健康吃肉必知的4个真相
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“健康吃肉必知的4个真相”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
入秋以后，借着“贴秋膘”的名义，大家餐桌上的肉菜似乎也比夏天多了。然而，要想做到健康吃肉，仅仅知道“肥肉胆固醇高，不宜多吃”是远远不够的。
1.生肉颜色越红，血红素铁含量越高。
血红素(其中含铁离子)的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。
需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。
2.越香的肉脂肪含量越高。M.ys630.COm
一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。
而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉，其含油量也并不少。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，鸭肉为19.7克。尤其值得注意的是，烤鸭的脂肪含量高达40%。
3.排酸肉不能放冷冻室，否则好处大打折扣。
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。
与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
4.肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。
肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题;其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分;再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质;最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。
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不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相。
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
你会喝牛奶吗?从抗生素的传闻，到 " 增肥 " 的谣言，最普通不过的牛奶现在却成了最容易被大家误会的食物;关于牛奶的种种误区，你有没有疑惑过呢?下面，让我们一起来做 9 道判断题，解开喝牛奶的健康真相。
1、喝牛奶容易增肥?错
牛奶是增肥食品?当然不!这是个绝对错误的观念!如果你的饮食一直遵循着 " 低卡、低脂 " 的原则，那在餐单上加点儿牛奶反而更能防止体重增加，因为牛奶中的蛋白质可以减轻饥饿感，让 " 少吃点儿 " 变得更加容易。
如果想控制体重，不妨在下午 4 点左右喝一杯低脂牛奶，晚餐的进食量很容易就会缩减掉 1/3。
2、有机牛奶比普通牛奶更有营养?差别不大
有机牛奶和普通牛奶所含的营养成分一样多，比如蛋白质，维生素 D 等，它们之间最主要的区别在于农场的养殖方式。
有机奶牛的饲料是没有用过农药、也没有加入过人工成分的纯天然牧草，但这并不意味着普通奶牛食用的就是不好的饲料。所以就营养成分而言，如果有能力支付有机牛奶，OK;如果不是 " 有机控 "，普通牛奶也没有什么可值得特别担忧的。
3、喝牛奶还能降血压?确实如此
这是是真的!低脂奶和低脂低盐的乳制品对控制血压很有效。
专家建议最佳的饮食法是：2~3 份无脂或低脂乳制品，8~10 份蔬果以及每天不能超过 2300 毫克的盐分。而乳制品是这个饮食法的关键，因为牛奶中包含许多能降低血压的营养物质，比如镁、钙、维生素 D 和钾元素等等。
4、巴氏灭菌法会毁掉牛奶中的营养物质?损失营养极少
日常生活中对牛奶常用的巴氏灭菌法灭的是菌，不是营养物质哦!巴氏灭菌法是一种利用低温杀死鲜奶中致病细菌的消毒方法，它让牛奶变得更安全的同时，也保留了其中的营养成分。
研究显示，鲜牛奶在经过巴氏灭菌的过程中会损失极少的维生素 B，但鉴于牛奶中维生素的含量极为丰富，所以这部分的流失几乎可以完全忽略不计;更重要的是，巴氏灭菌法对牛奶中最重要的营养成分——蛋白质和钙元素——完全没有任何影响!
5、晚餐喝牛奶可满足身体对乳制品的一天所需?不完全对
这个说法虽然不正确，但起码已经达成目标要求的一半了!
对于 18 岁以上的成年人，一天喝 2-3 杯牛奶便可得到一日所需 ( 一杯 ≈250 毫升 ) ，2~8 岁的儿童需要 2 杯，而 9~18 岁的青少年则需要 3~4 杯。
其实，也不用只盯着牛奶，奶酪和酸奶都是同样优质的营养来源，或者可以改变一下喝牛奶的方式，比如用它做奶昔，或者在做燕麦粥和甜汤的时候用牛奶来代替水等
6、咖啡中加奶油，约等于喝了牛奶?错
从 " 营养成分的含量 " 这一角度出发，为大众提供了一些可以替换牛奶的饮食，比如 "250 毫升牛奶 =175 克酸奶 =50 克奶酪 " 等，其中并没有提到另一种常见的乳制品——奶油。
奶油之所以不受健康组织的青睐，是因为它其中含有极高的热量和脂肪，有些奶油产品还被人工加入了大量的糖分和果味添加剂。所以，如果实在喜欢奶味浓郁的咖啡，可直接加入鲜奶，而不是奶油哦!
