清蒸鳜鱼做法
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生关系着每一个的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供清蒸鳜鱼做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鱼的营养丰富，鱼里面含的都是高蛋白质，没有脂肪和胆固醇之类的不好物质，鱼可以常吃，鱼的做法很多，像红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼等等，很多人都喜欢清蒸鱼，不是每一种鱼都可以清蒸，可以清蒸的鱼一般都是淡水鱼，像大家熟悉的鲫鱼、草鱼、鳜鱼、鲤鱼等等吧。
鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼类中的名贵鱼类，肉质纯白细嫩，味道鲜美可口。清蒸鳜鱼的大小也有讲究，最好是一斤左右的鳜鱼，这么大的鱼放在盘里既美观，又容易掌握生熟的火候。
1、鳜鱼的整形：将鳜鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2、鳜鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3、鳜鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5、鳜鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
以上方法做出的清蒸鳜鱼最好吃了，清蒸鳜鱼符合现代的生活理念，少油、低盐。没有油烟的熏烤，基本上是纯天然的，是健康饮食。清蒸鳜鱼的做法相信大家都学会了，赶快尝尝自己做的清蒸鳜鱼吧，还有一点大家在做鱼时候要注意，鱼身上可以打花刀。
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鱼都有很多种做法其中最简单的就清蒸，清蒸味道比较清淡适合口味较轻和肠胃不好的人群食用，鳜鱼相信大家都知道很多朋友都很喜欢吃，但是要让大家说出它的做法估计没有几个朋友能说出来，今天给大家介绍一下清蒸鳜鱼的做法，大家只要准备好需要的东西，那么制作起来就会更加的顺利，下面四种就是今天主要讲解的。而且这几种做法都比较简单，多加练习就可以熟能生巧所以喜欢烹饪的朋友可以多关注一下今天的文章，相信会对你以后学做菜很有帮助。
做法一
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗净；6. 猪板油洗净，切丁；7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料：桂鱼
大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法：
1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。
做法四
1.原料2.桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好3.姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟4.锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟5.另备一些葱丝6.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油7.最好烧些热油浇在上面即可8.鲜美的桂鱼就蒸好了。
此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于松鼠鳜鱼的做法。
2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀纹。
6.一直片到鱼尾。
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油锅中火炸熟。
10.改大火复炸一下捞出。
11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12.浇在鱼身上。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的松鼠鳜鱼呈上桌吧！
鳜鱼是一种名贵的鱼，有些人又称它为桂鱼，其实都是一样的。鳜鱼具有非常高的食用价值，而且有很多的治病功效，那么今天小编就向大家介绍鳜鱼的营养价值和做法，赶紧来看看吧！
鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，是是三花五罗中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。此外，鳜鱼的营养价值还非常丰富，在我国也有悠久的食用历史。
鳜鱼的营养价值
(1)肺结核、咳嗽、贫血
方法一：鳜鱼1条(约500克)，去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克，共洗净。冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣，食鱼及百合。
方法二：鳜鱼1条，去肠杂及鳞，洗净。大枣30克，洗净。先用鳜鱼煮汤，取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。
上述两方可经常食用，配合药物治疗，可收到一定效果。
(2)虚劳赢瘦、肠风便血
鳜鱼1条去肠杂、鱼鳞，与豆腐共煮食。也可单用鳜鱼清蒸或炖汤食用。
(3)小儿软疖
生鳜鱼尾捣烂敷患处。
(4)骨刺鲤喉
鳜鱼胆阴干，用其末酒化温呷，可使人咽喉或日久人脏腑之骨刺竹木随涎而出。
(5)病后体弱及老年体弱
鳜鱼1条，去鳞及内脏，黄蔑、党参各巧克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，入鱼共煮熟食用。可调补气血。
鳜鱼的做法
家常焖鳜鱼
(1)准备鳜鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
(2)将鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
(3)锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
(4)锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
(5)注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
功效：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为春令时鲜。
麒麟大鳜鱼
(1)准备鳜鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
(2)将鳜鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)，用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)，然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。
(4)将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。
(5)将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。
(6)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
功效：鳜鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
