排骨米饭的做法
天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“排骨米饭的做法”，希望能为您提供更多的参考。
食物对应于人类来说,是一切行为的动力.没有了食物的帮助,人类在这个社会上就不可能存在.所以人们一直以来都本着民以食为天的信念在生活着.无论其他东西发展的如何,美食的发展一直都是在前进的道路上.人们的智慧创造了一道道美味世世代代的流传在那每一条古朴的街道中.
排骨是猪身上最受欢迎的部位,也许是物以稀为贵的原因或者是因为排骨的营养价值高的原因吧.人们喜欢用排骨来做的菜有很多很多,出名的有糖醋排骨、排骨汤等.现在介绍的是排骨的新做法,排骨米饭.
做法一
食品用料
原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵.
调料:盐、油、酱油、姜、蒜.
做法:
1.大米和糯米洗净,加水煮至七成熟.
2.姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟.
注意事项: 排骨先焯一下水再烧味道更好.大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠,加多加少据各人爱好.另外这道饭尤其适合用砂锅煮.
做法二
主料:大米 排骨(一斤左右).盐 鸡精味精 酱油 辣椒粉 五香粉 蒜蓉 生姜 料酒.
1,把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,怎么着得一个小时以上,让排骨彻底入味.在腌制排骨的过程中,可以做些别的事打发时间.
2,排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮饭的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内(建议使用电饭煲,因为这样更省事),插好电.
3,煮多久?不要以为电饭烫跳了就可以了,好吃的东西虽然可以省事,但一定不可以省时间,所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄.
4,为什么一定要个把小时?饭煮好了,排骨也肯定是熟了,但如果熟了马上就吃,那一定暴殄天物,在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟,可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来,慢慢的渗透进每一粒米饭里,那味道……嘿
贴士:可以多放点米,一天两顿正餐就解决了,电饭煲始终保持在保温状态,想吃就盛一碗,方便之极.
排骨米饭的做法还是很简单的,不过它的味道却是会让人们眼睛一亮.每一道美食的背后承载的都是人们的智慧和汗水.相比于没得吃没得穿的人们来说,能够有那样的条件和闲心去制作排骨米饭这样的美食,来和自己的家人朋友们分享.这样的生活已经让人们很幸福了.
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排骨有很高的营养价值，而且是比较常见的食材并且随处可以购买得到，排骨的做法也是多种多样的，能与排骨搭配的食材也特别多，其中排骨糯米饭在餐桌上也是比较常见的，他的营养很丰富，不仅做法简单容易上手，而且特别好吃，下面和大家一起分享下排骨糯米饭的做法。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
排骨糯米饭，这种排骨糯米饭的做法是最入味的一种做法，而且简单方便。糯米可以完全而均匀的吸收了排骨的鲜味，而排骨也散发着米香，很是能勾起人的食欲！
做法编辑
材料
排骨500克 胡萝卜两根 糯米量米杯3杯 姜葱盐 适 料酒 适量 酱油 适量 油 适量
制作方法[1]?
1. 糯米提前一个小时泡好
2. 排骨焯水胡萝卜切段待用
3. 座锅热油放入姜片爆香
4. 取出姜片放入排骨炸至焦黄
5. 放入胡萝卜翻炒一会儿
6. 放入盐 料酒 酱油 和水(水和平时做饭的水量差不多)盖上锅盖,煮开后滚5分钟
7. 把排骨连汤一起倒入泡好的糯米里
8. 倒好后不要搅拌,只要把表面稍稍弄平就好了
9. 摁精煮键就可以了,等饭做好撒上葱花就可以开吃了
如果能掌握好排骨糯米饭的做法，不仅能做出色香味具全的排骨糯米饭，还可以在家里享受自己在家动手做梅食的快乐，不过，还是要特别提醒大家的是，排骨糯米饭虽然营养丰富，但是它于油腻的菜肴，不易过多食用，要合理进食避免三高。
排骨米饭喷香的口味让人欲罢不能，但是我们都知道想要做出美味的排骨米饭，技巧的掌握是很重要的，感兴趣的朋友们可以按照以下所介绍的制作步骤动手完成，让自己做出一道老少皆宜的排骨米饭。
一、制作做法
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
二、营养价值
1、米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较
?完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
2、排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨是我们平时经常吃的东西，经常食用排骨之后对人身体健康的好处是很多的，排骨在平时的吃法也是很多的，可以直接闷着吃，还可以做成红烧排骨食用，有些人喜欢吃排骨焖饭。排骨焖饭吃起来味道也是非常不错的，但是很多人在平时不会自己制作排骨焖饭，下面具体介绍排骨闷米饭的做法。
