小心!别被反式脂肪的“外衣”迷惑
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“小心!别被反式脂肪的“外衣”迷惑”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
方便面、奶油蛋糕、炸薯条……这些司空见惯的食品却是健康杀手。其含有的反式脂肪对人体危害巨大，并以越来越隐蔽的面貌潜藏在身边。北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，购买食品时一定要注意看清标签说明。
反式脂肪，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。一部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，并且将部分脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品厂商的热烈追捧。
经常食用含反式脂肪的食物会对人体造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、导致精子形态异常等。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、过敏性鼻炎、痴呆症、部分恶性肿瘤的发生率增高。
一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夹心饼干、咖啡伴侣、方便面、起酥点心、巧克力派、人造黄油等。按照世界卫生组织建议，一个人一天反式脂肪的摄入量平均不宜超过2克。最小份的炸薯条、一个巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。
反式脂肪虽危害健康，却不易鉴别，因为它总是披着各种“外衣”泛滥在市场上，以繁多的代名词“迷惑”消费者，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人们在超市里购买食品时要注意看清标签说明。
要特别禁食反式脂肪的群体及原因：
1儿童和青少年：反式脂肪会损害大脑发育，甚至导致行为障碍。
2孕妇和乳母：反式脂肪会损害胎儿及婴儿的大脑发育。M.yS630.cOm
3育龄青年：反式脂肪可能导致男性精子功能异常，女性流产发生风险增高。
4神经系统疾病患者：反式脂肪损害神经组织及其机能。
5心脏病患者：反式脂肪可能引发或加重心脑血管疾病。
6糖尿病患者：反式脂肪会增加胰岛素抵抗性，引发或加重糖尿病患者的病情。
7老年人：反式脂肪会导致大脑机能衰退加速，增加老年人患痴呆症的风险。
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反式脂肪酸又被称作为反式脂肪，它存在于一些油炸的食物中，但是给人带来的危害是非常多的，而且过多的摄入反式脂肪酸也会增高血液胆固醇含量，下面就来介绍一下。
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。
二、反式脂肪酸的来源
1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% )，起酥油为10.3% (最高为38.4% ) 。
一说到奶油详细好多人对它都有很美味的印象，不过我们都知道奶油中含有很高的能力，一些奶油中也会含有反式脂肪，而淡奶油就属于植物奶油。其实它也是存在的。那么动物奶油和淡奶油哪种含量高呢？
哪种奶油的脂肪酸更高?
我们知道，动物奶油含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量，引起肥胖、心血管等疾病，慢慢被列为不健康的食品，加之动物制品在原料收集、加工和运输过程中更容易出现污染、变形和变质。所以有了植物奶油的出现。这就像豆浆在牛奶之后出现一样自然。
植物奶油以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。由于过去的技术有限，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸。反式脂肪酸和很多动物制品中含有的饱和脂肪酸一样难以消化。
所以后来有了完全氢化技术，这种技术可以让植物奶油所含的反式脂肪酸趋近于零。笼统地说某种奶油含有多少反式脂肪酸是不科学的，必须看这种奶油制作时用的是不是最先进的工艺。
对于反式脂肪酸我们估计听起来比较的陌生，但是生活中我们也是经常的接触的，很多中油炸食物都含有一定量的反式脂肪酸，那么它的危害有哪些呢？
1.降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3.易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
4.容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
反式脂肪酸被称为饮食里面的定时炸弹，指的是部分的氢化处理的植物油，这类物质具有耐高温不容易变质的特点，经常用于做蛋糕，做饼干，做薯条等食物，过多的食用对身体的危害非常的大，下面我们就来了解一下反式脂肪酸的危害有哪些？
经常吃一些富含反式脂肪酸的食物，容易导致记忆力下降，对于青少年来说，容易引起学习能力下降，大脑记忆力功能下降等等，而对于老年人来说，容易导致老年痴呆。
反式脂肪酸里面的脂肪含量非常的高，所以不容易被人体所消化，容易导致堆积，尤其是容易出现腹部增大，引起肥胖症等危害，比如说薯条里面的反式脂肪酸非常的高，经常吃薯条就容易导致过度肥胖。
还容易导致冠心病的发生，反式脂肪酸里面的脂肪含量过高，就容易在血液里面形成过多的脂肪，这容易引起胆固醇升高，容易导致血栓，对于心血管健康造成的危害非常的大，容易诱发冠心病。
反式脂肪酸容易导致血栓的形成，会增加血液的黏稠度，另外还容易导致血压上升，造成高血压的发病得的，对于怀孕或者哺乳期的女性来说，还容易影响胎儿的健康。
以上简单的了解了反式脂肪酸的危害有哪些？平时生活当中如果吃过多的含有关式脂肪酸的食物，对身体的健康危害很大，不但容易导致发胖的问题，还容易诱发心脑血管疾病，对男性性能力造成的影响也很大。
很多人都对无反式脂肪不够了解，其实无反式脂肪是一种不饱和的脂肪酸，而且还有对人体的健康带来很大的危害，无反式脂肪的主要来源就是油脂，我们在进行做饭的时候，如果把油加热到冒烟的程度后，以及对食物进行反复的煎炸等等都是让油中的无反式脂肪酸得到增加，那么无反式脂肪是什么意思呢?
