油炸童子鸡是属于一道地方名菜,源自于中原地区,以鸡肉作为主料加上制作工艺使鸡肉的味道鲜嫩,口感好,而且经过油炸之后鸡肉的味道令人入口难忘,而且营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的营养物质以及蛋白质,而且油炸童子鸡的做法也是非常简单。
油炸童子鸡的做法是什么?
准备材料:童子鸡:一只、醋:四两、水:五两、麦芽糖:四两、盐、香料、姜:适量、八角、香叶、花椒、桂皮:适量。
1、准备童子鸡一只,掏尽肚子里的肥油和内脏,并洗净血水。
2、起锅,放入盐,加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒过的盐稍微放凉,然后把鸡里里外外抹一遍,抹的时候加点姜去腥,然后腌八个小时左右。
4、把水、醋、麦芽糖倒在一起,用小火烧使得麦芽糖融化,直到烧开为止,然后放在一边备用。
5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分,烧一锅开水把鸡放进去过一下,再用清水冲凉,然后用烧腊钩把鸡挂好,将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
6、鸡的表皮吹干后,起油锅浸炸,四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7、鸡炸熟后捞出,然后再把油温升高,至六到七成热时,用油淋鸡的表皮,使其在高油温下变得酥脆。
8、然后再斩切装盘即可。
油炸辣鸡腿
材料
面粉250克,盐半汤匙,食盐1茶匙,黑胡椒1汤匙,芥末粉2汤匙,辣椒粉4茶匙,大蒜盐1汤匙,大鸡腿10个,油适量,做煎鸡腿用
做法
1、用一个中碗,将所有原料混在一起。放到一个密封的容器中。
2、将鸡腿蒸软后蘸上打散的鸡蛋,然后再裹上混合好的调料。最后在油锅里每面各炸3分钟即可
炸溜子鸡
材料
材料嫩鸡400克 竹笋80克 青椒50克 葱1根 香菇3朵调味料A料:酱油2大匙 油1又1/2大匙 姜汁1小匙B料:水淀粉4大匙C料:高汤1/2杯 醋2大匙 糖3大匙 盐1/2小匙 酱油1大匙D料:水淀粉1大匙 水1/2杯
做法
1、香菇泡软,切片;青椒去蒂及籽,洗净、切块;竹笋去皮、洗净,切片。鸡肉洗净,去骨、切成块;葱洗净、切末,均放碗中加A料腌人味,捞出,沾裹B料,放入热油锅炸至金黄,捞出。
2、锅中留1大匙油烧热,放入香菇、笋片及青椒拌炒数下,加入C料煮至入味,再加入D料煮匀,最后加入鸡块炒匀,即可盛出。
油炸培根鸡肉捲
材料
培根4条,鸡肉6两,葱1根,姜片2片,生抽1大匙,砂糖少许,米酒1大匙,黑胡椒粉少许
做法
(1)将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。
(2)以在1片培根上放置1条腌过的鸡肉条,捲起包好,重复此动作4次,再以牙签串好4个培根鸡肉条。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,将作法2的培根鸡肉条放入已烧热的油锅中,随即转小火炸约1分钟,再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
童子鸡是一道著名美食,也是很多餐厅的招牌菜,童子鸡不仅可以在餐厅吃,也可以在家制作的。童子鸡的做法比较多,传统做法也是多样的,制作童子鸡可以清蒸,也可以油炸,口感各有不同。
1.清蒸童子鸡
葱洗净切段,姜切片。童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)。蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
2.双椒童子鸡
鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
3.烤童子鸡
提前腌鸡,把料,如生抽,老抽,黑胡椒,糖,盐,五香粉等等等等,通通的倒进一个碗,搅拌均匀,然后倒在鸡上面,当然,葱姜蒜这些也要准备些!说起来很简单,腌好后就开始烤吧,鸡因为本身会出油,所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音,但是这妙龄鸡小了点,油并不多,所以,烤好后,表面就没有那种皮焦脆的感觉!
