凉皮调料水制作
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“凉皮调料水制作”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
凉皮是陕西一道非常美味的小吃，在夏天的时候吃上一碗凉皮真是爽快极了，正宗的凉皮是讲究很多方面的，首先是凉皮的制作工艺，其次就是凉皮的调料水，调料决定着凉皮的整个味道，我们在家做凉皮的时候一定要做好调料水，接下来我们就为大家详细的介绍一下怎么制作凉皮调料水。
第一：大料水
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。
具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。
第三：醋
最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。
第四：酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的这些内容就是制作凉皮调料水必须使用到的，这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃辣的话可以适当的多加一些辣椒，但是上面的这些调料缺一不可，大家需要按照步骤来做，如果想吃到美味的凉皮，那么学习凉皮调料水就是很必要的事情。
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很多人喜欢在炎热的夏天吃凉皮，相信这是很多夏天爱好者的想法，那么知道凉皮性凉，起到了我们夏天解暑的食物作用，那么我们在吃的同时注意到了凉皮是要放调料水的，那么我们知道调料水怎么做？大家关注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我们就来看看怎么做吧！
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，
下面详细介绍凉皮调料水的做法：
1.煮清汤：
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽）把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。
2.炒辣椒油：
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。
3.调制凉皮：
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。
凉皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加适量水揉成一个面团，然后让面团醒半个小时。
2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子，用纱布包住面团，把面团放进水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，这就是淀粉水了，感觉淀粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉，面团的洗澡水可是宝贝千万别到了，直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。
3、洗出来的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小苏打，揉匀发半小时，上锅蒸10-20分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。
4.沉淀好的淀粉水，轻轻倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。
5、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面浆摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
凉皮做好了面筋也得了，备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽，醋，盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子（辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀，把烧滚的油浇在里面 ）可以开吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟，成面糊状醒20分钟。
2、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面糊摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
：-）第二个方法比较省事，适合懒人，可惜没有面筋，偏偏我们又超喜欢面筋，俺在懒和馋之间纠结着。
好了，上面就是我们凉皮调料水配方的做法了，大家是不是感觉很不错呢？是不是想到凉皮水原来是这么做的呢？是不是自己想马上动手做一碗属于自己的凉皮呢？那么大家就要赶快动手学习怎么做这个凉皮调料水哦，因为这个可是做凉皮的关键呢！
凉皮是很多人喜爱吃一种小吃，凉皮在夏天吃清爽美味，凉皮对人体好处多多，女人经常吃凉皮可以美容养颜，还可以有利于消化，对于凉皮的做法其实也是很简单的，凉皮的调料水的做法要掌握好，否则影响凉皮的口感，简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.做法1
1.备料
辣椒油 (1勺)，调料水 (1勺)，芝麻酱 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，酱油水 (1勺)，绿豆芽 100g，黄瓜丝 100g，面筋 100g，香菜 100g。
2.步骤
01.准备工作
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
02.步骤
001、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
003、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
三.做法2
1.备料
斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
四.拌凉皮
1.醋水
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
3.酱油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
4.芝麻酱水
