法:
1、把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4、待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
八、油焖茄子
材料:
茄子,植物油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡精,葱花,姜末。
做法:
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成块状,放入盘中。
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入鸡精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子
材料:
长茄子1个,香菜2颗,大蒜4-5瓣,香油,生抽,醋,盐,味精(可不放)。
做法:
1、将茄子连皮切成长条状。
2、锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子,加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
有些人喜欢吃茄子,而有些人不喜欢吃茄子,这都是根据个人口味偏好选择的,但是在制作茄子的过程中,如果茄子制作的很好的话,会让不喜欢吃茄子的人也爱上吃茄子。茄子其实也是一个可以制作出很多不同菜肴的蔬菜,除了做著名的菜鱼香茄子,还可以烧长茄子,在家里制作烧长茄子的做法是怎样的呢?
烧椒茄子
材料二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜(切成细颗粒)、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。
做法
1、茄子洗净,切成条状,放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟(成锅巴状)切成细颗粒。
2、把茄子放在盘子里,把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上,再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
3、淋上热油即可
檑椒茄子
材料青红椒各一个(如果怕辣可以是彩椒),茄子一个,蒜4~5个,蒸鱼豉油两勺约50克,耗油30克,香菜末15克,花椒10粒,熟芝麻少许,盐一勺,糖一勺
做法
1.茄子洗净切断,上热锅蒸熟,蒸熟后取出,手撕成条装入盘中等待备用
2.青红椒洗净切碎放入碗中,蒜拍碎一同放入青红椒碗中加盐,倒成辣椒蒜泥做成了檑椒酱
3.香菜洗净(只用香菜梗部分,这是香菜最香的地方)切成香菜末,将香菜末放入檑椒酱中
4.将2勺蒸鱼豉油、一勺耗油、少许糖(提鲜)放入檑椒酱中
5.锅中倒油放入花椒,小火炸花椒油(倒油就倒花椒,以免炸糊),然后过滤出花椒,将滚热的熟油倒入檑椒酱中搅拌
6.将檑椒酱倒入装在盘中的茄条上,味美香甜的檑椒茄子就做好了
茄子大烩
我们一般吃的茄子都是紫色的茄子,因为紫色的蔬菜比较多,所以茄子的营养价值也比较高,茄子其实分为两个种类,一种是圆茄子,一种是长茄子,长茄子一般都被用来做烧茄子,因为长茄子吃起来口感要比圆茄子更加的细腻,而且也没有大个的茄子籽,那么细长茄子的家常做法是什么呢?
细长茄子的做法:酸甜茄条。
主料:茄子2个、蒜头1个、青椒1个、红椒1个。
辅料:玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙。
1.茄子洗净切成长条,放入蒸锅中蒸熟。
2.青红辣椒分别切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥。
3.锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味。
4.加入青红椒末翻炒3分钟。
5.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、鸡精拌匀。
6.将拌好的调料盛出,然后将调料拌入蒸好的茄条里,酸甜茄条即做好。
上炒菜锅,加入适量的玉米油烧至六成热,倒入切好的肉条均匀的翻炒。
加入适量的盐、鸡精、十三香等调味搅匀。
提前准备好的3个紫长茄子,去除头尾洗净备用。
把细长茄子左手慢慢转动,右手用菜刀切成如下图中所示的形状备用。
加入切好的茄子,如感觉有点干,就倒入少许的清水,中小火进行翻炒一会。
新鲜的青辣椒一个洗净备用,最好用皮子带稍黄薄的辣椒,这样的好吃。
把洗净辣椒切成斜角形状备用,也可切成其它的形状,根据个人爱好来定。
这时要加入切好的辣椒斜角一起爆炒,继续烧煮一会儿。
加入适量的十三香、精盐、酱油爆炒烧煮入味。
提前准备好的熟黑木耳,放入漏盆里控尽水备用。
加入控尽水的熟黑木耳、少许的精盐、鸡精继续搅炒均匀。
装盘,这盘肉炒细长茄子就做好了,口感很好——唇齿留香,值得一吃。
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