北豆腐是什么
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生关系着你、我、他的生活质量。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“北豆腐是什么”，但愿对您的养生带来帮助。
豆腐是我们生活里的常客，当然也是会经常出现在大家的饭桌上面的。豆腐的种类有很多，我们了解的就有嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐，日本豆腐等等。而要是说起北豆腐的话，一般人是不会了解的，当然对于一般人来说也是没有吃过北豆腐的。但是对于我国北方地区的很多人来说，一般都是熟悉北豆腐的。
所谓北豆腐，其实说白了可以这么理解，也就是北方的豆腐。话虽如此，但是这北豆腐却不是完全可以单单说成是北方的豆腐的。北豆腐有些区别一般豆腐的特点，这点相信吃过北豆腐的人都是知道的。那么，下面就来相信地介绍一下北豆腐是什么这个问题。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
相信通过上的文章的详细介绍，大家现在对北豆腐的定义应该有了一定程度的了解了吧。而且在了解之中我们还知道了一点，那就是其实北豆腐和一般豆腐的最大区别就在于，北豆腐是卤水做成的，而一般的豆腐却不是，所以很多时候人们又把北豆腐称为卤水豆腐的。
扩展阅读
豆腐大家都吃过，其实豆腐的分类还是比较明晰的，比如说分为南豆腐和北豆腐，这点大家都吃到吗，我们吃到的豆腐一种是比较嫩的，这种是南豆腐，豆干比较好，北豆腐是质地稍微有些硬，而且成形的，那么北豆腐应该如何做呢，我们来看看。
北豆腐的做法：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1、把买回来的卤水豆腐切成一片一片的，放入凉水里面加入一些盐巴泡把卤水豆腐切片，放入凉水中一会，等豆腐都咸了以后捞出来凉凉。
2、鸡蛋一个打成蛋花待用
3、红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4、热锅里面放入凉油，把晾干的豆腐片热锅冷油，把晾干的豆腐片放入鸡蛋液里面沾一下，然后放入油里面炸成金光色的捞出来备用。
5、另用一个锅，放入之前切好的红椒，蒜和肉末一起翻炒，加入陈醋和白糖，味精和鸡精翻炒，加入一些生抽和料酒，做成带点糖的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐香酥可口，适合各类的人群食用，味道鲜美，而且也很下饭。北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中含有人体需要的钙质和碳水化合物，它可以有提高人体免疫力的作用，而且还可以有助于生长发育，对于贫血的人群也是有着一定的作用的。如果你体力不支，不妨经常吃些北豆腐，对身体健康有着很重要的作用。
关于北豆腐的作用大家学会了吗，北豆腐可以补钙，而且还可以提高机体的免疫能力，对于身体健康有着至关重要的作用，豆制品中很多的营养都是人体所需的，所以在饮食的时候应该多吃一些豆制品，这样对保持健康有一定的作用。
豆腐是我们最常见到食品了，豆腐外观洁白而且富含营养，豆腐食用简单容易被消化和吸收，所以豆腐深受人们的欢迎，我们可能还不知道，其实豆腐有南豆腐和北豆腐之分，同样是豆腐，但是南豆腐和北豆腐的区别还是很大的，下文我们一起了解南豆腐和北豆腐的区别。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
上文我们介绍了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同样是豆腐，南豆腐和北豆腐的区别还是非常明显的，我们要懂得将南豆腐和北豆腐区分开，才不会在烹饪上弄错了食材。南豆腐和北豆腐的区别在于南豆腐细嫩而北豆腐坚实。
可能大家还不知道其实豆腐有南豆腐和北豆腐，南豆腐和北豆腐最大的差别当然不是地域上的差别而是做法和口味的差别了，所以想要懂得北豆腐的做法我们先要了解什么是北豆腐以及北豆腐和南豆腐的差别，懂得这些我们做起来才会得心应手。
北豆腐比起南豆腐来要坚实得多，因为这个特性所以用北豆腐来做菜就有了很大的不用，北豆腐可以用来蒸也可以用来炖雪菜等。
北豆腐的做法一：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐的做法二：
材料
内酯豆腐1盒，干黄花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油适量
做法
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子;
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
小诀窍
北豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌，否则淀粉不均匀容易结块; 盒装豆腐总是很难完整的取出，我们只需要将表面的塑料纸撕掉，倒扣在盘子里，将盒子底部的四个角剪掉，里面的豆腐就很容易脱落了。
北菇烧豆腐简介
北菇烧豆腐是一道美食,制作原料主要有南豆腐、香菇。
做北菇烧豆腐放什么调料
1、食材很简单,细腻的南豆腐一块,不要用内脂的,那个嫩大发了,像在吃水,一点口感和味道都没有了,但是一定不要用北豆腐,这样就毁了。
2、豆腐切成1.5到2公分的厚块,别薄了,这样就成家常豆腐了,宗旨是块别太小,一炸就没了。
3、香菇去蒂焯水。
4、香菇焯完水过两下凉水降温,如果拍营养流失就放一人儿自然降温,然后片成片。
5、坐八成热的油炸豆腐,小心溅到脸。
