腰花这种东西其实就是腰子,打理起来比较麻烦,但是吃起来却是非常美味的,而且它的做法比较繁多,功效跟营养价值也比较高,四川是一个以辣为名的地区,他们那边的美食都是无辣不欢,四川爆炒腰花同样也是,但是它吃起来却是非常带感的,那么四川爆炒腰花怎么做?
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
爆炒腰花是一种常见的菜品,因其味道鲜香,口感嫩滑,受到很多朋友的喜爱。而且其中还含有丰富的营养价值,能够对人体起到滋补的功效,有利于人体健康。很多人去饭店必点爆炒腰花这道菜,其实它的做法简单,也可以在家尝试做,接下来就给大家介绍爆炒腰花怎么做好吃。
1.一定要购买新鲜的猪腰,撕掉表皮的白色薄膜,用刀把猪腰切成两半,去除其筋状部分,处理干净后,进行清洗。
2.用刀在猪腰上分别纵向和横向划几刀,再将猪腰切成适当大小的形状,这样烹饪出来的猪腰呈散花状,增加整道菜的美感。
3.把葱和姜清洗干净后分别切成葱段和姜丝,将青辣椒和红辣椒处理好,清洗干净后,切成片状。洋葱剥好,清洗干净后切成适当大小的块状。
4.把切好的猪腰放在开水用过血水,捞出后放在干净容器中,倒入适量的料酒,可以有效去除腥味。
5.还可以根据自身喜好加入其他配菜,比如,木耳。在干净容器中加入适量的淀粉和水,调制成淀粉汁备用。
6.在锅中加入适量的油,等油热后,放入姜丝和葱段爆炒,加入青辣椒和红辣椒以及洋葱翻炒。
7.倒入猪腰,大火快速翻炒,换成小火。
8.加入少量的淀粉汁,放入盐和味精等调味品,均匀搅拌。
9.直至收汁完成后即可盛出。
香喷喷的好吃爆炒腰花做法就介绍完了,可以按照上述介绍在家尝试制作,相信你一定可以在家制作出独特的味道。其中做法简单易于操作,只需要把猪腰处理干净,以及掌握住炒制的火候即可,快快行动起来吧!
现在相当一部份的人都很喜欢吃动物身体的“小零件”,就以猪这个动物为例吧,什么猪心、猪肝、猪肠、猪肚、猪脚、猪肾等等,这些个内脏做出来的味道一点也不输给猪肉,甚至味道更好,营养也很丰富,今天就来说一说当中的猪肾也就是所谓的腰花吧,腰花有什么营养价值?怎么爆炒腰花好吃呢?下面就来看看吧!
猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用
食材:
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽,因此在做之前:
1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
2)必须经过焯烫的步骤。
3)料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
上面给大家说了怎么爆炒腰花好吃,以及做道菜的详细步骤,大家就可以回家试试了。有一部分爱吃的朋友喜欢吃却不敢去外面吃,怕是外面处理的不干净,吃起来不卫生,可是现在自己做就不会有这个问题存在了,所以赶快行动起来吧。
中国饮食文化闻名中外,其中,鲁菜的代表菜之一爆炒腰花作为一道常见的家常菜,深受人们的喜爱。这道菜品以以猪腰为主要原料,经爆炒而成,吃起来鲜嫩口可,滑而不腻,而且还具有较为丰富的营养价值。猪腰有补肾气、消积滞等功效,不过,由于猪腰中含有大量胆固醇,因而胆固醇高的人需忌食。
一、做法二
食材:猪腰、木耳、冬笋、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。
步骤:
1.猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。
2.碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
3.炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
4.做好爆炒腰花的秘决:腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。
一、做法二
食材:猪腰子350g、青椒70g、木耳20g、大葱10g、大蒜5g、
姜5g、食盐5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、酱油5ml、香油1ml。
步骤:
1.将新鲜的猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3—4 小时,除去臊味。
2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.取木耳洗净泡发,青椒洗净切片备用,葱切段、姜切片、蒜切沫备用。
4.将食盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
5.把锅置旺火上,热锅倒入豆油待八成热时,把青椒和木耳下锅,翻炒至请教变色,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
6.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即可装盘食用。
三、温馨提示
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。
特别多的人喜欢吃炒腰花,不过也有很多人对这道菜的做法不是很明白,或者说根本就不会做吧,我身为一个资深小吃货,对这些菜的做法还是蛮有研究的,我想说的就是,做这道菜是有点麻烦的,而且要注意到很多的细节问题。当然了,吃货都是不怕麻烦的那种,是吧,让我们一起研究一下炒腰花的做法吧。
炒腰花的做法是分为好几个步骤的;
备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙);
猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上;
泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹;
转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹;每片沿切痕改刀成长块;
放开水中淖一下;
捞出待用;
葱姜蒜切碎;
锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末;放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。
做这道菜的时候还有小窍门:
猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。
改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜。
做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀。
以上说的这些就是炒腰花的做法了,我想吃货们肯定都已经忍不住想尝试一下了吧,虽说这个做起来是很麻烦,不过当我们吃到美味的炒腰子的时候,也就觉得很满足了,相信我现在说的这些,对大家来说,会有很多帮助的。
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