7、牛奶过敏 = 乳糖不耐症?不对
牛奶过敏，是消化系统对蛋白质的不良反应，而乳糖不耐症则是肠胃无法消化乳糖 ( 牛奶中含有的天然糖分 ) 的表现，它们的某些发作症状可能一样，比如皮肤潮红、恶心、呕吐等。
但牛奶过敏的人须要避开一切乳制品，即使是用牛奶做原料的食品也要远远避开。乳糖不耐症的人却仍然可以享受乳制品，只要控制食用量，或者饮用不含乳糖的牛奶、奶酪就没有问题。
8、巧克力奶比其他软饮更健康?略胜一筹
一瓶巧克力奶 ( 250 毫升 ) 中所含的糖分和一听软饮料 ( 355 毫升 ) 差不多，但在巧克力奶中还含有 16 种身体必需的营养物质，而且即使是从含糖量上来说二者也有所差别：一听苏打汽水中一般会含 8 勺糖，而一瓶巧克力奶中的含糖量一般为 5 勺。
可见，虽然两种饮料都不如真正的牛奶健康，但从营养成分的含量来说，巧克力奶还是略胜一筹的。
9、牛奶会从奶牛体内 " 继承 " 大量抗生素?错
在农场，如果某只奶牛因为健康原因需要被注射抗生素，那它从注射之日起就会和别的奶牛分隔开，所产的奶也不会出现在市场上。
我们的有些食物对人身体大有益处，但是吃法不对会有剧毒！这说明天然生长的食物，如果不懂得合理饮食，也会带来健康隐患。要确保合理的饮食是健康是最重要的一点。下面有4种家常食物，吃的不合理会中毒！
日常中可能会让你中毒食物
隔夜的熟韭菜和熟白菜
经常吃隔夜的熟韭菜和熟白菜对身体是有害的，容易导致身体中毒。
为什么呢?因为白菜和韭菜中都含有一种物质，即硝酸盐，其在这两种食物中的含量还很大。硝酸盐放置时间久了之后很容易变质成亚硝酸盐。
亚硝酸盐可以说是血液杀手，因为其进入血液之后会和其中的血红蛋白反应，使得血液中的血红蛋白含量降低。血红蛋白在血液中的主要职责就是输送养分，其含量一旦减少，将会导致血液缺氧。人体缺氧将会导致一系列的问题。
亚硝酸盐进入胃部之后还会和胃酸反应，生成亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种致癌物质，会严重威胁身体的健康。建议大家，不要进食隔夜的熟韭菜和熟白菜。
香菜
香菜是很多美食的必需食材，其独特的香味吸引了很多美食爱好者的亲睐。但是，大家知道吗?香菜吃多了对身体也是有害的。
中医认为香菜具有温中健胃的功效。但是，过多进食香菜，不仅不能起到健胃的效果，还会导致身体气虚。过多进食香菜，将会损耗身体的气血，导致身体出现气虚现象。
身体出现气虚之后，会随之带来很多不良症状，例如：虚汗、乏力、身体易感疲惫等。此外，香菜属于“发物”，即具有温热、发疮的功效。所以，本君建议，身体出现溃疡、痔疮、脚气的朋友，在日常饮食中最好不要进食香菜，否则将会加重病情，得不偿失。
半生熟四季豆
四季豆中含有一种叫做皂素的致毒物质。四季豆中含有的皂素成分进入人体消化道之后会刺激到消化道，导致消化道发发炎，引起一系列消化道疾病。而且四季豆中含有血凝素，会导致血管出现血凝现象，直接威胁到生命安全。
四季豆和其他豆类一样，一定煮熟之后才能吃。特别是干煸四季豆，大家都经常吃一道的素菜，但是干煸四季豆不容易炒熟，炒时间久了菜色就不好看。但是，本君建议大家，宁愿做出的菜色相稍微差一点，也一定要将四季豆炒熟再吃。
结语：饮食健康包括营养均衡、食物相克、食物促进等。我们要在饮食上多注意，要合理饮食，这样才确保自身健康！
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相。
鸡肉和鸡汤的真相揭秘
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
鸡肉也是餐桌上很常见的一种肉类，都说吃鸡肉是很健康的，也是很多人都喜欢吃的，但是鸡肉是不是吃了真的好呢?我们来看看下面介绍的几个真相吧!