6、坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边。
7、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软。
8、锅烧热,然后点一点加饭酒立刻下水,放生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐烧开下入焯好的豆腐和香菇,烧五分钟后勾芡出锅,上面撒一点香葱末就成了。
北菇烧豆腐的常见做法
北菇烧豆腐做法一
1、干香菇提前用水泡发,去蒂洗净,切成小块。
2、排骨加适量水淀粉和生抽腌制。(排骨可以剁小块一点,我这个买的时候忘记剁小了,个头太大不好入味)
3、豆腐切块。
4、热锅入油烧至七分熟,放入豆腐块煎炸至两面金黄色,滤油后盛出。
5、锅内留余油,烧热后放入适量番茄酱煸炒,再倒入香菇翻炒均匀,加入糖、生抽和适量的水,煸炒均匀。
6、倒入炸好的豆腐块和处理过的排骨,加入盐和鸡精,盖上锅盖,中火烧至入味,勾薄芡撒上葱花,出锅装盘。
北菇烧豆腐做法二
1、鲜冬菇洗干净后,直接用手掰成小块。
2、蒜与姜剁成米。
3、锅内放少许油,接着把蒜姜放入煸香。
4、然后把鲜冬菇也放入一起炒制。
5、当炒的有些出汤时,把冬菇盛出,汤留在锅内。
6、接着放入少许的开水。
7、加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油调味。
8、接着把嫩豆腐切成小块放入锅内。
9、大火烧至锅内的汁水收干。
10、接着就把事先炒制过的鲜冬菇放入一起烧制。
11、然后用少许的生粉水勾个芡。
北菇烧豆腐做法三
1、将所需食材准备好(南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根);将南豆腐切成1.5-2公分的厚块。
2、香菇去蒂焯水后过两次凉水降温。
3、坐八成热的油炸豆腐,豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开(不然粘在一起,有的面炸不到),炸完豆腐后用凉水泡上十分钟;坐水并放一点盐,焯菜心码在盘两边。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软;锅烧热,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开,下入焯好的豆腐和香菇,烧五分钟后用水淀粉(生粉加2大勺水制成水淀粉)勾芡出锅,最后上面撒一点香葱末即可。
北菇烧豆腐的食物相克知识
豆腐与芹菜
忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
豆腐与菠菜
不宜与豆腐同吃。
豆腐与茭白
不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
北杏仁就是我们生活中常常说的杏仁，我们都知道杏仁要是处理不好的话，很可能会导致中毒。为了不让人们受到这种毒性的侵害，我们就需要好好的了解一下北杏仁的做法。做好这种北杏仁以后，我们就能比较好的保护大家的健康。那么到底北杏仁的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么样解答这一问题的吧。
北杏仁又名为苦杏仁，是蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，去除果肉以及核壳，取出种子并将其晒干。北杏仁有祛痰宁咳、润肠的功效。氢氰酸在北杏仁中起着关键药理作用，它对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只要使用二三十粒就可令人中毒，严重的甚至致命。平时我们使用的北杏仁是经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
应尽量选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的北杏仁。形状呈鸡心形、扁圆形为佳。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。北杏仁要干燥。捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。仁体的小洞应该为蛀粒，白花斑则为霉点，不能食用。
北杏仁的食用方法：
正确食用北杏仁，不但能够生津止渴，润肺定喘，还可以滑肠通便，减少肠道癌的发生。尽管北杏仁具有丰富的药用、食用价值，但进食时也不能过量。否则会引起中毒。
一、北杏仁的烹调方法
北杏仁宜炒熟或蒸熟或温油炸制。北杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。食用北杏仁前必须先在水中浸泡多次，并且加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质。
二、北杏仁的搭配宜忌
宜： 北杏仁与牛奶同食，可美容润肤。
忌：
1.北杏仁不可与小米同食。
2.北杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
3.北杏仁不可与栗子同食，否则会引致胃痛。
4.北杏仁、菱与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
5.北杏仁不可与狗肉同食。杏仁富含蛋白质但比较油腻;狗肉大热。一旦二者一起进食，会损伤肠胃。
6.北杏仁不可与猪肉同食，不然会引起腹痛。
要想更好的保护大家的健康，我们要认真的做好北杏仁的处理工作的。对于产妇、幼儿、湿热体质的人以及糖尿病患者，不推荐进食北杏仁及其制品。北杏仁不可生食，不然会出现中毒现象。最后也希望大家有机会享用到美味的北杏仁的食物!
