生活当中很多人经常会听说鳜鱼和桂鱼有两个名字,会以为有两种不同的食物,其实这是一种食物鳜鱼就是桂鱼,有不同名字的原因是因为地区的不同,再加上名字比较难写,很多人容易读错,这种鱼的营养价值是很高的,比较适合用来做各种各样的美食。
鳜鱼和桂鱼的区别
鳜鱼和桂鱼没有区别。鳜鱼就是桂鱼,因为鳜鱼的鳜(读音:gui,第四声)字比较难写,又很容易读错,所以就写成桂鱼了。
鳜鱼的别称有哪些
桂鱼、鳌花鱼、季花鱼、花鲫鱼、桂花鱼,鳌鱼、脊花鱼、胖鳜等,我国除青藏高原外,其他各主要水系均有分布。
鳜鱼的营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复
3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
说到鱼大家总是会想到好多种对它的做法而且每一种都是肉汁鲜美想到都要流口水,但是今天要给大家说一下这种鱼—臭鳜鱼。听到这个名字可以想象大家应该就对吃它就没有兴趣了,如果在大家就这样放弃了那你就是错过了一道美味的菜,因为它的臭就是它的特色。这道菜在南方是一道特色名菜,而且它的做法也是非常简单,大家可以自己准备食材在家中做,这样做起来比较放心而且更加方便以下就是它的做法介绍,感兴趣的朋友可以多留意今天的文章。
第一制作方法
原料:桂鱼1尾
约600克
臭豆腐2块
姜片10克
蒜片20克
徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克
野山椒30克
辣椒酱15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000 约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣
第二营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
爱美的女士注意了臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
从小被宠爱到大的你,肯定不会自己做菜。而长大外出的你,也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多,但是步骤方法却那么的短,怎么学你都做不好。千万别放弃,因为今天小编就给你介绍一下关于松鼠鳜鱼的做法。
2.并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。
5.后斜剖,成菱形刀纹。
6.一直片到鱼尾。
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8.沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油锅中火炸熟。
10.改大火复炸一下捞出。
11.锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。
12.浇在鱼身上。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了,看来小编今天的介绍,赶快把这道新学的松鼠鳜鱼呈上桌吧!
鱼的营养丰富,鱼里面含的都是高蛋白质,没有脂肪和胆固醇之类的不好物质,鱼可以常吃,鱼的做法很多,像红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼等等,很多人都喜欢清蒸鱼,不是每一种鱼都可以清蒸,可以清蒸的鱼一般都是淡水鱼,像大家熟悉的鲫鱼、草鱼、鳜鱼、鲤鱼等等吧。
鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等,是淡水鱼类中的名贵鱼类,肉质纯白细嫩,味道鲜美可口。清蒸鳜鱼的大小也有讲究,最好是一斤左右的鳜鱼,这么大的鱼放在盘里既美观,又容易掌握生熟的火候。
1、鳜鱼的整形:将鳜鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
2、鳜鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
3、鳜鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
4、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
5、鳜鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
以上方法做出的清蒸鳜鱼最好吃了,清蒸鳜鱼符合现代的生活理念,少油、低盐。没有油烟的熏烤,基本上是纯天然的,是健康饮食。清蒸鳜鱼的做法相信大家都学会了,赶快尝尝自己做的清蒸鳜鱼吧,还有一点大家在做鱼时候要注意,鱼身上可以打花刀。
怎么样才算是做出健康的美食呢?我想至少得自己做。下面,就让我来为大家介绍下有关八宝鳜鱼这道菜的做法。
2.放入锅内;加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟,搅拌均匀制作成为馅心备用。
3.将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏,入沸水略烫,捞出刮洗去黑膜,用清水洗净。
4.然后将馅心填入鱼腹中,即成八宝鳜鱼的生胚。
5.锅内放入油,将腌制好的鳜鱼放入锅里,并将辅料一同放入锅内,加盐、料酒、虾子、姜片。
6.加入适量的水。
7.盖上锅盖,启动【干烧鱼】功能,进行自动烹饪。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美食啦!