童子鸡吃法很多,个头比较小,用来清蒸也是不错的。清蒸童子鸡比较软糯,小孩子也能吃,非常补身体。这道食物的做法不难,耗时不算长,很容易学会,所以是可以在家制作的,非常家常。
1.把半个童子鸡洗干净,切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中,均匀地加入盐,味精,酒,葱段,姜片,蒸锅内加好水,把碗放入蒸锅内,开火烧开,转小火蒸四十分钟左右,就完成了。吃清蒸童子鸡很补身体的,特别是对孩子。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。
2. 童子鸡去头去屁股洗净。洗净的童子鸡放入碗里,放入少许黄酒,放少许姜,放少许盐,再放少许葱掩制30分钟。30分钟后放入蒸锅里蒸40分钟,40分钟后出锅。
3.葱洗净切段,姜切片。童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)。蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
4.童子鸡一只,洗净,泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蚝油鸡精白酒适量食盐调成腌鸡料,腌鸡料均匀涂抹鸡身,装入保鲜袋,放冰箱,腌制一夜,肚中塞上葱姜进蒸锅,高火8-9分钟。关火,再焖3-5分钟,关火,再焖3-5分钟,出锅。
我们有时候喜欢专研一下食谱,研究一些新的菜式,这样会给我们的生活带来一些乐趣的。童子鸡,也就是我们常说的小鸡,青椒一般都是拿来炒猪肉或者羊肉的,可是也是可以拿来和童子鸡一起搭配的。青椒童子鸡,也是很受大家喜欢的。
材料
主料:小鸡1只,辣青椒10来个,干辣椒1把,姜数片,蒜数粒,八角1个,葱段,郫县豆瓣2汤匙,花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材:土豆片,白菜,泡发的腐竹,蘑菇等若干(按自己喜好来放)
做法
1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下),剁成2-3cm的鸡块,用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材,洗净切片,青椒切1cm的段。
2、炒锅注油,小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角,转大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香(本来应该加糍粑辣椒,材料所限)
4、加高汤或清水,加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加,觉得已经够味了,少吃鸡精健康些)。
5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同时依口味加入泡椒,煮开后小火煮10分钟入味,火锅即成,可以边煮边放入食材。上面就是关于青椒童子鸡的具体做法,做法相对简单,我们若是有兴趣的话,可以在家里尝试着做一下的。青椒童子鸡,美味又开胃,是一道美味佳肴!
油炸香酥童子鸡是一种以童子鸡为主料制作而成的食物,也是一道流传已久的美食,由于这道菜色香味俱全,可以因的人味蕾大开,所以深受各种人群的喜爱。香酥童子鸡烹饪起来并不难,很多人在家中就可以制作这道菜。那么,香酥童子鸡的具体做法是什么呢?下面过将给大家进行详细的介绍。
一、香酥童子鸡食物介绍
香酥童子鸡是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。将童子鸡洗净;葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
二、制作香酥童子鸡所需食材
主料:童子鸡800克
调料:香菜15克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面酱20克、辣酱油20克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、香油2克、植物油120克。
三、香酥童子鸡的具体做法
1.将童子鸡洗净;
2.葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;
3.用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;
4.洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;
5.锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;
6.颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;
7.待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;
8.淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
四、如何挑选童子鸡?