豆腐分为南方的豆腐和北方的豆腐，因为我国南北方文化差异比较大，所以制作东西的时候的方法也不同北方的豆腐吃起来口感会更加的嫩滑，而南方的豆腐一般吃起来会更加的今到，北方的豆腐可能看起来要更加粗糙一些，但味道还是非常好的，那么北方豆腐怎么做好吃呢?
豆腐一般分为南豆腐和北豆腐，南豆腐看起来比较水嫩，北豆腐看起来比较老一些，这个也是区别豆腐种类的最直接的判断方法，这里以北豆腐为材料，给大家分享酿豆腐的做法。
材料：北豆腐，葱花，猪肉泥，其他调味料
第一：先把买回来的豆腐，放入淡盐水中泡10分钟，这样不仅能除去豆腐本身的腥味，而且能让豆腐在煎的时候不容易碎掉!
第二：准备好瘦肉和肥肉混合的肉泥，装入容器中，放入些许盐，生抽，还有白胡椒粉，搅拌均匀，然后放一边待用。
第三：捞起泡好的豆腐，根据自己的喜好切合适的大小块(可整块) ，但是别太小，否则就不能放肉进去了。豆腐切好以后，用勺子在豆腐中间挖一个洞，然后放好调好的猪肉泥，填实即可。
第三：煎豆腐，最重要的就是不要粘锅了，不然很可能做出来的就散了(如果有平底锅不粘锅最好)，锅内放油，一定要烧到足够热，火开中小火。放入豆腐，煎至双面微微金黄色。
第四：找一个碗，碗里面放些许水，然后一次加入些许盐，生抽，酱油，白胡椒粉调成汁，淀粉，调成汁，均匀倒入锅内，焖至水差不多干了，就可以出锅了。如果喜欢葱花的香味可以放点
结语：各位如果喜欢香菇，或者别的菜等也可以放在肉馅中。本君觉得在所有厨具当中，锅的存在是至关重要的，一口好锅不仅仅在价格上体现，更重要的是平时要注意“养”，保养得当，用起来得心应手。民间有说法“人养锅，锅养人“，关乎健康的东西都值得我们去重视
我们大家都知道，在冬季的时候是需要我们做好防寒保暖的措施的了，尤其是要注意多穿了，但是很多人都发现自己虽然穿了很多，但是还是很冷了，这时候就需要我们通过食物来帮助自己暖身御寒了哦，下面就让我们一起看看吧。
我们给大家推荐的这道菜是比较清淡的了哦，但是它的食用功效是很出色的了，是特别适合我们在冬季的时候食用的了，它就是北豆腐烧白菜了，那么这道菜是怎么制作的呢，下面就让我们看看吧。
做法：制作热乎乎的北豆腐烧白菜，最好选用新鲜的小白菜。将小白菜洗净、滤水后剁碎，豆腐切碎，备用;姜丝放入油锅内爆出香味，然后放入小白菜，加适量盐炒至变色后，再加入豆腐，翻炒均匀;大概一分钟后，可以加入适量的水或豆浆，开锅后两分钟关火，再淋上少许香油即成。
功效：北豆腐里含有丰富的维生素B2，能减少平时工作、活动时体内热量的快速散失，不但有助于保持能量，还能帮您提高耐寒能力。
如果除了手脚冰凉，身上其他地方也不那么暖和，可能是营养不平衡类型的寒症。经常减肥、偏食的女孩子和正值中年的女性，最容易维生素摄入不全面，而维生素B2又是平衡人体耗氧量的重要物质。所以，属于这种怕冷的人群，又不想吃胖自己来抗寒，可以多吃一点北豆腐烧白菜。
这就是我们给大家推荐的这道御寒食物了，它的保暖功效是很出色的哦，而且做法是比较简单的了，大家不要错过了这道美味可口的北豆腐烧白菜哦。
北豆腐烧白菜是很好的一种食物了，它的食用功效是很出色的了，而且特别适合我们在冬季的时候食用了哦，对于我们的身体来说，御寒保暖的功效是很出色的了哦，大家不要错过了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
北菇烧豆腐什么时候放调料
1、鲜冬菇洗干净后,直接用手掰成小块。
2、蒜与姜剁成米。
3、锅内放少许油,接着把蒜姜放入煸香。
4、然后把鲜冬菇也放入一起炒制。
5、当炒的有些出汤时,把冬菇盛出,汤留在锅内。
6、接着放入少许的开水。
7、加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油调味。
8、接着把嫩豆腐切成小块放入锅内。
9、大火烧至锅内的汁水收干。
10、接着就把事先炒制过的鲜冬菇放入一起烧制。
11、然后用少许的生粉水勾个芡。
北菇烧豆腐的一般做法
北菇烧豆腐做法一
1、将所需食材准备好(南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根);将南豆腐切成1.5-2公分的厚块(不能太薄,这样就会变成家常豆腐)。
2、香菇去蒂焯水后过两次凉水降温。
3、坐八成热的油炸豆腐,豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开,炸完豆腐后用凉水泡上十分钟;坐水并放一点盐,焯菜心码在盘两边。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软;锅烧热,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开,最后上面撒一点香葱末即可。
北菇烧豆腐做法二
1、准备好所用食材,豆腐切成约2公分的厚块,别薄了,这样就成家常豆腐了,宗旨是块别太小,一炸就没了。
2、香菇去蒂焯水,香菇焯完水过两下凉水降温,如果拍营养流失就放一人儿自然降温,然后片成片。
3、坐八成热的油炸豆腐,豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开,坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软。锅烧热,然后点一点加饭酒立刻下水,烧五分钟后勾芡出锅,上面撒一点香葱末就成了。
北菇烧豆腐做法三
1、冬菇泡软洗干净,切成粒粒。
2、香菜和葱也洗干净,切成碎粒。
3、水豆腐(嫩豆腐)我比较喜欢吃嫩的,老豆腐感觉很粗。