8.烹饪结束后出锅装盘。
常年的外卖生活,你肯定已经厌倦了。如今掌握了八宝鳜鱼做法的你,肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解,肯定能做出人间最美的味道。
作为安徽菜,臭鳜鱼在制作前要进行腌制,腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质,味道是否鲜香,在腌制的过程当中,首先要进行清洗,去除内脏和鱼鳞,清洗干净以后要把鱼沥干水分,然后才能开始腌制。在腌制的过程当中,腌制的温度和盐量,都是有技巧的,也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键:
(1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
(2)腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
(3)腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法:
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做红烧野鳜鱼。
2.加盐暴腌一下。
3.加姜丝,按揉一会儿,使之入味。
4.揉均匀后覆盖保鲜膜冷藏一夜。
5.取出鱼,清洗干净,沥干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.鱼下锅煎至两面金黄。
9.加少许米醋。
10.加略多料酒。
11.加点味极鲜酱油和老抽。
12.加少量糖提鲜(暴腌过,够咸了)。
13.汤汁快干的时候,加开水没过鱼继续煮。
14.汤汁剩下不多时,加配料。
15.起锅,虽煮熟了,大嘴还是有点吓人啊!
不管你是做菜的新手还是老手,但凡看了红烧野鳜鱼的具体方法,你肯定能够自己独立完成。所以,收起你的担心,现在就去行动吧,相信你很快就能把“美食”带出锅。
鳜鱼是一种著名的河鲜鱼类,这种鱼在北方比较多,是人们在夏秋之际食用的主要鱼类,鳜鱼的肉质非常劲道,吃起来口感佳,其营养价值也非常高。鳜鱼的烹饪方法比较传统,与其他鱼类的制作方法相差不大,下面就来看看鳜鱼的做法怎么做好吃吧。
肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”,指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快,品质优良。
1.将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。
2.油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去汆粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。
3.待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼,自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热,注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
17.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
18.最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里,千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点,但是真正做起来却是非常连贯的,那就趁着记忆犹新,赶紧去做做吧。
每个正常的女性都会经历怀孕这一时期,孕妇在这一时期营养的补充是很重要的,因为在这一时期孕妇一人吃,两人补。胎儿发育所需要的一切营养物质都来自于母体,所以孕妇充足的营养是保证胎儿健康发育的前提。孕妇应该养成健康规律的生活习惯和饮食习惯,健康的生活方式有助于胎儿的发育。
孕妇在怀孕期间应该注意不要吃辛辣刺激的食物,因为会导致子宫收缩,对于胎儿的发育很不利,现在孕妇都面临着这样一个问题,就是孕妇能吃鳜鱼吗,首先我们来了解一下鳜鱼吧。
食材介绍
鳜鱼身体扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞。它与是黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼,同被誉为中国“四大淡水名鱼”,布于各地淡水河湖中。因其肉质非常嫩滑,刺少,烹饪出来味道鲜美,而且无胆,算是鱼里面的上品,故成为了餐馆里的名品菜肴,但价格比较昂贵,不是所有人都消费的起。每年2,3月份的时候,是食用鳜鱼的最佳时机。
营养价值
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,能补虚,而且肉质细嫩不必担心消化困难。
2.吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。
3.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,怕肥胖的女士是极佳的选择。
适用人群
一般人均可食用。
1.有哮喘、咯血的病人不宜食用。
2.寒湿盛者不宜食用。
食用效果
味甘、性平、无毒,归脾、胃经;
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
从上述的介绍来看,鳜鱼的营养价值很高,所以孕妇是可以通过食用鳜鱼来补充营养的,而且鳜鱼对于胎儿的发育并没有什么不良的影响,但是应该注意的是,鳜鱼与其他的营养食物搭配效果更佳,而且补充的营养更加均衡。
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