包菜是我们生活中随处可见的家常蔬菜,它不仅有很丰富的营养价值,而且也比较物美价廉,他的吃法也是有很多种,但是大多数我们都是炒着吃,尤其是秋季的包菜比较新鲜,但是因为包菜不是特别好保存,通常很多人都会腌制包菜,腌制后的包菜吃起来酸酸的特别爽口,而且做法比较简单,下面一起学习下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名:cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。是最古老的蔬菜之一 。),学名结球甘蓝,一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ,通称包菜,北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称为キャベツ(kyabetsu),广西有一部分的人也叫做椰菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种。
美食原料
包菜5000克,盐500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
2、把包菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。
3、将初腌好的包菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。
包菜的腌制方法比较简单,平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存,而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂,腌制的包菜多吃也会增强食欲,尤其是在秋季我们可以选用腌制的方法储存包菜。
咸菜可以说是中国地区的文化,在中国很多人都是爱吃咸菜的,尤其是在北方地区,饭桌上必备的就是咸菜,各种各样的咸菜五花八门,咸菜的种类非常多,但最受欢迎的还是芥菜丝,制作方法非常简单,洗干净后切成丝状,切丝的时候一定要下刀功,刀子也必须要磨好,磨的快一些
原料
芥菜疙瘩
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干,去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成,开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米,拌匀;
拌好之后,接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好,开始等吧,两三天后就可食用了。
主料:芥菜疙瘩8个,花生200g。
辅料:花椒80g、大料50g,醋100ml。
步骤:
1:用清水将芥菜疙瘩洗净。
2:洗干净就开始切丝。
3:将切好的芥菜丝晾晒一天。
4:把花生米炒干,去掉外皮。
5:花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了。
6:准备工作完成,开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀。
7:再把熬好的料水撒入芥菜丝中。
8:再放入花生米,拌匀。
9:拌好之后,接下来就可以装罐了。
10:把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实。
11:用保鲜膜把罐子密封好,两三天后就可食用了。
女性怀孕后的饮食也会发生较大的改变,有的女性原本不喜欢吃肉,但怀孕后就成了无肉不欢;有的平时喜欢吃肉,但怀孕后却一丝肉也不喜欢吃。当然,怀孕最主要的就是要营养均匀,而且要注意有些食物是不能吃的,但是孕妇能吃介菜吗?芥菜是一种温性的蔬菜,对于孕妇来说可以吃。
怀孕可以吃芥菜吗
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。主要功效如下:
1.解毒消肿、防癌抗癌:
芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食:
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3. 利尿除温:
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
孕妇能吃。但不能多吃。孕妇可以吃新鲜的芥菜,注意适量,吃太多容易上火。另外,芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐,孕妇不宜过多食用。
随着生活质量的不断提高,在运输也发达的现在,很多以前没有见过的花果蔬菜都可能出现在自家门口。人们在菜市场看到陌生的蔬菜后,因为不知道怎么做的原因不得不放弃购买的欲望,没有办法品尝到不一样的味道。下面是芥蓝菜的做法大全,既美味有营养,大家可以试着做一下。
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥,故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩,含有极丰富的维生素。下文将为大家介绍芥兰的营养价值和做法。
一、白灼芥蓝
1、把芥蓝择洗干净,根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。2、把洗净的芥蓝,甜椒丝,豆芽放到沸水里烫熟,捞出待用。3、炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动,出香味即可。4、加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥蓝整齐摆放装盘。
二、芥蓝炒培根
1、把芥蓝去叶切片状,培根用牙签串成卷卷。2、芥蓝出出水,盛起待用。3、培根用油炸熟,盛起待用。4、下油锅加盐,炒一下芥蓝,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可。
三、清炒芥蓝
1、芥蓝洗净,如果芥蓝比较粗,用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。2、锅中放适量油,大火,4成热,放入拍碎的老姜,炒香。3、加适量盐,这时油温已经上来了,放入芥蓝,立即盖上锅盖。4、倒入白酒,继续盖着盖子。5、待水份蒸发得差不多,听不到噼里啪啦爆油声的时候,打开盖子,翻动一下,使所有的菜受热均匀。6、加入白糖、鸡精调味,待芥蓝炒得软熟之后,起锅装盘。
四、蚝油炒芥蓝1、将芥蓝菜洗净后切段,汆烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。2、将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。3、将芥蓝菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
五、姜汁炒芥蓝
1、芥蓝摘去老叶,洗干净,斜切片状。2、老姜去皮,刨成姜末,蒜头去衣,切小片。3、放油热锅,5成热时放入蒜头爆香,放白糖,放入芥蓝大火爆炒至断生,放一点生抽,一点点花雕酒,翻炒均匀,加入食盐调味即可。4、下油热锅,倒入姜汁爆炒,滚烫的油带出姜汁的香味,把姜油淋在芥蓝上即可。
有时人们日常生活中经常食用的花果蔬菜不禁可以让人填饱肚子,还可以缓解人体其他疾病,有药用的辅助功效。芥蓝,是一种草本植物,经常被人们用作炒菜或做汤,也可以凉拌,清脆爽口,很多人都喜爱食用。芥蓝菜的功效有很多,不仅仅可以加快胃肠蠕动,还能降低胆固醇,可以预防心脏病。
芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。
一、食用
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
菜谱:牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。
适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
营养成分:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右,还原糖0.74~1.00克,蛋白质1.60~2.08克,纤维素1.20克,β-胡萝卜素0.96~2.0毫克,维生素C80.7~101毫克,钾295~390毫克,钠43.7毫克,钙199毫克,镁32.7毫克,磷54.6毫克,铜0.05毫克,铁1.31毫克,锌0.297毫克,锶1.01毫克,锰0.318毫克,硒0.928微克。
二、药用
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。
相信很多朋友朋友都听说过梅菜扣肉这道菜,文明世界的一道名菜。对于梅菜扣肉里面的梅菜,其实制作起来也是非常需要时间和功夫的,因为梅菜本身就是使用蔬菜来进行腌制的来的,而这个腌制的过程也是需要经验和时间才能做出来。梅菜的腌制一般需要二十天左右的,并且还需要注意腌制的环境。
梅干菜是用什么菜做的
在不同地区制作梅干菜的材料并不相同,常见的芥菜,油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料,在有些地区人们还会用,而且来制作梅干菜,这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多,而且韧性十足口感特别好。
正宗梅干菜腌制方法
1、把腌制梅干菜的材料准备好,进行整株的修剪,去掉它们的根部,然后再去掉老叶和枯叶,直接把它们放在阳光下,晾晒1到2天,晾晒过程中要翻动1到3次,新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎,这是要把它们堆在一起进行堆黄。
2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天,而且在敦煌过程中,每天早晨都要翻动一次,如果温度过高,则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天,制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上,这样可以促使它早日发黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后,还要进行整理一次,要去除它的坏叶,用清水把它洗干净以后,再放到通风的地方,晾干表面的水分,用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末,然后放在缸中,每放一层蔬菜就要加入一层食用盐,上层压上重物,腌制20天左右,取出以后放到阳光下暴晒,晒的蔬菜完全变干,梅干菜也就做好了,想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。
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