酿皮和凉皮的区别
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会发展，人们越来越接受养生的理念，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有没有更好的饮食养生方法呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酿皮和凉皮的区别”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
酿皮和凉皮我们经常听到的两种小吃，我们很容易就混淆酿皮和凉皮，但是想要区分酿皮和凉皮还是有一定的办法的，我们只要了解了什么是酿皮以及什么是凉皮，将两者的概念和特点认识清楚，以后就不会弄错酿皮和凉皮了，下文我们介绍一下酿皮和凉皮的区别。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
凉皮做法：
1)和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2)洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。
3)蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。
4)沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。
5)倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
酿皮的做法：
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
上文我们介绍了什么是酿皮以及什么是凉皮，我们知道两者其实还是存在着不同的，在了解了酿皮的特点和作用后，我们比较了凉皮，发现了这两种非常有名的小吃的区别后，大家以后不但会区分它们而且还能做出酿皮和凉皮。
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河粉和凉皮，这两种食品在生活中是大家经常可以吃到的，也是大家经常混淆的两种食物。那么，河粉和凉皮的区别之处在哪里呢?别说是作为消费者的我们，就算那些卖河粉和凉皮的，相信都有好多是不知道的，这其中最主要的原因就在于，就外观来看河粉和凉皮的“长”得实在是太像了。
河粉和凉皮在夏天的时候比较流行，吃的人也比较多。很多时候，大家对于河粉和凉皮都是采用炒的吃法，其实还有很多别的吃法，同样也是很美味的。那么，下面就关于河粉和凉皮的区别做下详细的介绍。
河粉原料是米，颜色是乳白色，口感比较滑.凉皮是面，颜色偏透明色有点白，口感更韧些.河粉一般炒牛肉做成干炒或是湿炒牛河，或是做成汤河粉。
河粉的制作方法：
1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。
3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
注意：蒸炉要看你的火候多大哦，总之就要蒸熟哦。
凉皮的制作方法：先将淀粉用冷水调和开(和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约1：6左右，再里面必须加矾比例约为1000克加1克)烧一锅开水(操作过程中，开水一定要保持沸腾状态)，拿一个直径约35公分的平底铝或不锈钢薄低盘，瓢一勺水淀粉放入盘中，水淀粉在盘中的厚度约2-3毫米厚为宜。双手平拿薄低盘，连同水淀粉一起放入开水锅里，最好旋转一下薄低锅。看水淀粉全部成半透明状时，连同盘子一起拿出来，放进边上事先准备好的一盆冷开水中，利用冷收缩的原理，凉皮就会自己脱离盘子了。凉皮冷却后放在一边待用。
凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成1-1.5公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味道。
所以，通过上面关于河粉和凉皮以及它们之间的区别的详细介绍，大家对于河粉和凉皮的区别都有了很大程度的认识，所以在以后的生活中，我们在看到河粉和凉皮的时候，应该就不会不认识了。而且，以后，我们也可以自己动手制做河粉和凉皮来食用。
生姜是一种对于人体健康有着很大的促进作用的食物。生姜最常见的用法是用其调味，除此之外，还可以用用来煮姜汤或者是姜糖水。生姜一般都是有皮的，而生姜皮与生姜，是有着相反的功效的。那么，生姜带皮与不带皮，存在着哪些方面的区别呢？下面就为大家详细介绍生姜的益处、食用禁忌以及生姜带皮与不带皮的区别。
一、生姜的益处
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，这个是大家耳熟能详的认知。生姜味辛，性温，夏季白天阳气比较旺盛，食用生姜可以帮助体内阳气的生发。另外，生姜还可以刺激人体分泌唾液和胃液，增强人的食欲，有效的改善夏季食欲低下的情况出现。
生姜其它的益处有：防暑祛湿、腹痛止泻、健脾胃、温经活血、祛痰利水、排毒养颜、延缓衰老、改善月经疼痛、发烧感冒等等。
