豆角炖排骨是比较常见的家常菜,最好是选择小排,之前用开水稍微把排骨焯一下,去除上面的浮沫,然后开始炖排骨,在排骨炖到七分熟的时候再把豆角放到里面,当然也可以放入适量的土豆,豆角和土豆都能够充分的融入排骨的香味,吃起来营养价值比较高。
豆角炖排骨做法1
材料:豆角 ,排骨,土豆
做法
1- 豆角摘好洗净;排骨斩件洗净;土豆洗净去皮切滚刀块。
2- 先把豆角炒一下,炒到断生盛出。
3- 另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
4- 炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖。
5- 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖20分钟左右,土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。
豆角炖排骨做法2
材料:排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
做法
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25~30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
吃豆角有什么好处
1、帮助消化
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
2、缓解便秘
豆角是粗纤维较多的蔬菜,孕妇食用还能促进大便的排泄,可有效缓解孕期便秘的状况。
3、预防急性肠炎
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎。
4、能抗肿瘤
豆角中含有大量的维生素C,能促进人体抗体的合成,并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体,能阻止癌细胞对人体的伤害,因此,常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5、益气生津、除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素,能使人头脑宁静、调理消化系统,消除胸膈胀满,还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
排骨土豆炖豆角这是东北地区很常见的一种菜肴,这是以排骨、土豆和豆角为主要原材料经过炖的烹饪工艺制作出来的。其不仅味道不错对于人体还存在有许多的好处,比如开胃、排毒通便、预防癌症亦或者是降压、防止中暑等等。其制作方法有很多,下面来详细的介绍一下东北排骨土豆炖豆角做法大全。
做法一:
1.将排骨切段,用清水洗过,然后锅里添水至烧开,再将排骨进行焯一下,然后捞出待用2.锅烧热放油,将豆角过油,土豆可以过油也可以不用,然后再将豆角捞出3.锅里放酌料(去十三香,葱花,大蒜等),有香味后将排骨倒入锅中,翻炒几下,放水,最好是烧开的水,然后再将土豆放入锅中,大火炖4.十五分钟左右(依据个人和情况掌握时间),再将过油后的豆角放入锅中,觉得锅里水少可酌情放水至锅中5.大火炖,觉得可以出锅时,放盐和鸡精即可觉得很好吃!
做法二:
1. 土豆,豆角,玉米,洗干净
2. 切好备用
3. 排骨用热水捞下
4. 放油跟配料,爆炒,
5. 加入刚刚切好备用的土豆,玉米,排骨,爆炒,
6. 爆炒后,加入水,调料,
7. 炖10分钟后,加入豆角,
8.爱吃辣的可以放一点麻椒,辣椒粉,
豆角功效:
四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
说起东北,很容易联想到的是人参、鹿茸、铁球等,当然还有赵本山口中的小鸡炖蘑菇,其实在东北,还有另外一道家喻户晓的家常菜叫豆角炖排骨,注意,这里正宗做法的豆角不是广西制作酸豆角的那种豆角,而是短而扁的那种,那么向下面就给大家详细介绍经典的东北豆角炖排骨的做法。
材料:排骨,豆角,葱姜蒜(切段),豆油2大勺,料酒2汤勺,白糖3汤勺,酱油2汤勺,花椒粒1个,干辣椒2根,盐,味精适量
做法:
1、炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出);
2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁;
3、排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(我用的是海鲜酱油);
4、加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖;
5、开锅加少许料酒,去肉腥,放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟;
6、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
通过以上的介绍,因为是正宗的东北豆角炖排骨,所以配料和做法相对复杂些,重点在于调料的搭配,比如花椒、干辣椒、料酒、白糖,这几样的搭配要控制得好,不建议偏甜,另外豆角也需要注意尽量多炖一些时间,要彻底熟透,避免为了美观煮不熟而食物中毒。
今天我们给大家推荐一道东北的经典的家常菜,豆角炖排骨谈,主要口味以咸鲜为主,另配以姜葱蒜和辣椒,更加是爽口,汤汁偏少,这与南方特别是广州一带的老火汤有明显的区别,以下我们重点介绍这道东北菜的营养价值以及如何使用高压锅来炖,更节能更入味,详细说明如下:
