酱牛肉的味道是否正宗最关键的因素就在于它的配料,需要使用到料酒,酱油和香叶等配料,这些配料缺一不可,尤其是香叶是必须要放入到其中一起腌制,才可以使得整体的味道上面变得更加好,另外还需要使用到生姜片,因为牛肉是会有一定的肉腥味,那么生姜片就是可以去除当中的腥味。
酱牛肉的配料
做法一
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4. 牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
酱牛肉是以牛肉作为主要的原料腌制而成的一种肉制品,其实它可以起到很好的补中益气滋养脾胃,以及强健筋骨的功效和作用,所以当我们能够了解它的制作步骤之后,就可以自己动手这种美味健康的食物。
做法一
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
牛肉是铁含量非常丰富的一种肉类,营养价值非常高,经常吃牛肉对人体健康也有一定好处。牛肉的吃法有很多,酱牛肉也是非常经典的一种吃法,味道十分鲜美诱人。酱牛肉的口味非常特别,对酱汁的调制也非常讲究,只要方法对了,人们在家也可以做出最正宗的酱牛肉。
1.调料
牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、鱼露200克、糖色150克。
2.做法
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将香料包在其中,制成香料包备用。牛肉腌制:葱切大点的段、姜拍破,花椒5克,盐、料酒适量(有一点咸即可),与牛肉一起拌均匀,腌制20小时,夏天可以冷藏腌制,冬天就直接盖好腌制。锅中加清水,80度时,放入腌制好的牛肉,煮开后,再大火煮5分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。卤桶中放清水50斤,开锅后下入香料包,辣椒、花椒,熬制15分钟,糖、葱、姜、酱油和糖色等(以上调料)依次加入。重新开锅之后,放入牛肉大火煮开。变小火将牛肉煮制半熟后,关火,浸泡45分钟。 如果想入味一点,可以把卤制时间缩短,浸泡时间延长至2小时。将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半钟左右,用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。浸泡时间越长,酱牛肉越入味。
酱牛肉的做法有很多,作为家常制作来说,不要做的那么复杂,平时适当的吃一些酱牛肉,对身体有很好的补益的功效,尤其具有补铁,补钙的功效。准备牛肉一千克,另外准备适量的盐、鸡精、葱、姜、料酒生抽、老抽和黄酱。
选择牛肉的时候最好要选择牛的前半部分,尤其是可以选择牛前腿肉,因为这部分的肉的活动量比较大,吃起来会口感更好,把牛肉冲洗干净以后,切成肉块。然后放到冷水里面浸泡12小时左右,这中间换几次水,这样能够把里面血水浸泡出来。
然后在肉上放入料酒,放入老抽盐葱和姜,把这些调味料均匀的涂抹在牛肉上面,腌制十个小时左右。然后锅中放入凉水,把腌制好的牛肉放到锅里面,大火烧开,大火烧15分钟左右,然后关火,把牛肉块儿放到冷水里面。
然后晾凉的牛肉捞出来,锅中继续放入清水,再把牛肉放到锅中,水开以后再煮5到10分钟,然后捞出来晾凉,这样做的好处是牛肉不容易切碎。
接下来做酱汤,锅中放入适量的油,然后放入适量的白糖,放入料酒,放入生抽,放入黄豆酱,放入姜和蒜,翻炒均匀以后,加水,然后把牛肉放到里面,煮两个小时左右,关火,牛肉在里面浸泡三个小时以上,然后捞出来,在牛肉上面刷一层香油,这样能够避免牛肉变干,这样家常酱牛肉做好了。然后切片,加入适量的调料,就可以食用了。
酱牛肉是一种以牛肉为主要食材,以酱制为主要方法制作而成的是一种食物,也是一种营养价值高且风味十分独特的食物,不少人都特别喜欢吃酱牛肉。当然,想要制作出好吃的酱牛肉来并不是一件难事,只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面,就为大家介绍一下酱牛肉的三种做法!
一、如何制作酱牛肉
做法一:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
三、酱牛肉做法三
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
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