自制香肠配方
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“自制香肠配方”，希望能为您提供更多的参考。
香肠是我们生活中最为便捷的一道菜，如果你平时非常忙碌，没空做菜的话，那么香肠这道菜就非常适合您。香肠的味道是很香的，做法也可以多种多样，但无论你怎么做，香肠的美味都是不会消散的。但是，首先您要学会自制香肠。如果您并不知道怎么下手制作香肠，这里有自制香肠的配方给您做参考。
自制香肠的过程是需要一点时间的，但最后食用的做法却是最为简单快速的。所以，烹饪技巧较为生疏的您，平时也很适宜吃这道菜。那么，赶紧一起来详细了解自制香肠的配方吧。
自制香肠配方
用料：猪腿肉5斤 食盐60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香肠的做法：
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
1. 肉丁内加入盐
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可，直接灌制也可)
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8. 用针扎一些孔
9. 在阴凉通风处风干(时间不等，需视温度与天气不定)，至用手捏有干硬感
烹饪技巧
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握;调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制;如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗)，将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
平时我们看到市场上也有很多香肠卖，但市场上的香肠可能含有过多的防腐剂或色料，让人吃的不太放心。那么，为了您的身体健康，建议大家平时不妨亲自动手制作香肠，这样还可以多掌握一门烹饪技巧，也是一件较为让人高兴的事。
扩展阅读
香肠在日常饮食上十分受到大众的喜爱，香肠的味道不仅醇香可口，而且营养价值丰富，具有别具一格的风味，不仅可以烹饪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而买来的香肠当中含有一定的添加剂，对身体不好，可以在家自制香肠，可以将猪肉馅放入肠衣当中，加入一些佐料后晾干即可。
家里自制香肠的配方是什么?
自制香肠的方法
材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。
做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。
1、自制香肠的最佳时间
腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
2、香肠怎么吃最安全
把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肠如何晾晒才合适
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
台湾香肠在生活中是比较常见的特色小吃，而台湾香肠不仅口感比较好，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质以及营养元素，加上独特的制作工艺，使香肠的味道更好，深受大众的喜爱，而台湾香肠在家也可以自己制作，可以将猪肉馅用调味料腌制后放入肠衣当中，可以根据自己的喜好加入口味即可。
自制正宗台湾香肠配方是什么?
主料猪肉1kg
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适，羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，搅拌。
肠衣套在漏斗上，下端打结，开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。
将做好的香肠吊起风干晾一天
将晾过的香肠煮熟。边煮边观察气泡，用锥子扎破。
将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
注意事项
灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。
煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。
灌肠分节
台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。
宝宝到了六个月以后，可以适当的吃一些辅食，比如说适当的添加一些肉糜，等宝宝再大一点的时候，妈妈可以做一点香肠给宝宝吃，香肠的营养价值比较高，而且口味比较好，非常容易促进宝宝消化，宝宝一般也是比较爱吃的，宝宝香肠里面盐要少放，而且要现做现吃，下面我们来了解一下自制宝宝香肠。
自制宝宝香肠
用料：瘦肉400克、玉米淀粉2勺、盐半勺、鸡精半勺、蚝油1勺、生抽1勺、肉馅调料5克、糖1勺、水过量
1、瘦肉洗净切成小丁儿备用。
2、把瘦肉丁放进摒挡机打成肉糜备用。
3、打好的肉糜中参加玉米淀粉，盐，鸡精，蚝油，生抽，肉馅调料，糖搅拌平均。
4、屡次大批的参加过量的水，顺时针目标搅拌至肉糜上劲儿便可。
5、搅拌好的肉糜静置10分钟备用。
6、腊肠硅胶模具用洗洁精刷洗洁净后，再放在开水中烫一下消毒。
7、用厨房纸把硅胶模具擦干水份后，再在硅胶模具中薄薄的刷一层油，防粘。
8、把肉糜装进裱花袋中，在裱花袋顶部剪一个小口。
9、把肉糜平均的挤在腊肠硅胶模具中。
10、顺次把腊肠硅胶模具挤满。
11、把硅胶模具的盖子也刷一层薄薄的油，盖在模具上。
12、水开后，把腊肠硅胶模具放进蒸锅中蒸20分钟便可。
13、蒸好的腊肠，很轻松的就脱模了，间接趁热食用，或许放在平底锅里煎一下再食用都可以哦！
小贴士
肉糜中屡次大批的参加过量的水，可使做出来的腊肠更鲜嫩更多汁儿，水也不要加的太多，普通的参加三次便可。参加水后，顺时针目标搅拌至肉糜上劲儿便可。
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道自制香肠的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.猪肉切小块用美之扣的料理器搅成馅料，不要太细，小块状即可加入调料拌成馅料
3.。（口感好的肥瘦比例是三肥七瘦，但我家不吃肥所以我全用瘦，口感会略差些，所以拌料时多加了点油和蛋液
4.用矿泉水瓶带瓶嘴的一端将肠衣用绳子绑上
5.另一端打结或用绳子系好，将拌好的馅料灌进肠衣中，适当的长度用绳子绑好即可。
6.请原谅 双手占用无法拍摄灌肠的照片，亲们可以想像得到啊～
7.全部灌好～
8.冷水下锅，加香叶、花椒等，锅底加上草帘（防粘
9.用牙签扎小洞防止香肠煮时热胀爆裂。
10.取出煮好的香肠，控水
11.再烤箱200度10分钟即可
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完自制香肠的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
随着各项技术的发展以及信息时代的来临，我们所能了解到的知识越来越广阔，像是以前任何食物的配方都是作为传家宝，但是现在随便在网上一搜，都可以找到许多美食的配方。台湾的风味香肠是很有名的一道食物，不同的地区香肠的味道都会有一些细微的差距，有一些想要自己在家庭制作台湾风味香肠的可以看一下。
原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝，口感更好)，肥肉用刀切成细丝。
肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了)，一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。
肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。
灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。
晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。
熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
甜香肠，顾名思义，就是一种有着甜味的香肠。这种香肠在广东地区很是流行，也是一种口感非常好的食物。但是，想要成功的制作出甜香肠并非一件容易的事情，首先是得掌握一定的配方，其次是在腌制的过程中，需要讲求一定的方法。那么，甜香肠该怎么做呢？下文将对此进行详细介绍。
一、所需材料
主料：猪肉5000克
辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量
二、制作步骤：
1.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）。
2.将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧），煮好的肠晾凉了切片即可食用。
三、怎么辨别香肠的好坏?
