在日常生活中鱼肉是比较常见的一种肉类,在买回来的新鲜的鱼后需要将鱼肉的内脏清理干净才可以食用,而鱼苦胆是鱼身体里面比较关键的一个内脏,鱼苦胆其中含有大量的毒素,误食之后会容易导致身体中毒的现象,而鱼苦胆破了会容易导致鱼肉有很大的苦味,可以通过发酵粉来进行去除臭味。
鱼苦胆破了怎么去苦味?
鱼胆破了怎么去除苦味
用发酵粉
用发酵粉,涂抹在被胆汁污染的鱼肉处,胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净,就不会有苦味了。
如果不小心弄破了鱼胆,就可以用家里的发酵粉,将发酵粉涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,这样,通过溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了。
用酒或小苏打
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破,鱼肉就会有苦味,这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打,使鱼胆汁溶解,然后再用水冲洗,就可以把苦味去掉。
用纯碱
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可以消除。
鱼胆中毒怎么办
1、在神志清醒的情况下,首先采用催吐的方式排毒。用手指伸进口腔,刺激咽喉呕吐,可将胃内的毒物通过食道排出来,减少毒物吸收。
2、中毒症状严重时需要及时就医,进行洗胃、导泻的治疗,减少毒物吸收。
3、鱼胆中毒时,肝功能转氨酶指标身高,并伴有黄疸,可用茵陈泡水喝,起到护肝作用。
猴头菇是一种非常难得菌类食材,由于生长条件非常的苛刻,自然条件下的猴头菇非常难收获,而且猴头菇未处理之前有一种生涩的苦味,让人难以下咽,因此,在食用之前要想法去除苦味才行,那么,猴头菇怎么去苦味呢?下面就来看看几种简单的方法介绍吧。
方法一:
1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。
4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。
方法二:
1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)
2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。
3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分。
方法三:
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
在生活中有不少人都是觉得白果的效果是很好的,但是有时候吃到白果的时候,会感觉到苦味。为了更多人能尝到白果这种食材,不影响到白果的口感,我们需要去掉白果的苦味的方法。去了苦味以后,我们在吃到了它以后,就会比较能接受了。那么到底白果怎么去苦味?下面我们就来看看小编是怎么介绍的吧。
白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。据报道,曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。
古代医药书籍中曾记载:“稍食则可,再食令人气壅,多食令人颅胀昏闷,昔有服此过多而胀闷欲死者。又说:“小儿多食,昏霍发惊。昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死。”据现代医学研究,白果中有一种类似鹰碱的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为,儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
以下为一些白果的烹饪方法:
一、白果鸡丁
白果,又称银杏,是一种高级天然滋补品和治疾的良药,与鸡肉作膳,能补气养血,平喘止咳。此菜香糯鲜美。原料:鸡脯肉250g,白果仁100g,鸡蛋清1个,精盐3g,干淀粉5g,料酒5g,味精1g,麻油5g,葱段10g,鸡清汤75,色拉油750g ( 耗75g) , ,湿淀粉10g。烹制方法:1.将鸡脯肉切成1cm.见方的丁, 置碗内加精盐、料酒、味
精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
2."将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出晾凉,剥去薄衣待用。
3.锅洗净置旺火上,倒入色拉油烧至四成热时,放入鸡丁,熘至断生发白时,倒入漏勺滤油。原锅留油适量,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,倒入鸡丁和白果仁翻炒数下,再以湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅以碟盛之。
二、白果鱼丁
白果,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。此菜系将鱼肉切成丁,辅以白果仁合烹而成。成菜后,白果翠绿香糯;鱼丁洁白鲜嫩,别有风味。若以名瓷盛菜,更是美食美器。
原料:生净鱼肉250g,白果仁75g,鸡蛋清1个,精盐2g,干淀粉5g,料酒5g,味精1g,麻油5g,葱段10g,鸡清汤25g,色拉油750g( 约耗65g) 。烹制方法:1.将鱼肉切成1cm. 见方的丁,置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,放入上浆的鱼丁划散至断生发白时,倒入漏勺滤油。原锅留油适量,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入鱼丁与白果仁抄数下,淋上麻油,出锅以碟盛之。
