猴头菇的功效和泡法
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《猴头菇的功效和泡法》，希望对您的养生有所帮助。
猴头菇，大家都不陌生，它是食用菌类中一种很有营养的食物，我们对它的营养价值了解多少呢？我们又对它那些特殊的功效了解多少呢？我们只有了解这些，才能完全了解猴头菇。
猴头菇是我国传统的名贵菜肴之一，凭借肉嫩、味香、鲜美可口的优势占据了我国四大名菜之一。猴头菇更是具有多种营养成分，从而备受人们喜爱。
养胃，猴头菇性情温和，是不可多得一款补胃佳品。对于各种胃病也有很好的治疗效果。是胃病患者可长期食用的一种食品。
缓解失眠，生活压力的增大，让失眠成为很多城市白领无法摆脱的痛苦和遗憾。猴头菇的出现大大缓解了他们的忧虑，有资料证明，猴头菇对于缓解失眠效果非常好。
延缓衰老，衰老是很多女性的噩梦。如何延缓衰老是很多女系经常询问的问题，其实，在平时的饮食中，多多食用猴头菇便能能轻而易举的做到这一点了。
猴头菇含丰富蛋白质，其中七种是人体必需的氨基酸。近年还发现可提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者有帮助，而且猴头菇含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量。而北芪能增强免疫细胞功能，可提高人体免疫力，此汤适合任何体质人士饮用。
我们做的过程如下：
1、冷水泡一两天，过程中换水四五次，每次挤一挤猴头的水分，
2、在刚刚泡软的时候，揭去根部黑色锈斑，整体清洗，顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小（用铁刀切会破坏养分）挤干捞出，开水里煮半小时，去掉苦味，捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤，最好是跟肉炖，先炖猴头开锅烧一会再放肉，炖一个小时就可以了。
我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候，但是猴头炖好了像吸水的海绵一样，一咬一口汁也比较香的，关键是一得泡开二得炖时别烧干了，泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。
通过以上的介绍，我们知道了猴头菇那些功效，不但对一些疾病有很好的疗效，对养颜美容也是一种神奇的食物。而且，它味道鲜美，是我们比较青睐的一款菜品。
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猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬一样，里面容易藏有细菌和蛀虫，如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲一下就算了。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡一下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢?
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇也叫做猴头菌，一种营养价值很高的食用菌。在我国是传统的名贵菜肴，具有味香肉嫩、鲜美可口的特点。猴头菇香醇可口，有素中荤的称号。猴头菇在制作之前应该泡发，泡发也需要一定的技巧，如果泡发不好就会有苦味，下面我们来了解一下。
先把猴头菇清洗干净，清洗干净后的猴头菇放到清水里面，要浸泡半个小时左右，然后锅中放入清水，烧开以后，再加入适量的食用碱，然后再把猴头菇放到里面，用小火慢慢的煮，要把猴头菇煮透，煮到猴头菇没有硬芯，然后捞出，再用清水来清洗，把里面的碱味药去除。
也可以把猴头菇先清洗干净，然后就直接放入清水锅里面，大火烧开以后，用小火慢慢的煮几个小时，这样直到煮透熟透就可以了。另外也可以把猴头菇放到清水锅里面，先用小火煮两个小时左右，然后再加入高汤或者加入一定的油脂，这样一直把猴头菇煮透，这种泡发的方法也是可以的。
猴头菇的泡发是需要技巧的，适合用水泡发，但不能用醋来泡发，在泡发之前一定要清洗干净，可以先放到冷水里面浸泡一会儿，然后再用开水去煮，或者是在加入碱面等等，这样泡发方法都是可以的。
猴头菇的泡发也比较简单，但是泡发一定要泡透，这样才能够避免猴头菇本身一些苦涩的味道，猴头菇的营养价值非常的高，被称为八大山珍之一，具有很好的药用和食疗的价值，和燕窝、熊掌、鱼翅列为四大名菜，具有防癌抗癌提高免疫力等功效。
猴头菇是一种比较昂贵的山珍，而且由于非常罕见，所以价格一般都比较高。但是由于猴头菇的营养价值极高，对于调理身体以及保健等都有很好的作用，所以不少人还是会购买猴头菇。猴头菇的做法多样，还是一种药材，药用价值也很高。那么，猴头菇干货功效都有哪些呢?
