怎样炸里脊
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样炸里脊”，供您参考，希望能够帮助到大家。
做炸里脊的时候需要把里脊肉腌制一下，首先需要准备好的里脊肉，还有加一些淀粉，淀粉可以选择蚕豆淀粉，因为这样会更加均匀，食用盐，花生油，白砂糖和料酒这些都不可少，因为料酒能去掉肉里的腥味，又能让肉质变得更加滑嫩，在做的时候要控制火候，不能炸的时间太长，避免会老掉。
里脊怎么炸
干炸里脊
简介 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
材料
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
东江菜--软炸里脊
材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。
糖醋里脊肉（非油炸）
材料
猪里脊肉 淀粉 黄酒 醋 糖 老抽 蒜 姜丝 蛋清 白胡椒粉，盐适量。
做法
1，里脊肉洗净后，擦干水分。
2，将里脊肉的白筋剔去（不去的话影响口感）
3，剔去白筋的里脊肉切片，用适量的淀粉，蛋清 黄酒，白胡椒粉，盐拌匀，腌制10--30分钟。
4，准备碗汁，将一勺料酒 两勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】搅拌均匀备用。
5，锅内倒入适量的橄榄油，加入姜丝大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至变色，然后浇上碗汁，继续翻炒收汁即可。
扩展阅读
里脊肉是猪身上的一个部分，并且在这个部位基本上全都是猪瘦肉，所以吃起来是非常畅快的。在制作里脊肉的时候一般都是比较特殊的制作方法，例如软炸里脊片，糖醋里脊条等。软炸里脊片的时候要在里脊上裹上一层面包糠，这样才能够让理解变得更好吃。爱吃里脊的人千万不要错过软炸里脊片的制作方法。
做法一
食材准备
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香
油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊;
3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
做法二
食材准备
猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱
油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。
做法三
食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条
2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟
3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜丝)，搅拌均匀
5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可
很多人都是家里的独生子女，他们的长大，都是父母的庇佑。而成人之后，脱离了父母的怀抱，他们很多人都不会吃饭了，因为没人做了。面对这样的现实，你肯定不愿意被饿死吧，所以你只有自己动手。现在，小编就先来教大家如何做好软炸里脊。
2.12盘中放入猪里脊肉，放入姜丝和胡椒粉。
3.21放入盐、十三香粉、生抽。
4.最后倒入适量的料酒和香油，抓匀后放置10分钟。
5.鸡蛋打开，取出蛋清放入碗中
6.加入少许色拉油拌匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀制成软炸糊。
7.将猪里脊肉挂匀软炸糊。
8.锅中加油烧制四成热，将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油，装盘。
9.趁热撒上孜然粉和辣椒面。
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的软炸里脊。
常见的食材有很多，在对一些食材选择上，也是不能随意的进行，要现在对食材进行很好的了解，这样吃的时候，是否对自身健康有帮助，也是有着很好认识，干炸里脊是很常见的佳肴，这类佳肴在含有的蛋白质、脂肪上，都是比较适中，因此选择的时候都是可以放心进行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人对干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要对它的制作流程进行很好认识，使得制作的时候，都是能够顺利些，在食材上也是能够准备齐全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
软炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干净水分，如果是大香菇就撕开，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点，先加鸡蛋搅拌开之后，再逐渐加入水搅拌，挑起成线就可以了。
4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊，一边挂，一边就下油锅炸就可以了。
5、后来妈妈图简便，把香菇都放在面糊里面一起挂糊，然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热，然后就一直用小火就行。刚刚炸好的，可以码在锅边，控油，然后再出锅。
以上就是对干炸里脊的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的时候，对干炸里脊也是要少吃，这样对身体健康也是有着很好保护。
脊柱骨两侧的肉就叫做里脊肉，这里的肉非常的嫩，而且成条状，非常适合烹饪。里脊肉分为大里脊和小里脊，而在日常生活中，常见的炸里脊是选用的鸡肉。虽然说里炸里脊吃起来非常鲜美可口，化渣容易，但是，油炸的食物对健康是不利的，建议朋友们最好是少吃。这里介绍一些炸里脊肉饼吃了到底对身体有什么影响。
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。
膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
其实，里脊肉是最好最嫩的，烹饪的时候如果用油炸的方式，完全是糟蹋了里脊肉。里脊的制作方法很多，比如可以糖醋里脊，还可以 椒盐里脊，或者是用里脊肉来煲汤，亦或者是做成蜜汁叉烧肉，这些制作方法与油炸相比，不会有致癌物质产生，不会破坏里脊肉里面的营养成分。