二、生姜与生姜皮的关系
生姜的益处小易就不再一一分析，因为我们在生活中听的也比较多，今天就着重分析一下生姜与生姜皮的渊源。
生姜味辛、性温，有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉、有利水消肿的功效。
意不意外？生姜竟然和生姜皮有相反的功效，所以大家在吃生姜时一定要注意了，根据自己的体质选择合适的烹饪方式。
三、吃生姜有哪些禁忌？
1、发烧感冒
很多人都知道受凉、发烧感冒的时候喝姜汤，但有一点需要注意。
如果是风寒感冒或者脾胃虚寒引起的感冒，这个时候用生姜的时候要去掉生姜皮，因为生姜皮性凉，会影响生姜发挥功效。
如果是暑热感冒或者风热感冒，这个时候可以直接用生姜皮改善症状。
2、烂姜不能吃
不要觉得无所谓，烂姜中含有毒性物质—黄樟素，容易诱发肝细胞变性，对身体危害比较大。这点一定要注意！
3、过午不吃姜
晚上阴气逐渐上升，如果食用过多的生姜，会影响失眠，影响人体的新陈代谢，对身体有害。
4、不宜过量
夏季不宜多吃生姜，夏季容易口干气燥，汗多，生姜本有就有发汗解表的功效，所以在夏季的时候不要多吃姜。
5、阴虚体质的人少吃
阴虚体质意味着体内多燥热，而姜本身就味辛性温，吃姜反而会加重阴虚体质的症状。
现在的人们生活条件都好了，已经不满足在一个地方渡过一生。很多人在有假期的时候喜欢到处去转转，尤其是一些热爱美食的人们，会去一些有地方特色食物的地区旅游，这样既看了风景又吃到了美食。西安是陕西的省会，一起来了解下正宗西安凉皮的做法_怎样学做凉皮_怎样制作凉皮和配料吧。
陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
馄饨和饺子都是北方居民非常喜爱的两种传统食物。馄饨和饺子都是用面皮包裹肉馅制作而成，肉馅的选择和面皮的选择也没有太大的区别，因此很多人都难以辨别馄饨和饺子到底有什么不同，甚至在某些地区把馄饨和饺子直接混为一谈。今天就给大家介绍一下馄饨皮和饺子皮的具体区别吧。
一、馄饨皮与水饺皮的区别
馄饨皮和水饺皮没有本质的区别，但是有形状和薄厚的区别。以北京的“馄饨侯”为例，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;而水饺皮则为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。因此，馄饨皮和水饺皮有薄厚的分别。
等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓’三沉三浮，才可保证煮熟，因此，水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。还有一个特点，就是馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
二、馄饨皮的做法
1、首先呢，面粉最好选择精面，如果想做出不一样的颜色来呢，也可以适当的掺杂一点点的精细的豆面，或者是玉米面。甚至，为了好看，活面的时候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的话，就不能跟饺子皮一样了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的时候呢，水一定不要加的太多，否则很容易将来混沌会煮烂的。活面完了之后，将其放在案板上，盖上一条毛巾或者别的什么，让其睡一会。
3、第三，就是赶皮了。这一步最重要，而且如果赶皮的时候觉得面不够硬的话，一定要再加一些面粉，将其充分活好之后，再行赶皮。关键是，赶皮的时候，不要厚此薄彼，一定要均匀，也不建议放太多干面粉，这样子的话，待会包的时候就不会太容易包住，煮的时候就容易散开。皮，大概要赶1.5mm厚左右。
4、最后，将赶好的皮，用擀面杖比划好，拿到切成方块。当然，大小依自己喜好而定，不过建议的话，还是要5×7cm大小。
酿皮是西北地区的一种特产，在西北各省酿皮可是非常受到欢迎的，我们现在只要根据下文的教程自己在家也可以做出这种西北的风味了，有兴趣的朋友大可以试一试。酿皮到底是什么东西呢，酿皮就是一种面皮，这种面皮是面粉的浆汁制作出来的。
酿皮是老少咸宜的食品，酿皮也是下酒非常好的选择，对于女性朋友来说，多吃酿皮有美容的功效，所以酿皮受到了人们的喜爱，下文我们介绍酿皮的做法。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来旅游的人们，若要乘飞机返回，可以真空包装酿皮，佐料另行包装，吃时再一起拌匀，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。
上文我们介绍了什么是酿皮，酿皮可是西北各省最为受欢迎的特色小吃，酿皮的味道非常好，适合我们日常食用也可以用来下酒，酿皮的做法比较简单，我们上文也介绍了酿皮的具体做法，大家可以参考上文关于酿皮做法的教程，自己在家做出酿皮来。
凉皮与面皮都是生活中比较常吃的食物，不同的做法也有不同的味道。尤其是现在夏天到来的时候，凉皮似乎比面皮更加受欢迎，毕竟凉皮吃起来的时候，比面皮更爽滑一点。但是更多时候，很多人对于面皮和凉皮是无法区分的。那么，擀面皮和凉皮的区别你知道都有哪些吗?