清蒸鳜鱼
(1)准备鳜鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
(2)将鳜鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
(3)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
功效：这道清蒸鳜鱼能够补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦，肠风泻血。
结语：通过小编上文的介绍，你知道鳜鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鳜鱼对人体有哪些好处了吗?鳜鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
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第一制作方法
原料：桂鱼1尾
约600克
臭豆腐2块
姜片10克
蒜片20克
徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克
野山椒30克
辣椒酱15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣
第二营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
爱美的女士注意了臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关八宝鳜鱼这道菜的做法。
2.放入锅内；加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。
3.将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。
4.然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚。
5.锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。
6.加入适量的水。
7.盖上锅盖，启动【干烧鱼】功能，进行自动烹饪。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美食啦！
8.烹饪结束后出锅装盘。
常年的外卖生活，你肯定已经厌倦了。如今掌握了八宝鳜鱼做法的你，肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解，肯定能做出人间最美的味道。
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做红烧野鳜鱼。
2.加盐暴腌一下。
3.加姜丝，按揉一会儿，使之入味。
4.揉均匀后覆盖保鲜膜冷藏一夜。
5.取出鱼，清洗干净，沥干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.鱼下锅煎至两面金黄。
9.加少许米醋。
10.加略多料酒。
11.加点味极鲜酱油和老抽。
12.加少量糖提鲜（暴腌过，够咸了）。
13.汤汁快干的时候，加开水没过鱼继续煮。
14.汤汁剩下不多时，加配料。
15.起锅，虽煮熟了，大嘴还是有点吓人啊！
不管你是做菜的新手还是老手，但凡看了红烧野鳜鱼的具体方法，你肯定能够自己独立完成。所以，收起你的担心，现在就去行动吧，相信你很快就能把“美食”带出锅。
鳜鱼是一种著名的河鲜鱼类，这种鱼在北方比较多，是人们在夏秋之际食用的主要鱼类，鳜鱼的肉质非常劲道，吃起来口感佳，其营养价值也非常高。鳜鱼的烹饪方法比较传统，与其他鱼类的制作方法相差不大，下面就来看看鳜鱼的做法怎么做好吃吧。
肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。
1.将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
2.油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
3.待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼，自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热，注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17.大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里，千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
当你每次欣赏一道美食的时候，你是否有想过，它究竟是怎样做出来的呢？换作自己，是不是也一样能做好呢？如果你有这种想法，那就先来跟着小编学习一下菊花鳜鱼的做法吧。
2.把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3.将鱼身上撒上一层干淀粉
4.锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5.炸好之后，摆在盘子里面
6.锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7.接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8.最后加入水淀粉里面煮
9.煮成浓稠的汁就关火
10.将汁淋到鱼身上就制作好了！
今天小编介绍的菊花鳜鱼可是色香味俱全，这你可不容错过，赶快去尝试着做一做，让你的嘴巴过过瘾。
臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物，是比较独特的一种食物，因为臭鳜鱼的味道是比较独特的，而且口感也很独特，所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的，不过还有很多人对臭鳜鱼不了解，那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物，一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说，相传是沿江一带的鱼贩，在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼，用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售，但是因为路途是非常遥远的，所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况，所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了，而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后，就可以抵达屯溪、徽州等地了，在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的，而且鳞不脱、质也不变，只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味，似臭非臭的味道让人印象深刻，但是在洗净之后，我们选择用热油稍煎，然后再选择用细火进行烹调，不仅是没有臭味的，而且是鲜香无比的一种食物，所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴，从以前一直延续到现在，至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜，是徽州菜的一个代表