想要做好一道菜,其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难,任何事情都是开头难,先把食材和调料准备好,然后就开始做砂锅鱼头
2.洗净的 鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3.准备葱姜蒜八角
4.葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5.炸制鱼头
6.炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7.净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8.把调好的汤汁倒入沙煲里
9.盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10.煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的砂锅鱼头,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
人从出生的那一刻开始就离不开吃的,我们一辈子要吃的东西有很多,而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人,都是“吃”出来的。所以,吃的好,不仅能美容养颜,而且还能够预防疾病。而下面,小编就来介绍一下生焗鱼头这道菜的做法。
2.1212把鱼头碎尸
3.2121放一大勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以,看个人的口味
4.放入一大勺香辣酱
5.放入盐和白糖,放白糖的作用是和味,以吃不出来甜味为准。
6.12放入鸡精
7.21放入鱼露放鱼露的目的是使菜加重口味,鱼露较咸,我家口味偏淡,没有另外再加盐,但是如果没有鱼露或是鱼露放的量不多,还是要加些盐的。俗话说,咸鱼淡肉。鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味。
8.放入美极鲜。
9.用勺子撑拌均匀,腌10分钟。
10.1放入一大勺老抽
11.2放入一些香油
12.再一次拌匀
13.加入生粉后拌匀
14.倒入花生油油一定要生粉后加,这样才能裹住生粉。
15.制作香蒜,尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。我朋友说,他家做的蒜是我的二倍那么多,大家参考哈。因为蒜烧熟了还蛮好吃的。
16.成这样的金黄色
17.把洋葱和青椒也放进去炒香
18.一起移入砂锅里
19.码上鱼头鱼头要尽量均匀地码入
20.倒入混合酒(玫瑰露酒和料酒混和而成)增香和去腥的作用。注:混合酒加的时候是图示二倍量。
21.烧上酒之后盖上盖闷一下,1分钟即可
22.烧上二勺色拉油再烧上三勺混和酒。
23.用里圈小火慢慢地堡着在煲的过程中,再一次加入色拉油和调和酒。煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻,拌匀后,开吃。
不管你是做菜的新手还是老手,但凡看了生焗鱼头的具体方法,你肯定能够自己独立完成。所以,收起你的担心,现在就去行动吧,相信你很快就能把“美食”带出锅。
现在的人应该都喜欢吃砂锅做的东西吧,味道是特别棒的,而且砂锅做出来的食物也是很有营养的,现在砂锅的美食也已经很多了,大家吃过砂锅鱼头豆腐吗,提到这样的食物,我们是不是都会流口水呢,的确,它的味道是特别棒的,喜欢吃的朋友可以看看我们今天介绍的砂锅鱼头豆腐的做法。
砂锅鱼头豆腐
材料
鱼头1个,豆腐1块,葱,姜1根,盐1-1.5茶匙,白胡椒粉少许,料酒,(金针菇)
做法
1、鱼头去鳞,去鳃洗净对劈开。葱一部分切段,一部分切葱花,姜切片,豆腐切块。
2、准备炒锅,砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。
3、炒锅放油1汤匙,油热放入葱姜,煸炒。
4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中,加入少许料酒,盖砂锅盖大火烧5分钟。 (一定要用热水烧鱼头,不然汤会腥)
5、鱼头汤呈现白色,加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐,烧开后,盖砂锅盖中火烧10分钟。
6、揭开锅盖,(放入金针菇,烫熟),撒上葱花即可。
豆腐炖鱼头
材料
主料:北豆腐300克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉150克,韭菜50克,调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
做法
1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2.青蒜洗净后切成段;
3.豆腐和香菇均切成片;
4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小诀窍
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
朋友们赶紧来学习砂锅鱼头豆腐的做饭的吧,如果您学会了这样的美食的做法,在平时也能够让自己和家人好好的享受了,在吃的时候也再也不会犯愁了,学会了这道菜也能够让您的厨艺提高。
相信很多朋友在生活中都是比较喜欢吃砂锅鱼头煲的吧,因为这种食物是比较香甜的,而且食物含有比较多的营养物质。我们制作砂锅鱼头煲的时候最好是采用鲢鱼,因为鲢鱼的鱼头比较大,腥味不会太重,制作起来比较容易,只要持家的你们跟着文章介绍的方法去制作就可以了。
砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品,吉祥而又喜庆。其色泽素雅,汤味纯正香浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。 砂锅鱼头,选用鲢鱼头(胖头鱼)。鲢鱼肉质丰富,富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼,也是养生保健的食疗佳品。
原料材料:新鲜鱼头1个 豆腐4块。
