腌菜的多种危害
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腌菜的多种危害”，相信能对大家有所帮助。
腌菜是大家非常喜欢的一种食物，腌菜味道很好所以深受人们的喜爱，但是我们也应该知道常吃腌菜是容易造成对我们身体健康的危害，经常吃腌菜不但会导致我们的身体缺乏维生素C而且还会让我们出现结石，此外常吃腌菜还可能导致我们出现癌症和高血压，一起看看下文的详细介绍。
一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
腌菜虽然好吃，但是大家一定不能吃太多，因为经常吃腌菜容易带来高血压，癌症等疾病，上文为大家详细介绍了腌菜的多种危害，希望能引起大家的注意，尽量少吃腌菜。
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腌菜是中国人比较喜爱的一种食物。当然，腌菜虽然口感酸爽，但由于是用盐腌制的，盐时间长的话，是会转化成亚硝酸盐的，这种物质对于人体有害，因此经常吃腌菜，对于人体健康也是非常不利的。那么，腌菜对于人体的具体危害有哪些呢？下面将为大家进行详细的介绍。
1、多食用致癌
腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
2、使人体缺氧中毒
蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
3、盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
4、加速皮肤老化
因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量。
5、引起人体维生素C缺乏
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
6、引发结石
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
腌菜扣肉，就是一种用腌菜和五花肉共同制作而成的食物，在制作这种食物时，最常见的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉，需要经历的步骤还是很多的，需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面，就为大家详细介绍一下腌菜扣肉的具体制作步骤。
1.带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
2.锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
4.捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5.在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
6.起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8.这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
9.清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
10.五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜丝。
3.2锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。
4.1加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。
5.2翻炒到卷心菜略微变软。
6.小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。
8.水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了酸腌菜的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
很多人都喜欢吃饭的时候配点腌菜或者泡菜。腌菜和泡菜和饭搭配起来，总会有一点特别的味道。我爸妈喜欢吃一点玉米面做的疙瘩汤，配上一小碟腌菜，总能吃的津津有味。这在农家小村里是很常见的吃法，过年的时候肉吃多，偶尔吃一顿，简直比吃肉还香。当然，还有很多人喜欢吃泡菜，米饭拌着泡菜吃，也很有风味。那腌菜和泡菜有什么区别呢?
1. 泡菜是什么?泡菜的简介
泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。
泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。
而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。
轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。
2.腌菜是什么?腌菜的简介
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下酸辣腌菜的做法，你肯定会愿意。
2.21芹菜不要叶子，只要杆，切成段。除朝天椒以外。
3.接下来就是处理瓶子了，先用花雕酒涮一下，倒掉酒，烧一锅水，倒进瓶子，盖上盖子，摇晃着冲洗，一直到没有兹兹的声音，倒掉水，晾在一旁。
4.朝天椒，花椒，草果，八角，20小勺盐，加三分之二锅的水，小火熬制沸腾，注意，一定晾凉。
5.把蔬菜放进瓶子，晾好的水倒进去，一天开一次瓶盖，放气。七天就可以了。
6.开始捞菜，放入保鲜盒里，水可能有些浑浊，正常。
7.完成！可以享受很长时间，一冬都没问题！
酸辣腌菜对于父母辈来说毫无压力，但是对于饭来张口的青年人，你真的能够独自做好吗？请相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能够做得最完美。
不少地区的人都喜欢吃腌菜。因为腌菜可以保存的时间比较长久，且风味比较独特。当然，在制作腌菜的时候，想要让其美味而又不至于过于咸的话，是需要掌握一定的放盐比例的。另外，腌菜的具体分类以及吃法也有很多种，下面，就为大家详细介绍一下腌菜的相关知识。
一、腌菜放盐比例
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
二、常见的腌菜分类
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
三、腌菜的吃法
1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
3、蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
豇豆就是长豆角，是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，也是最适合用来制作腌菜的蔬菜之一，在日常生活中，有很多人都是特别喜欢吃酸豆角的。当然，想要腌制出好吃的酸豆角来，是需要掌握正确的方法的，还有一些技巧也可以使用。下面，就为大家详细介绍一下豇豆腌菜的三种做法。
一、做法一
原料：鲜嫩的长豆角3斤（一定要嫩的
硬的没有一点鼓皮现象的）
做法：
1、首先将豆角的两头摘掉，洗净，晾干水汽。
2、锅洗净，不要有油污，放3两盐加水适量，以能漫过豆角为准。
3、加热烧开，至盐化透，打成盐卤。
4、晾干的豆角盘入洗净晾干的盆中（有坛子更好），上面用石头压住，不要露出一点豆角，否则会烂。
5、约过一周以后，看水面起白沫，闻着有点酸味就行，捞出洗净上面的白沫。
二、做法二
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。
三、做法三
材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
做法：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
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