咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的再制蛋,营养丰富、富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少适宜。那咸鸭蛋的功效与作用有哪些呢?
咸鸭蛋的功效与作用
平肝明目:咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都有助于肝脏功能的发挥,所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
清肺火:中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。
滋阴养肾:鸭蛋相对于鸡蛋来说腥味更重,用盐水腌制能达到去腥的效果,从中医上讲,咸入肾,鸭蛋属于寒性食物,腌制后更有滋阴养肾的功效。
强身健体:咸鸭蛋中所含的营养成分如:脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素等都是人体所需要的生理功能,能促进身体成长所需的营养成分,所以吃咸鸭蛋可以补充营养、强健身体。
补钙和铁:咸蛋黄的营养和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,容易被人体吸收。
降火润肤:降火效果是中医上的说法,中医认为鸭蛋性寒凉,所以能滋阴降火、除热润肤,并且认为腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
吃咸鸭蛋的注意事项:
(1)咸鸭蛋不可同甲鱼、李子同吃。
(2)孕妇及脾阳不足、湿寒者不宜食用。
(3)高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少吃。
咸鸭蛋独特的味道有很多人都十分喜欢,但是要如何选购才更好呢?同时,咸鸭蛋还可以自己来腌制。在这里,就来教教大家如何选购和自己腌制咸鸭蛋,感兴趣的朋友们千万别错过了。
咸鸭蛋的营养价值
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
接下来,一起了解了解咸鸭蛋的选购和腌制方法吧。
咸鸭蛋的选购方法
听:两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋,比较沙哑的,或者声音发闷的就是不好的鸭蛋,或者是有裂缝的鸭蛋。
看:首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上面有个尖,这种鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。另外还要注意,看蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇:就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
剥:如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。
咸鸭蛋的腌制方法
将买回的鸭蛋放入盆中,加入温水,用刷子把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净,然后用清水反复冲洗干净,放在盆中,拿在通风或太阳光能照射下,把鸭蛋身上的水晒干或吹干。
其次,将其中一只碗中放入盐,另一只碗中放入白酒,白酒的度数越高越好,要纯粮酿造的酒。将晒干或吹干的鸭蛋放入装白酒的碗中,鸭蛋转一下沾满酒后,再放入装盐的碗中转鸭蛋,直到鸭蛋均匀地沾满了盐后,装入保鲜袋中,以此类推,然后把装入鸭蛋的保鲜袋挤出空气,扎紧后再装入第二个保鲜袋中扎紧口,最好再放入方便袋中扎紧口,放入冰箱的冷藏室。
如果想吃口味淡一点的,二十天就可以了;想吃咸一点的,等时间长一点就可以了,时间大约在30天左右。但从健康的角度来讲,还是淡一点好,因为饮食过咸对我们的身体实在是没有什么好处。
咸鸭蛋虽然好吃,但是不宜多吃哦。
咸鸭蛋是由新鲜的鸭蛋腌制而成的,其独特的风味备受欢迎。我们知道鸭蛋很有营养价值,那么咸鸭蛋的营养价值有哪些呢?我们平时吃咸鸭蛋能补充什么营养呢?一起来看看。
【咸鸭蛋的营养价值】
1、维生素b2。
咸鸭蛋中富含了维生素b2,是补充维生素b族的理想食物。维生素b对人体精神有很好的益处,能让人感觉愉悦。
2、无机盐
咸鸭蛋还富含了铁、磷等无机盐,据了解,咸鸭蛋中的无机盐比新鲜的鸭蛋以及鸡蛋都要高,可以是补充无机盐的最佳食物来源之一。
3、矿物质
咸鸭蛋中富含矿物质元素,比如钾、铁、磷、钙等元素,尤其是钙质的含量,是非常的丰富的。要知道将鸭蛋腌制成咸鸭蛋的过程中,鸭蛋本身的蛋白质营养会降低,但是其钙质却没有怎么流失,所以咸鸭蛋同样是补钙的有效来源之一。
4、氨基酸
咸鸭蛋中富含氨基酸,要知道鸭蛋在腌制过程中,蛋白质会被分解成氨基酸,能为人体提供必需的氨基酸类,所以也算是有得失。另外咸鸭蛋中的蛋黄是富含红黄色卵黄素及胡萝卜素,能为人体提供维生素a,有护眼的作用哦。
以上就是吃咸鸭蛋能给人带来的营养价值,其实它并不比新鲜鸭蛋差哦,只不过要注意咸鸭蛋的盐分含量高,不宜多吃。
导读:咸鸭蛋怎么保存?咸鸭蛋是老少皆爱的食品,尤其是鲜香流油的咸蛋蛋黄,太美味了。市面上买到咸鸭蛋有生熟之分。生熟的咸鸭蛋要怎么保存比较好呢?
