咸鸭蛋是很多人喜爱的选择,尤其是在夏季的时候,吃咸鸭蛋具有开胃的功效,对一些不爱吃饭的时候,都是可以选择这样的食物,那在吃咸鸭蛋的时候,也是要注意要适量的吃,这样食物吃的时候,也不能过多选择,否则对身体也是没有帮助的,那腌制咸鸭蛋的方法如何呢?
很多人对腌制咸鸭蛋的方法并不是很清楚,这样的食物在制作上,也是有着很好的方法,不过制作前,需要对它的制作流程进行了解,使得制作咸鸭蛋能够顺利进行。
腌制咸鸭蛋的方法:
材料:咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油。
红心咸鸭蛋
材料:鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个
做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。
2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”,就正是时候,也可依个人口味调整浸泡的时间。
以上就是对腌制咸鸭蛋的方法详细介绍,制作这样佳肴的时候,可以选择以上方式,不过制作咸鸭蛋的时候,也是要合理进行,一次不要在太多,否则是很难吃完的,咸鸭蛋时间越长它会越咸,太咸的食物对人体健康没有帮助的。
咸鸭蛋是大家的餐桌上非常常见的一道美味,很多人调侃人生就要像咸鸭蛋一样,“闲的要命,富的流油。”咸鸭蛋蛋黄流油,咬起来咸咸沙沙的,鲜香可口。可是咸鸭蛋如何腌制呢,怎么才能腌制出直流油的咸鸭蛋呢?
一、咸鸭蛋的做法
1、将八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等调香味料倒入锅内,加入适量的清水煮沸后,关盖转小火焖煮十分钟,然后等汤水彻底放凉后备用。
2、将鸭蛋轻轻冲洗干净后,用毛巾擦干鸭蛋的水分,将白酒倒入一个容器内,将擦干水分的鸭蛋一个一个的放入白酒中,让整个鸭蛋沾满酒液,然后将沾满白酒的鸭蛋逐个放入盐里滚一遍,使鸭蛋全身都沾满盐。
3、将沾满盐的鸭蛋轻轻码入密封的干净容器内,然后倒入适量葡萄糖粉和剩下所有的盐,填满整个容器。然后倒入已经彻底放凉的香料水,香料水没过鸭蛋为宜。
4、最后一步,将刚刚鸭蛋粘过的白酒全部倒入容器内,密封放在阴凉通风处,大约半个月到四十五天就可以吃到流油的咸鸭蛋了。
二、咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的营养价值,蛋白质含量,维生素元素,钙磷等矿物质元素含量都非常充足。有很好的清热去火功效,对干火旺盛导致的视力模糊,咽喉肿痛都有很好的帮助,对缺铁性贫血,强身健体也有很大的帮助。
很多人都喜欢吃咸鸭蛋,它的味道很好,而且还非常的有营养,不管怎么吃都非常好吃,而且还很下饭的哦,记得小的时候家里就有腌制咸鸭蛋的习惯了,现在长大了,都是吃一些买来的咸鸭蛋,偶然看到了腌制鸭蛋的方法,不如和大家一起来分享吧。
鸭蛋的腌制方法:
材料:
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法:
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充好以后放凉了,最好隔夜,然后把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大的玻璃缸中,然后加入一些米酒,米酒是为了让腌制的咸鸭蛋不那么有腥味。
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋上面用两个塑胶的盖子盖好,再压上一个小玻璃杯,不让鸭蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右,如果放的时间越长,它的口感就会越咸的,所以一般最好不要超过三十天哦。不然蛋黄也会发硬不好吃。如果吃不完的咸鸭蛋可以捞起来,放入保险的盒子里面冷藏保险。然后吃的时候用水煮一下就可以了,大概煮二十分钟。
常吃鸭蛋可以补充营养,其实它和鸡蛋的营养价值是差不多的,可以有强身健体的作用,而且还可以补充各种的矿物质和微量元素,其中钙质和铁质叶酸很丰富的,可以补钙,对骨骼发育有很大的帮助,而且还可以预防贫血。补充维生素B是不错的选择。
上面给大家介绍了关于咸鸭蛋的制作的方法,大家学会了吗,如果你没有经验的话不妨可以少腌制一些,如果好吃的话在多腌制,这样一面浪费,有些人腌制的鸭蛋里面是臭的,说明在腌制的过程中有空气进入了,也会影响它的质量哦,大家来试试吧。
相信大家对于腌菜还是比较熟悉的吧,腌菜不但味道很好而且还有开胃等功效,所以腌菜深受人们的喜爱,很多朋友在品尝到美味的腌菜时总是希望自己也可以在家中自制出腌菜来,其实腌菜的做法有很多种,我们可以采用不同的蔬菜搭配起来制作成各种美味的腌菜,一起看下文的介绍。
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净,切成蓑衣形,放入清水泡10小时后,榨出30%的水,浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸,2天后即为成品。
酱黄瓜,咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时,每天打耙2次,捞出控去水分,放入甜面酱缸内,15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把,放入水中用新砖蘸水磨去老皮,但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔,放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。捞出控干放入酱缸内,每天打耙2次,15天后即为成品。
胡萝卜去根须,洗净,切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开,放入胡萝卜煮5~10分钟后出锅,冷透后倒入容器内,加红糖500克、蜂蜜250克,拌匀,封口,放置阴凉处,1个月后即成。
咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块,用清水浸泡10小时,捞出控干,放入配好辅料的乏酱油中浸渍,每天倒1次缸,3天即为成品。
咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出,控水5~6小时,放入次面酱缸内,每天打耙2次。4~5天后捞出,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天即为成品。
鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕,洗净后,切成3厘米厚的片,放入沸水中焯透后,捞出倒入缸中,加盐拌匀,将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次,次日再倒缸1次,4~5天即为成品。
在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜,腌菜不但好吃而且还能起到开胃等功效,上文为我们介绍了几种腌菜的做法,大家可以参照上文的教程自制出腌菜来。
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋,而是腌制而成的鸭蛋,烹饪中,臭鸭蛋是非常受欢迎的,而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法,直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放甏中,加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放甏中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,先在60度白酒中滚沾一下,再滚沾满一层辣糊,然后滚沾上精盐排放于甏内,加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后,放入鸭蛋,盐水要浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5,盖高压锅盖,用大火煮到水开上气后大约10分钟,然后用小火再煮5-7分钟,然后待冷却后即可。
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