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
5再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
6.以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，
比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
五.注意事项
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸。
凉皮是大家都非常熟悉的一种食物，凉皮不但好吃而且还含有丰富的营养，所以凉皮受到了很多朋友的喜欢，凉皮本身没有什么味道，所以想要做出美味的凉皮，我们需要懂得如何去做出拌凉皮的调料。很多朋友可能会觉得制作拌凉皮的调料非常的复杂，我们自己很难在家里面做出来，事实并不是如此的。下文我们就给大家介绍一下如何制作拌凉皮的调料。
凉皮好不好吃，调料是关键，一定要有好的调料，才能出来好的味道。有好多朋友喜欢在家自己做凉皮吃，用到的调料肯定没有外面的多，也没有人家做的专业。
介绍一种家庭中拌凉皮的方法，此种方法只适合于家庭制作，不适合批量经营。
食材切好的凉皮
韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
1凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
2油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
3凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
4面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
5把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
注：外面卖的凉皮如何出味?主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉皮，我们知道凉皮不但好吃而且还具有一定的食疗功效，凉皮好不好吃关键还是要看调料是否搭配合理，所以上文就为我们详细介绍了制作拌凉皮的调料的方法，相信大家都已经掌握了吧。
凉皮是一种人见人爱的美味小吃，凉皮怎么吃都不会发胖，不但可以减肥，还可以经常吃凉皮来美容，而且吃起来味道很好，凉皮的做法特别简单，重点是把拌凉皮的调料调好就可以了，凉皮的调料调好了拌的凉皮才好吃，否则影响凉皮的口感，凉皮料水的做法及调料怎么做？接下来我们来看看吧。
一.调料水的做法
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
二、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
三、调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
四.另一种方法：
1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
现在很多年轻人都不爱吃大餐，大家更多的喜欢吃一些开胃的小吃，常见的是凉皮，这样的路边摊小吃，虽然有的人会担心不卫生，可是吃的人还是很多的，现在的凉皮都是用机器压制的，也有的是纯手工制作，所以不用担心凉皮的卫生问题，如果比较担心的自己在家里也可以做劳资好卤料，能做出美味的凉皮。
做法1（推荐）：
主料：小麦面粉（特制）
辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！
7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
做法2
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
凉皮是大家比较喜欢吃的特色小吃，其味道是比较的好吃的，让人流连忘返，但是凉皮好吃，其制作方法是最重要的，要想做好一份凉皮，就要做好凉皮的调料水，这样做出来的凉皮才会更加的有味道的，那么正宗凉皮调料水的做法有哪些？我们来了解下吧。
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。
具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。
正宗凉皮是不含糖分的，但是如果是南方人的话，可以加入一些糖分，根据自己的口味加入自己喜欢的调料，正宗凉皮调料水的做法是比较简单的，只要做好上述几种调料就可以调配出比较适合自己口味的凉皮。
凉皮是东北的一种特色小吃，也是我们很多消费者喜欢吃的食物。因为凉皮的面条韧性，使我们吃起来口感相当不错，而且凉皮搭配的独特香料让我们对凉皮的味道久久不能忘记。然而，对于这种美味的食物，我们应该要对它的制作方法有大概的了解，才能够在生活中更好的 食用凉皮的风味。
凉皮的制作关键在于我们用的面粉是冬小麦粉，从而使我们做出来的凉皮不容易断，嚼劲更好。现在就让我们一起来学习一下凉皮的制作方法吧，希望喜欢吃凉皮的朋友们可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。
具体：
第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。
和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步：将面糊倒入盘内。
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层(也不一定，总之是越薄越好)。
技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。
第三步：蒸。
将放有面糊的盘子放在锅内蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖 ， 大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉。
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。
切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。将调料倒入面皮内，搅拌。
从文章的介绍中，我们应该可以了解到制作凉皮的关键在和面和面粉的选择。如果我们的和面能力很好，那么你们做出来的凉皮韧性就比较高，如果你们不懂得如何去和面，那制作出来的凉皮效果就会大打折扣了，所以大家需要在和面这个环节加以学习。
凉皮是很多人喜爱吃的，它的味道独特，而且制作起来也是很简单，因此对它的选择，也是不错之选，那凉皮调料的做法如何呢，对这个问题，都是很多人不太清楚的，这样食物在制作上，也是有着很好方法，同时对调料的制作，也都是有着独特方式，在制作上，也不是很难。