咸鸭蛋怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有四种。
1、咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。
2、煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
3、水质中金属离子含量高低也是影响黑晕是否出现的重要因素之一。
4、细菌病变也容易产生黑晕。
前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃。
咸鸭蛋怎么煮不破
咸鸭蛋煮时先将蛋放入锅中,再加入冷水,然后开火,烧开后再用小火煮,这样破蛋就少得很。
咸鸭蛋怎么吃最好
赛蟹黄
材料:鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,生姜末2勺,白醋1勺。
做法:将鸡蛋和咸蛋黄混合搅拌均匀。加入生姜末。起油锅,倒入蛋液,翻炒几分钟,等到咸蛋黄变色,洒入白醋。装盘。
赛蟹黄不仅是一道简易的快手菜,它在夏季养生中还有重要作用哦。此菜能降火消暑。
咸蛋蒸猪肉
材料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
做法:将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
此菜能滋阴降火,改善夏季食欲不振的症状。
咸鸭蛋什么时候吃最好
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。
咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
咸鸭蛋是我国经典传统美味,在端午节等传统节日在必吃的食物,咸鸭蛋虽然美味但是含盐量却相当的高,那孕妇能吃咸鸭蛋吗?吃咸鸭蛋的注意事项都有哪些呢?这些小常识你应该了解下。
孕妇能吃咸鸭蛋吗?
孕妇应谨慎吃咸鸭蛋,对于高血压、高血脂以及妊娠水肿的孕妇来讲,最好是不吃咸鸭蛋。
一个正常人每天对盐分的需求是有一定量的,宁可稍微少一点,也不可过量摄入。咸鸭蛋用盐腌制的,经过时间的发酵,盐分早已经渗入鸭蛋中,这个时候鸭蛋的含钠量相当的高,对于孕妇来说,吃咸鸭蛋很容易引起妊娠水肿问题,在孕妇高水肿的情况,内可循环的血量会大大降低,供给胎盘的血液也大大减少从而导致胎儿缺氧。还有,咸鸭蛋也容易引起妊娠高血压问题,要小心。
【吃咸鸭蛋的注意事项】
无论是不是孕妇,在吃咸鸭蛋的时候都应注意下面问题:
1、切勿多吃。
普通人一天建议不超过一个咸鸭蛋,孕妇的话不超过半个,万万不可以多吃了。还有如果嘴馋想多吃点的话,在其它菜品应减少盐分,另外吃了咸鸭蛋一定要多喝水。
2、心血管疾病患者忌口。
咸鸭蛋对患有高血压、高血脂等心血管疾病的人来说,简直是杀手,很容易导致血压血脂突然升高,所以不要嘴馋贪吃。
3、脾阳不足者少吃。
一般人都能吃咸鸭蛋,尤其适合低血压以及阴虚火旺的人食用,但脾阳不足者少吃或不吃。
以上就是关于吃咸鸭蛋的一些小常识,你涨姿势了没?
导读:鸭蛋怎么腌制?鸭蛋蛋白质含量高,口感油润,味道非常鲜美。鸭蛋性凉,在夏季,人们喜欢腌制鸭蛋,吃起来清凉爽口,解暑清热。那么,鸭蛋怎么腌制呢?
鸭蛋怎么腌制
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
需要注意,腌制的鸭蛋不能多吃,一次一个就可以了。小编比较爱吃新鲜的鸭蛋,说真的,鸭蛋对女性来说很有帮助,能滋阴、养肺、补血,常吃会脸色红润,皮肤光滑,而且鸭蛋性凉,不会上火,只要长期少量食用即可。下面小编介绍鸭蛋的食疗偏方,大家可以对症进食。
鸭蛋的食疗偏方
1、人造蟹肉:鸭蛋四个(亦可用鸡蛋),白糖15克,黄酒12克,食盐10克,醋12克,姜末、葱末、味精少许,拌匀,用100克花生油炒至黄赤色为度即可食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美,有滋养身体的作用。
2、银耳鸭蛋汤:白木耳10克煮汤,打入鸭蛋一个,加冰糖适量调味食用。可治阴虚肺燥,咳嗽痰少,咽干口渴等症。
3、青壳鸭蛋10个,马兰头250克,同煮汤,蛋煮后剥去蛋壳,再放入汤内煮至黑青色即可食用。可治头胀头痛,鼻衄。
4、猪肉鸭蛋汤:猪肉50克切片煮汤,然后打入鸭蛋两个,加食盐调味食用。有补气阴,治虚损的作用。可治头晕、体弱。
5、生地煮鸭蛋:生地30-50克,鸭蛋两个,同煮熟,剥去蛋壳,再放入汤中煮片刻,加少许冰糖调味食用。有清热,滋阴,养血,生津作用。适用于阴虚火旺牙痛,手足心发烧等症。
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