爆炒牛肝的来历以及做法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《爆炒牛肝的来历以及做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
爆炒牛肝是一道很好吃的菜品，它属于一种新疆来的食品，从新疆那边发展过来的。新疆是一个牛羊丰盛的省份，在那里我们认识了烤羊肉串，清真拉面等等好多美食。
新疆人的饮食特点，由广阔的地域属性决定的，不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材，决定了那一方多民族人群的主要饮食特点，而这些饮食习惯，并非单一民族所有。所以一方水土养一方人，而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮，首府乌鲁木齐，清餐的比例高于汉餐，这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人，其口味也逐渐固定成清真味道，因为这片土地就是这些食材好吃，吃别的不攒劲。
爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。
这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。大家对爆炒牛肝有了一个深刻的了解。知道了它的一些来历，也知道了它为什么会从新疆发明，还有它的一些做法和它的一些功效，因此爆炒牛肝是很不错的一道菜。YS630.coM
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每个人对日常的饮食都是不能抗拒的，其中牛板筋就是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，它非常的有嚼劲，并且制作起来也好似需要一定的时间的，很多人总是会到饭店或者烧烤店食用牛板筋，但是这样总是会去死家庭的温馨，也不够经济实惠，如果我们能掌握好制作方法就能在家制作出这样的美食，下面一起了解下番茄木耳汤的做法。
爆炒牛板筋的做法
材料：
牛板筋150克，蒜苗20克，红辣椒4个，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量。
调料：
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作过程
1.牛板筋洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；
2.姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
3.牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；
4.锅里倒入适量的油，烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起；
5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
更多的掌握食物的做法能让我们的饮食质量得到很大的提高，上面就是对番茄木耳汤的做法的介绍，通过了解之后我们平时也可以在家紧张制作，但是值得注意的是牛板筋虽热美味但是营养价值并不是特高，我们一定要注意饮食营养的均衡，不能因为喜欢就只吃一种食物。
定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下青椒爆炒牛里脊的做法。
2.212原料：青椒和牛里脊
3.牛里脊用刀去掉筋膜
4.然后将牛里脊也切成条状
5.将酱油，小苏打（少许），淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6.葱蒜切碎备用
7.油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒（油要稍微多一些）
8.这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起（炒的时间不要太长，否则就炒老了）
9.锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10.再倒入青椒进行翻炒
11.然后将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻（快速）
12.最后放盐和味精就可以出锅了
天天下馆子，不仅浪费金钱时间，而且还“浪费”了健康。所以在掌握青椒爆炒牛里脊的做法之后，如果你能独自做好它，才能够活得健康一点。
爆炒牛柳的成功做法必须是吃起来嫩滑，如果炒老了就意味着这道菜失败了。炒牛肉选取的部分以牛柳为最上等，而且切时要掌握方法，不要和牛肉的纤维同向切，为了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水淀粉，黑胡椒等腌制，这样炒出来口感才更好。
做法和步骤：
1
辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。
2
将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3
继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
4
在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5
炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6
炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
小贴士：
1、在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
爆炒牛百叶这道菜做法是很简单的，而且吃起来很好吃，并且这款菜肴对所有人都是很，并且营养很丰富，其中的牛百叶也叫做牛肚，也就是牛胃，其中含很多的蛋白质和脂肪，还含有钙和多种矿物质，对脾胃很有好处，并且可以补气养血，还有治疗风眩的功效，尤其是气血不足，并且有营养不良情况的人可以多吃一些。下面就介绍一下做法：
主料：牛百叶，大蒜，大葱
配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶氽熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
营养价值：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
需要注意的是这个牛百叶最好是选择新鲜的，要选择黄色和黑色的牛百叶，白色的通常是经过泡制的，最好不要选用白色的，另外这个菜属于快炒的菜，炒的时间长容易老了，因此焯水的时候不能焯久，一般水滚开后焯10秒就要捞出来，这样味道更好。
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好爆炒肝尖。
2.2猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官，买回的整块猪肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分钟。然后为去除猪肝的异味，将猪肝捞出后，二面撒上大量的盐面，用手搓到猪肝本身发亮。用清水冲去盐面，再改刀就可以了
3.切好的肝尖中，加入盐、料酒、酱油，要抓匀上味，要抓上劲，然后加入干淀粉，抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉
4.锅中放宽油，七成热，放入抓匀的猪肝，炒至熟，出锅备用
5.兑一个碗汁，是保证爆炒的关键。在碗中放葱、姜、蒜末，然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用
6.锅中直接倒入碗汁，见粘稠后，放入黄爪片，再放入划过油的肝尖，迅速炒匀即可出锅
