卤水鸭头是很多人都喜欢的一种食物,平时可以当作零食来吃,鸭头的做法不是很麻烦,有许多不同的口味,但是大多数的人还是喜欢辣味,卤水鸭头最重要的就是蘸料的制作了,大家可以选择自己喜欢的一些调料,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于卤水鸭头的做法吧。
做法一
材料:鸭头6只
配料:香菜
调料:花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐,八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒,姜、蒜
做法:
1.鸭头拨尽细毛,洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2.放少许花生油,爆香花椒、干辣椒和豆豉,加水,放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐,稍煮出味。
3.将鸭头放入,淋入料酒,小火煮15-20分钟。装盘,放入香菜,淋入卤汁即可。?
做法二
材料:鸭1只(大概3磅)洗干净
卤水料:水5公升,盐1.5磅,糖1磅,卤水包
蘸料:白米醋适量,蒜蓉适量,朝天椒1只剁碎
做法:
1.将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里;
2.先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味;
3.将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿;
4.鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5.用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用;
6.也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油;
7.用蘸料的话,风味就更佳了。
上面的这些内容就是关于卤水鸭头的做法的介绍了,如果大家喜欢吃鸭头的话可以一次性多做一些,当然啦,如果喜欢鸭脖子或是其他的种类的话也可以按照这些方法进行制作,当然啦,鸭头也不要吃太多,这些食物都要适量的吃。
鸭肉是生活中必不可少的食物,它的营养价值比较高,仅次于鸡肉,是人们生活中最常食用的肉类之一。鸭肉的每个部位都是非常独特的食材,其中,鸭头是比较适合制作小吃的部分,鸭头的做法比较多,以红烧最流行,因为红烧鸭头能够有效的去除腥味,下面就来看看红烧鸭头的做法大全有哪些呢?
红烧鸭头的做法一:
1、把鸭头洗干净,放水里煮开,然后把水倒掉。目的是把鸭头里面的脏东西煮出来。然后把鸭头一切二,干辣椒切成末。
2、起油锅,把辣椒和鸭头,生姜,酒,酱油,糖,少量水,烧开,然后转小火炖,中间翻身。汁水收的差不多了,香味也飘出来了,最后加入十三香再烧一下。起锅。
红烧鸭头的做法二:
1.把鸭头切块洗净,要用热的水洗。
2.准备好蒜头。
3.锅里热油炒香蒜片。
4.下鸭头番炒。
5.炒到鸭头的皮有点焦黄后下点料酒炒匀。
6.下红烧酱油炒匀。
7.加水过鸭头面。
8.盖好盖子用中火焖到收汁。
9.开盖下盐和鸡粉调味出锅。
红烧鸭头的做法三:
食材:鸭头、红糖、姜片、花雕、少许盐、油
1.热锅热油,姜片下锅爆出姜油。
2.再放鸭头爆炒。
3.加上一大勺花雕酒,盖上焖5分钟。
4.接着加水莫过鸭头。
5.再加上红糖,中火焖煮30-60分钟。
6.这样收汁收的就差不多了。最后关火上碟,上面散少许盐更美味。
7.装盘即可上桌食用了。
以上介绍了几种红烧鸭头的做法,喜欢吃鸭肉的人士们可以参考学习一下其中的经典做法。给自己的饮食生活增加一些美味的乐趣吧。
鸭肉的口味非常鲜美这一点是众所周知的,而且不管是鸭脖还是鸭掌以及鸭翅,都非常的受南北人们的喜爱,不过有很多朋友都不是很喜欢吃鸭肉,感觉不知道自己从哪里入口,其实鸭头如果是做的好吃的话,味道可要比鸭脖鸭翅好吃的多,其中有一种最经典的做法,就是干锅鸭头。
干锅鸭头虽然是四川菜,但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎,尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友,对于这道菜更是情有独钟,不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法大全都有什么。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,
对于干锅鸭头的做法大全本文就先介绍到此,其实干锅鸭头之所以受欢迎,是和它口味的多变有直接关系,它不但可以制作成为麻辣口味,而且还可以制作成为五香或者是香辣口味的,而且做法非常相似,您只需要根据自己的口味来进行调料的调整即可。
干锅麻辣鸭头是干锅系比较有名的一道菜,做出的鸭头具有香气浓郁,口感香而不腻的特点,它的营养价值也是很高的,能够起到很好的开胃效果。尤其是用干锅这样做,对人体的营养吸收更有益处,汤汁比较浓郁,鸭肉的味道也比较充分。鸭肉的特点也是比较滑嫩。
卤鸭头的做法:
主料:生鸭头。
辅料:姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料:花椒、大料、桂皮、香叶。
做法:
1.鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2.葱切长段、姜拍破备用。
3.香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4.将香料用纱布装好做成香料包备用。
5.锅中放油,四成热时下入少许花椒,炸出香味后将花椒捡出。
6.再下入干辣椒、葱、姜煸出香味。
7.将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8.将香料包放入后下盐、糖调味。待大火烧开后变小火将鸭头烧至入味。
9.大约烧20分钟后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。
10.撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
制作美味凉菜卤鸭头的窍门:
1.卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。
2.卤鸭头是一道凉菜,最好放凉后再吃味道更美。
3.如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩,否则鸭脑就会流失掉了!
干锅麻辣鸭头具有鲜美,营养价值高的特点,是人们常吃的一种干锅做法。在冬天吃上这样一道热气腾腾的菜品是很不错的一种选择。我们知道,干锅与涮肉有相似之处,区别在于汤品的多少,因此做的时候一定要注意不要太油腻。
很多人对鸡鸭鱼头的某个部分情有独钟,有的人爱吃鸭脖,有的人爱吃鸭腿,还有的人特别爱吃鸭头。干锅辣鸭头是我们大家都比较熟悉的,此外,还有一种菜叫做精武鸭头,无论是其口感还有其独有的价值更是不用多说。相信很多人对于它的做法还比较陌生,下面我们就跟随文章来具体了解一下精武鸭头的做法。
做法:
原料:
袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;
码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁.