三、银杏白玉
此菜系用银杏(白果) 与河虾仁合烹而成。成菜后,银杏翠绿香糯,虾仁洁白
细嫩。倘以名瓷盛装,更是美食美器。原料:新鲜河虾仁300g,白果仁100g,精盐4g,鸡蛋清1 个,干淀粉5g,湿淀粉5g,料酒5g,味精1g,麻油5g,葱姜汁5g,鸡清汤100g,色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法:1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有黏性,再放入干淀粉拌匀上浆。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散至断生发白时,倒入银杏,使之受热,漏勺捞出滤油。
4.原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后倒入银杏仁、虾仁颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。
四、银杏鸡丁:
[配料] 银杏(白果)100克,无骨嫩鸡肉250克,蛋清2个,高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。
[做法] 白果去壳,在油锅内煸炒至六成熟,捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁,放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油(量要多些),待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果继续翻炒,至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油,将葱段煸炒,随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精,把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒,用湿淀粉勾薄芡,出锅前淋入香油,搅拌均匀起锅装盘即成。
[功效] 补气养血,平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证患者之膳食。
弄好了白果的苦味以后,我们还要了解一下白果的效果的。我们要是能更好的了解一下白果的效果以后,我们就要适量的多吃一下白果的。我们在生活中要多多的吃一些营养价值的食物了,但是前提是我们要多了解一下这方面的知识。最后也希望我们能多吃一些营养丰富的食物!
苦瓜是一种非常好的蔬菜,对于人们来说能够提高人体的免疫力,而且吃苦瓜还可以祛除人体内部的内火。制作苦瓜的方法有很多种人们经常吃到的就是凉拌苦瓜,特别是在炎热的夏天能够吃到一盘冰爽的凉拌苦瓜,对于人们来说是能够解决胃火的。可是有的人并不能接受苦瓜的苦味,因为苦瓜的苦味实在是让人很难接受。怎样去苦瓜的苦味_苦瓜怎么煮不苦呢?
水漂法
苦瓜切好后,利用清水不断漂洗,同时用力捏挤苦瓜,洗一会儿换水一次,如此反复数次,慢慢地苦味会减淡,但在炒菜后,仍会带些苦味。
水焯法
顾名思义,将切好的苦瓜放热水里焯下,之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无,而且风味不减。
盐腌制法
将苦瓜切好后,放在碗内,加入1匙精盐拌匀,腌制7-8分钟后,再炒菜就没苦味了,而且仍能保持苦瓜的风味。
冰镇法
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
混炒法
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。
以上主要介绍了苦瓜怎么做不苦,你了解了吗?接着要给大家推荐几款苦瓜的好吃做法。
苦瓜炒虾仁
材料:苦瓜,油,盐,柠檬,生粉,料酒,白糖等
步骤:
1.虾仁去除虾线后洗净沥干水分
2.用盐,料酒,生粉,柠檬汁拌匀进冰箱冷藏2小时
3.准备生姜片和红椒
4.苦瓜切开后把里面的白膜全部刮干净
5.用盐腌制一会
6.热锅倒入油,加入生姜片,油温5分热下入虾仁爆炒至其变色捞起
7.锅内留有底油,倒入苦瓜和红椒煸炒均匀
8.虾仁回锅
9.加入适量料酒煸炒均匀
10.加入适量白糖煸炒均匀后熄火
11.盛入碗中
葱香苦瓜炒牛肉
材料:牛肉,苦瓜,鸡蛋清,花生油,食盐,姜,蚝油,细香葱,黄酒,蒸鱼豉油,生粉等
步骤:
1.将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆着纹理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒
4.顺着一个方向抓3分钟
5.加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油,继续朝着一个方向抓2分钟
6.把苦瓜洗净后剖开,用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片,并用适量盐拌匀,香葱冼净成长段
8.锅内倒足油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出
9.锅里留底油或者重新倒油,将香葱煎黄出香味后捞出
10.放入苦瓜,翻炒至断生
11.投入牛肉,短炒至与苦瓜味相融,即成。
苦瓜虽然味道上不是那么好,但是其清热解毒,消暑,可以说是夏季不可多得的好食材.我们知道生活中很多人拒绝苦瓜也正是因为其苦味,所以如果能够在炒制时通过特殊的处理方法以去除其苦味,那么必然更有利于人们享受苦瓜.下文分析几个去除苦瓜苦味的方法吧.