第一，无反式脂肪是什么意思呢?脂肪酸 (Fatty Acid)是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
第二，目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类的产品。然而，这些专门用来做点心饼干的油脂富含饱和脂肪，若多吃同样会增加患多种慢性疾病的危险。因此，这类食物偶尔吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”就纵容自己。
无反式脂肪是什么意思呢?反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
本文导读：消费者可能会检查营养成分标签上的反式脂肪酸，但是一个新研究认为这些标签可能没有讲出反式脂肪酸的全部事实。
消费者可能会检查营养成分标签上的反式脂肪酸，但是一个新研究认为这些标签可能没有讲出反式脂肪酸的全部事实。
该研究分析了美国大量的受欢迎袋装食品的营养成分标签。
作者发现，虽然有些产品每一份都标示着0克反式脂肪酸，它们以部分氢化油的形式包含着一些反式脂肪酸。
反式脂肪酸通常存在于部分氢化油中，增加胆固醇水平并导致心脏病、中风和糖尿病风险的增加，美国心脏学会在其网站上解释道。
并且，根据由纽约城市健康和心理卫生部门的珍妮弗 克拉泼领导的这项新研究的作者们的说法，美国厂家被允许将每份含有0到0.5克之间反式脂肪酸的产品标记为0克。
研究作者想要探索美国多少畅销食品含有部分氢化油。
为了这个目的，克拉泼及其团队使用了美国国家减盐行动包装食品数据库，它有着美国各种各样食物产品的信息，包括冷冻食品、零食和焙烤食品。
作者从该数据库考察了4,340种食品的营养成分标签和成分信息。
克拉泼及其团队发现，尽管84%的产品标了含有0克反式脂肪酸，但是在他们的成分列表上写有部分氢化油。
这个标签引起了担忧，因为消费者在营养成分标签上看见0克脂肪酸，所以可能没有意识到他们摄入了反式脂肪酸。 研究作者写道。
这个研究于8月28日发表在《preventing Chronic Disease》。
本研究作者使用的数据库有多个资金来源，包括WK Kellogg和美国健康与人类服务部。(实习编译：黄欢 审校：邱天华)
本文导读：所有油炸食品的忠实拥护者们，我有一些好消息要告诉你们。新的研究表明，当用不含“反式”脂肪的油炸食物时，这可能不会增加人们患糖尿病和心脏病等严重疾病的风险。
所有油炸食品的忠实拥护者们，我有一些好消息要告诉你们。新的研究表明，当用不含 反式 脂肪的油炸食物时，这可能不会增加人们患糖尿病和心脏病等严重疾病的风险。
去年，美国食品和药物管理局(FDA)做了一件很神奇的事。他们正式提出，部分氢化油(pHO)，也被称为人工反式脂肪。它们在食品中使用不应该是 公认安全 的。这使得许多餐馆和食品生产商不再在他们的产品中使用部分氢化植物油。相反，他们转而在配方中添加无 反式 脂肪的油。
根据一项新的研究，使用清淡的无 反式 脂肪的油烹饪，可能不会对我们的健康构成的威胁。研究报告的合著者，利亚 卡希尔也相信，用轻油烹饪可能会阻止人们接触不健康的化合物。
当食物用氢化植物油油炸时，油的化学成分发生了变化。食物将吸收油中新产生的脂肪酸以及其他不健康的化合物，《时代周刊》报道。这也会导致体重的增加，胆固醇和血压上升到危险的水平，并且导致人体氧化压力水平增高。
当这些因素结合时，这将会增加人们患2-型糖尿病和心脏病的风险。一项数据收集自10万人的研究发现，每周吃四到六次的油炸食品，会使一个人患上2-型糖尿病的风险增加39%，并且他们患心脏病的风险也增加了23%。
生活中不含 反式 脂肪食用油并不是不常见。其中最常见的是菜籽油、玉米油、橄榄油以及葵花油。在超市购买的产品时，为了避免购买到含有反式脂肪的商品，需要确保在购买前阅读清楚食品标签。美国心脏协会称，如果你在标签上看到 部分氢化(蔬菜)油 的字样，你就该放下这种食物。不含 反式 脂肪并不自动意味着食品必然是健康的。
重要的是要考虑菜肴的整体营养和维生素含量，准确地知道这些对你是有好处的。该研究报告的作者解释说，在这一点上，是不可能真正地确定哪些油炸食品是真正安全的。
我希望在选择健康食用油时能获得更具体的建议。但是我们的研究是第一次进行这方面的研究。但在确定哪些食用油是安全的之前，需要进行更多的研究。 卡希尔告诉《时代周刊》道。你享受油炸食品，同时仍然能保持身体健康的最好的方法就是有节制的摄入。不管它们是用哪种油煮熟的，都应该限制你摄入的油炸食品的总数量。(实习编译：叶秀金 审校：邱天华)
在女性眼里，“脂肪”意味着长胖，因此，不少美眉在餐桌上只吃瘦肉。但你知道吗，瘦肉中所包含的脂肪属于隐性脂肪，且瘦肉中脂肪含量一般在0.4%~30%之间。除了对瘦肉的误解，生活中还存在许多迷惑大家的营养误区，不知道你中招了没?