排骨闷米饭的做法
做法一
食材明细
主料：大米500克
配料：排骨500克.胡萝卜1个.洋葱适量
辅料：盐.老抽.胡椒粉.味精.花生油适量
制作步骤
1. 大米泡2--3小时,排骨剁小块。
2. 锅里放水,加入排骨焯一下。
3. 香菇.洋葱.胡萝卜切丁。
4. 锅里放油。
5. 放入洋葱丁煸香。
6. 下入排骨。
7. 煸炒一下,放老抽.盐.胡椒。
8. 然后放香菇.洋葱.胡萝卜丁炒一下。
9. 放入泡好的大米。
10. 翻炒一下,加水烧开。
11. 到入电饭锅,压下米饭键,30分钟即可。
做法二
食材准备
主料：大米250克、猪小排300克
配料：
食盐1/8茶匙
酱油1茶匙
冰糖5克
姜1小块
料酒1汤匙
细香葱1段
牛肉酱1汤匙
白糖1/8茶匙
植物油2汤匙
做法步骤
1.锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水
2.热锅注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了
3.倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色
4.调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖
5.充分翻炒均匀
6.倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火
7.将排骨焖煮10分，加入食盐炒匀
8.倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可
烹饪技巧
1、水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底;
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅;
3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。
做法三
食材准备
排骨、红萝卜、生姜、蒜瓣。
制作步骤
1、排骨请店家斩成小块，后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份。
2、电焖锅加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味;(根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用，用来煮饭。
3、蒜瓣、生姜分别拍碎;红萝卜洗净，切滚刀块。
4、电饭煲加适量米，淘洗干净，沥干水份。
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，略翻炒;下入蒜片、姜片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻;倒入适量排骨汤(正好是要煮的饭的水量，如果不好估量，多加一点汤)，放盐、生抽、老抽、白糖，水烧开后，下入红萝卜，连菜带汤一起倒入电饭煲，启动煮饭键，饭煮熟，跳至保温键即可。
6、撒上葱花，淋一点芝麻油，微热后即可开吃。
排骨米饭是很常见的一种吃法，也是山东比较有名的吃法，山东的排骨米饭排骨吃起来肥而不腻，排骨上的瘦肉通常也是瘦而不柴，味道吃起来是非常的美味，山东的排骨米饭的历史也是非常悠久的，在平时是很受大家欢迎的，其实山东的排骨米饭如果制作的话，也是非常简单的。
食材准备
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐(切成小块约排骨的一半大，过一下油)、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟(注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
营养价值
米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨上的肉不肥不腻，吃起来十分过瘾，所以排骨不管是男女老少都非常喜爱吃的一种食物。在吃排骨的过程中，自然也有许多不同的吃法，例如山药炖排骨，糖醋排骨等。但是使用排骨蒸米饭却是一种较为少见的做法，而尝试过这种做法的人都应该难以忘记这种美味味道。今天就一起来学习排骨蒸米饭的制作方法吧。
首先来看下排骨蒸糯米饭的做法：
材料：糯米，排骨，粽叶，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱，姜等
步骤：
1.排骨切小块，糯米用水浸泡一个晚上，排骨用姜蒜末，老抽、生抽、蚝油、料酒、盐抓匀后腌制半个小时以上
2.粽叶用淡盐水浸泡半个小时后洗净，铺在蒸笼上
3.将腌制好的排骨放在糯米里忙打个滚，沾满糯米
4.把糯米排骨放在粽叶上面
5.将粽叶包裹起来
6.将蒸笼放在砂锅上
7.盖上盖子，大火烧开后继续蒸20分钟
8.出锅，撒上葱花即可
以上主要介绍了排骨蒸糯米饭的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于糯米的相关知识。
吃糯米有什么好处
帮助消化
糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。
健脾胃
糯米是非常温和的食补品，它具有补血、补虚及健脾胃等功效。对于时常感到恶心、食欲低靡、腹泻、气虚乏力的人来讲，可以偶尔食用糯米食物，有很好的缓解作用。
