北豆腐的做法大全
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“北豆腐的做法大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
可能大家还不知道其实豆腐有南豆腐和北豆腐，南豆腐和北豆腐最大的差别当然不是地域上的差别而是做法和口味的差别了，所以想要懂得北豆腐的做法我们先要了解什么是北豆腐以及北豆腐和南豆腐的差别，懂得这些我们做起来才会得心应手。
北豆腐比起南豆腐来要坚实得多，因为这个特性所以用北豆腐来做菜就有了很大的不用，北豆腐可以用来蒸也可以用来炖雪菜等。
北豆腐的做法一：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐的做法二：
材料
内酯豆腐1盒，干黄花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油适量
做法
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子;
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
小诀窍
北豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌，否则淀粉不均匀容易结块; 盒装豆腐总是很难完整的取出，我们只需要将表面的塑料纸撕掉，倒扣在盘子里，将盒子底部的四个角剪掉，里面的豆腐就很容易脱落了。
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2.锅烧热加入少许油，烧热后下入姜片爆香。为了不破坏腊肉特有的味道，最好不要放别的。
3.姜片变色后，下入五花肉丁煸炒出油。
4.肉炒香后下入腊肉丁，继续煸炒。
5.接着放入泡发的香菇，炒香在烹入酱油。
6.配料炒好后就可以放鸡汤了，水开后调入适量盐和耗油。
7.将豆腐放入高压锅或电压力锅。
8.煮好的汤汁倒入豆腐里，高压锅5分钟，电压力锅15分钟。
9.做好的豆腐装盘，剩余的汤汁勾个芡淋在豆腐上就可以。
对于一些人来说，要做北豆腐也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
豆腐大家都吃过，其实豆腐的分类还是比较明晰的，比如说分为南豆腐和北豆腐，这点大家都吃到吗，我们吃到的豆腐一种是比较嫩的，这种是南豆腐，豆干比较好，北豆腐是质地稍微有些硬，而且成形的，那么北豆腐应该如何做呢，我们来看看。
北豆腐的做法：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1、把买回来的卤水豆腐切成一片一片的，放入凉水里面加入一些盐巴泡把卤水豆腐切片，放入凉水中一会，等豆腐都咸了以后捞出来凉凉。
2、鸡蛋一个打成蛋花待用
3、红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4、热锅里面放入凉油，把晾干的豆腐片热锅冷油，把晾干的豆腐片放入鸡蛋液里面沾一下，然后放入油里面炸成金光色的捞出来备用。
5、另用一个锅，放入之前切好的红椒，蒜和肉末一起翻炒，加入陈醋和白糖，味精和鸡精翻炒，加入一些生抽和料酒，做成带点糖的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐香酥可口，适合各类的人群食用，味道鲜美，而且也很下饭。北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中含有人体需要的钙质和碳水化合物，它可以有提高人体免疫力的作用，而且还可以有助于生长发育，对于贫血的人群也是有着一定的作用的。如果你体力不支，不妨经常吃些北豆腐，对身体健康有着很重要的作用。
关于北豆腐的作用大家学会了吗，北豆腐可以补钙，而且还可以提高机体的免疫能力，对于身体健康有着至关重要的作用，豆制品中很多的营养都是人体所需的，所以在饮食的时候应该多吃一些豆制品，这样对保持健康有一定的作用。
豆腐是我们最常见到食品了，豆腐外观洁白而且富含营养，豆腐食用简单容易被消化和吸收，所以豆腐深受人们的欢迎，我们可能还不知道，其实豆腐有南豆腐和北豆腐之分，同样是豆腐，但是南豆腐和北豆腐的区别还是很大的，下文我们一起了解南豆腐和北豆腐的区别。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
上文我们介绍了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同样是豆腐，南豆腐和北豆腐的区别还是非常明显的，我们要懂得将南豆腐和北豆腐区分开，才不会在烹饪上弄错了食材。南豆腐和北豆腐的区别在于南豆腐细嫩而北豆腐坚实。
豆腐是我们生活里的常客，当然也是会经常出现在大家的饭桌上面的。豆腐的种类有很多，我们了解的就有嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐，日本豆腐等等。而要是说起北豆腐的话，一般人是不会了解的，当然对于一般人来说也是没有吃过北豆腐的。但是对于我国北方地区的很多人来说，一般都是熟悉北豆腐的。
所谓北豆腐，其实说白了可以这么理解，也就是北方的豆腐。话虽如此，但是这北豆腐却不是完全可以单单说成是北方的豆腐的。北豆腐有些区别一般豆腐的特点，这点相信吃过北豆腐的人都是知道的。那么，下面就来相信地介绍一下北豆腐是什么这个问题。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
相信通过上的文章的详细介绍，大家现在对北豆腐的定义应该有了一定程度的了解了吧。而且在了解之中我们还知道了一点，那就是其实北豆腐和一般豆腐的最大区别就在于，北豆腐是卤水做成的，而一般的豆腐却不是，所以很多时候人们又把北豆腐称为卤水豆腐的。
豆腐分为南方的豆腐和北方的豆腐，因为我国南北方文化差异比较大，所以制作东西的时候的方法也不同北方的豆腐吃起来口感会更加的嫩滑，而南方的豆腐一般吃起来会更加的今到，北方的豆腐可能看起来要更加粗糙一些，但味道还是非常好的，那么北方豆腐怎么做好吃呢?
