油炸臭豆腐调料配方
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！饮食养生有哪些好的理念呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《油炸臭豆腐调料配方》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
臭豆腐的味道是很重的，有一次去买烤冷面，旁边有一个人在买臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平时在大街上离的远，没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能够吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一种调料，下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧，炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料，才能够更臭，很多人也会感觉更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧，下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用.
原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己从来没有吃过，接受不了它的臭味，其实它的味道很好，这也是公认的，炸臭豆腐之后都会放一些酱料，今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方，大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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臭豆腐在中国来说，可谓是历史悠久。因为在以往的商街小铺中都能看到有人卖油炸臭豆腐，很多人从远处闻起来有一种臭臭的闻到，但是吃到嘴里味道就不一样了。臭豆腐加上调味料后，味道好极了!随着时代的变迁和发展，现在臭豆腐的工艺有所改进，已经有了很大了推陈出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有丰富的蛋白质和微量元素，常吃豆腐的人皮肤光滑细腻，而且还有益人体健康。是一种很好的粮食，不知道大家看过舌尖上的中国没有，上面有一集就是介绍毛豆腐的烹饪和制作方法的，看完后大家对于臭豆腐是不是都想尝一尝呢?
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种"远臭近香"的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
1.备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶.
2.混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
油炸臭豆腐
3.滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
油炸工序：
1可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
2锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为
各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪"，它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐中含有丰富的维生素，因为是用黄豆制成的，所以也含有大量的蛋白质，是补充人体蛋白的绝佳食物，常吃豆腐不但能够预防老年痴呆，还有美容养颜的作用。所以想要变漂亮的女性就多吃点豆腐吧。如果大家还有相关问题，也可查看相关文章。
臭豆腐可以说，是一臭就会臭我们一个跟头，在街道上叫卖，没听到声音就可以闻到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已经飘到了千里之外，当然这样讲是有一些夸张的，但是我们往往会看到排队买臭豆腐的人还是那么多。这是什么原因呢，臭豆腐闻起来臭但是吃起来却是很香的。臭豆腐的精髓就在这臭豆腐调料的配方和做法上。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉（天然色 ）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
主料：白豆腐、腐乳（臭）
调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜
做法：先将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。
臭豆腐调料做好了，臭豆腐就会好吃，外面小吃摊上的臭豆腐不是很卫生，暴露在尘土当中，现在学习了臭豆腐的配料和做法，我们就可以自己亲手制作美味的臭豆腐了。
走在大街上都会闻到一股臭味，那么大家应该都知道是什么吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐应该是很多人都爱吃的，可是有一些人就不能够接受臭豆腐的味道，闻起来那么臭，怎么下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些酱料，能够让臭豆腐的味道更好，下面我们看看油炸臭豆腐酱料。
臭豆腐是闻起来很臭，吃起来却很香的，地球人应该都知道吧，可是还是有很多的人没有吃过臭豆腐，也没有勇气去吃，炸臭豆腐需要一种酱料，下面我们就来看看油炸臭豆腐酱料。
炸臭豆腐淋酱
材料
A.酱油5大匙，淡色酱油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒酱1/2小匙
做法
将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。
酱油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
油炸臭豆腐
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐酱料大家应该有一些了解了吧，炸臭豆腐不论在什么地方，只要有小吃的地方就会看到它的身影，远远的就闻到了一股臭味，不用问了就是臭豆腐，如果没有吃过臭豆腐的人，放开了一把，去尝试它的味道吧，很好吃的哦。
相信大家没吃过也至少天说过臭豆腐吧，臭豆腐的美名现在已经广为人知，不但在中国各个角落你可以发现臭豆腐，甚至在全球都有我们的臭豆腐存在，臭豆腐是采用豆腐发酵做出来的，臭豆腐的特点就是你闻起来非常臭，根本就不想走进，但是吃起来却是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其实有很好的营养和养生功效的，油炸臭豆腐里面丰富的蛋白质和我们人体需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益气和清热的功效，并且可以增强我们的体质和美白我们的肌肤，老年人吃油炸臭豆腐还能预防老年痴呆呢。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
上文我们介绍了什么是油炸臭豆腐，我们知道油炸臭豆腐可是我们国家的一种特产，油炸臭豆腐的特点就是闻起来非常臭，但是吃起来却是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多种，上文也给出了油炸臭豆腐的具体做法。
人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。那么，下面我就来为大家介绍油炸臭豆腐这道菜的做法。
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
油炸臭豆腐的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
臭豆腐是平时比较常见的美味小吃，臭豆腐虽然闻起来比较臭，但是吃起来却是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃，外面买的臭豆腐卫生是让人很担忧的，但是自己又不会做，臭豆腐好不好吃，酱料是最为关键的东西，那臭豆腐酱料配方是什么呢?