4、在平底锅里先把豆腐煎至金黄,两面都煎黄就好了。这样做等会豆腐不容易太碎。
5、煎好豆腐了,就把冬菇粒和葱头粒放进锅里加油爆香。
6、接着放碎肉进去一起爆
7、肉炒得差不多时就可以把豆腐一同混在一起烩,同时也慢慢把豆腐弄开小块状的。
8、加盐糖调味,焖一会就行。
北菇烧豆腐的由来
被誉为“国菜”的豆腐的起源,《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有载:“相传为汉淮南王刘安所造,名为‘黎祁’”,也称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句:“施压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句:“煮豆为乳脂为酥。”淮南王刘安系汉高祖的孙子,所谓“一人得道,鸡犬升天”就是他的遗事。此人不问政事,信道教,好修炼,企求长生不老,召来一批术士,欲炼灵丹妙药,不料炼丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂到他的身上去了。后来“黎祁”改名为“豆腐”,它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅认为“豆腐”不雅太俗,曾改名为“菽乳”。他还为此赋诗一首,诗中关于豆腐制作的艰辛倒十分精采:“戌菽来南山,清漪浣浮埃。转身一旋磨,流膏入盆罍。”结果“菽乳”一名被人遗忘,诗句倒传下来了。
北豆腐其实也是豆腐的一种，但是我们都知道，想要更好的享受这些食物带来的美味口感，当然不可忽视的就是它的制作方法，下文就为大家介绍一下，北豆腐的家常美味制作方法。
一、炖北豆腐的家常做法
比目鱼、北豆腐200 克、香葱1 根、大蒜、生姜5 克、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙、海天特级金标生抽1 汤匙、
油、水适量
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入海天特级金标生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入海天香醋和海天草菇老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
二、技巧
1、南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调 前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
2、随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
3、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。
4、清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
北菇烧豆腐的营养价值
北菇的营养价值
北菇的营养丰富,素有“植物皇后”美誉。北菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外,北菇中还含有7种氨基酸,30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。
北菇具有促进机体新陈代谢,增强人体免疫力,降低血压、血脂,防癌抗癌等功效,还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治。民间常用来北菇来诱发痘疮、麻疹,使体内毒素表出体外;还用来治头痛、头晕等病症。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
北菇烧豆腐的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)168.19
碳水化合物(克)6.38
脂肪(克)11.33
蛋白质(克)10.29
纤维素(克)0.32
北菇烧豆腐的宜忌人群
哪些人不宜吃北菇
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
哪些人不宜吃豆腐
1、老年人
无论是豆腐还是其他的豆制品,其中都含有大量的植物蛋白质,这些物质经过人体的代谢变化后会称为含氮废物,并且最后由肾脏排出体外。但进入老年后我们肾脏的排泄废物的能力开始下降,这个时候如果不注意饮食仍然大量的摄取豆制品的话,就会导植物性蛋白质摄入过量,从而导致体内生成的含氮废物增多。
2、消化性溃疡
患有消化性溃疡的患者在日常的生活中也应该尽量的少吃豆制品,特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人,对豆制品更应该禁忌食用。这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。
3、胃炎
在哪些人不宜吃豆腐的问题上,患有胃炎的患者同样应该禁忌吃豆腐,特别是一些患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人,在日常的饮食中除了不能吃豆类食物之外,同时像豆浆、豆腐等豆制品同样不能食用。一旦食用就会刺激胃酸分泌,并且还会引起胃肠胀气的情况。
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