豆腐一般分为南豆腐和北豆腐，南豆腐看起来比较水嫩，北豆腐看起来比较老一些，这个也是区别豆腐种类的最直接的判断方法，这里以北豆腐为材料，给大家分享酿豆腐的做法。
材料：北豆腐，葱花，猪肉泥，其他调味料
第一：先把买回来的豆腐，放入淡盐水中泡10分钟，这样不仅能除去豆腐本身的腥味，而且能让豆腐在煎的时候不容易碎掉!
第二：准备好瘦肉和肥肉混合的肉泥，装入容器中，放入些许盐，生抽，还有白胡椒粉，搅拌均匀，然后放一边待用。
第三：捞起泡好的豆腐，根据自己的喜好切合适的大小块(可整块) ，但是别太小，否则就不能放肉进去了。豆腐切好以后，用勺子在豆腐中间挖一个洞，然后放好调好的猪肉泥，填实即可。
第三：煎豆腐，最重要的就是不要粘锅了，不然很可能做出来的就散了(如果有平底锅不粘锅最好)，锅内放油，一定要烧到足够热，火开中小火。放入豆腐，煎至双面微微金黄色。
第四：找一个碗，碗里面放些许水，然后一次加入些许盐，生抽，酱油，白胡椒粉调成汁，淀粉，调成汁，均匀倒入锅内，焖至水差不多干了，就可以出锅了。如果喜欢葱花的香味可以放点
结语：各位如果喜欢香菇，或者别的菜等也可以放在肉馅中。本君觉得在所有厨具当中，锅的存在是至关重要的，一口好锅不仅仅在价格上体现，更重要的是平时要注意“养”，保养得当，用起来得心应手。民间有说法“人养锅，锅养人“，关乎健康的东西都值得我们去重视
我们大家都知道，在冬季的时候是需要我们做好防寒保暖的措施的了，尤其是要注意多穿了，但是很多人都发现自己虽然穿了很多，但是还是很冷了，这时候就需要我们通过食物来帮助自己暖身御寒了哦，下面就让我们一起看看吧。
我们给大家推荐的这道菜是比较清淡的了哦，但是它的食用功效是很出色的了，是特别适合我们在冬季的时候食用的了，它就是北豆腐烧白菜了，那么这道菜是怎么制作的呢，下面就让我们看看吧。
做法：制作热乎乎的北豆腐烧白菜，最好选用新鲜的小白菜。将小白菜洗净、滤水后剁碎，豆腐切碎，备用;姜丝放入油锅内爆出香味，然后放入小白菜，加适量盐炒至变色后，再加入豆腐，翻炒均匀;大概一分钟后，可以加入适量的水或豆浆，开锅后两分钟关火，再淋上少许香油即成。
功效：北豆腐里含有丰富的维生素B2，能减少平时工作、活动时体内热量的快速散失，不但有助于保持能量，还能帮您提高耐寒能力。
如果除了手脚冰凉，身上其他地方也不那么暖和，可能是营养不平衡类型的寒症。经常减肥、偏食的女孩子和正值中年的女性，最容易维生素摄入不全面，而维生素B2又是平衡人体耗氧量的重要物质。所以，属于这种怕冷的人群，又不想吃胖自己来抗寒，可以多吃一点北豆腐烧白菜。
这就是我们给大家推荐的这道御寒食物了，它的保暖功效是很出色的哦，而且做法是比较简单的了，大家不要错过了这道美味可口的北豆腐烧白菜哦。
北豆腐烧白菜是很好的一种食物了，它的食用功效是很出色的了，而且特别适合我们在冬季的时候食用了哦，对于我们的身体来说，御寒保暖的功效是很出色的了哦，大家不要错过了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
北菇烧豆腐的营养价值
北菇的营养价值
北菇的营养丰富,素有“植物皇后”美誉。北菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外,北菇中还含有7种氨基酸,30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。
北菇具有促进机体新陈代谢,增强人体免疫力,降低血压、血脂,防癌抗癌等功效,还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治。民间常用来北菇来诱发痘疮、麻疹,使体内毒素表出体外;还用来治头痛、头晕等病症。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
北菇烧豆腐的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)168.19
碳水化合物(克)6.38
脂肪(克)11.33
蛋白质(克)10.29
纤维素(克)0.32
北菇烧豆腐的宜忌人群
哪些人不宜吃北菇
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
哪些人不宜吃豆腐
1、老年人
无论是豆腐还是其他的豆制品,其中都含有大量的植物蛋白质,这些物质经过人体的代谢变化后会称为含氮废物,并且最后由肾脏排出体外。但进入老年后我们肾脏的排泄废物的能力开始下降,这个时候如果不注意饮食仍然大量的摄取豆制品的话,就会导植物性蛋白质摄入过量,从而导致体内生成的含氮废物增多。
2、消化性溃疡
患有消化性溃疡的患者在日常的生活中也应该尽量的少吃豆制品,特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人,对豆制品更应该禁忌食用。这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。
3、胃炎
在哪些人不宜吃豆腐的问题上,患有胃炎的患者同样应该禁忌吃豆腐,特别是一些患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人,在日常的饮食中除了不能吃豆类食物之外,同时像豆浆、豆腐等豆制品同样不能食用。一旦食用就会刺激胃酸分泌,并且还会引起胃肠胀气的情况。
豆腐是一种常见的豆制品，它可以制作成各种美味的食物，大家可以多学习几种豆腐的做法，比如豆腐羹、香葱炒豆腐以及鱼头豆腐汤等。对于豆腐羹的做法，大家可以尝试一下文章的做法，主要是将豆腐跟豆苗等搅拌成糊，然后倒入深汤盘内，用小火蒸熟就可以出锅食用的，做法是很方便的。
清汤豆腐羹
材料用料南豆腐2块，豆苗50克，素汤1000克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法1、豆腐放在铜丝罗内，用手摁压成豆蓉，加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊，倒入深汤盘内，上屉用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。
2、豆苗择取嫩尖，洗净。
3、锅内倒入素汤烧开，加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。小诀窍特点
鸭血黄花菜豆腐羹
材料主料:鸭血150克 豆腐100克 泡发的木耳适量 黄花菜适量
调料:葱 姜适量 盐适量 酱油15毫升 香醋15毫升鸡精 少许胡椒粉适量 香菜适量做法1. 准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发。
2. 鸭血切条煮上2分钟。
3. 豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟
4. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。
5. 加入适量的清水。
6. 煮开后加入鸭血。
7. 再加入酱油，香醋。
8. 加入盐和胡椒粉。
9. 煮上3分钟加入豆腐
10. 煮开后淋入水淀粉勾芡。
11. 加少许鸡精。
12. 撒上香菜关火。
三鲜豆腐羹
材料豆腐300克，鲜虾100克，豌豆20克，玉米粒30克，鸡蛋1个，高汤适量，盐2茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量，香菜2根做法1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。
5.加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮~还做了一份蔬菜玉米饼伴着汤一起吃~
豆腐是家常菜谱当中非常常见的一种，大家都知道豆腐种含有很多的植物蛋白，是为数不多的含有蛋白质的素食，所以受到很多素食爱好者的青睐，事实上，豆腐如果烹调的合理的话，的确是非常可口的，甚至可以跟肉类媲美，豆腐有很多种做法，那么，怎么做豆腐才能更好吃呢？来学一学豆腐的各种做法吧！
原料：
豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。
制作：
1、豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。
2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。
功效：
补钙，补充蛋白质
这道油菜海米豆腐羹，不仅可以补充钙与蛋白质，而且可以帮助咀嚼不方便的老人更好的食用，那么你学会了吗？
吃豆腐有哪些学问
其一，吃豆腐不能过量，每天最好控制在100—150克，否则可能导致以下健康问题：
1.消化不良。豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
2.促使肾功能衰退。植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。
3.促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称，豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸，被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。
4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
其二，吃豆腐还要注意搭配，以免出现以下麻烦：
蛋白质利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。解决办法：搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。
导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解决办法：吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。
形成结石。豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。解决办法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。
大家都知道豆腐是非常常见的一种豆制品，因为豆腐里面最主要的原料就是豆子，所以豆腐含有的蛋白质含量非常的高，而且它吃起来就会有一种豆子味道，但豆腐制作出来之后塌的吃法还是多种多样的，有一种吃法是豆腐丁，一直比较受女人和孩子的欢迎，那么豆腐丁的具体做法是什么呢?
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g 做法：1、准备好所有的食材，青豆开水煮至3分钟过凉，西红柿炒烫去皮。 2、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。 3、炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。 4、再放入青豆继续翻炒，加入盐，味，然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。 5加入蚝油，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。
过桥豆腐
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1、准备好的辣酱，豆腐切块 鸡蛋打好 2、将豆腐和鸡蛋放入锅中蒸10分钟至熟 3、蒸好的豆腐鸡蛋 的汤汁倒入锅中加辣酱调料等 4 、浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫爆豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉适量
做法：1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，倒入一汤匙料酒，倒入少许香醋(1/2汤匙)，倒入1/2汤匙香油，调入适量精盐， 倒入少许清水调成味汁备用。 3 、豆腐切成1厘米见方的小丁。 4、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制，等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 5、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香，倒入调好的味汁，炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 6、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
鲜虾蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽、香葱、料酒适量
做法：1、鲜虾去掉头去壳去虾线，洗净后剁成靡状 ，放入碗里加料酒拌匀以去腥味，香葱切成小葱花备用。
2、取出的豆腐切成两公分左右的方块 ，把虾蓉放在豆腐上及碟子周围，上锅蒸十分钟。 3、上桌前淋生抽撒上葱花即可。
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