1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。
4、识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好麻辣童子鸡。
2.配料,泡椒。切成三角形
3.配料青红椒,看个人喜爱切成形,我切的是长条形
4.蒜瓣切成丁
5.葱切成条状
6.还有姜切成片,所有配料准备好后,就可以开工了
7.油锅烧热,把腌好的鸡肉下锅炸至金黄,再捞起备用
8.锅里的油别倒完,留一点,然后再放入自制的花椒油烧热
9.把葱头,蒜丁,姜片下锅暴香
10.再放入切好的,泡椒,青红椒,同样暴香一下
11.最后再放入炸好的鸡块,翻炒两下后,再放入一些鸡精调味就可以了(这里不用再加盐了,因为泡椒本身就含得有盐味了的)
12.出锅时别忘了加上剩下的葱段
13.麻辣可口的椒童子鸡出炉喽
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完麻辣童子鸡的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如青椒童子鸡,很多人都喜欢吃青椒童子鸡,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问青椒童子鸡怎么做,青椒童子鸡如何做,想要做这道青椒童子鸡,就看看下面的做法,按照下面的菜谱做出来的青椒童子鸡,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,自己动手做青椒童子鸡,绝对经济实惠。
青椒童子鸡的做法
菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:炒青椒童子鸡的制作材料:主料:童子鸡300克
辅料:柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克
调料:盐8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)15克,鸡精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子鸡的特色:香辣味浓青椒童子鸡的做法:
1. 将鸡去内脏除去,洗净切成块;
2. 姜洗净切成块;
3. 青红椒、尖椒分别洗净切段;
4. 坐锅点火放油温五成热时,倒入蒜瓣、姜块炒出香味,放入鸡块炒至八成熟;
4. 再放入豆瓣酱、青红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟,最后放入青椒再炖5分钟即可食用。
青椒童子鸡的制作要诀:在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断.这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口。
是不是各位还沉浸在青椒童子鸡世界里不能自拔呢,如此简单美味的做法肯定让你蠢蠢欲动吧,那就赶紧去买食材自己在家制作吧,那么难的的机会我们怎么能错过,而且青椒富含维生素c,大人小孩都可以多吃,那么的简单希望各位都能够学会。
桂圆是我们在生活中毕竟常见的一种食材,除了能够作为食物之外,还可以入药,是一味药膳,毫无疑问,桂圆不仅有着很多营养,更有着很多养生功效,所以我们接下来向大家推荐一款养生好菜,桂圆童子鸡,不仅能够起到补充营养的作用,还能够补气血,安心神,尤其特别适合老年朋友食用,接下来就让我们一起来看看这道桂圆童子鸡,看看桂圆童子鸡是怎么做的。
原料:
童子鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒、盐各适量。
做法:
1.将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。
2.上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。
桂圆营养丰富,并且有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。而鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。两者结合而成的桂圆童子鸡,结合两者的好处,能够补气血,安心神,对人体有很大的好处,尤其是老年朋友,可以经常食用,对身体健康很有好处。
通过上面的介绍,我们知道了桂圆童子鸡的做法,希望朋友们可以利用起来,不仅味道鲜美,营养丰富,还能起到增进食欲,安心养神的作用,而且尤其是对老年朋友的身体非常有帮助,所以朋友们可以经常做着吃,对一家人的身体都是有好处的,希望我们的介绍可以帮助到朋友们。
平时人们经常会炖鸡汤来吃,但一般不会专门挑选童子鸡来炖汤,实际上,童子鸡的确非常受欢迎,这种鸡的肉质非常鲜嫩,吃起来味道非常鲜美,最关键是童子鸡的营养价值非常高,比如富含蛋白质和铜元素,吃了能够消除水肿,能够增强免疫力等等,今天介绍的美食是清炖童子鸡,详细制作步骤如下。
清炖童子鸡的做法:
材料
主料
童子鸡一只。
配料
党参一支、枸杞几颗、姜2片、红枣2颗。
烹饪方法
1、把鸡杀洗干净切成小块放入碗中。
2、准备党参、枸杞、姜片、红枣。
3、把(2)的配料加入鸡肉中,并加入适量高汤或者清汤。