营养价值:排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。
材料:排骨 700g 土豆 2个 葱姜蒜 20g 干辣椒 4-5个 盐 5g 生抽 10g
做法:
1、排骨700g用沸水焯一下取出杂质和血水。
2、葱姜蒜和干辣椒备好。
3、锅内放少量油,小火炒香葱姜蒜和干辣椒。 放入排骨翻炒出香味。
4、调入、生抽和老抽翻炒均匀。添入3饭碗水,水煮开后,将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中,保压30分钟。
5、保压结束后,再把土豆放入,翻一下,继续保压10分钟即可。
另外,建议如果用高压锅做 最好不要一起压,因为豆角比较怕水,水多了就不好吃了。最好的办法就是用高压锅下把排骨压一下,20分钟就够了。里面就防姜和大料就可以。之后热锅,把豆角用小火先炒一下,都炒绿以后先放点花椒和姜炒一下,再放一些酱油。
最后,关于这道东北菜,豆角方面,如果没有四季豆也可以采用豌豆或者扁豆等其他都累,关键还是在猪排骨的选择上,尽量用新鲜的排骨,避免采用冷冻的猪肉,这样影响口感和鲜味,另外肥瘦适中,而且在高压锅炖好排骨后,最好将调料和豆角等一起再熬煮20分钟,充分入味。
豆角炖排骨是东北常见的家常菜,这里需要用到扁豆角,也叫芸豆,豆角炖排骨的方法简单,而且还可以放土豆,下面就让大厨教大家做豆角炖排骨。
一、豆角炖排骨
材料
豆角 ,排骨,土豆
做法
1- 豆角摘好洗净;排骨斩件洗净;土豆洗净去皮切滚刀块。
2- 先把豆角炒一下,炒到断生盛出。
3- 另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
4- 炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖。
5- 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖20分钟左右,土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。
二、豆角土豆炖排骨
材料
精肋排2根,土豆2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片
做法
1.排骨洗净切小段,豆角摘成小段,土豆切滚刀块备用;
2.锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆;
4.掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅盖焖20分钟左右;
5.加入豆角和土豆,放少许盐,继续焖至汤汁稍收干;
6.最后加入少许鸡精,出锅装盘。
小诀窍
1.土豆切块后要放入清水中,否则会变黑的哈
2.要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆(尤其是土豆),要不会烂在锅里成糊糊了哦!
3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜,一样好吃呢。
三、干豇豆炖排骨
材料
主料:干豇豆,排骨,黑木耳
做法
1、干豇豆用温水泡一下,洗净。黑木耳泡开。
2、排骨洗净,用开水紧一下。
3、锅里放热水,加葱段、姜、桂皮、大料,水开后,加入排骨、干豇豆、木耳,加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。
要点:
1、最好以不易散热的瓦罐炖制。
2、各种主料炖制前一定要冲漂干净,这样方能去除异味,做到汤清不浑。
3、汤量应一次性加够。
4、汤里不加盐、酱油,可以突出原味。吃的时候蘸油碟。
炖排骨是我们大家经常吃的一道菜。但是有很多的朋友们都觉得自己在家做的排骨味道跟饭店做的味道不一样,不如饭店做的炖排骨美味可口,那么炖排骨的做法有哪些呢?不知道朋友们您会的是哪一种?炖排骨这道菜做好了,味道是十分可口的,而且不会感觉油腻,十分美味可口。
其实炖排骨的做好是有很多种的,每个人的口味不同,做出的炖排骨味道也就不一样,但是炖排骨主料离不开排骨,当然了在炖排骨的时候可以适当加点辅料,比如说:白菜、冬瓜、萝卜等等,都是不错的选择。下面让我们来看看炖排骨的家常做法吧。
日常做法
葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮
醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。
糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。
盐最后放就行(盐不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉水。
炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。(不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。 做法二
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
看了文章对炖排骨的做法的相关介绍,朋友们您学会了炖排骨的家常做法了吗?朋友们您只要掌握上面文章讲解到的步骤跟方法,而且掌握了炖排骨的一些注意事项,相信您一定能够做出一道美味的炖排骨。朋友们赶紧来尝试一下吧。
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