世界那么大，餐馆那么多，爆炒肝尖的味道自然也很多。但是没有一种味道，能和你自己做出来的一样，所以赶紧尝试下吧。
生活中我们都会吃许许多多的好吃的，来补充我们身体所需要的营养物质，满足我们身体的发展，那么生活中我们都应该吃些什么才最有利于我们身体的营养补充呢？我不知道大家吃过螺丝吗？螺丝是一种非常有营养价值的食物，并且可以满足我们身体所需的微量元素，今天小编就为大家带来爆炒螺丝的做法以及营养价值，希望对大家有所帮助，喜欢吃这种食物的人可以尝试做做看。
材料： 螺丝500克 调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 2、葱切段，姜切丝，蒜切片 3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。 其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
适宜人群 一般人群均可食用
1. 适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；
以上就是爆炒螺丝的做法以及营养价值，相信大家都已经了解了吧，那就赶快按照小编的方法做做看吧，吃吃看，很不错的。
生活中我们都会吃许许多多的好吃的，什么才是你的最爱呢？我们每一个人都必须吃肉类来补充我们身体的营养，那么生活中我们都吃什么肉类呢？我觉得大众一点的肉类那就是猪肉了，在普遍的就是牛羊肉了吧，大家都喜欢怎么烹饪这些肉类呢？接下来小编为大家带了福利，那就是爆炒牛肉的做法以及营养价值
，这是一道非常好吃的菜，并且它的营养价值是非常对人体有帮助的，让我们看看小编是怎样烹饪的吧。
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
中文名
爆炒牛肉
主要原料
牛肉
是否含防腐剂
否
副作用
1菜品特色
2做法
3营养价值
4做法二
▪ 用料
▪ 辅料
▪ 调料
▪ 爆炒牛肉的做法 1菜品特色牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴2做法1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。3营养价值营养丰富。4做法二用料牛肉250克辅料·
淀粉1汤匙
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洋葱1/2个
· 调料·
食盐1茶匙
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姜1/2块
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蒜3瓣
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料酒1茶匙
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生抽1茶匙
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咖喱1块
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番茄沙司1茶匙
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糖1/2茶匙
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泡打粉2克
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植物油150克
· 爆炒牛肉的做法1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
一、牛肉的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、 牛肉的营养素含量：（每百克）
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
三、适用人群
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
以上就是爆炒牛肉的做法以及营养价值，希望对大家有所帮助。
众所周知，动物的肝脏就有调节和改善造血系统的生理功能，动物的肝脏中含有丰富的维生素A，且含量要远远超过奶，蛋，肉和鱼等食品，对于保护眼睛，维持正常的视力是有很大的帮助的，所以，常常被用作食材，而牛肝也是很常见的，能够对牛肝进行正确的烹食对于讲究食补的朋友是很必要的。
牛肝菌，炒牛肝，火腿炒牛肝菌，牛肝菌考猪扒，牛肝菌辣烧鸡，牛肝菌炒肉，牛肝菌意面，火龙果炒牛肝菌等都是比较常见的以牛肝为食材的美味。下面我们就以蘑菇洋葱粒配牛肝，美味牛肝三文鱼为例来讲述以下牛肝的做法吧。
一、蘑菇洋葱粒配牛肝做法
1. 肝洗干净，用牛奶泡(这一步很重要，我泡了半个小时左右，泡久一点也没关系)
2. 洋葱粒用黄油炒香
3. 牛肝里多余的牛奶倒掉，拌上盐和胡椒，我还加了少许孜然
4. 继续黄油，炒一会儿牛肝，倒进洋葱和蘑菇，加一点白酒，盖个小盖子稍微焖一下，出锅
二、美味牛肝三文鱼做法
1、美味牛肝菌片片，三文鱼切片，油菜一切为二备用。
2、净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜煸香，下入美味牛肝菌、三文鱼、油菜翻炒，加入调料烧至入味，出锅即可。
材料替换:用龙虾替换三文鱼，称为煸炒牛肝菌龙虾片。
口味变化:调味料中去掉酱油、胡椒粉，加入大蒜瓣(炸)、蚝油、红油、鸡汁、称为蒜味牛肝菌三文鱼。
以上是关于“牛肝的做法大全”的介绍，相信您都有了新的认识了吧，牛肝中含有铁元素，对于补血很有效，需要注意的是，因为肝是体内最大的毒物中转站，所以，朋友在进行烹饪前，要先做好正确的清洗工作，以保证干净，健康。
牛肉主要是西方国家食用的肉类。近些年，西方文化传入我国，饮食我国的饮食文化也受到了西方国家的很大影响。牛肉逐渐开始登上我国居民的餐桌。牛肉含有丰富的蛋白质，这是其他肉类不可比拟的。牛的全身上下都可以食用。有牛尾，牛肝，牛舌，牛骨等等。牛肝的做法有很多种，那么卤牛肝的做法是什么？
方法一
食材：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制作方法
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
方法二
食材：牛肝500g 料酒30ml 干辣椒4到6根，捏碎 花椒10颗 香叶3片，捏碎 大料1到2个 冰糖5颗 姜适量 酱油60ml 大蒜一头
1洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。
2牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。
3让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
4拍蒜，切碎，倒入一些酱油。
方法三
牛肝一块400克 糖两小勺 盐三小勺 老抽适量 辣椒粉 花椒粒 生姜片
1将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。
2将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）
3牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。
4接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。
5待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。
615-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。
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