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
巧克力的脂肪含量虽然高，但其中的油酸提供单不饱和脂肪酸，有轻度降低胆固醇的作用，最近几年对巧克力是否影响血脂的研究一致表明，食用巧克力对人体无升高血脂的作用。
巧克力营养成分新知
巧克力可以供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。
一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15%、钙的9%和铁的7%。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。
含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量，而巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素，纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。
揭开了关于巧克力与健康的N个真相
经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相之后，您大可不必提心吊胆，因为以往的很多担心其实是多余的……
一提起巧克力，很多人都是既爱又怕，爱它的甜蜜与浓情，爱它总能不断带给我们味觉和视觉的惊喜;
可又怕它的“危机四伏”，不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖尿病、肥胖、牙齿龋烂，似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。
可经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相之后，您大可不必提心吊胆，因为以往的很多担心其实是多余的……
可可脂不会增加血液中胆固醇的含量
巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品，但巧克力中所合的可可脂，是不饱和脂肪酸，是不会使人发胖的，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。
糖尿病并非是食用蔗糖引起的
至于怕巧克力中糖太多，吃了会得糖尿病，也是没有根据的。据专定测定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的;
对牙齿损害不大
而且，目前中国人均每天食糖仅17克，而每天食用30―50克糖是绝对安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，对牙齿损害不大。
食用巧克力对人体无升高血脂的作用
巧克力的脂肪含量虽然高，但其中的油酸提供单不饱和脂肪酸，有轻度降低胆固醇的作用，最近几年对巧克力是否影响血脂的研究一致表明，食用巧克力对人体无升高血脂的作用。
食用巧克力会增加外源性脂肪的摄入量，所以应适量减少其他油脂(如烹调用油和肥肉等)的摄入，以保持膳食营养素的平衡。
虽然巧克力有一定营养但也不宜多吃，要适量。
按照中国居民膳食指南的推荐，人每天应当吃200-400克水果有助于补充足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。尽管水果和蔬菜的作用大多相似，但水果也有许多蔬菜没有的生物功能。
尽管水果富含维生素、矿物质和抗氧化成分等营养素，对维持人体健康有重要作用。但任何食物都有正反两面，在吃水果的问题上，也有不少科研结果认为水果中糖分含量较高，可能引起肥胖及生活习惯病等。该如何正确看待吃水果的问题？
水果中的果糖并非健康物质
水果中含有的糖分大多数为果糖，果糖的特点是GI值低，即吃了以后血糖上升速度缓慢，因此，果糖也被大多数人认为是糖尿病患者的福音，因为它不容易引起血糖上下急剧波动。但最近的科研结果证明，果糖会在肝脏中被转换为葡萄糖，实际上依然会引起血糖上升。同时，水果中不仅含有丰富的果糖，同时也含有葡萄糖与蔗糖，也就是说，无论水果中含有多少营养成分，水果吃得过多也会升高血糖，进而带来高血糖、肥胖等不良后遗症。
尤其是不同的人有不同的耐糖能力，所谓耐糖能力就是指人的身体代谢糖分并保持血糖值正常的能力，对于耐糖能力弱的人来说，如果吃过多哈密瓜、西瓜、梨等糖分含量高的水果，血糖值可能在短时间内突然增高，且难以在胰岛素作用下降低，由此可能引发胰岛素抵抗，而耐糖能力弱的人几乎占总人口的四分之一，因此人们应当格外注意。
其次，在小鼠实验中发现，当喂食小鼠高果糖饲料时，小鼠出现多个肝脏中脂肪酸合成异常、脂肪代谢异常、肥胖风险增加的案例。过多摄入果糖很可能导致人体肝脏脂肪酸合成异常或内脏脂肪的增加，诱发生活习惯病等。
水果中的植物化学成分
尽管水果中含有大量果糖，各国营养学家依然推荐人们每天坚持摄入一定量的水果，这是因为水果中含有有利于身体健康的植物化学成分。这些植物化学成分各有用途，如抗衰老、抗氧化等。
所谓植物化学成分，即指蔬菜和水果中天然含有的具有色、香或苦味的化学成分，如柑橘中含有的植物化学成分经过科学研究发现具有良好的抗癌效果。目前，营养学家推荐人们关注的是柑橘类和浆果类水果中含有的植物化学成分如：
