胡椒猪肚鸡是一道广东的传统名菜,它深受广东民众的喜爱,人们每到广东都不忘点胡椒猪肚鸡,是什么原因让大家对它念念不忘的。胡椒的功效很多,比如暖胃、止吐等等,同时猪肚的功效也不少,比如补虚损和健脾胃等等。那么这道菜要怎么做呢?我们除了要准备猪肚,土鸡一只,葱一段之外还要什么?下面就让我们一起了解一下吧。
材料
主料:猪肚一个,鲜土鸡一只。
辅料:葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒三匙(一匙氽烫猪肚,一匙氽烫土鸡,一匙煲汤用),胡椒30克,党参两根,玉竹20克,无核大枣10粒,枸杞20粒,干冬菇一朵,盐适量。
做法
1.猪肚的处理:用水反复冲洗,洗的时候可以加些醋,用手反复揉搓,把黏液全部洗净。烧水,水沸后加一匙料酒,放入洗净的猪肚,氽烫至猪肚变色,大约5分钟左右,捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净,用刀切成长条备用;
2.鸡切大块清洗干净,烧水,水沸后加一匙料酒,放入鸡块氽烫变色,捞出,用清水冲洗干净,备用;
3.将所有炖汤料准备好,姜拍松,党参、玉竹用水略冲洗一下;
4.取煲汤砂锅,放入氽汤过的猪肚和鸡块,再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去,加足水,大火烧开,撇去浮沫,接着转小火煲煮约90分钟,最后调入适量盐煮20分钟,直到猪肚和鸡块软烂即可。
这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒,整副的猪肚很难买到,所以建议到菜场提前一两天跟店家预订;白胡椒粒捣碎会更香,不建议用现成的胡椒粉。
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于手把手教你做牛排
2.鸡蛋番茄。
3.必备的工具。
4.首先我们将牛排自然解冻。
5.等到用手指去摁的时候,感觉比较软(如下图),就可以准备腌制牛排了。
6.在腌制牛排时,需要放少量的盐、胡椒粉以及少量的菜油,并要不停了为牛排按摩,使牛排更加的松软,此过程也就10来分钟。
7.下图是腌制好的牛排,准备下锅的(看着够美味,有食欲吧)。
8.开始正式煎牛排了:先用小火煎鸡蛋,待鸡蛋呈金黄色就立即起锅。
9.摆盘,将煎好的鸡蛋放在盘里,然后将番茄切片,再切点青椒丝,在盘子里面摆好(如下图),不喜欢青椒的朋友,可以换为生菜,也好看哦。
10.接下来是煎牛排,将腌制好的牛排放入锅中,注意火候,两面烹饪大约2-3分钟。
11.待第一面变色之后,开始煎第二面。
12.将煎好的牛排摆入盘中,撒上黑椒烧汁。
13.同样的方式,煎好第二块牛排,摆上餐桌,再摆上刀叉,就可以享受美味的牛排大餐了。
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对手把手教你做牛排感兴趣的,我们在享受烹饪乐趣的同时,还能吃到美味营养的食物,赶快去试试。
辣椒鸡以鸡作为主要食材经过烹饪而制作成的美味菜肴,因其味道颜色鲜亮,辣味浓郁,不油腻,吃完唇齿留香,回味绵长,受到很多人的喜欢。鸡肉含有很多的蛋白质,吃后容易消化,也容易被身体吸收,常吃鸡肉可以增强体力,对营养不良和体弱乏力有很好的食疗作用,现在就说说辣椒鸡的家常做法。
食材:
鸡腿肉
做法步骤:
1.鸡腿去骨,姜切片,葱切短节。将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块,加酱油,料酒,盐,姜片少许,花椒少许拌匀,腌制 25 – 30 分钟。干辣椒剪成小段,热锅放入菜籽油,烧至5成热时改文火,下辣椒过油30秒捞起。
2.改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅复炸。沥油出锅待用。下葱姜爆香,下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后,放入花椒和过油后的干辣椒,用中小火翻炒2分钟。
3.待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时,下芝麻翻炒均匀出锅。
烹饪技巧:
1.这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性,口感最好。能将鸡腿剔骨最好。其实剔骨很简单,在脚脖处斩一刀或环切,再在肉薄处(就是小腿肚的位置)竖划一刀,露出腿骨,剥开肉至大腿关节处用刀剔一下就好了。不过特别注意的是腿骨旁有一根牙签骨,一定要去除,否则食用时容易被刺伤。
2.炸鸡块时油温要高, 短时间内炸干鸡肉外表,才能外表酥脆, 里面还相对较嫩。炸好的鸡肉捞出后还要复炸一下,以增加其酥脆的口感。
3.吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒,可以沥干油后打碎,再加进沥出的油成为油辣子,用来拌面很香的。
鱼糕是一种以鱼肉为主要原料而制成的一种菜肴,极具地方特色,它的特色是虽然是以鱼肉为主要原料,但是因为做成了糕点状,所以外表面是看不出来的。鱼糕吃起来软软的,鲜味十足,且韧性很好,不会轻易的断掉或者散掉。有时候还会在鱼糕的制作过程中添加猪肉和鸡蛋等辅料,以优化鱼糕的口味。