1、看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
4、看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好自制麻辣香肠的方法。
2.21肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3.肉准备好，切成小块
4.姜切成末
5.12肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
6.21肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
7.肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
8.把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
9.泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁
10.把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
11.肠衣末端打结
12.开始灌入
13.灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
14.最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可（依天气情况增减晾晒时间）。晾的时候给地上铺一层报纸，以免油渍弄脏地板不好清洗。
虽然自制麻辣香肠的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
虽然很多人不知道该如何去制作香肠，但是见过或是吃过香肠的人都知道它的表层是一种肠衣，一般在家在、做香肠的时候，、都会去市面上买那种已经处理好的肠衣，不过在一些特殊情况下找不到肠衣的时候其实也可以做出香肠。香肠在现在社会中出现在人们的餐桌上的频率其实是较为频繁，在担忧香肠安全健康保证的时候可以自己在家制作香肠。
没有肠衣怎么做
香肠
买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。一条条卷好。沥干水分，肠衣就制作好了!
肠衣的处理注意事项
1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
没肠衣做香肠的简单方法
1、把准备好的卷纸剪成适当大小的片，在比较光滑的那一面涂一层薄油，再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取适量馅料搓成粗细均匀的长条形，把搓好的长条放在卷纸中间，卷紧，成筒状，两头拧紧，就象拧糖果纸一样的拧法。
3、卷好的香肠用牙签戳上几个小洞洞，用微波炉高火两分钟取出翻面，再高火两分钟即可取出食用。
对于很多妈妈来说，家里的宝宝和爱人吃得健康，才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的自制DIY香肠。
2.2盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或：现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个
3.1将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
4.2将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。
5.将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段
6.在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）
7.做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道自制DIY香肠
川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的，川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香肠有丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。
【川味香肠调料配方--材料准备】
用料
猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣4米
盐65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
鸡蛋2个
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香肠制作配料，
自制漏斗1个
【川味香肠调料配方--详细做法】
1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀6、再将10g淀粉倒入肉片中
7、接着加入2枚鸡蛋抓匀
8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！15小贴士做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
麻辣香肠这种食物在我们的生活中是比较常见的，特别是四川地区，你们是比较喜欢吃麻辣香肠的。这种食物虽然是比较好吃的，但是我们想要制作它，却需要一些技巧才可以制作出来，所以大家可以在没事的时候去尝试一下麻辣香肠的制作配方，看看你们制作出来的麻辣香肠是怎么样的。
菜谱做法：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
菜谱小贴士：
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香;
现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了;
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴;
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠;
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。
对于麻辣香肠这种东西我们在生活中想要制作它是比较复杂的，而且我们需要加强去学习才可以。文章介绍的麻辣香肠制作配方，希望喜欢吃麻辣香肠的朋友可以尝试一下它的做法，这样制作出来的食物比你们出去外面购买的营养价值更高。
香肠是我们生活中常见的一种食物，香肠的制作历史也是非常悠久的。其实古时候发明香肠制作也是为了更好的保存食物，不让食物那么容易的变质。香肠的口味有很多种，今天和大家说说的就是川味香肠的制作配方，如果大家有时间自己动手制作的，可以来学习一下的。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达(三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬)。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。(以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
(可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的)
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散)
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意，防止老鼠、苍蝇光顾)，侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。
其实川味香肠更大特点就是会有一些辛辣的感觉，这样就会让味觉更加的刺激。川味腊肠具有的味道也是比较浓重的，如果你是喜欢一些重口味的食物，相信也会喜欢这个川味香肠的。制作这个香肠是比较繁琐的，当然，有时间也是可以尝试一下的。
川味的麻辣香肠是比较有名的，每到节日的时候，当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友，结婚和过节待客上不可缺少的一种食品，另外川味麻辣香肠的历史也比较悠久，它的制作方法也比较独特，吃起来口感香鲜，味道非常的不错，下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法。
川味麻辣香肠配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：猪腿肉5000克
辅料：肠衣100克香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.在装入一个大盆里
4.香肠调料倒入装肉的盆里
5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《自制香肠配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生自制饮品”专题。
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