柠檬苦素：存在于柑橘类果实和果皮中的苦味成分，具有抗癌和解毒的作用；
柠烯：存在于柑橘类水果果皮中的精油成分，能从遗传因子层面上预防癌症；
β玉米黄素：大量存在于温州柑橘中的黄色色素，具有良好的抗癌防癌效果；
柠檬素：主要存在于柠檬的果皮和果汁中，具有强抗氧化能力，能够预防大多数生活习惯病，还能抑制运动后乳酸的产生。
除柑橘类水果外，浆果类水果中含有的植物化学成分也非常丰富，如木莓中含有的花色素、蓝莓和葡萄皮中含有的花青素等，不但有利于护肤，同时也有利于护眼。
巧吃水果摄取充足营养素
水果容易升高血糖，但水果中也含有丰富的有利于人体健康的营养成分，只要将好的部分的作用放大并同时尽可能避免水果对人体的不利之处，就能够更好地利用水果为人体健康造福，正确的吃水果的方法就显得尤为关键。大多数人在吃水果的时候都会纠结到底要不要吃果皮、要不要吃籽等问题，专家认为，根据水果的情况进行不同选择有利于人们聪明吃水果。
以葡萄这种富含白藜芦醇的水果为例，白藜芦醇大多存在于葡萄的果皮之中，这是因为水果要抵抗紫外线的影响，必须将大多数抗氧化物质集中在皮部，以保证果肉的生长，因此在吃葡萄时，如果将皮弃而不吃，就会放弃大多数多酚、花青素和白藜芦醇等强抗氧化营养物质，同时也会损失一定的矿物质。此外，葡萄皮中含糖少而膳食纤维多，搭配葡萄果皮一起吃也能够有效缓解吃葡萄过后血糖上升的速度。
而像草莓这样的浆果，上面直接有小芝麻一样的种子，就不能囫囵吞枣一样吃，而要细细咀嚼，这样不但能够减缓糖分的入血速度，充分吸收水果中的营养物质，还能够刺激大脑产生饱腹感，进而减少其他食物的摄入量，进而保证吃水果后的总能量不变。
随着社会发展速度越来越快，各种压力不断提高，不少男女朋友的饮食质量逐渐减低，身体也越来越倾向于亚健康状态。那么如何健康饮食呢？下面赶快跟上小编的步伐，让我们一起去看看健康饮食等知识吧。
男性健康饮食
铬
铬可以有效的促进胆固醇的新陈代谢，从而增强人体的耐力程度，而且在一定的身体状态下还可以明显的促进人体肌肉的生成，以至于避免多余的脂肪。
中年男子一天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100-200微克的铬，建议男士们服用含铬的药物制剂，如复合维生素和矿物质，或适量饮用啤酒。
植物纤维素
能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和酯酸，有降压的作用。另外，还可消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。富有植物纤维素的食物会有饱腹感，从而起到减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18-20克植物纤维。富含植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、花菜、芹菜等。
镁
镁对于人体的心脏活动具有一定的调节作用，不但可以降低血压，还可以预防心脏病，从而提高男性朋友们的生育功能。很多事物都含有大量的镁，例如马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、大豆以及一些海产品等。
维生素A
维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男人每天需要食用1000微克维生素A，过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有动物肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
维生素B6
维生素B6有助于提高人的免疫力。维生素B6可以预防皮肤癌、肾结石。男士一天需要2毫克维生素B6，它相当于两只香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、秋梨、香蕉等。
维生素C
维生素C的主要作用是提高人的免疫力。含维生素C高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。
维生素E
维生素E具有降低胆固醇的作用，不但可以清除人体中的垃圾，还可以预防白内障。由于人体比较难于从事物中获取足够的维生素E，所以建议男性朋友们坚持每天服用10维克的相关维生素E的药剂即可。
锌
锌可以保证男人的性功能，治疗阳痿；另外，它还有助于提高人的抗病能力。一般情况下，男士每天需服用10微克就可以了。但每天锌的用量绝不能超过15微克。瘦肉、火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量较高。
水
男士想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够的水分，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男人每天须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量更大。
女性健康饮食
南瓜
乳腺癌和卵巢癌一直是女性健康的大敌，研究表明，南瓜富含胡萝卜素，对这两种癌症有预防作用。
番茄
