相信大家对于鱿鱼丝肯定不会太过于陌生吧,鱿鱼丝是我们常见到和吃到的一种食材,鱿鱼丝不但好吃而且还含有非常丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到提高人体免疫力和平衡营养的功效,所以鱿鱼丝深受人们的喜爱,通常情况下我们都是采用鱿鱼丝来烤着吃或者用来煮汤,其实我们还可以采用鱿鱼丝来干煸,一起看看下文的详细介绍。
干煸鱿鱼丝的家常做法:
1. 选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
小贴士
1、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克,约含16克,左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与鱿鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
风味特点
1、干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的"干煸"之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
在上面的文章里面我们介绍了一种大家非常熟悉的食材,那就是鱿鱼丝,我们知道鱿鱼丝不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了干煸鱿鱼丝的做法。
干煸鱿鱼丝是一种美味的海鲜食物,它的主要原料就是鱿鱼,要知道鱿鱼的营养价值是海产品中非常丰富的,其中的矿物质元素和蛋白质都很丰富,下面说一下干煸鱿鱼丝的做法。
选料:干 鱿鱼150克,带肥的猪精肉150克,韭芽100克,净笋肉(煮熟)100克。
调料:黄酒、酱油、麻油各1匙半,猪油250克, 四川豆板 辣酱1匙,胡椒粉、 花椒粉各少许,味精0.3匙,白糖1匙。
制法:1.选体大且薄的干 鱿鱼,去头、翼,放在小火上烤一烤,使之受热变软,用刀横切成7厘米长,0.3厘米粗的粗丝,用温水浸泡一下,洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
烧热锅,放猪油,用大火烧至七、八成热时,放 鱿鱼丝煸炒,烹黄酒除腥味,再放 肉丝同煸,待肉丝收缩时,加 四川豆瓣辣酱,再煸,最后放笋丝和韭芽煸炒,再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、 花椒粉,炒出香味、炒至卤汁收浓,淋上麻油即成。
特点: 鱿鱼干香,韧而有弹性,笋丝脆嫩爽口,韭芽香气去腥,鲜咸微麻辣,为海派 川菜风味。
关键:1.选择 鱿鱼,应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。
2.必须掌握好火候。既要炒浓卤汁,又不能炒焦,特别是 四川豆板 辣酱下锅后,更要勤炒、不可间歇。
干锅鱿鱼丝是比较常见的一种锅仔系。干锅鱿鱼丝适当加些辅料可以提升味道,加入蒜薹能够很菜品的清新之气,吃起来更加不腻,有增进食欲的效果。另外虾在入锅之前也可以不用水焯,如果虾足够新鲜,直接入锅就可以了,这样的虾肉具有非常润滑的感觉。
主料:
鱿鱼须250克蒜薹100克
洋葱50克青椒20克
辅料:
植物油500克精盐3克
味精4克鸡精2克
生抽5克鲜露5克
料酒30克香葱10克
姜15克红油20克
香油5克胡椒粉5克
干椒5克
干锅鱿鱼须的做法步骤
1. 将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分,码味即可。
2. 蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝,香葱切段。
3. 锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.
4. 用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有蒜薹的干锅内,撒上香菜葱段即可。
干锅鱿鱼丝这道菜品具有很高的营养价值,我们知道,鱿鱼的营养是很丰富的,含多种维生素和蛋白质,尤其是能够起到很好的补钙效果,它的营养物质也易于被人吸收。干锅鱿鱼丝做法简单,所需要的时间也不长,吃起来味道鲜香。
说起鱿鱼相信跟多人都不陌生,因为鱿鱼在我们生活中并不少见。我们最开始接触鱿鱼的就是铁板鱿鱼,香辣可口让人想起来就垂涎三尺。除了铁板鱿鱼外最常见的就是干鱿鱼丝,虽然也可以食用但是不能放置太长时间。为了不浪费食物小编今天就来教教大家怎么保存干鱿鱼丝吧!
干的鱿鱼丝用保鲜袋装好后,放入到冷藏室可以保存一周左右的时间,但是放在冷冻室内,可以保存数月不会变质。所以,建议您放在冷冻室内保存,不过值得说明的是,袋口一定要封紧,吃的时候,拿出来自然解冻即可
1、营养成分
鱿鱼,也称乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
2、营养分析
中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EpA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。
对于吃不完的干鱿鱼丝相信你已经知道该如何保存了吧?不过小编还是认为好东西还是一次吃完,因为放久了即使不变质却能丢失它原有的养分。而上文小编提到了鱿鱼的营养价值希望你也能多了解一下哦,适当的食用对身体是有好处的。
相信大家对于酥油鱿鱼丝这道美食肯定不会陌生吧,酥油鱿鱼丝不但外观好看而且吃起来味道也是非常不错的,酥油鱿鱼丝里面含有丰富的营养,经常吃酥油鱿鱼丝可以起到补充营养等功效,所以我们有必要学习一下酥油鱿鱼丝的做法,酥油鱿鱼丝的做法非常的简单,我们只需要按照下文介绍的酥油鱿鱼丝做法教程去做,那么大家都可以自制出酥油鱿鱼丝来。
酥油鱿鱼丝是一道美食,主要材料:鱿鱼(干)(200克) 绿豆芽(250克) ,调料:盐(10克) 味精(1克) 小葱(50克) 香油(5克) 大蒜(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 。
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;
3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;
7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜,那就是酥油鱿鱼丝,我们知道酥油鱿鱼丝不但好吃而且还含有很丰富的营养,经常吃酥油鱿鱼丝有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了酥油鱿鱼丝的做法。
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