鱼糕的家庭做法是这样的,原料:草鱼1条、猪肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。首先是剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水。切片、将漂洗过的鱼肉切成片。将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀。取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,蒸锅倒入水开大火,放入鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。
鱼糕的制作要点是这样的:在加工前与对鱼的选择是很重要的,一般选择肉质鲜嫩洁白的草鱼或者青鱼。在鱼杀完之后要将血污清洗干净。其他的辅料的选择也要保证其品质的上乘。在鱼肉与辅料的搅拌过程中,要顺一个方向搅拌,加水的量要控制好(多做几次就有经验了)。蒸的时候要用旺火沸水进行蒸,以免蒸不熟。
杏鲍菇相信大家都知道是怎样的食材,它含有较丰富的蛋白质和矿物质,所以在食材的使用上也是较为常见的。杏鲍菇蛋汤也是一款简单而好喝的汤,喜欢自己动手的朋友就可以尝试下哦。
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3-
5倍。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。
做法步骤
材料:
杏鲍菇2个,韭菜适量,鸡蛋1个
做法:
1、杏鲍菇2个洗净备用,韭菜洗净后切末,鸡蛋一个打成蛋液。
2、杏鲍菇功片。
3、再将杏鲍菇切小丁。
4、锅内注水。
5、水开后将杏鲍菇焯烫。
6、捞出杏鲍菇备用。
7、水后放入焯好的杏鲍菇。
8、再起锅倒水。
9、再次水开后倒入蛋液。
10、将蛋液快速划散。
11、出锅前洒下韭菜末加入适量盐调味,盛碗出锅。
人们在有了一定的经济基础之后开始看重养生,茶道也渐渐进入了人们的生活,特别是有宣传称红茶对于养胃效果好的时候,很多常年驰骋酒场的人办公室都会准备些红茶,说到红茶最好的一种就是正山小种,它是武夷山的特产,名字确实由欧洲的译文而来。正山小种应该如何冲泡才最有滋味呢,下面就来简单的说一说。
说到红茶的鼻祖,有一定茶龄的茶友应该都知道是福建桐木关的正山小种。正山小种至今已经有400多年的历史,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。
正山小种的特点
外形:正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮,不带芽毫,色泽乌润:而烟小种条索紧结,稍有毫,乌黑尚润或欠润,条形短平(小)。
香气:正山小种独具干桂圆香味及山韵,而烟正山小种由于经过薰烟工艺后,形成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。而烟小种熏制而成的松烟香浓烈、刺鼻。
滋味:正山小种红茶冲泡后,汤色橙红明亮、滋味醇厚,高山韵显,桂圆味明,回甘持久(浸泡多次后,只要有茶色,茶汤仍然是甜),加入牛奶后茶香不减。烟正山小种第一泡松烟香浓,滋味醇厚,山韵较显,汤色橙红尚明亮,第二、三泡后具桂圆汤味。而烟小种红茶滋味醇和,工夫红茶味显,没有山韵,加奶后汤色浅,强度不足。
叶底:正山小种及烟正山小种叶底为青铜色,叶张柔软,有绉褶;烟小种的叶底为红铜色,摊张。
正确的冲泡方式是:采用90度水温冲泡。因为正山小种比较名贵,冲泡时候,水温一定要把握好,不然桐木关正山小种的正宗味道可是体现不出来的噢。冲泡正山小种的水温一般采用90度水温,稍微高一点也行,但是也不能低于85度,不然香气出不来。
采用高冲水低斟茶冲泡方式:虽然正山小种的冲泡方式多种多样,但是高冲水低斟茶冲泡方式可以把正山小种的香气和内含物质充分浸泡出来。或者你也可以使用中投法冲泡来冲泡正山小种,这样可以保证茶叶不被泡坏。
此外,冲泡正山小种也需要注意下投茶量,一般是5g,不宜过多也不宜过少。出汤的时间也要把握好,第一泡出汤时间为5-6s,后几泡依次增加几秒即可,切忌不能闷泡。这就是正山小种的冲泡方法和步骤,大家都学会了吗?
泡椒凤爪是成都的特色小吃,其鸡爪皮肉香嫩、麻辣有味,所以很多人都喜欢吃。但是很多人担心在外面买的存在安全问题。其实,只需要准备好材料,在家做泡椒凤爪一点都不是难事。
材料:
凤爪500克,泡椒、食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜各适量
做法:
将凤爪洗净、剪指甲,切小段,放入碗中,加适量白酒、白醋腌制5分钟,将凤爪洗净,锅中加适量水煮开,加花椒、八角、白酒、凤爪小火慢煮至凤爪熟,另起锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开,放入泡椒、葱段、姜片、白醋、白酒、食盐、白糖,将煮好的凤爪取出后过凉,与调味汁混合,放入冷藏室泡一夜即可。
功效:
这样做出的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼的时候骨肉生香,很有劲道,还具有开胃生津、促进血液循环的作用。
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