番茄中富含的番茄红素是一种超强抗氧化物质，它不但能保护男性的前列腺，还能降低女性患乳腺癌的风险。番茄红素还有助女性皮肤保持弹性，避免松弛现象。
亚麻籽
调查显示，心脏病是美国、澳大利亚和英国女性的最大死因。亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，不仅能预防乳腺癌和心脏病，还对女性身上多发的关节炎和过敏性肠道综合征导致的疼痛有预防作用。
三文鱼
三文鱼对女性健康有多种好处，其中富含的铁能预防女性贫血，尤其是在绝经前；欧米伽3脂肪酸有助于缓解女性经期抑郁，防止情绪波动；怀孕时吃三文鱼，有助腹内宝宝大脑的发育。
蔓越莓。研究显示，女性得膀胱炎的风险是男性的8倍，而每天喝两杯蔓越莓汁对此可起到一定的预防作用。此外，蔓越莓也能降低乳腺癌和心脏病发病的风险。
菠菜
菠菜富含多种维生素和矿物质，其中镁含量尤其丰富。研究表明，镁可以帮助女性缓解经前期综合征，如小腹疼痛、乳房胀痛、烦躁易怒、身体发胖等。
牛奶
牛奶富含钙和维生素D，能帮助女性预防骨质疏松。还有研究证明，富含钙和维生素D的饮食能缓解女性经前期综合征。
燕麦
燕麦富含β葡聚糖、B族维生素和叶酸等营养素，不仅有益女性心脏、血压和消化功能，还能预防雌激素分泌失调导致的心情波动、经前期综合征及胎儿畸形。
无花果
无花果不但能给经期女性补铁，防止贫血症状，还能给绝经后的女性补钙，防止骨质疏松，强壮骨骼。
核桃
核桃富含欧米伽3脂肪酸、各种抗氧化物质以及植物甾醇，对女性多发的乳腺癌、关节炎及抑郁症等疾病都有良好的预防效果。核桃还富含钙、镁、叶酸等女性健康必需的营养素。
总结：通过上述的文章对男性健康饮食和女性健康饮食等相关知识的具体介绍，朋友们是否知道如何饮食才能拥有健康的身体了吧。俗话说祸从口入，饮食的问题将直接影响到您的健康，一定要注意饮食的健康哦。
早餐吃什么最好：早餐是一天中最重要的一餐，摄入营养素要充足。蛋白质 碳水化合物 维生素都要摄入到。比如一日早餐可以是：粥/牛奶/豆浆/+一个鸡蛋/馒头/包子+一份热菜（家常菜即可）（如果家常菜为肉菜还可以增加一份蔬菜沙拉）。
水果有别于蔬菜，其食用方式的不同，也是重要因素。早晨起来吃水果 营养最好，水果风味佳口感好，适合生食，既然可以生食，不需烹饪，食用时间就较为随意，随时想到就可以吃。不过从营养角度来看，何时食用水果还真有些讲究。
但是早餐只吃水果也是不行的。大多数的水果都是寒性的，会降低 体温，造成肌肉活动不灵活。糖分在肌肉细胞中不能完全被使用，就会转入脂肪细胞，并积 存在那里。所以早晨吃水果之前，最好先吃点其他热的食品。
早餐应补充维生素专家指出，有些人尽管也吃了早餐，但是往往有量无质，感觉吃得很饱，但只是生理上的一种假象，其实处于营养饥饿或失调状态。
比如糖分及油腻过多的早餐，反而会使人无法增强精力，昏昏欲睡;一些人则胡乱对付，食用不卫生甚至含有致病致癌的早餐，如化学原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作调料的豆奶等。
白领的早餐应至少满足其每日所需维生素和叶酸的一半，特别是维生素C和铁。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。
肉、肝脏、海带、木耳、菠菜、油菜可满足50岁以下成人每日所需的20毫克铁的需求量。维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。
冬季正当时，在寒冷记得季节，我们最喜欢吃的食物就是热气腾腾的沙煲饭。砂煲，焦香入味的米粒，再加上腊香四溢的腊味……在这个寒冷的冬天，还有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢?一人一碗的煲仔饭，并算不上大鱼大肉。可是，如果吃煲仔饭没挑对食材，选对吃法，热量绝不比一顿大餐少。
问题一：油太多，脂肪超标
煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
问题二：盐分过高
最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量往往不低。要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外，要控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三：过多食用锅巴可能有害
不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。
问题四：分量太多
吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下肚了。据报道，成人每餐适宜饭量为1~1.5碗，即约150~225克米饭;而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5~2碗饭。吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。
问题五：缺乏膳食纤维
煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。
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