擀面皮和凉皮的区别
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
一般的凉皮有两种;
1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。
是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。
二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。
下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。
凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃，它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成。由于它独特的风味，深受很多消费者的喜爱。然而，对于这样的一种美味小吃，我们应该要知道它的制作方法，这样在家里就可以品尝到美味的食物了，希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学习一下。
对于凉皮担担面这种大家比较喜欢吃的食物，我们建议大家在平时多了解一些关于它的信息，懂得如何在生活中去制作我们喜欢吃的食物，这样对满足我们口味有很好的帮助。
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
关于凉皮担担面的相关介绍，希望你们看完这篇文章之后能够有一定的认识，这样对你们在生活中制作凉皮担担面有很好的帮助。为了让更多的朋友品尝到凉皮担担面的味道，我们建议大家可以学会制作它，并将方法告诉你们身边的朋友们，让他们也学习一下。
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。小编下面给大家介绍酿米皮的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
2.121干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
3.212烧开后放置一段时间即可使用
4.12锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
5.21然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
7.锅中烧水
8.水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
10.1大火蒸3—4分钟即可
11.2然后放入冒起的锅中
12.拿出
13.迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
14.做好的米皮切成条备用
15.黄瓜洗净切成丝
16.豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
17.麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
不知道小编今天分享的酿米皮的做法符合不符合你的口味，如果你喜欢的话，赶快就按照方法去尝试一下吧，你的厨艺一定会大涨。
凉皮，是我们大家都不陌生的一种美味小吃，也是我们中国特有的一道小吃。凉皮吃起来爽口滑嫩，在夏天，是不可多得的一种解暑良品，当你热的吃不下饭的时候，来一碗酸爽的凉皮，保证你可以胃口大开。在这么炎热的夏天里，不学会做凉皮真是一件遗憾的事情。那么今天，小编就来教大家做凉皮这道美味可口的小吃。凉皮需要的原料市场上都可以买到的，所以不用担心没有原料这个问题。下面我们就来一起看看凉皮的原料和做法吧。
筋道面粉凉皮
1.原料配制:小麦面粉5公斤、绿豆淀粉1.5公斤、食用矾10克、精盐150克。5公斤面粉可做凉皮50张左右。
2.制作方法:
(1)先将小麦面粉加适量的水和成适中的硬面,再用清水揉洗、反复冲洗,直至冲洗出的水变清,没有沉淀物出来,面筋干净有劲为止。将澄出的粉浆水在桶内沉淀6~8小时。把面盘放在干净的盆内,淀粉放入另一水盆内沉淀。
(2)将粉浆和淀粉合并在一起,放入配好的盐,将白矾用温水溶解,放入浆粉桶内充分搅拌。
(3)用铁皮做三个带手柄的圆形旋子(直径约45厘米、高约10厘米)。用布蘸油擦旋子的内面,放入一勺合并的粉浆,将旋子顺一个方向旋转两圈,待粉浆薄厚均匀迅速放入锅内加火。第一张出锅先放在一边,再用另一个旋子做第二张、第三张。用过的旋子,再做时用干毛巾擦后抹油再做;每次做时,都要将沉淀的淀粉充分搅拌均匀。第三张出锅后,把第一张凉皮从旋子里边沿一角轻轻取出,放在平板上。依次循环连续做,最后将凉皮放入旋子,搁在开水锅内做熟。要用快火烧,蒸出大泡后出锅。
(4)在调置粉浆浓度时,可用专用料水调配,这样做出的凉皮口感好、筋道。料水的制作:将适量的花椒、茴香用布包好,放入锅中烧开20分钟,凉后可用。
(5)凉皮的调料应根据顾客的口味现场调配,一般用黄瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,凉皮如当天用不完,可用湿布包好放入恒温冰箱里暂存。
凉皮的原料和做法是什么？上面的内容就是答案了，希望上面的关于凉皮的原料和做法可以帮助到那些想吃凉皮可是不会做的人们，也希望在这个炎炎烈日里美味可口的风味小吃凉皮可以为您带来一些凉爽。那么您还在等什么呢？赶紧动手学着小编所教的的过程去做一碗这样美味可口的风味小吃凉皮吧！为自己，为家人，带去一些凉爽吧！
凉皮一般都是北方地区的人们非常爱吃的特产，凉皮通常吃起来的话就会非常的光滑，但是想要制作成这个效果的话还不是那么简单的，很多人制作出来的凉皮都不是那么好吃的，其实就是要经过反复的加工过程的，这样呈现出来的凉皮味道才会更好的，比如说卷凉皮，这就是其中很有名的一个特征。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果
要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。[3]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
凉皮是人们在夏季的时候经常吃的一种食物，很多地区都有凉皮，但是每个地区凉皮的做法都是不一样的。山东凉皮的做法和配料跟陕西的就是完全不同的，说起凉皮还是陕西凉皮比较正宗，因为凉皮不仅仅要麻酱调的好，辣椒是最主要的。下面给大家介绍下山西凉皮的做法。
1、陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3、陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些?
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点
以上的内容就是对于凉皮的功效的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酿皮和凉皮的区别》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生和健康的区别”专题。
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