苦瓜炒肉丝的做法步骤
1. 先将苦瓜切断,用盐腌制片刻;
2. 即除掉苦味,再横切成片;
3. 猪肉洗净,切成丝;
4. 取锅烧热,入油适量,等油热;
5. 下肉丝煸炒一下,再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6. 加水适量,焖烧10分钟;
7. 加入盐、味精调味,即可装
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。
2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜(学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛,叶片轮廓卵状肾形或近圆形,上面绿色,背面淡绿色,脉上密被明显的微柔毛,叶脉掌状,雌雄同株,果实纺锤形或圆柱形,花、果期5-10月。
苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效。
营养
1、清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。中医认为,苦瓜性味甘苦寒凉,能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒,能清热滋阴、止渴利尿。两者合用,清热滋阴,适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝
苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
药用:苦瓜还具有很高的药用价值,中国古代医学家李时珍说:“苦瓜 ,苦寒无毒 ,降邪热 ,解劳乏 ,清心明目 ,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清 热去暑,明 目止痢,凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。
蕨菜是属于野菜的一种,在平时不少人都喜欢吃野菜,这对我们健康来说是有好处的,而且吃野菜对我们健康是有好处的,而且蕨菜这样的野菜烹饪方法也是非常多的,蕨菜炒肉就是其中补充的一个吃法,那么具体如何烹饪,一起看看吧。
蕨菜炒肉的材料
蕨菜,猪肉。
蕨菜炒肉的做法
首先我们需要把材料都准备好,然后选择把菜投洗干净,如果是蕨菜罐头去掉里面的汤,把菜投洗干净。将蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切,这样可以让蕨菜的味道和口感更好。同时我们要把蕨菜先焯下水捞出沥干。然后选择将五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒。加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味,翻炒之后就可以出锅开始吃了。
蕨菜炒肉的食用功效
蕨菜炒肉是我们很多人都喜欢吃的,常吃这种食物对我们健康很有好处,可以通过这样的方法来促进健康,特别是可以通过吃蕨菜炒肉来养生,在蕨菜中含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌,吃蕨菜是可以帮助我们补充营养的,同时蕨菜对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。吃蕨菜炒肉能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜是减肥人士的大爱,它具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效,在平时推荐大家去吃这种食物。
上面推荐的这道蕨菜炒肉很不错,特别是在春季的时候我们吃蕨菜炒肉这种食物,对健康很有好处,可以很好的保护肠胃健康,同时还可以帮助减肥瘦身,在春季的时候是应该多吃的,对我们健康非常有帮助,是春季养生最佳的食物。
众所周知,新鲜的竹笋会有明显的苦涩味,这是很多人不喜欢吃竹笋的原因。事实上,只要懂得一些技巧,对竹笋做一些巧妙的处理,这种苦涩味就能够消失,竹笋就会变得很好吃。
一、第一、二天,先用热水浸泡,然后每隔三四个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。
二、第三天,你可以用锅把竹笋煮一下,用水煮就行,可适当放点盐,当水煮到开时应换过两三次清水,以免涩水呛到竹笋里去了,而导致不好吃。煮大概一两个钟头,六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋,这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段,然后再重复第一天的工作,用清水把竹笋漂起,等待备用。
三、、到了第四天,你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了,加点盐,花生油多放点,记得放点糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有点甜味就行了,蒸大概半个钟头,吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃,当然盐、油、糖、味精少不了,油记得也放多点,这样炖起来更容易入味,吃起来更加入盐。
四、减轻春笋苦味有窍门:
春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋的窍门是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
蕨菜的吃法各种各样,如果能够了解这些吃法的话,其实有助于享受它的美味,同时有利于发挥它的保健功效,像凉拌蕨菜或者是蕨菜炒鸡肉,以及熬制蕨菜汤都是比较方便简单的做法。
l、凉拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法:
