辣鸭头的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“辣鸭头的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
鸭头是很多人喜爱吃的，这类食物制作上简单，而且在口感上也是非常不错，不过在制作鸭头的时候，需要对它的制作方法进行了解，常见制作方法就是辣鸭头，这样的佳肴受到很多欢迎，吃的时候，对身体也是没有任何损害的，那辣鸭头的做法怎么样呢，它的制作也是比较简单。
很多人对辣鸭头的做法并不是很清楚，在制作辣鸭头的时候，需要对它的制作步骤进行很好了解，使得制作的时候，都是能够顺利的进行，利于身体健康发展。
辣鸭头的做法：
主料：鸭头1000克
调料：食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒20粒、桂皮适量、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、草果适量、甘草适量、丁香适量、香叶适量、麻椒20粒、白糖少许、高汤适量、茴香籽适量。
做法
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
以上就是对辣鸭头的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，完全都是可以选择以上方法进行制作，但是制作的时候，需要的注意食材先要选择好，而且吃的时候，也是要适量进行，尤其是对胃部不好的人群，吃辣鸭头节制最佳。
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干锅辣鸭头是很多人喜爱吃的，这类佳肴在营养价值上很高，不过在对这类佳肴吃的时候，需要适量的进行，它含有的蛋白质比较高，过多的吃对身体也是没有任何好处的，那干锅辣鸭头的做法如何呢，很多人对这类佳肴制作方法并不是很清楚，因此制作前需要先进行了解。
那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢，这样的佳肴制作上，也是很简单的，但是制作前需要对它的食材进行准备，这样制作的时候，才能够顺利进行，使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。
干锅辣鸭头的做法：
原料：鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
以上就是对干锅辣鸭头的做法一些介绍，在制作干锅辣鸭头的时候，完全可以按照以上方法进行，但是制作干锅辣鸭头的时候，需要适量的进行，鸭头含有的脂肪、热量、胆固醇较高，过多的吃对身体也是没有任何好处的。
生活质量不断的在提高，很多人开始注重饮食的质量，其中川菜能更好的是体现食物色香味俱全，并且能很好的增加我们的食欲，其中干锅辣鸭头就是比较有特色的川菜，在品尝鸭头的香辣爽口之外还可以涮菜，这样能更好的丰富我们的饮食，但是只要我们能够掌握做法在家也能制作出这样的美食，下面一起了解下干锅香辣鸭头的做法。
干锅香辣鸭头的做法
原料：
鸭头14个（125克/个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。
（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
健康的身体与饮食有着直接的关系。上面就是对干锅香辣鸭头的做法的介绍，我们掌握食物的做法不仅能更好的丰富饮食，同时在专心制作的过程中我们也能更好的忘却一起的压力，并且也能从更多的是食物中获取营养。
单单提起干锅辣鸭头大家就会馋的流口水了吧，在这个夏天开着冷气吃着干锅辣鸭头在喝一些酒，真的会很爽，比起去饭店吃，自己在家做干锅辣鸭头就别有一番滋味了。
一、干锅辣鸭头做法
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同样作为干锅辣鸭头，却也可以做出另外的口味，糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。
食材
鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
很多人在平时都有吃到过干锅辣鸭头，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其实干锅辣鸭头的做法简单，但是想要做完正宗，要讲究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，虽然过程有一些复杂，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，这样在下次制作的时候就不用觉得太麻烦。
菜品特色
传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围， 而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。
做法
在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
家常做法
同样作为干锅辣鸭头，却也可以做出另外的口味，糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。
食材
鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
鸭头肉是很普通的食物，并且适合我们进补食用。鸭肉的营养价值很高，其中含有优质蛋白，并且还含有一部分胶原蛋白和弹性蛋白，经常吃鸭肉，对于体质虚弱以及食欲不振有很好的改善作用，还对身体发热以及大便干燥有一定的缓解效果。下面来介绍一道香锅辣鸭头菜的具体做法。
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
香锅辣鸭头的做法就介绍完了，需要注意，虽然说鸭肉具有很好的保健作用，鸭子肉最好不要与兔肉或者是木耳一同吃，鸭子肉也最好不要和荞麦一起吃。建议鸭肉和山药一同吃，这样不但能够滋补身体，并且还有降低胆固醇的效果。
很多人对鸡鸭鱼头的某个部分情有独钟，有的人爱吃鸭脖，有的人爱吃鸭腿，还有的人特别爱吃鸭头。干锅辣鸭头是我们大家都比较熟悉的，此外，还有一种菜叫做精武鸭头，无论是其口感还有其独有的价值更是不用多说。相信很多人对于它的做法还比较陌生，下面我们就跟随文章来具体了解一下精武鸭头的做法。
做法：
原料：
袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克．
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;
码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用．
以上内容为我们详细的介绍了精武鸭头的做法，我相信这道菜一定会为大家大饱口福。如果你也心动了，想吃了。心动不如行动，赶快自己按照上述方法尝试一翻吧！
干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃。技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的改变而做成的。辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香。是爱吃辣人群的最爱。
原料：
鸭头14个(125克/个),
A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
