卤水鸭是很常见的制作方法,这样的佳肴受到很多人喜爱,主要也是因为卤水鸭在口感上独特,而且吃的时候,对提高食欲有着很好的帮助,这样的佳肴适合夏季选择,夏天天气较热,很多人都是不太爱吃饭,所以吃这样的佳肴,对促进食欲有着很好的帮助,卤水鸭的做法如何呢?
很多人对卤水鸭的做法并不是很清楚,在对它制作的时候需要对它的制作方式进行很好了解,使得制作卤水鸭的时候,可以知道该如何进行,能够顺利的制作它。
卤水鸭的做法:
香橙卤水鸭
材料:米鸭1只(约1.6千克,洗净、斩件),卤水料30克,老抽2汤匙,清水500毫升,橙1个(切块及去皮),鲜橙汁150毫升,生油适量。
焦糖料:砂糖2汤匙,清水4汤匙。
做法
(1)鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下,避免鸭皮粘底,待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand:Marnier带香橙味的甜酒)作调味,味道更佳,橙味更浓,更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
以上就是对卤水鸭的做法一些介绍,制作它的时候,可以根据以上的方法进行,但是要注意的是,在对卤水鸭制作的是,食材搭配不能随意,它和海鲜不能一起制作的,在对这点上也是要进行了解,选择以上制作方法,对卤水鸭营养价值有着很好保留。
对于每个人来说,都想有个稳定的工作,再有一份好的收入,最后再加上一个幸福的家庭,这样的人生也就完美了。但是完美的同时,你需要有健康的身体来享受才行。为了健康,请你经常在家做饭吃。如果你不会,那现在就请跟着小编一起来学做卤水鸭头。
2.12一切为二备用
3.21锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.1葱切段,姜切片备用
5.2用凉水洗净
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道卤水鸭头,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
随着时代的发展,我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档,外卖。这没有什么不对,但是外面的食品不一定就很干净,有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食,还能收获健康,下面小编就给大家介绍卤水鸭掌,自己学习做一下吧。
2.12鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用
3.21鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色
6.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉
9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
上文介绍的卤水鸭掌的做法也许很单一,但是理解力超凡的你,肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你,必然能够做出别有新材的美食来。
每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关年糕卤水鸭的具体方法步骤。
2.12鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块
3.21小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段
4.1老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右
5.2用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用
6.卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火
7.把酥好的鸭子斩成鸭条
8.用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下
9.放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右
10.把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右
11.表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁
12.烧开后离火撒上葱花
看了今天为您介绍的年糕卤水鸭,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
今天为大家分享的是卤水鸭翅怎么做的具体步骤。我知道很多朋友都喜欢吃卤水鸭翅,但是就是因为不知道怎么去做,于是,只有到外面去买,而外面的多半是不干净的,这就导致了很多朋友吃不了卤水鸭翅。今天我将会为大家讲解一套,科学的,做卤水鸭翅的步骤,如果你们学会之后,就可以自己在家做了。大家可以放心地吃卤水鸭翅了。
翅膀一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。鸭翅膀具有补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾的食疗效果。一般人群均可食用卤菜,根据不同的材质和特性,须先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。我这个简易版卤水鸭翅膀,作法就是其中用的煮。原料:1盒鸭翅膀(3磅,约1350克)
1瓶老卤汁
1/4杯酱油
1大勺老抽
2大勺白糖1/8茶勺五香粉
3大勺料酒2枚八角(大料)
3片香叶(bay leaf)
1枚草果1茶勺小茴香1块桂皮1块姜,大刀拍扁2棵葱,挽成葱结1小把干红辣椒盐适量水适量
做法:
1.把鸭翅膀洗干净,清理掉残余的小绒毛,从关节处斩成小块,然后飞水去掉血沫
2.老卤汁加点水,加入所有的调料,大火烧开,放入鸭翅膀,再度烧开后,转成小火慢慢卤40分钟到1个小时左右或者到自己喜欢的口感为止。
3.锅里剩下的卤汁不要浪费了,过滤出来放冰箱可以下次接着用,如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦!
将鸭翅膀收拾干净,入锅,加水煮沸;5分钟后,捞起,过冷河(冷水清洗);
下油锅,爆香蒜蓉和姜片,倒进鸭翅膀,煎至两边金黄色;入水,加入各卤水料,水要没过鸭翅膀,加盖,闷煮;(冰糖暂时不放)差不多收汁时加入冰糖,再煮至收汁。这时候的汁有点粘稠;把过滤的酱汁浇在成品上。1:鸭翅要先绰去血水。
2:卤料里的桂皮和丁香,千万别放多了,多了有药味。
3:老抽不加也可以,但颜色会比较淡。
4:喜欢辣的可以多放点辣椒。
好了,关于怎么做卤水鸭翅,步骤已经写得很明白了,接下来就需要朋友们自己动手去做了。不过做卤水鸭翅,不是一蹴而就的,它需要一次又一次的练习。这样才能彻底把握技巧,作出最美味的卤水鸭翅。相信自己,现在就动手去吧!
卤水鸭肫一种具有地方特色的美食,其味道非常好,可以用来做平时闲暇时吃的小吃,也可以用来做下酒的下酒菜,鸭肫中含有极其丰富的蛋白质、孩子成长所需的钙铁磷等营养元素。卤水鸭肫做法简单,所需要的材料简单。下面为大家具体介绍一下详细的步骤。
卤水一肫的做法
主料:鸭胗适量
调料:葱4根、姜1块、花雕酒适量、卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2.鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净
4.鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击:卤凤爪),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮,需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁,按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可,可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节,软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味,可将卤水汁浇在表面即可。
菜品特色
1、平日在家虽不沾滴酒,磨牙小食却也情有独钟。没有美酒,配些清茶,倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻,在卤水中煮透,切了小片慢慢细嚼,既不腻人,又不至于食后太过饱胀,用作闲时打发时间的磨牙小食,十分适合。倘若家里来了宾客,上热菜前当作下酒小菜,宾主间把酒言欢,一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场,热热身。
2、卤水鸭肫制作省力,只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可,制作一次可磨牙许久。餐前食开胃,餐后食消遣,两相宜。
卤鸭肫的做法二
食材明细
主料
鸭肫适量
辅料:姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量
配料:盐适量、冰糖适量、老抽适量
1、鸭肫洗净。
2、锅里放水、料酒、葱姜,把鸭肫用水焯烫。
3、焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净,切成两半。
4、锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,煮开。
5、把鸭肫放进去,煮开,小火焖20分钟,关火,让鸭肫浸泡卤水中入味,30分钟后再煮开反复2次,主要是让鸭肫充分入味。
6、卤好的鸭肫捞起,晾凉,切成薄片,加入辣油、麻油调味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《卤水鸭翅的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。