黄豆酱是一种营养丰富而且非常好吃的一种调味品,很多家庭在做菜的时候都离不开黄豆酱,但是黄豆酱并不是所有的人群都可以食用的,尤其是高血压的患者,一定要减少吃黄豆酱的量,这样才不会导致血压持续增高的情况。事实上,黄豆酱在食用的时候有很多的禁忌事情,我们一定要详细得了解,这样才能避免适得其反的效果发生。
黄豆酱不仅所含有的营养成分非常高,而且还具备了一定的医疗效果,经常食用的话,可以起到补中益气、开脾健胃、消化的作用,而且我们在做菜的时候放入黄豆酱,可以让菜的味道和颜色变得更加理想。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好,吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化,不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟,然后把葱花倒入锅中,随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒,等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了,局部用冷水充分降温后,涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用,可以加快皮肤新陈代谢,促进愈合。
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
有关黄豆酱的好处的问题就讲解到这里,虽然食用黄豆酱的好处非常明显,但是以上的人群一定要少吃黄豆酱,否则会导致不良的危害发生,这样给我们所造成的影响是非常可怕的,所以我们在食用黄豆酱的时候一定要多加了解这种食物的注意事情。
黄豆酱是我们在生活中主要用来搭配食物的调料,它对于空心菜和油麦菜的提味是最好的,相信大家在生活中也尝试过吧。对于黄豆酱这种东西,它是利用黄豆是制作的,但是现在很多买家,都想要保存更久,他们会适当的加入一些防腐剂,这些对于身体健康是有害的,所以我们学习自制黄豆酱就更有必要了。
自制黄豆酱是一件比较长时间的任务,我们需要的是将黄豆煮熟之后,放进缸子里面保存一段时间,适当的添加一些提味料,这样就可以制作出黄豆酱了,希望大家可以去好好的学习一下。
自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
沥干水份。
4、(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
8、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。
9、晒一个太阳,结块的掰开。
10、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
11、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
通过文章对自制黄豆酱做法的介绍,我们应该对黄豆酱的制作方法有了很好的认识,这对于我们在生活中制作黄豆酱是影响很大的。我们自制出美味的黄豆酱还是需要向老年人学习才好,他们腌制的次数比较多了,经验就会比较多。
黄豆酱是厨房中常见的一种调料,在炎热的夏季,可以用黄瓜蘸黄豆酱来吃,可以增加人们的凉爽感,增加食欲。黄豆酱中含有很多蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等元素,对身体是很有好处的。现在人们的养生观念越来越强烈,更讲究食品的安全,掌握黄豆酱的做法,就可以在家就可以做好黄豆酱了。
黄豆酱还可以炒菜的时候放上,可以提高菜肴的口感度,使得炒出来的菜更加鲜美、有味,家中有黄豆酱使用起来就比较方便了,刚开始做的时候,可以少制作,慢慢摸索经验,下边介绍一下黄豆酱的做法:
原料:黄豆5千克,面粉2千克,食盐800克,清水65千克。
做法:
1、取黄豆除杂质,用清水冲一下,再加清水泡至豆涨,捞出后放锅内加水煮熟,捞出晾透。
2、把黄豆拌上面粉,均匀地摊在干净席上,上面盖上干净布,室温要求30C左右,发酵5--6天,等上面长一层绿醛时,将豆取出掰开放阳光下晒干,装入刷净晾干的坛内。
3、锅放火上,添入清水,放大盐,烧沸晾凉,到入坛内拌匀,盖上坛盖,每天翻搅2次,放阳光下晒制,一般晒至红黄或深红时,封坛储存食用。
特点; 色红黄,味香绵,稍有咸味。
以上介绍了黄豆酱的做法,看似简单,但是操作过程并不是那么好掌握,一定要按照以上介绍的步骤进行,控制温度,常温的话,建议夏季制作比较好,在别的季节,达不到这么高的温度,也可以加热是使室内达到这个温度,这样才能起到发酵的作用,制作出的黄豆酱才会更加美味,纯正。
黄豆酱的用途很多,口味咸甜适中,适合各类人群食用。黄豆酱可以作为佐料进行煎煮焖炒,又或者作为凉菜直接食用。黄豆酱的营养价值丰富,目前很多地区还有自己制作黄豆酱的传统。黄豆酱的制作方法类似于泡菜腌制,只要按照步骤一一执行,很容易就能制作出黄豆酱。
一、传统黄豆酱的做法
食材准备:黄豆2000克,面粉适量,盐1500克。
方法步骤
1、将泡好的黄豆煮熟,留下煮豆的汤,加入适量的面粉拌匀;
2、然后将其放匾中让其自然发霉,大约等10天;
3、发霉发好后放在烈日下面晒干;
4、盐加入适量的水溶解,晒干的发霉黄豆放入盆中,倒入盐水,放在太阳虾晒;
5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。
二、简易豆酱做法
食材准备:黄豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,开水2250ml,盐450克。
方法步骤
1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发;
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉;
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布;
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝;
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透;
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可。
三、黄豆酱的营养价值
黄豆酱中主要含有蛋白质,维生素,钙铁等营养成分,另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果,还有保持血管弹性,降低胆固醇的作用,此外还有提高记忆力,预防乳腺癌,增强免疫能力等诸多作用。
黄豆酱的存在为我们的饮食增添了更多的味觉体验,能够使得我们的食物更加的鲜美,受到了人们的欢迎。黄豆酱是一种由黄豆进一步的加工制作而成的酱料,可以用于面食的搅拌或者是在炒菜的时候加入,增加菜品的色泽和口感,使用的范围十分广。下面我们具体的来看一下黄豆酱怎么吃?
黄豆酱富含 丰富的蛋白质和脂肪,维生素以及钙铁磷的含量也很高,能够为人体提供充足的营养,同时黄豆酱中还含有不饱和脂肪酸,能够有效的降低人们的胆固醇,还有一定的保健的功效。
黄豆酱怎么吃?
黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。
黄豆酱的制作方:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
以上的内容就是对于黄豆酱怎么吃的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。在生活中很多的人都是可以食用甜面酱的,但是需要注意的是肝病、肾病或者是消化不良的人在食用的时候需要慎重,以免加重病情,对身体不利。
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