瘦肉里不含脂肪
很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐。事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪。
瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪。瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间变动。这是因为，动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异。比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。
有“筋”的菜才有膳食纤维
说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。其实，每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。
蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯和毛豆中不含筋，但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜。
没有咸味的食品不含盐
很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物。然而，盐的成分是氯化钠，除 此之外，钠还有各种化合形式。有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多。因此， 购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。
奶白色的汤更有营养
不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
食物掉色，肯定是被染色了
洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢?其实，食物掉色是种 很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青 素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。
不甜的水果含糖量少
提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。
有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物 14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂 圆、香蕉、杨梅等。
鲜榨果汁和新鲜水果一样
夏天，不少人喜欢将新鲜水果加入冰块后榨成果汁，而水果中的纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激肠胃蠕动，喝水果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取;水果榨成果汁后，糖分浓缩，对身体反而不好。喝果汁会很快提高血糖浓度，刺激胰岛素在短时间内加快分泌。
新鲜水果含丰富维生素C及膳食纤维，若打成果汁，果肉里面含有的维生素未必能全部榨到果汁里;因需要水果量多，通常一杯果汁是由三个新鲜水果打成的，会提高热量，且在过滤时会把部份膳食纤维过滤掉，所以果汁不宜代替水果。
本文导读：近日，记者选取部分反式脂肪标称为“0”的膨化食品跟随实验人员进行检测，结果显示均超过了规定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同样也含有反式脂肪。
近日，在北京服装学院材料科学与工程学院实验室，在记者的陪同下，实验人员将样品放到旋转蒸发器中进行萃取，以检测其中的反式脂肪含量。
实验人员称量取样油炸型薯片。
食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》到今天（2月1日）已实行1个月了。细心的消费者不难发现，薯片、蛋糕、饼干等食品外包装上直接标出 0 反式脂肪。
近日，记者选取部分反式脂肪标称为 0 的膨化食品跟随实验人员进行检测，结果显示均超过了规定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同样也含有反式脂肪。专家为此提醒，反式脂肪酸引发心血管病、影响发育的危害早有公论，消费者不能因为看到是 0 反式脂肪和非油炸，就对这类食品大快朵颐。
膨化食品反式脂肪多标注为 0
1月1日起，卫生部制定的《预包装食品营养标签通则》正式实行。按规定，所有预包装食品都必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素含量。标准要求食品如使用了氢化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都应标示出反式脂肪（酸）含量。
记者日前在天虹百货、家乐福马连道店等超市门店看到， 上好佳 、 好丽友 、 可比克 薯片，芝士条、虾条、汉堡球等多款膨化食品， 曼可顿 、 宫颐府 、 宾堡 面包、蛋糕，营养成分表一栏都标上了反式脂肪 0克 的内容。有的品牌甚至还在正面醒目地打出 零反式脂肪 、 无反式脂肪 字样，有的则是将 非油炸 大大显示出来。
不标注真实含量易误导消费者
这些食品标 0 反式脂肪是否靠谱？ 非油炸 食品有没有反式脂肪酸？
卫生部此前在《预包装食品营养标签通则》里对反式脂肪酸规定了一个零界限值：即每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可标注为 0 。
记者从超市购买常见的薯片、汉堡球、麦香鸡味块3种膨化食品，由北京服装学院材料科学与工程学院实验室进行实验测试。结果却显示，3种膨化食品无论是油炸还是非油炸，无论是否标注 0 反式脂肪，实际含量都超过了规定的0.3g/100g零界限值。
北京服装学院材料科学与工程学院副教授龚龑指出，超过零界限值，就应该标注出反式脂肪酸的真实含量，否则就不符合食品安全标准，更易对消费者造成误导和欺骗。
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