臭豆腐酱料配方
臭豆腐鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
现在，很多小孩子以及年轻人都喜欢吃油炸食品。虽然大家都知道油炸食品的热量很高，而且对于人体的健康有着一定的危害，但是由于油炸食品吃起来酥脆，而且口感非常好，所以还是有不少年轻人都对油炸食品趋之若鹜。油炸食品最关键的就是调料的配方。那么，油炸食品调料配方是什么呢？
干糖麻花
原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤
工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。
质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。
表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。
内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。
从以上的介绍来看，油炸的配料的做法是比较简单的，关键是要掌握油炸的温度和时间，这有把握好了油炸的温度和时间才能够将油炸的东西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹饪的安全性，由于油的高温能够造成身体的伤害，所以，制作的时候一定要小心谨慎。
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍安心油炸臭豆腐，自己看完自己去厨房做一下。
2.锅上油，烧热，油也不用太多，毕竟豆腐不吸油。
3.将小豆腐放入其中，按下煮饭键，待它跳起，继续按，如此反复三四次，再翻面
4.这是翻过来翻过去，反复按了十几次煮饭键的成品，不是特别焦脆，不过很嫩。家里用平底锅煎，大概不出十分钟就能好。
5.然后撒上盐，还有五香粉，还有甜面酱，蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱一中袋，好像才两块多，特别好吃。这臭豆腐少了啥都行，但是就是不能少这辣酱。如果还有辣椒油也可以一并放入。
6.成品不错吧，还不赶快盖上保鲜盒，送给亲爱的他。(^o^)/~
7.顺便附赠一份美女室友的品尝图，看她这一脸陶醉，就足以证明俺的手艺可不是吹的。
安心油炸臭豆腐做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出。那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的香甜。
臭豆腐是很常见的，对它的选择可以放心进行，常吃臭豆腐对身体健康没有任何损害，不过对吃的时候，也要适量选择，过多的吃臭豆腐也是会引发身体其他问题，这点也是要注意的是，那臭豆腐调料配制该如何做呢，制作臭豆腐的时候，调理的制作是很关键的，这样使得臭豆腐能够更加好吃。
臭豆腐调料配制方法：
原料：鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。
先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内，在煮10分钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱、香油、鸡精、味精到入锅内，最后将食用淀粉有冷水化开，到入锅里即可。
臭豆腐鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛 出即可。
肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
在对臭豆腐调料配制认识后，制作臭豆腐调料的时候，都是可以按照以上方式选择，不过对这些调理制作，每次都是要适量的进行，如果是家里吃的话，臭豆腐也不能制作太多，否则制作出来后，也是很容易坏掉的，尤其是在夏天的时候，更是要注意这点。
油炸臭豆腐是武汉的特产，臭豆腐的精髓不在于选用什么样的豆腐，而在于臭豆腐的配料，只要选择的配料好，做出来的臭豆腐就是极品，但是很多人在自己做油炸臭豆腐的时候，却做不出，别人的味道，下面我们就讲解一下油炸臭豆腐配料是什么。
油炸臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
以上就是油炸臭豆腐的配料，是不是没有我们想象中的那么，就是因为这样简单，而又极品的配料，才能够做出美味的油炸臭豆腐，如果您也喜欢臭豆腐，那就赶紧去尝试一下吧。
大家都知道，经常吃油炸食品对于人体的健康是有很大的危害的。但是，由于油炸食品的口感非常好，所以很多人都很喜欢吃各种油炸食品。油炸食品和烧烤食品是很多年轻人逛街时必备的小吃。其实，油炸食品以及烧烤之所以好吃，就是因为里面放入了很多的调料，从而使得食物更有味道。那么，油炸烧烤的调料配方是什么呢？
基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
烤肉酱:配料,酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙;做法,将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱:配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱:配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱:配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量;做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱:配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱:配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量;做法:将所有材料混合均匀,即可。
说道长沙我们很多人就会想到臭豆腐，臭豆腐是我们中国的一种地方特色小吃，臭豆腐是经过发酵制作出来的，闻起来很臭，可是吃起来缺特别香，其实臭豆腐的吃法比较多，油炸臭豆腐是我们都比较喜欢的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜爱，下面一起学习下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 盒装或瓶装臭豆腐50克（2块）
芝麻酱15克 蒜蓉辣酱15克
辣椒油1大勺 盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）
花生50克,炒熟的 芝麻20克,炒熟的
孜然粉8克 辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少
油炸臭豆腐的制作方法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃
臭豆腐是一种比较有名而又经典的小吃，更有着悠久的历史，很多人认为它的做法复杂不好掌握，其实油炸臭豆腐的制作方法很简单，但是由于臭豆腐闻起来特别臭，我们很少有人喜欢在家里亲自动手做油炸臭豆腐，虽然臭豆腐比较好吃，但是油炸食品尽量不要食用过多。
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