4、盖好盖子以后套个袋子绑紧。
5、锅中加入适量清水后把碗放入。
6、盖上锅盖,水开转小火慢慢煨1小时。
龙马童子鸡汤
材料
主料:海马10克;虾仁15克;童子鸡1只(750克左右),
辅料:葱1整根,姜片些许,调料:黄酒15克,盐,味精少许,鲜汤500克
做法
(1)将海马在温水中浸泡10分钟。
(2)鸡清洗干净,去除屁股、翅膀和头,然后敲断腿骨,从背部剖开,在背脊骨上斩几刀,让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟,以去除血水。
(3)把鸡冲洗干净,放入品锅,鸡的四周放上浸泡过的海马,中间放虾仁,再放1整根的葱和些许姜片,加15克黄酒、少许盐、味精,兑入500克鲜汤,然后盖上锅盖,蒸2个小时,即可食用。
(4)上桌前,把葱和姜片拿掉。
枸杞莲子鸡汤
材料
主料:枸杞30克,红枣12个,干莲子60克,鸡肉210克,盐少许,水800毫升。
做法
1、枸杞、红枣洗净,鸡肉洗净切块,莲子洗净备用。
2、把作法1放入水中,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味。
童子鸡在全国的大街小巷都可以见,因其肉质鲜嫩,味道鲜香而深受大家的欢迎。那么正宗的童子鸡是怎么烹制出来的呢?其实童子鸡的做法有很多,做法也比较简单。今天小编将为大家介绍几种童子鸡的的做法,做法都比较的简单易懂,原料也容易买到,非常适合大家日常在家中自己动手尝试。
制法一
将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好,每隔一些时烧沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可无穷尽地重复使用下去。
制法二
材料:
公鸡:一只,大蒜:一小碗,青椒:4只,魔竽:半斤,泡姜泡辣椒:适量,啤酒:一听,花椒:适量,酱油:适量,盐:适量,芝麻:适量,辣椒酱:适量,葱:适量,香菜:适量,油:适量
制作步骤:
1、提前半个小时将净鸡宰成小块,用料酒、盐、花椒等腌制。
2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分钟,透出香味后,到入鸡块。
3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油,再炒5-6分钟至鸡块上色。
4、倒入啤酒,加盖、烹制20分钟左右。
5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。
6、加入芝麻,葱,香菜等出锅。
看了上述的介绍,想必聪明的你一定学会了这两种童子鸡的做法。两种做法都很简单,但口味各不相同,你可以根据自己的喜好选择制作的方法在家中尝试。而且童子鸡富有营养,且肉质鲜嫩,非常适合作为一道家常菜日常烹制。
很多人都是家里的独生子女,他们的长大,都是父母的庇佑。而成人之后,脱离了父母的怀抱,他们很多人都不会吃饭了,因为没人做了。面对这样的现实,你肯定不愿意被饿死吧,所以你只有自己动手。现在,小编就先来教大家如何做好辣炒童子鸡。
2.把鸡洗净。
3.用刀把鸡斩成块状,用水再清洗一次,备用。
4.青椒、辣椒、黄椒切块备用,蒜瓣切片,姜切片,葱切碎备用。
5.烧热炒锅,倒入稍多一点的花生油,中火烧热油后,改小火先煸香八角,两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。
6.中小火炒出葱姜蒜香味后,入甜面酱,小火翻炒。
7.放入甜面酱后,要勤翻动,以免糊锅,炒出酱香味后。
8.入鸡块,中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱,倒入料酒、适量老抽,先少放一点,看颜色适合自己口感为宜,再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。
9.倒入适量水,没过鸡块为宜,翻炒均匀后,改小火,放上锅盖焖烧8—10分钟,至鸡肉软烂程度适合自己口味。
10.放入所有蔬菜块,翻炒均匀。
11.至蔬菜块熟,品尝咸淡,再酌情放盐调味。
12.大火收汁。倒入适量香油调香,即可出锅!
13.辣炒童子鸡颜色红亮,滋味浓郁!正是适合寒冬季节暖胃热身而食用!
今天的介绍辣炒童子鸡就到这里结束了,这道菜的制作方法您学会了吗?如果已经学会了,还等待什么,赶快回家去尝试,让自家的餐桌多道美食吧!
吃是一件很简单的事,因为只要你张张嘴就可以了。但事实上,吃真的没那么简单,因为为了自己的身体,你必须吃得健康。而为了吃得健康,下面就让小编来为大家介绍一下如何去做土豆烧童子鸡。
2.21土豆和童子鸡洗净切块
3.1放入鸡煸炒
4.2起油锅加热放小红椒煸
5.放少许黄酒煸炒
6.再放少许姜煸炒
7.放入土豆煸炒
8.放少许老抽煸炒
9.放少许清水加盖大火煮开
10.放少许盐加盖大火煮开改小火煮15分钟
11.再放少许糖加盖煮至土豆酥
12.最后放少许味精翻炒均匀出锅
上面关于土豆烧童子鸡的做法虽然看起来有点繁琐,但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字,下面就要自己动手了,相信你的动手能力也非常强。
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