泡菜水的做法
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。古往今来，人们都普通注意养生！养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“泡菜水的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
日常比较喜欢食用泡菜的人群一定要注意泡菜的制作方法，泡菜如果没有正确的制作方法的味道不是特别的美味。我们应该学会制作泡菜水，通过泡菜水的制作就可以判断我们泡菜的味道了。在日常选择新鲜的卷心菜搭配好我们制作好的泡菜水是美味泡菜的关键一步。
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了)，
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮(就是为了要它的味道)，泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
我们在制作泡菜的过程中配置泡菜水一定要选择煮开的水，如果选择了生水很容易影响泡菜的味道，甚至可能出现了泡菜腐烂的可能。我们可以根据自己的口味加一些调味料，但是不能够加入生油，避免影响了我们泡菜的美味。
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人的生活水准的提高，就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。那么，现在我就来介绍下泡菜水拌莴苣这道菜的做法。
2.2放进坛子里的菜多了自然会多一些泡菜水出来，倒掉太浪费了亲。这道菜算是私房菜，终于还是败家的拿出来分享了，基本到我家里的客人吃到这道小菜都会赞叹很久的。原料很简单，莴笋茎和嫩叶，干辣椒，泡菜水适量。调味用味精。莴苣茎切薄片用盐抓一下，挤去多余水份。
3.晾凉后的烤辣椒已经发脆了，用手指碾成细末洒上去。做完这一步马上去用肥皂好好洗个手，别东摸西摸的，特别是自己的眼睛。
4.舀入适量泡菜水，泡菜水因为加了红皮萝卜已经相当好看了。酸度和咸度都足够，不用额外加盐，加点儿味精就好。
5.拌匀，这道菜绝对有你无法体会的美味。我是认真的说。莴苣也可以用汆水晾凉的红苕尖儿或者空心菜代替，但是莴苣风味是最好的。
也许你在大酒店吃过泡菜水拌莴苣，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
随着生活水平的逐渐提高，人们的饮食条件也在逐渐的改善，一些高油脂的食物也经常摆上人们的饭桌。长时间在酒肉之中游走的人们，有时候会想吃一口清爽的素食，所以一些泡菜就成了他们喜爱的小菜。有一些人想尝试着自己做一些泡菜，大白菜成为了她们的首选，但是要怎样做才能将白菜泡菜做的更好吃呢?白菜泡菜的做法。
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，(泡软即可)
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
在炎热的夏天，常常会不思饮食，这时候拿上一盘清爽可口的泡菜能够让你忘记那些油腻的饮食，胃口大开，保证你能够多吃一碗饭呢。用泡菜作为辅助食材而制作出来的其他餐饮使得更加美味。买上一颗大白菜尝试着去做一下吧，这样你可以尝试更多的美食哟!
泡菜在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅清爽可口，而且用途非常广泛。泡菜的制作最重要的就是母水的制作，而母水制作非常讲究，首先需要准备好所需要的食材配料，必须要根据给出的步骤一步步完成，不管是配料的量和各种配比都有严格的要求，只有这样才可以制作出好的泡菜母水。做法一1、把泡菜坛子洗干净，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干净）
2、把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下，确保坛子内没有生水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适量的开水（据坛子的容量而定），并冷却备用。
4、把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用
5、将完全冷却的开水注入泡菜坛子内，再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将双手洗净擦干，把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内，并向坛内加入适量的白酒
7、用保鲜膜封住坛口，用坛盖盖好，向坛沿内加入适量的水，起密封的作用。
将坛盖盖严，等它发酵三四天左右，就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了，注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里。做法二1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用；陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下晾干备用。
2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包（草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布），加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。
泡菜水其实是可以自己动手制作完成的，但是关键在于泡菜的一些制作方法，制作泡菜所需要的坛子，还有包菜以及辣椒大蒜等这些配料，都不可以缺少，下文具体介绍的制作的方法。
一、自制泡菜酸水的做法
1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。
清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
2、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。
3、等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。
4、原汤做好了就可以往里加菜。
5、泡辣椒。
6、泡菜坛子里的包菜。
7、泡好的包菜。
8、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
二、小贴士
1、坛子沿的水一定不能干，保证坛子里的酸水与空气接触，这个至关重要，进气了泡菜水就会坏。
2、这里做的是生水坛，可以不用顾忌，洗好的菜稍微沥干水就能进坛子，酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛，用煮过的花椒水代替自来水，不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里，否则酸水就会坏。
3、做泡菜的食材尽量选择水分少的，比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平着蒂子剪掉，在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块，买稍硬一点的甘蓝包。
4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。
5、每次加菜要加盐，再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。
6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少，这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来，装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。
如何制作泡菜水，可能在生活中很多人并没有了解过，其实所需要的材料是我们生活中容易接触的到的，比如桂皮、三萘、八角、茴香等等都可与买得到，所以制作也是比较简单的。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里;
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;
4、最后把要泡的菜放进去。
三、 特别说明：
1、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;
2、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子;
3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;
4、估计泡泡菜和地域，天气也有关
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