补气血
因为糯米具有补血和补气的功效，经常食用还可以调理我们的肠胃功能。很多女性朋友经常会出现气色不好的症状，这是身体气血两虚所导致的，我们不妨多吃点糯米煮的粥。
滋补佳品
糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。
我们平时吃米饭时往往需要有能下饭的菜，而排骨咸米饭就是一种不错的搭配，也是鲁菜中的一道美食。制作排骨的方法有多咱，可以清汤炖，也可以做成红烧排骨，还可以与其它的蔬菜一起做，比如土豆炖排骨、山药炖排骨等。当然，制作排骨时还可以根据自己的爱好加入一些其它的调味品。
排骨米饭是一道快餐菜肴，属鲁菜系。以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心构制成。其排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。
制作做法
食材准备主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
制作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐(切成小块约排骨的一半大，过一下油)、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟(注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
营养价值
米饭米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较
完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。排骨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨是一种营养价值比较高的食物，我们在生活中一般是通过制作成红烧排骨、酸甜排骨、萝卜炖排骨以及排骨粥等，但是对于排骨焖米饭的制作方法，相信大家是比较陌生的，所以对于排骨焖米饭的做法我们加强对它的学习。现在就让我们一起来了解一下排骨焖米饭的做法，希望你们可以好好学习。
对于排骨焖米饭这种食物，我们一般是要先将排骨进行剁碎之后，放在高压锅或者电饭锅里面，在加上一些米饭就可以来制作排骨焖米饭了，最后在加上一些我们精心制作的酱料就可以让米饭的味道变的更香。
食材明细：
主料： 大米500克。
配料： 排骨500克.胡萝卜1个.洋葱适量 。
辅料： 盐.老抽.胡椒粉.味精.花生油适量。
排骨米饭的做法
先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。
排骨洗好，放开水里泡一泡。捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。
把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳，把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角
把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。
盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可
关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了
打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
为了让你们在生活中更好的享受排骨焖米饭这种食物，我们希望大家可以对文章介绍的方法加以学习，这样你们就可以在生活中制作出一份排骨焖米饭来犒劳你们家人的一天辛苦劳动。同时，我们要对于排骨焖米饭的酱料做法有一些了解。
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于粽香排骨粘米饭这道菜的做法。
2.毛葱切丁。
3.毛葱丁入油锅炒香。
4.青、红辣椒切丁，咸蛋黄对半切开。
5.腌制排骨的汁液倒入泡好的的粘米中，并放入切好的辣椒丁和咸蛋黄拌匀。
6.蒸锅上铺一层粽叶后，再铺一层拌好的粘米。
7.再放一层腌好的排骨。
8.最后再放一层拌好的粘米。
9.用粽叶将粘米包好，盖盖儿，大火蒸一个小时，再虚蒸5分钟即可。（其实我当时蒸了大概有40分钟，排骨已经软烂了，只是米粒还有些硬，于是便在米饭是上扎了几个眼儿，少喷了一些水多蒸了20分钟，就刚刚好了）。
现在很多人都不会做饭了，毕竟餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，如果自己有一定的爱好，可以亲自尝试做一下粽香排骨粘米饭。
排骨米饭是我国传统美食之一，具有百年的历史，一直深受人们的喜欢。制作完成的排骨米饭吃起来口感丰富，排骨柔嫩，不油腻，汤汁香浓。常吃排骨米饭具有延缓衰老，健脾补胃，增强记忆力的功效，很多人在吃排骨米饭的时候还喜欢搭配大蒜，这样会让味道更加的鲜美，现在就说说正宗排骨米饭的做法。
做法一
主料：
剁成块的大排、小排、肋排等。 配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。
1.先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 排骨洗好，放开水里冒一冒。 捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
