牛杂的做法大全
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“牛杂的做法大全”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。
牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么日常生活中我们如何制作牛杂呢?如何制作才能吃到味道正宗却没有腥味的牛杂呢?下面我们就一起分享牛杂的做法大全，看看如何制作牛杂。
一、干锅牛杂的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛肠各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
调料：
盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示：牛杂不要卤得太熟。
二、麻辣土豆焖牛杂
食材：
牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量
1. 牛杂与土豆
2. 土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛杂飞水
4. 下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
6. 另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
8. 所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
9. 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
三、清汤萝卜牛杂
食材明细：
牛杂适量、萝卜适量、姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量、
1. 买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2. 牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4. 压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5. 牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。
以上就是关于牛杂做法大全的简单介绍，相信通过以上几点的简单介绍大家对如何制作牛杂已经有了初步的了解和认识。在烹饪的时候如果没有红烧卤汁可以在锅里适量加入八角、桂皮、香叶、花椒粒等取代卤汁，如果没有以上调料也可以直接放十三香取代以上卤汁。
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牛杂，这是很多人都喜欢吃的，尤其是很多男同志们都比较喜欢吃牛杂，关于牛杂的做法也是有很多的，比如说炒牛杂，这应该是最受欢迎的一种吃法了，炒牛杂的味道也是蛮不错的，那么炒牛杂的做法到底是什么，想必肯定有很多吃货也都想知道，也会很关注的，那么一起来看看吧。
在做这道菜的时候，事先要准备好牛杂还有其他需要的材料，以及辅料，常见的辅料有子姜，黄豆芽，干辣椒，葱，胡椒粉，白砂糖等。
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2.将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5.下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。就可以慢慢享受了。
炒牛杂的做法，我想现在大家看了之后都已经学会了吧，只要用心去做，就会发现，做法还是很简单的，如今很多人都喜欢在家里做菜，其实在家做菜好处还是有很多的，干净卫生，自己吃着也放心，如果想自己动手炒牛杂的话，现在也可以行动起来。
牛杂汤很多人都比较喜欢，尤其在冬天的时候，喝起来具有很好的暖胃的作用，有很好的驱寒保暖的效果，做牛杂汤的时候要准备汤底料，汤底料的材料是比较多的，比如说八角草果等一些是材料，它的主要原料有牛肉，有大肠牛肚，牛百叶等一些牛的材料，下面我们来了解一下牛杂汤的做法。
摆摊牛杂汤的做法大全
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
做法二
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。[特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。补充：为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
牛杂汤主要材料就是牛杂肉所制作而成的，牛杂肉富含高蛋白物质，还有很高营养物质，牛杂的做法有很多，可以进行烹饪也可以用来煲汤，还可以制作成地方小吃，不仅味道可口，而且营养丰富，对身体非常好，做法过程也很简单。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。
3.取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
萝卜牛杂做法很多，如果想做出和别人的口味不一样的，而且具有特色的美食的话，就需要重视每一个细节，从选材上，还有食物的制作上面都需要一步一步的精心操作，一个步骤不注意就很容易出现问题，那么萝卜牛杂的做法是什么呢，下面就详细的做个介绍看看。
材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.
制作
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.
3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.
一个人的厨艺有高有低，但是并不是天生就会做饭的，萝卜牛杂这个做法并不难，但是也是需要有天分的，如果想做出和别人不一样的口味来，并不是一件很容易的事情，所以需要认真的研究每个步骤，精心的操作才可以的。
每天我们下班回家的路上，是否都会看到很多小贩在卖牛杂这种东西呢，是否会闻到它的味道是相当的香呢。它主要是因为牛杂的汤料做的比较好，所以制作出来的牛杂味道就比较浓，所以大家不妨去了解一下它的制作方法，这样你们就可以食用到比较卫生的街边牛杂。
把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入)，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨(大小随牛杂分量)，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料(多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽(着色而已)。至入味即可，(自家食用，起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
通过这篇文章对于街边牛杂做法大全的介绍，我们都知道制作街边牛杂最为关键的途径是制作牛杂汤，因为牛杂汤是食物味道的主要途径。我们想要制作出美味的汤底，我们是应该要跟着文章介绍的方法一步一步去制作的。
干锅牛杂是比较有特色的和一种干锅形式，吃起来味道比较鲜香，比较有嚼劲，营养价值也很高，对肾虚或体质较弱的人士都具有很好的食疗效果。它的做法也很简单，一是要认真清洗牛杂，用醋等去除腥气，二是入干锅前做好煮离的准备，调料要十足，具有提鲜和去异味的效果。
主料:泡菜,杏胞菇,药芹,胡萝卜,牛肚
辅料：大蒜头适量，姜适量生抽适量，白糖适量蚝油适量，辣酱适量，料酒适量，老抽适量。
1. 所有食材洗净切片、切段。
2. 牛肚切条。
3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4. 倒入泡菜。
5. 倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
6. 倒入调料翻炒烧入味。
7. 倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。
干锅菜品尤其适当南方家庭，一般南方在冬天家里是没有暖气的，在菜熟后很容易还没吃完就已经凉了，干锅很好解决这个问题，用煤气或电始终保持菜品是热的，吃起来更加的暖胃和健康，确定是非常不错的冬季饮食的一种吃法。
人类是世界上最善变的一种动物,而且是最聪明的.在社会物资匮乏的年代,人们能够吃到一点白面都已经别无所求了.而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代,人们的要求也越来越高,对于吃也也越来越有自己的一套了.闲来无事,人们总喜欢扎进厨房,去研究一些新的菜肴.
萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西,但是最终人们还是把它们俩放在了一起,制作出了一道相当营养又美味的菜肴.仅仅是听名字就已经让人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛杂 适量 萝卜 适量 .
方法/步骤
牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右
锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出
将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉
将萝卜切块 ,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定
锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀
加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀
注意事项
陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的
萝卜可以提前用开水焯汤一下
也可放入青椒、红椒等
做法二
做法
材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.
制作
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.
3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.
在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!
牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味,这是连牛肉汤都望尘莫及的.对很多人来说,喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤.而上述所介绍的萝卜牛杂的做法,又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西.所以学会这道菜是势在必行的一个举动了.
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