那凉皮调料的做法具体都什么呢，对这样佳肴制作上，也是有着很好方式，下面就详细的介绍下，使得对它调料制作也是有着一些了解，在制作时候，也都知道如何进行。
凉皮调料的做法：
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
凉皮的做法：
材料：米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐
做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
通过以上介绍，对凉皮调料的做法也是有着一些了解，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样调料制作上，一次就多做些，这样对吃的时候，也不用在做，比较方便，凉皮容易消化，可以放心选择。
在如今的生活中，聪明的人们研究了各种面食和米食的各种吃法，其中凉皮应运而生，凉皮是陕西的一道名吃，现在流传于全国各地，凉皮最重要的就是它的调料，调料好吃才意味着凉皮也好吃，那么凉皮的调料究竟是怎么做的呢，下面我们一起来详细了解一下。
凉皮是现在大家都非常熟悉的一种小吃，凉皮好不好吃，要看调料是否正宗好吃，那么做凉皮的调料应该怎么做才好吃呢，这也是很多人都想知道的，下面我们就一起来了解一下。
凉皮调料的做法
食材：切好的凉皮
韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
步骤/方法
凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
凉皮的制作 第一步：和面
面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步：将面糊倒入盘内
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层(也不一定，总之是越薄越好)。
技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。
第三步：蒸
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖。大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。
凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制，这在一般的地方是不会教的，即使交了钱，也会留一手，所以真正的技术很难学到手，要自己体会摸索;里边除了放辣椒面之外还有调料，葱，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，酱油，味精等;根据个人口味还可以加入麻酱，白胡椒等等;
通过上面文章的介绍，相信大家对于凉皮调料的做法有了一定的了解，凉皮是大家都非常喜欢吃的，但是凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料，因此想要做出好吃的凉皮，就必须调制出好吃的调料，您不妨在家里试着做一下吧。
夏天的时候天气很炎热吗，常常让人感觉胃口不好，不想吃饭，或者说不想吃热的食物，觉得吃下去胃里面都是一股火、这种时候，清凉的时候就是我们的最佳选择，清凉食物之中，我们最常见的就是凉皮了。凉皮价格实惠，分量，调料都可以按照个人口味定制。那做凉皮需要哪些调料呢？
制作方法：
步骤
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
凉皮是很多人都喜爱吃的食物，尤其是在夏季的时候，凉皮更是很多人最爱，那在对凉皮选择的时候，也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也是有着很好的保护，制作凉皮也是很简单，不过凉皮的汤料调料是很关键的，凉皮汤料调料的配方都有什么呢?
很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚，因此在制作凉皮的时候，需要对这样问题进行一些认识，这样制作凉皮的时候，才能够顺利的进行，使得品尝到独特的凉皮来。
凉皮汤料调料的配方：
凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料的做法第一步：
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料的做法第二步：
将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍，在对这食物调料制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在材料准备上，也是要齐全，这样制作后，调料各方面才会非常不错，而且制作的时候，都是可以多制作些。
凉皮这种食物在所有家庭当中都是比较受欢迎的，制作起来又简单里面的原材料又有营养。而且凉皮最关键的就是可以DIY，也就是说喜欢吃什么蔬菜就可以放什么蔬菜，不过黄瓜是凉皮必须要放的，否则就会缺少正宗的味道。那么问题来了，正宗的陕西凉皮当中，里面放的调料都有哪些?
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
凉皮在夏季一般比较受欢迎，因为它吃起来凉凉的能给人们带来一定的口味上的满足，但是制作正宗凉皮的调料却很有讲究，虽然制作凉皮看起来比较简单，但是它的调料却起到至关重要的作用，因此当我们自己在家想做的时候，首先要考虑凉皮调料的重要性。接下来让我们一起来了解一下正宗凉皮调料的制作方法有哪些呢？以及正宗凉皮的做法有什么呢？
凉皮是一种比较常见的小吃，不仅可以饱肚子而且也能满足大众口味，那么
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了。因便宜多实践，巧调能如人人愿。 方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色！
正宗凉皮调料对于凉皮的做法来说是很重要的，我们不能掉以轻心，要重视调料这些的小细节，如果不加以小心，最后做出来的凉皮和正规凉皮的口味差很多，这些都是我们不想看到的，也不能满足我们的需求和口味，导致不好结果发生，所以说为了能够满足我们自己，我们必须重视这些小细节，才能做出美味的凉皮。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉皮调料水制作》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生脚手凉”专题。
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