辅料:五花肉少许 土豆宽粉100克 大蒜1棵 香葱2根 生姜1块 高汤1碗。
调料:油3茶匙 盐适量 蒸鱼酱油2茶匙 黑胡椒粉2茶匙。
制作方法1、准备好食材。
2、准备好调料。
3、鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4、五花肉洗净、去皮、切薄片。
5、土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6、豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10、锅中余油,爆香葱姜。
11、倒入五花肉,煸炒。
12、倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13、放入煎好的鱼头,煮开。
14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15、待豆腐入味,下入土豆粉。
16、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
做法2沙锅鱼头
食材主料:鱼头600g,大葱80g,蒜50g,姜50g,青椒100g,
辅料:油适量,盐适量,酒适量,
步骤
1.把买回来的鱼洗干净切好备用
2.把所需要的配料切好备用
3.热油,先把鱼头煎一下,然后盛起备用。
4.接着倒油入沙锅,然后把葱、蒜、姜、青椒倒入爆香
5.准备好汤汁,用少许盐、酱油、一点点柠檬汁,半碗水做汤汁
6.把刚才煎过的鱼头放入沙锅内,这个时候注意,刚才的配料要铺底,防止糊肉
7.把汤汁倒入沙锅内
8.接着把酒延着锅盖边倒一圈,让酒从锅盖边慢慢渗入
9.盖上锅盖,小火焖大约五六分钟。
10.沙锅鱼头就做好了,最后洒一些小葱就可以上菜啦。
文章详细的为我们介绍了砂锅鱼头煲的两种做法,希望持家的你们可以选择一种做法去尝试一下。我们都知道鱼头的营养价值比鱼肉的价值高,但是我们想要制作出一份砂锅鱼头煲还是需要我们有耐心去制作才可以成功制作出来的。
砂锅鱼头是非常有名的一道苏菜,砂锅鱼头不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃砂锅鱼头是可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以很多朋友都希望自己也可以在家里面自制出砂锅鱼头来,砂锅鱼头的做法比较简单,而且做法有很多种,下文我们就给大家介绍砂锅鱼头的三种做法,大家可以选择最适合自己的一种做法学习一下。
做法一:
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
做法三:
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 。
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅鱼头,我们知道砂锅鱼头是一道味道非常鲜美的苏菜,砂锅鱼头的做法简单,上文为我们详细介绍了砂锅鱼头的三种做法,相信大家都已经掌握了具体的教程吧。
砂锅鱼头,平时在外面可以说是非常抢手的一道食物了,味美营养价值高,所以才备受喜爱而大家有了解过如何自己动手制作完成吗,可以看看下文介绍的砂锅鱼头步骤。
做法一
胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
排骨不管怎么做都好吃,而且排骨营养价值高,老少皆宜,特别是孩子很适合喝排骨汤,排骨除了日常的一些吃法,今天我们为大家介绍一种新型的吃法——砂锅焗排骨。
一、红葱头砂锅焗排骨
材料
排骨,青红椒,红葱头,蒜,玫瑰露酒,生抽,糖,盐,玉米淀粉
做法
1.排骨洗净,剁小块,泡去血水
2.加生抽,糖,盐,玉米淀粉腌20分钟
3.准备好配料
4.油爆红葱头和蒜
5.下排骨
6.小火慢煎,锅边淋一圈玫瑰露酒,继续盖盖小火焖
7.加青红椒再大火稍焖一会收汁
二、美食推荐——杏仁焗烤小排骨
菜谱简介 小排骨外皮爽脆,内里多汁
材料
猪排骨500克 老抽,生抽( 红糟可有可无 )白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
做法
1 排骨洗净,淋干水,加入盐,糖,姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的,可以给肉类去腥提鲜
2 没有红糟,就用老抽和生抽来腌排骨,老抽上色,生抽入味
3 腌制1个小时后,把捣的半碎的杏仁和排骨混合
4 烤箱上下火,放在最下层,烤箱提前遇热5分钟
5 用铝箔纸把排骨包上,这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里
6 150度烤制20分钟
7 打开铝箔纸,把排骨放到最上层,230度烤制15分钟
8 烤的过程,烤成脆皮的,翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤,是让排骨有脆皮
9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来,用研磨棒,磨一些胡椒粉在上面
三、美食推荐——杂蔬焗烤排骨
材料
排骨,土豆,胡萝卜,蘑菇,洋葱,排骨酱,鲜酱油,料酒,蜂蜜,蚝油
做法
1.排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。
2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。
3.把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味。
4.排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。
5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。
6.再把排骨铺排在上面。
7.把剩余的酱汁淋在上面。
8.再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。
9.烤箱预热200度,烤30分钟。
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