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用.
以上内容为我们详细的介绍了精武鸭头的做法,我相信这道菜一定会为大家大饱口福。如果你也心动了,想吃了。心动不如行动,赶快自己按照上述方法尝试一翻吧!
鸭头是很多人喜爱吃的,这类食物制作上简单,而且在口感上也是非常不错,不过在制作鸭头的时候,需要对它的制作方法进行了解,常见制作方法就是辣鸭头,这样的佳肴受到很多欢迎,吃的时候,对身体也是没有任何损害的,那辣鸭头的做法怎么样呢,它的制作也是比较简单。
很多人对辣鸭头的做法并不是很清楚,在制作辣鸭头的时候,需要对它的制作步骤进行很好了解,使得制作的时候,都是能够顺利的进行,利于身体健康发展。
辣鸭头的做法:
主料:鸭头1000克
调料:食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒20粒、桂皮适量、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、草果适量、甘草适量、丁香适量、香叶适量、麻椒20粒、白糖少许、高汤适量、茴香籽适量。
做法
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。
3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
以上就是对辣鸭头的做法详细介绍,制作这样佳肴的时候,完全都是可以选择以上方法进行制作,但是制作的时候,需要的注意食材先要选择好,而且吃的时候,也是要适量进行,尤其是对胃部不好的人群,吃辣鸭头节制最佳。
对于每个人来说,年纪到了就要结婚生子,而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客,像样的饭菜自然不可少。如果你不会做,是不是糗大了?那么,现在小编就来教教你如何去做麻辣鸭头。
2.21煮适量的开水,倒入鸭头煮开,捞起鸭头,过凉水备用;
3.1加入豆酱继续翻炒至均匀;
4.2锅烧红加油烧热,倒入调料(辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料),慢翻炒,直到飘香,浓浓的香味;
5.加入1碗水煮,煮开;
6.然后倒入煮锅开;
7.再加2碗水,加入调味料大火煮开(生抽、老抽、糖、盐、料酒);
8.加入红辣椒继续煮;
9.煮开,倒入辣椒粉继续大火煮;
10.煮开后加入鸭头,汤刚过鸭头即可;大火煮开后,调小火慢慢煮,煮2小时即可。
麻辣鸭头的详细方法步骤已经介绍完了,了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了,相信自己开始练习吧。
相信大家对麻辣鸭头都再熟悉不过了吧,的确,麻辣鸭头以七独特的风味赢得了大家的一致认可。可能说着说着就开始流口水了,可能大家都还只是在饭店吃过麻辣鸭头,其实我们自己家中就可以做这道菜,下面我们就来介绍一下麻辣鸭头的做法吧!
做法:
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
4.先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
功效:
“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。
“麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
以上内容为我们大家介绍了麻辣鸭头的做法,我建议大家都可以去尝试着学一学,这道菜不失为我们宴请宾客的一道菜,从而增加我们在朋友心中的面子,朋友们赶快去尝试一翻吧!
很多人喜欢吃鸭头,现在关于鸭头的美食也很多,特别是麻辣鸭头,夏天到了吃着麻辣鸭头喝着啤酒会让我们感到很舒服,除了麻辣鸭头今天还要为大家介绍几种其他的鸭头做法。
一、东山鸭头
菜谱简介 食用时,各种东山鸭头食材可撒上胡椒粉或辣椒粉,将更加美味。
材料
带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取出,用冷水沖洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
二、卤水鸭头
菜谱简介 此鸭头非彼丫头,适合夏季啃啃,嘻嘻。
材料
鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,拍破,葱1条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1升
做法
1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。
三、椒盐鸭头
材料
鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
做法
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;
2、捞出放凉;
3、锅里放油下锅炸到表面干焦;
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜。
鸭头应该是大家都爱吃的吧,特别是辣鸭头,以前最爱吃的应该就是久久鸭的辣鸭头了吧,它的辣的味道是我们不能够抗拒的,即便很辣,但是越吃就会感觉越过瘾,越想吃,这也是麻辣东西带给我们的魔力,那么大家想不想了解香辣鸭头的做法呢,下面我们就来分享一些制作的经验。
香辣鸭头应该是大家都很爱吃的一种美食了吧,特别是爱吃辣的人,在平时怎么能够没有吃过香辣鸭头呢,特别是很出名的干锅香辣鸭头,是很多人特别是四川人的最爱,下面我们看看香辣鸭头的做法。
制作关键
选料
制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地,选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养,觅食力强,鸭身肉质紧密且有弹性,脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白,口感香嫩爽滑、软糯,吃时有回味,鸭脑髓营养丰富,且具有美容的功效。
干锅香辣鸭头
干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上,经过盛世流芳总部长时间试制,研究,加以改进创新并成功研制而成,改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上,经过盛世流芳总部长时间试制,研究,加以改进创新并成功研制而成,改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。做法:先把鸭头剁开,一分二 抄水 放在大盆里备用 锅内装油 烧热 加入葱 姜 蒜 加入适量的豆瓣酱 辣妹子 剁椒 分开放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 适量 盐味精 鸡粉 花椒油 把底料捞出 要汁 放进盆内 用文武火加热 35分钟即可 上桌时撒香葱芝麻
制作
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
香辣鸭头的做法大家应该有了了解了,这样的美食我们今天介绍了,大家是不是感觉很有用呢,如果没有时间去做的话,可以先收藏起来,留着以后用,如果以后想做这样的美食了,却不知道怎么做,就可以参考我们今天的方法了。
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