香辣鸭头，顾名思义是一道吃起来比较香辣的食物的了。而且做为一种香辣口味，是很倍受欢迎的了。当然了。做为一道非常的地道的四川菜，不仅仅可以在家里面吃，而且也是一道可以在家里面烹饪的药物的了。这个时候很多人都搞不懂食材。香辣鸭头虾的材料是什么？
首先加入各种香料水腌制，经过长时间加以改进研制而成，改变了直接囟的做法
鸭头9个
食盐10克
酱油50克
冰糖15克
葱1段
姜1小块
八角4颗
花椒15克
桂皮1小段
干辣椒60克
老抽1汤匙
白芷3片
沙姜2片
香叶5片
白扣6个
丁香6个
砂仁6个
胡枝子1个
甘草1/2茶匙
茴香籽5克
白酒1汤匙
做法编辑
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
温馨提醒：因为鸭头是一种比较腥的食物，所以需要认认真真用开水去焯。而且这时候的时候，可以放点儿二锅头酒的了。不要随随便便去用黄酒的了。黄酒的话其实是去不净腥味的了。而且可以卤完后，先去晾凉了再去吃，那么吃起来比较Q的了。那么感觉味道会更好。
很多年轻人经常在餐馆吃饭的时候总是会品尝各种口味的饮食，其中川菜以色香味俱全为特点能很好的增加我们的食欲，其中干锅辣鸭头就是最常吃的一种，还能搭配非常丰富的配菜，这样食用起来会更加的美味，而且鸭头含有大量的维生素里面的营养更容易被我们所吸收，但是我们都是在外面购买到，很少自己动手进行制作，下面一起了解下自制干锅辣鸭头好吃吗。
自制干锅辣鸭头好吃吗
原料：
鸭头14个（125克/个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。
（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
上面就是对自制干锅辣鸭头好吃吗的介绍，通过了解之后我们知道只要掌握好干锅辣鸭头的做法我们也能将其做的特别美味，而且它的配菜我们可以根据自己的口味和饮食习惯进行添加，但是值得注意的是有肠胃疾病和皮肤疾病的朋友尽量少吃辣的食物。
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做麻辣鸭头。
2.21煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
3.1加入豆酱继续翻炒至均匀；
4.2锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
5.加入1碗水煮，煮开；
6.然后倒入煮锅开；
7.再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；
8.加入红辣椒继续煮；
9.煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；
10.煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
麻辣鸭头的详细方法步骤已经介绍完了，了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了，相信自己开始练习吧。
现在我们可以感觉到不管家里收入事多还是少我们的餐桌上面每顿都会有肉的，我们经常吃的就是猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，鸡肉，这几种肉我们每天都在不停地换着吃但是不管怎么换我想总会我一些朋友想尝试一下其他的肉，那么小编就建议您选择鸭肉，因为鸭肉比较有营养而且做法简单就比如下面要向大家介绍的香辣干锅鸭头。
材料：茶树菇300g，培根5片，大蒜头4个，辣椒干适量，香菜适量，生抽5ml，油适量，盐糖适量做法：
1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净
2.入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香
5.倒入绰烫过得茶树菇，大火翻炒
6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色
7.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜
8.混合均匀，装盘
提示：
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。
辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，
培根会变得黑黑的不是很好看。
如何选购茶树菇？
首先要看茶树菇的粗细、大小是否一致。
所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇。其次，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。另外，要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。
最后，要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。烹制前，用温水把茶树菇泡上10分钟 大家在吃腻经常吃的食物后想尝试新的种类小编要提醒想尝鲜的朋友有些肉是不能乱吃的，因为我们不知道它体内还有什么对我们人类不好的细菌，所以大家还是选择鸭子不较好既干净又有营养。
相信大家对麻辣鸭头都再熟悉不过了吧，的确，麻辣鸭头以七独特的风味赢得了大家的一致认可。可能说着说着就开始流口水了，可能大家都还只是在饭店吃过麻辣鸭头，其实我们自己家中就可以做这道菜，下面我们就来介绍一下麻辣鸭头的做法吧！
做法：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
4.先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
功效：
“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
以上内容为我们大家介绍了麻辣鸭头的做法，我建议大家都可以去尝试着学一学，这道菜不失为我们宴请宾客的一道菜，从而增加我们在朋友心中的面子，朋友们赶快去尝试一翻吧！
鸭头是我们平时经常会吃到的一道美食，它不但口味非常好，而且使用之后还可以消除身体水肿的情况，对于消肿通便具有比较不错的效果，这一点已经是得到了科学认证。鸭头有很多非常有名的吃法，比如说麻辣鸭头，干锅鸭头等，这些都是经典的鸭头做法，也是非常好吃的做法。
不过有很多朋友虽然喜欢吃鸭头，但是却对于鸭头的做法大全不是很了解，会做的也就只有几种鸭头做法，为了让您吃鸭头的时候可以更加的美味，在此就针对鸭头的做法大全为您做出介绍。
干锅辣鸭头
原料
袋装冰鲜鸭脖子5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，精盐200g，味精15g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制法
⒈鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2.制卤汁
鸭脖子
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
对于鸭头的做法大全您现在应该有所了解，鸭头其实对于人体虽然有很多的好处，但是因为鸭肉本身属于寒性食物，所以对于体质虚寒的人来说，是不适合经常使用的，尤其是对于宫寒的女性来说，切记食用过多的鸭头等鸭肉食物。
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