相信很多人平时生活中都会吃一些葱油饼,特别是早餐的时候,葱油饼配点小米粥特别顺口。可是从外面买回来的或者自己做的葱油饼总是感觉硬梆梆的,吃起来非常不过瘾。甚至有的时候饼会硬到难以下咽,只能搭配水才可以咽下去。这是何苦呢?今天小编就来教大家如何将葱油饼做的更加松软。
葱油饼怎么做?
这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。
如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。
1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到面粉碗里,边加边搅拌。
2)和面。
3)不停地揉面团让它变均匀光滑。
4)将揉好的面团放在烘培纸上,否则会粘在台面上。
5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。
6)将小葱洗干净切碎。
7)洒入盐。
8)滴入麻油,滴的时候大方一点哦!
9)加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。
10)小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。
11)用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。
12)黄油分成三份,每份大概15克左右,取一份黄油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油,猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦)。
13)再在面皮上面铺上小葱。
14)从长的一边开始卷面皮。
15)慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。
葱油饼是北方地区比较有名的一种面食的做法,要想把葱油饼做的比较松软,可以用热的水来和面。然后在面里面放入一个鸡蛋,再把面里面稍微放一点油,这样做好的葱油饼不但比较软,而且吃起来特别香。在活面的时候,水一定要多次加入,要掌握好用水的量。在煎饼的时候,火要小一点。
葱油饼怎么做松软好吃
做法一
【制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。
2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片,铺满油葱。
4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。
做法二
【制作食材】
普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
葱油饼
葱油饼
5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。
10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
葱油饼相信大家是很熟悉的,这是大家在平时会经常吃的一种面食,因为葱油饼吃起来的味道不错,而且对我们健康来说也有好处,所以说很多人对葱油饼都比较爱吃,那么具体葱油饼这样食物我们应该如何制作比较好,下面就让我们一起跟着来看看吧。
葱油饼怎么做
葱油饼吃起来的味道是非常好的,在制作的时候首先需要我们准备好面粉、葱、盐、食用油,需要我们把面粉放到盆中,然后依次加入开水,然后用筷子搅拌成絮状之后,再在其中加上适量的凉水,揉成比较软的面团之后,再选择蒙上保鲜膜,放到一旁静置30分钟左右就可以了,然后把葱切碎,对于醒发好的面团来说,是可以反复进行揉搓的,等到表面光滑,的时候就可以等分成成为几个面团,然后选择其中一个面团擀开,尽量擀薄,然后需要均匀的在其中涂上食用油,之后我们撒上盐以及葱花。分别从两端卷起到中间,还需要把面卷向着一个方向拧几下,然后选择盘起来收口压紧就可以了。将盘好的饼坯轻轻擀开,静置5分钟就可以放锅里烙了。
在锅中倒上少量的油,烧热之后就可以放入饼坯,盖上锅盖之后用小火烙到一面金黄色的时候就可以翻面,然后把两面煎成金黄就可以出锅了。
葱油饼制作窍门
制作葱油饼的时候需要注意,首先我们可以在其中加入少许的盐,这样可以让葱油饼吃起来更加有味道,但是一定要在加入盐之后,需要我们稍微的摇动上一下钢盆才行,这样才可以让盐能够在其中均匀的进行分布。当然我们也可以按照个人喜好,在其中加入鸡精或者是其它的调味料进行调味也是可以的。
我们需要把烧开的热水,适量的倒入在面粉中一些,等到热水和面粉完全融合之后,放置上10分钟,等到水不要那么烫的时候再选择开始搓揉就可以了。
制作葱油饼的时候,面团需要揉的湿软一些才会更好。在熬油的时候,一定要用小火,如果火大了,这时候就很容易会把香料熬焦,导致葱油饼味道受到影响,如果说喜欢吃味道软一些的饼,那么我们就可以把饼稍微的擀厚一些。如果说喜欢吃酥脆的葱油饼,那么就可以把饼擀的薄一些,对于煎好的葱油酥饼来说,吃起来又香又脆还非常酥。在制作葱油饼的时候,在每次翻面的时候,都需要在饼面上刷上一些色拉油才行,而且全程需要用小火,这样才能让煎出来的葱油饼味道更好,吃起来油润香酥。
如果用发面制作葱油饼,是会让口感软而厚实的,如果是用死面制作的葱油饼,吃起来的味道香脆可口。如果是用死面制作的葱油饼,面团是可以选择用冷水和面的,同样的我们也可以用开水来和面,对于不同的面团来说,我们制作出的葱油饼的口感也是完全不同的,可以说是各有各的特色。对于好吃的葱油饼来说,做法的关键主要是有两点,首先就是和面,然后就是面皮的卷法,这都是很关键的。