菜了，而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物，在此地是非常流行的，在刚刚见到臭鳜鱼的时候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生，是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的，而且并不是菜变味而发出的异味，而是属于这道菜中所独有的一种风味，在吃上一口后我们会发现，实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的，这实际上也是来自徽州的一道名菜，还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道以及口感都是很不错的，首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的，同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群吃，是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。
孕妇可以吃臭鳜鱼吗
对孕妇来说，臭鳜鱼是可以吃的，我们在怀孕期间要注意，一定要小心饮食的均衡才行，而且我们是不能偏食、挑食吃的，选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的，而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物，所以说还是应该适当的吃比较好。
臭鳜鱼为什么臭
对臭鳜鱼来说，是会出现臭味的，这实际上是因为人为导致的，在密闭环境下用盐腌制一个星期，这时候难免会产生这样的问题，而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的，而且因为臭鳜鱼是风味独特的，还非常的有益于我们身体健康，同时对臭鳜鱼来说，实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的，而是在经过特殊的制作方法之后，这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效，同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康，可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长，这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特，而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
臭鳜鱼是哪个菜系
臭鳜鱼是属于徽州菜的，是风味非常独特的一种食物，我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的，可以促进肠胃健康。
上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况，可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的，首先臭鳜鱼的味道非常好，而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处，所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物，经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康，大家不要错过。
鳜鱼大家都吃过吗，小编很喜欢吃，味道鲜美，而且肉质比较嫩，是不错的一种鱼肉，主要是它的蛋白质高，而且是属于低热量的饮食，适合很多的人群，比如说今天的秘制清蒸鳜鱼就具有好消化的特点。
秘制清蒸鳜鱼
材料:
桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法:
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上。
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，也不用担心会有消化不良和消化困难的情况出现哦，是不错的美容减肥的食材类型，同时也适合女性们食用，不会发胖，还可以美容护肤的哦。
秘制清蒸鳜鱼的做法大家都学会了吧，方法简单，而且营养价值是比高的，我们可以经常的食用，不低热量高蛋白容易消化，而且还可以滋阴身体，适合身体虚弱的人群食用哦，大家可以放心的选择，对身体健康有好处。
在江浙地区，鳜鱼是非常出名的，每个人去江浙地带旅游都会吃蒸鳜鱼，但是这个菜品比较特别，必须要经过复杂的工序才可以制作完成。而且清蒸鳜鱼可以给小孩子食用，因为鳜鱼没有很多的刺，而且肉质鲜嫩，营养比较丰富，富含很多蛋白质，可以补钙和维生素，在做清蒸鳜鱼的时候一定要把握时间的控制，下面给大家详细介绍一下。
清蒸鳜鱼是浙江省地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难;
2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。
3、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;
4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
清蒸鳜鱼做法:
原料 :鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱
制法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。
松鼠鳜鱼是我们去饭店吃饭经常会看到的一道菜，图片上的菜看起来非常好吃色香味俱全，点菜的时候往往会勾起我们的食欲，而且品尝的时候大家一定会连连称赞，因为它的味道不同于普通的鱼所以大家非常喜欢，因为这道菜的做法有点复杂如果自己在家做这道菜常常会手忙脚乱，所以很多人都选择出去吃，但是我们在做之前把食材都准备好，那做起来就会顺手多了，下面为大家带来的就是松鼠鳜鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以自己把食材都这准备好，跟着下面的做法一起来尝试。
第一松鼠鳜鱼的做法
鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。
鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，横着刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。
把鱼皮向下铺在案板上，先斜着刀，刀背稍微倒向鱼尾，每间隔0.7cm片入一刀，深至鱼皮即止，然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向，用同样方法，剞成菱形刀纹。
炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。
在炸鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。
中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒 1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
松鼠鳜鱼的做法就为大家介绍到这里，相信很多朋友都学会了，虽然这个做法稍微有点复杂但是大家只要有耐心，相信大家一定会熟能生巧。
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