2.把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 装汤碗里端上餐桌。
做法二
食材：
排骨、米、香菇、胡萝卜、老抽、生抽、耗油、料酒、冰糖
制作步骤：
配菜切丁切丝备用。排骨用开水烫掉血水，加生抽料酒姜丝腌制20分钟备用。热锅加油，倒入排骨翻炒至金黄，加蚝油老抽冰糖调色，加入香菇胡萝卜翻炒，加水煮沸，加盐口味比平时略重。淘米，加入排骨拌匀，按下煮饭键就好了。撒上葱，拌匀出锅，香喷喷的排骨饭完成。
排骨米饭可以说是比较美味的特色小吃，也是平时生活中老百姓的美味佳肴，可是如何做才更加的方便快捷，同时依然可以享受到其中的美味，还是要注意一些技巧和方法。
一、材料
主料：排骨2000g、大米500g；
辅料：花椒15粒、八角1颗、桂皮5g、白芷1片、砂仁1粒、小茴香5g、大葱80g、姜15g、甜面酱40g、生抽100g、老抽适量、精盐适量、白酒25g
排骨米饭
1将猪排骨洗净，用清水浸泡60分钟，去除血水和异味。
2葱切段，姜切片，各种香料称量准确，包入纱布中，制成香料包。
3泡好的排骨沥干水分，放入深烧锅中。加入冷水，大火烧开，撇净浮沫。
一定要撇干净，不然会影响口味。
4排骨撇净浮沫后，投入葱姜和香料包，再加入适量的开水，一定要没过排骨。
5加入生抽
6加老抽调色
7加入白酒去腥增香
8加入甜面酱
9尝一下咸淡，根据个人口味加适量的盐，转小火炖2个小时即可。
10大米淘洗干净，放入电饭煲
11加入适量的水，没过大米2厘米为宜，再加入1匙植物油。
加一点油可以使米饭增香、增亮、米粒松散。盖上锅盖，接通电源，选择煮饭功能即可。
米饭可以等到排骨炖到差不多的时候再煮，和排骨一起出锅。
12将排骨盛入碗中，排骨经过长时间的炖煮，已经酥烂脱骨，香滑无比。
再配上一碗排骨汤，撒上少许香菜段。最后再来一碗香喷喷的大米饭，简直是绝了！
二、小贴士
1、排骨泡水时间要足够，否则容易有异味；
2、浮沫一定要撇净，大概要撇10分钟左右；
3、汤要一次性加足，或者要加沸水，不要加凉水；
4、不能用高压锅炖排骨，口感发柴，也不够入味。
相信大部分人都吃过排骨饭，现在餐馆里面的排骨饭五花八门，不同地方的人有不同的做法，如果你也喜欢下厨制作美食的话，今天就把制作正宗排骨米饭的方法教给你。
一、青岛秘方排骨米饭
材料
冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包
做法
1、厨具的选择：汤锅（根据每次煮制的数量来选择），手勺，斩骨刀，漏勺，砂锅。
2、原料的选择：冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包。
3、将五斤龙骨切成5厘米大小，洗净。
4、放入锅中，添开水至没过龙骨3-6公分为宜，大火烧开。
5、烧开后五分钟打去油沫，加入百味坊十二味料包、盐30克、味精10克、葱白适量，转中火煮20分钟。
6、再加入料酒50克、生抽50克、老抽50克、南乳汁适量，开锅后关火盖干焖制。
7、根据煮制的数量焖制30-50分钟，地道的青岛排骨米饭就做好了。
二、排骨肉汁炒米饭
材料
主料：剩米饭，甜玉米粒，洋葱(如果有黄瓜，胡萝卜味道更好了)，排骨汤，橄榄油，里脊，调料：盐，鸡精，香油
做法
1.洋葱切成丁，备用；里脊切小丁，备用；排骨汤，最好是事先有炖排骨剩下地，实在没有也可以用高汤替代；
2.平底锅放入适量的橄榄油，放入洋葱丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然后放入玉米粒和米饭，同时撒一点盐在米饭上，中火继续翻炒，加入排骨汤(不要太多，以米饭的量的1/3左右即可，改到中小火，继续翻炒至没有排骨汤且米饭可单独成粒即可.最后加入鸡精，可点香油增加浓香度.
三、粽香排骨糯米饭
材料
排骨450克，糯米450克，葱花15克，生姜15克，调料生抽15ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5克，盐10克
做法
1.糯米泡水一夜
2.排骨先泡水一个小时，泡去血水
3.排骨再加入各种调料和生姜片腌30分钟
4.泡好的糯米沥干水份，和排骨搅拌好
5.蒸笼上放粽叶6，倒入排骨糯米再放上葱花段上锅，高压锅蒸25分钟即可。
说起排骨米饭，在南方的朋友知道的是排骨蒸饭和红烧排骨饭，相对来说，米饭和排骨的味道融合比较欠缺，而今天我们要给大家介绍的传统排骨米饭，却是有着悠久历史的山东传统小吃，据称结合了川菜、豫菜、鲁菜三大菜系的精华，正宗的做法调料数十种，以下我们来跟大家分享一下这道美食。
一、特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
二、食材准备
主料：精排，小排，大米等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
三、制作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
以上我们跟大家分享的是家常的“排骨米饭”的配方和烹饪方法，相对也比较简单，其中主料的猪骨建议是选择精排，剁匀，另外辅料的香菇最好能爆香，豆腐切块过油炸一下，稍显金黄时捞起，至于辣椒等则根据个人的口味适当添加，建议少放点，避免覆盖了排骨和其他辅料的原始味道。
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