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。[1] 猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用
药性
性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;
成分
含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
附方
①猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。
本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
②猴头鸡汁汤：鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。
猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。
③猴头白花蛇舌草汤：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。
本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块)，故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
适宜人群
低免疫力人群，高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
猴头菇是食用菌中的一种，食用价值比较高，由于猴头菇长的和猴子的头比较像，所以称为猴头菇。新鲜采摘的猴头菇不容易保存，容易坏掉，好多人就将猴头菇晒干储存，或者是制成干品，保存时间长，吃的时候取一些，特别方便，猴头菇也有很多吃法，炒肉，单炒都好吃，那么猴头菇好吃吗？
干猴头菇怎么吃
1、泡发以后再吃
干猴头菇是新鲜猴头菇，脱水风干以后得到的干制品，平时难办，想吃干猴头菇，必须把它用温水泡发以后再吃。泡发猴头菇时需要中间换水3到4次，而且在猴头菇泡发以后，还要把它切成片儿网，再用沸水焯烫一下，只有这样才能把猴头菇中残留的苦涩味去除。
2、猴头菇的常见吃法
猴头菇泡发以后，与新鲜猴头菇吃法相似，把它切成片状以后可以与瘦肉片或者其他肉类食材一起炒熟后再吃，也可以把它与排骨和鸡肉等肉类食材一起加调味料炖制成汤，炖好以后吃肉喝汤，能让人体尽快把猴头菇中含有的营养成分吸收和利用。
3、猴头菇山药汤
猴头菇不单能搭配肉类食材，平时它还可以喝山药一起炖汤喝，在制作时，需要把猴头菇洗净以后切成片状，再把淮山药去皮洗净也切成块状，另外要准备枸杞芡实以及蜜枣等食材适量，把它们洗净以后一起入汤锅，加清水炖制两小时，炖好以后加食用盐调味，汤色清流味道特别鲜美。
吃猴头菇的禁忌
猴头菇无毒副作用，适合生活中大多数人群食用，几乎没有禁忌存在，但天然的猴头菇有很重的苦味，平时禁止直接吃，最好能用沸水焯烫，把它苦味去除以后再吃，这样才能让人们品尝到的猴头菇的鲜美滋味。
随着人们养生保健意识的提高，各种对身体有益处的保健品、食材等都深受人们的关注和喜爱，比如今年来常用于滋补助消化的猴头菇很收欢迎，除了用于煲汤和主菜外，各种相关的中成药、食品也很多，比如猴头菇饼干、菊苣猴头菇片等，下面我们分享一下菊苣猴头菇片的功效和作用。
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。
菊苣猴头菇片主要成分当然是猴头菇，中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。
在临床应用上面，菊苣猴头菇片用于治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
从以上我们知道了猴头菇的营养价值和药用价值，对于菊苣猴头菇片来说，是改善和调理各种肠胃病很好的中成药，对于消化有问题或有胃病的人群可以食用调理，特别适合白领一族，经常饭点不准时的可以起到辅助调理肠胃的作用，当然对于有心脏病、糖尿病的患者要慎用。
猴头菇是菌类之王，是蘑菇的一个种类。不仅营养价值高。猴头菇它还含有很多药效成分，不仅能助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，治疗消化胃溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇高蛋白，低脂肪，菌类中有我们人体中很需要的微量元素，而且还是抗癌食物中最佳选择。
猴头菇和很多食物在一起搭配都非常有营养，而且是煲汤的首选，和鸡汤搭配不紧味道鲜美，对老年人来说有降低胆固醇和提高机体免疫力的作用。但猴头菇与山药，鹌鹑蛋，鹌鹑肉相克，尽量不要在一起使用。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。
猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。
猴头菇不仅可以食疗，还有药用的很多功效，对老人，儿童，孕妇来说多吃些菌类还有增加食欲，而且不管煲汤，炒，凉拌，营养多多，做起来也并不复杂，这样不仅营养不流失，而且也容易吸收。是餐桌宴席中首选的上好的补品。
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