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
蕨菜是很多人都喜爱吃的,这类食物在含有的营养元素丰富,而且蕨菜对人体疾病治疗,也是有着很好的帮助,不过在对蕨菜选择的时候,也是需要对它的使用方法进行了解,这样选择它的时候,才会知道该如何用最佳,那蕨菜干怎么吃好呢,这类食物在吃法上也是比较多。
很多人对蕨菜干怎么吃并不是很清楚,因此选择它之前,都是可以对它的制作方式,制作流程,食材搭配进行了解,使得制作的时候,都是不会有手忙脚乱的感觉。
蕨菜干怎么吃:
炒蕨菜
材料:干蕨菜,酱油,芝麻碎,盐少许,葱段,胡萝卜丝,植物油。
做法
1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。
2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,+酱油+盐+葱段+芝麻碎,关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。
拌山蕨菜
材料
主料:蕨菜400克,粉条200克,
调料:香菜5克,香油2克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,盐2克,味精1克
做法
1. 将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);
2. 蕨菜放入冷水中反复浸泡;
3. 香菜择洗干净,切段;
4. 葱、姜、蒜洗净,分别切末备用;
5. 将泡好的山蕨菜切成寸段,和泡发煮好的粉条一起放入盆中;
6. 放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
以上就是对蕨菜干怎么吃详细介绍,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在制作这类佳肴的时候,在食材搭配上,也是不能随意的,否则在吃的时候,对人体健康也是没有任何好处。
野山药南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山药、南瓜、黑木耳、盐、蘑菇精。
做法
1、野山药刨皮切滚刀块待用。
2、南瓜刨皮切方块待用。
3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5~6个小时(浸泡时间不一定,看腌渍时的咸度而定),洗干净改刀成段待用。
4、黑木耳用凉水涨发泡开,去除杂质洗干净撕成小块待用。
5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。
6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟,然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了,最后调味加盐、蘑菇精。
7、汤鲜味美,营养全面,美容养生。
煲汤全过程没有放任何油,就是盐、蘑菇精,基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒,只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气,二者合二为一,是一款原汁原味香气浓郁的汤。
健康功效
南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜素。
金华火腿上汤野蕨菜
用料:金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
菜谱做法
1、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用。
2、金华火腿切片备用。
3、皮蛋去壳切成小块。
4、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。
5、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。
金华火腿已有咸味,所以出来的汤已是很咸鲜,不用加盐了,如果你试过不够咸再适量添加!
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;
香菜:健胃、透疹、增强免疫力。
孕妇吃蕨菜有什么好处
蕨菜营养丰富,受到很多人的欢迎。对于孕妇吃蕨菜,好处也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。蕨菜还可以止泻利尿,所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。
民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。
2、野菜营养丰富,与栽培蔬菜比较,蛋白质高20%,矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例,铁质为大白菜的13倍,胡萝卜素为其2倍,维生素C为其8倍。至于叶酸,每100克红苋茶含量高达200微克,超过叶酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染减少,味道也佳,可刺激食欲,减轻厌食症,故值得提倡。
4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外,孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性,以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养,宝宝长得越健康茁壮。
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