葱油饼用什么面粉
制作葱油饼的时候需要注意,我们最好是选择用中筋和低筋面粉搭配起来,然后按照1:1的比例进行混和会比较好。这是可以制作出口感更好的饼皮来吃的。当然我们也可以根据自己的喜好,在其中加入芝麻粉、全麦粉、以及五谷杂粮粉等。混合好之后就可以用来制作葱油饼。
葱油饼的营养价值
葱油饼的营养价值很不错,因为葱油饼中是拥有大葱的,其中是含有大量的烯丙基硫醚存在。而且因为烯丙基硫醚是会刺激胃液分泌的,所以说是非常有助于食欲增进的。而且还可以和维生素B1含量比较多的食物一起摄取的时候,这时候其中维生素B1含有的淀粉以及糖质是会成为热量的,可以帮助我们促进人体健康。葱油饼中的维生素也不少,这些物质对我们人体来说是很需要的,可以帮助大家起到不错的滋补效果,对我们健康也是有好处的。
葱油饼是非常不错的一种食物,吃起来的味道首先非常好,而且对我们人体健康来说也有好处,上面介绍的这些葱油饼做法也是比较简单的,大家完全可以自己在家里制作出美味可口的葱油饼来吃,对我们健康也是有好处的。
许多人在家里面包很多的时候,会发现混沌皮一次性买的太多,最后全部都剩下了,其实馄饨皮剩下的也不用担心,平时不需要拿来特别做成一些面条或者放在一边坏掉,用馄饨皮做葱油小饼非常简单,而且好吃美味,这样后不用担心,因为馄饨皮买多导致没有办法放。
食材
主料馄饨皮一块钱 辅料葱花适量盐适量花生油适量
步骤
1.从第一层开始撒葱花,少许盐,涂抹花生油。
2.一般叠五六层就可以了,最后一层光面用手压实。
3.压实后放入电饼铛,电饼铛不用涂花生油,饼本身就预热会出油。
4.两面煎黄出噶咋,就可以出锅。
5.对半切一刀
香脆葱油饼
材料
油酥
4根葱
1.5大匙白糖
1大匙花生油,或其它炒菜油
面团
2杯普通面粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
盐适量
炒菜油适量
做法
【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点面粉)
【面团】:
1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。
2、把面团抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些,然后分成两份。
4、将面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。
5、从边缘开始,把饼卷起来,用手轻轻压面团,从中间切开。把面团两头捏紧,再将面团拧一下压紧,擀成饼。
6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。
肉松葱油饼
材料
1:中筋面粉(All-purpose flour)1又1/4杯(200克),刚滚的开水3/4杯(175克),玉米油或其他素油1/2茶匙;
2:油2大匙,盐1茶匙,面粉5大匙,鸡粉(或鸡精)1/6茶匙;
3:葱3条洗净切葱花;肉松2大匙,我用自己做的肉松,做法见福建肉松;
4:白芝麻4茶匙,油3大匙。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法
1、盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入开水,稍冷揉成软面团,加1/2茶匙的油揉光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀成油酥待用。把面团分成2等份,取一份稍揉压成饼状,擀成圆形厚1.5毫米的薄皮,均匀摊上一半的油酥
3、肉松1大匙和一半的葱花均匀撒在面饼上。从下往上圈起压紧成长条状,然后从一端开始盘向另一端成圆形,将末端压在圆饼下,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、用擀面杖将饼擀开些,均匀放上2茶匙芝麻,再把饼擀成直径15厘米的饼。
5、将饼放入预先放有1.5大匙油的不粘锅里,置炉上开中火,两面煎成金黄色,趁热切块食用,非常好吃。
早上的小吃摊都会有卖葱油饼的,肯定很多人的早餐必备产品就是葱油饼吧。因为葱油饼香味重,有些小摊上还会涂上一层浓浓的酱,吃起来味道棒极了!而有些好奇的朋友想要自己制作出这样美味又营养的葱油饼,但是苦于不知道该怎么做,所以也就耽误下来了,就没有在这方面想很多。
在这里将要告诉大家葱油饼该怎么做,不过在做葱油饼之前,肯定要准备好器材,所谓磨刀不误砍柴工,如果之前要准备的东西都没有准备好,那后面肯定做不出葱油饼来。接下来就是见证奇迹的时刻。
原料:面粉 葱花
调料:盐 植物油
方法/步骤
将面粉根据自家人口数量添水和好,醒30分钟。醒好后然后取出一部分面团放在面板上揉开。葱洗净切碎,加入盐拌匀备用
将面团揉开,用擀面杖将面均匀擀成圆饼状。倒入少许植物油,使其表面都沾满植物油,撒上葱花,铺满整张饼
用刀在饼的2分之1处划开半道,左下角的部分叠加在左上角,然后在叠加在右上角,再放下到又下角。成三角形状
热锅中倒入少许植物油,将饼放入饼撑中,下按成圆形,煎5分钟翻个,在煎大约3分钟左右待饼表面成金黄色即可出锅。然后用到切成自己方便吃的形状装盘。
这些就是关于制作葱油饼的步骤了,看起来繁琐,但是如果真的是自己做好的别提有多高兴了。所以大家还在等什么,只要自己有时间了,就能做上美味的葱油饼,爱放什么放什么,可比在外面吃的安全卫生多了。希望这道葱油饼的做法能够帮助到大家。
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