里脊是很多人都比较喜爱吃的，这类食物在口感上独特，而且常吃里脊，对人体健康也不会有太多的负担，不过在吃这类食物的时候，也是需要对它制作方法进行认识，这样吃的时候，才会知道该如何制作最佳，那炸里脊肉的做法是很好选择，这样的制作方式受到很多人喜爱。
很多人对炸里脊肉的做法并不是很清楚，因此在对它选择的时候，要先对这类佳肴制作步骤进行认识，这样制作的时候，才会知道该如何制作最佳，下面就详细的介绍下它的制作方法。
炸里脊肉的做法：
软炸里脊
材料：葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。
做法
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条，抓匀。
2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热(电炉大概 medium high 的位置)，肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置)，所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
干炸里脊沾椒盐
材料
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法：
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
以上就是对炸里脊肉的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这样佳肴的时候，在食材购买上，也是要合理的进行，不能随意的进行制作，这样吃的时候，对人体健康没有任何好处的。
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天小编就为大家来介绍一道软炸椒盐里脊的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
2.把猪里脊切成菱形条。
3.切好放入拌盆中。
4.放入葱段、姜丝、八角、花椒、黄酒。
5.盐拌匀..
6.再放入胡椒粉。
7.味精拌匀，腌制30分钟备用。
9.用馅板搅拌成软炸糊。
10.里脊肉腌制30分钟后捡出，其它腌料不要。
11.把里脊肉掸上一层干淀粉。
12.油锅烧热。
13.把掸好干淀粉的里脊肉用蛋面糊沾匀。
14.把里脊肉下入油锅中用文火炸5成熟捞出，然后，把油锅烧制六七成热，再次下入里脊肉。
15.炸成金黄色捞出码盘，撒上花椒盐即可上桌食用。
今天小编为大家介绍的这道软炸椒盐里脊的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
里脊其实就是猪肉的一种，但是很多人确实很喜欢吃里脊的，特别是喜欢吃软炸里脊。说到软炸里脊，可能有很多人都是不了解的，所以就更加不要说软炸里脊的做法大全了，相信了解的人是极少的。通过软炸里脊这个名字我们就可以知道，这种食物肯定是油炸的，所以很多人就不敢吃了。
油炸食品最好不要经常吃，也不是说一定不能吃，这其实和每个人的身体体质是有关系的。软炸里脊也是油炸食品里的一种，很多人会担心吃了软炸里脊会发胖。那么，下面就来详细介绍下软炸里脊的做法大全。
做法一
食材准备
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊;
3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
做法二
食材准备
猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。
做法三
食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟
3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜丝)，搅拌均匀
5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可
真正的软炸里脊的做法大全当然是不只上面介绍的三种软炸里脊的做法的，还有很多种关于软炸里脊的做法的。但是不管软炸里脊的做法再多，每个人根据自己的口味只会选择一种。另外，软炸里脊的脂肪和热量比较多，所以大家一定要少吃。
现在我们虽然比较崇尚饮食健康，但是偶尔还是需要吃些肉食补充人体所需能量。现在越来越多的人喜欢吃炸里脊，但是里脊怎么炸才好吃？具体做法步骤又怎么做呢？没错，今天我们要学习的就是怎么样炸里脊。下面一起来学习一下吧。
今晚我就做了一道炸里脊，我们一家人都爱吃肉，现在我已经基本上不从外面买炸肉了，觉得还是自己做的好，而且吃着也是百分百的放心，只要自己能做的我是不怕麻烦滴。
首先需要准备食材：
里脊肉，鸡蛋，花椒水，葱，姜，淀粉，生抽，料酒，盐，各种食材适量。
下面就是具体的做法步骤咯：
1.把里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的时候挑出葱、姜。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊状态（注意：不要加水）
4.将腌制好的里脊肉放入淀粉糊中搅拌均匀。
5.油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候把里脊肉放入锅中，小火先炸一遍。
6.全炸完以后，将火调大，再炸第二遍，装盘。
7.OK！出锅咯，开吃。
当然还有小福利要告诉大家就是如何挑选里脊：
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
对于喜欢吃肉的朋友来说十一种享受哦，对于不喜欢吃肉的朋友来说也一定可以把你的馋瘾给勾出来。最最简单的做法，做出最最美味的食物。也就是烹饪的魅力之处哦。想不想自己动手给家人做一顿美味的里脊肉呢？那就赶紧行动起来吧！
里脊肉是一个动物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜欢吃里脊，里脊肉有很多种吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜欢的一种吃法，鲁菜中的糖醋里脊是最为出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎样做的，我们一起来看看。
糖醋里脊是大家都非常喜欢吃的一道菜，这道菜也是大家都耳熟能详的一道菜，那么大家是否都会做这道菜呢，它的做法是怎样的呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉
糖醋汁(喜欢用哪个都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸20分钟后捞出。
8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍
为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 鸡蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄酱 醋 精盐 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5、炸至金黄色捞出，沥油待用。
6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7、锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。
从上面我们了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心动的朋友可以收藏起来，其实这道菜一点也不难，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜欢吃的哦，不妨亲自做给家里人尝尝吧。
炸里脊这是里脊肉比较常见的一种做法，里脊肉就是猪、牛、羊等等动物脊柱部位的肉，这种肉是质量非常好的一种肉，口感鲜嫩并且还富有弹性。软炸里脊这种菜因为其独特的口感而受到了人们的欢迎，而在制作软炸里脊的过程中，糊是很重要的一个步骤，下面就来介绍一下软炸里脊的糊怎么调制。
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。 8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不
你有孩子吗？你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗？如果是，那你是一名合格称职的家长。如果没有，那么你可以从现在开始学一下，要知道花样多的美食，必然有益孩子的身心发展。那么，小编就来给你介绍一下关于软炸里脊肉的做法。
2.2买回的里脊肉洗净去掉筋膜
3.12切成粗长条，生姜切成细末
4.21里脊肉里放入盐，姜末
5.1放入干淀粉和鸡蛋2个（不用加清水）
6.2在放入料酒，五香粉
7.抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
8.锅里下入多一些的油
9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10.呈黄色时捞出沥干油
11.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
12.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
13.趁热撒上适量椒盐即可。
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍软炸里脊肉，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
软炸里脊简介
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。
做软炸里脊放什么调料
1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;
2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;
3、锅中倒入适量的油至8成热;
4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘蘸椒盐即可食用。
软炸里脊的常见做法
软炸里脊做法一
1、小里脊洗净,沥干水分。
2、切成手指宽的长条。
3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。
4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金黄色,捞出。
5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。
软炸里脊做法二
1、将所需食材准备好。
2、猪里脊肉洗净,切成粗条。
3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。
4、再加适量盐。
5、再放入十三香粉。
6、放适量生抽。
7、最后倒入适量的料酒和香油。
8、抓均静放10分钟备用。
9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。
10、蛋清加少许色拉油拌匀。
11、加适量生粉进蛋清里。
12、搅拌均匀制成软炸糊待用。
13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀。
14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。
15、呈黄色时捞出沥干油,装盘。
16、趁热撒上适量辣椒粉(不喜辣可不放),吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可。
软炸里脊做法三
1、里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。
2、鸡蛋磕到碗里。
3、加入面粉、添加少许水搅拌均匀。
4、放入少许油搅拌成面糊,饧30分钟。
5、切成1公分的长条,放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。
6、把腌好的里脊放到面糊里。
7、翻一下,把每条里脊都裹上面糊。
8、锅里放油。
9、六成热放入里脊,变色后捞出。
10、这是第一次捞出来的。
11、锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次,片刻捞出即可。
12、盛入盘中。趁热享用吧,香酥可口哦。
软炸里脊的食物相克知识
里脊+杏仁:腹痛
里脊+鹌鹑:面生黑斑
里脊+鲫鱼:气滞
里脊+荞麦:脱发
里脊+香菜:耗气伤身
里脊+黄豆:腹胀
里脊+菠菜:减少铜的吸收
里脊+菊花:中毒
里脊+田螺:伤胃
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