腌制鸭肫
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展，人们对养生越来越看重，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《腌制鸭肫》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
鸭肫在我们老家也被叫做“鸭胗”，他就鸭子用来消化食物的胃，鸭肫吃起来有一定的嚼劲口感特别好、并且制作方法也很多，适合大多数人食用，他也是我们家常饭桌上经常看到的食物，但是你若是孕妇就坚决不能食用鸭肫了。鸭肫中含有一定量的重金属比如铁，它可能会对你胎儿的发育有一定的影响。
鸭肫有丰富的营养价值，具有养生的功效，长时间的食用鸭肫能够帮助我们提高胃的消化能力，对于却铁性贫血者也是非常有用的，大家可以多学习一些鸭肫的制作方法，在平时多吃一些鸭肫。
原料: 原 料：
鸭肫10个，食盐50～100克。
制法:
(1)将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。
(2)用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。
(3)一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。
特点: 制作要领：
(1)咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。
(2)如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
(3)用鸡肫或鹅肫腌制也可。
食用方法：
咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。
鸭肫的做法有很多，腌制好的鸭肫可以让我们吃起来更方便，一般情况下鸭肫我们可以炒着吃、炖着吃，俗话说“吃什么补什么”，我们吃鸭肫对我们的胃真的非常的好，还可以帮助消化不好人们，特别对老年人来说应该多吃些鸭肫。
Ys630.com相关知识
每种食物的热量都有所不同，热量高是食物给我们提供的能量就多，热量少的给我们提供的能量也少，注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的，鸭肫是我们餐桌上的“常客”，爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的，而清炒鸭肫对于不喜欢油性大的人来说是很好的，并且也是注意健康的人非常喜欢的。
鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了，平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量，由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素，尤其是女式特别适合多食用鸭肫。
盐水鸭肫的热量和减肥功效
热量：88 大卡(100克)
分类：上海菜
评级：
卤：卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。
主料
鸭肫 500克
调料
姜 20克
精盐 8克
花椒 1克
味精 3克
小葱 15克
黄酒 15克
类别
上海菜 贫血调理
口味
清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。
盐水鸭肫做法
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸;
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出;
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中;
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变，根据自己的口味制作不同的鸭肫，只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的，平时我们多注意一下养生从食物上进补，其实就等于在给我们是身体治病了。鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%，高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。
很多人都是特别爱吃鸭肉的，特别是鸭肫，鸭肫也就是鸭的胃，我们在平时都会吃一些麻辣的鸭肉，常见的就是麻辣的鸭脖子，这也是现在的人都很喜欢吃的鸭肉的类型，对于鸭肫怎么炖大家了解吗，鸭肫的营养成分是很高的，而且它的做法有很多，可以炒着吃，也可以炖。
鸭肫大家吃过吗，它就是鸭胃，现在很多人都是爱吃鸭肉的，尤其是鸭肫，它的营养价值很高，含有很多的蛋白质，维生素，以及其他的矿物质，鸭肫有很多种做法，下面我们来看看鸭肫怎么炖。
卤鸭肫
材料
鸭肫一盒（中国超市有卖）
盐一大匙（1tbsp）
花椒粒1/2大匙（tbsp）
葱一根
姜三，四片
料酒一大匙（1tbsp）
做法
1. 将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。
2. 腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。
3. 锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tablespoon or teaspoon来加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。）
4. 放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬。
炖鸭肾
材料
主料：鸭肫200克，瘦猪肉80克，木耳菜100克
做法
1.鲜鸭肾洗净，割花切厚片；
2.干肾洗净，放大热水中烫约五分钟，取出切片，与鲜鸭肾同放瓦炖盅内，注入冷开水炖约三小时左右；
3.西洋菜洗净，与瘦肉加入已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调味供用。
鸭肫炒青椒
材料
鸭肫200克，青椒200克，葱20克，姜20克，干红辣椒20克
做法
1.鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片。
2.锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了。
3.倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下。
4.大火翻炒几分钟就可以出锅了。
鸭肫怎么炖，大家应该了解了一些鸭肫的做法，它的做法是有很多的，鸭肫的营养也是很高的，而且鸭肫含有很丰富的铁元素，对于贫血的人来说是很好的，尤其是女性朋友在平时就应该多吃一些鸭肉，能够很好的补血，益气。
鸭肫也就是鸭的胃，很多人应该都爱吃鸭肫，鸭子身上很多的地方都是特别好吃的，鸭腿，鸭脖子，鸭舌等等，特别是麻辣的都是现在的人很喜欢的，鸭肫的做法有很多，对于秘制鸭肫大家想不想了解呢，这样的做法会有一种特别独特的味道，是很多的做法都没有的味道。
秘制鸭肫是很常见的美食了，大家在平时应该都吃过这样的鸭肫，鸭肫是现在很多人都爱吃的，他的营养成分是很多的，含有丰富的蛋白质，维生素C，钙、镁、铁，以及铁与元素的含量是很高的。
秘制鸭肫材料
主料：鸭肫250克
辅料：鸡蛋清30克,玉兰片100克
调料：花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
2制作
1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。
卤鸭肫肝
肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
对于秘制鸭肫的做法大家应该了解了，这样的鸭肫的做法是很好吃的，很多人都是特别爱它的味道，大家不仅要了解秘制鸭肫的方法，平时生活中的一些其他的鸭肫的做法大家不妨去多了解一下，让自己每天都能够去享受到这样的美食。
自古以来,鸡鸭都是人们生活中非常常见的食物.也是因为它们的营养价值很高,也易于饲养和驯服,所以人们一般都会把它们做成鸡汤或者鸭汤来享用来滋补身体.而实际上,鸡鸭身上还有很多别的宝贝也深受人们喜欢,比如鸡鸭的内脏.
而说起内脏,鸭肫就是其中最受欢迎的一个部位了.鸭肫指的其实就是鸭子的胃,由于部位的特殊,鸭肫的口感也很特别,正是因为口感的特别和味道,它被作为很好地下酒菜来看待.而它都有哪些做法呢?
菊花鸭肫的做法:
主料: 鸭肫 400克 调料: 盐 4克 料酒 25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
1. 将鸭肫洗净,将精盐和花椒放入无油的锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再撒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
2. 将腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
3. 将煮锅置于旺火上,加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫,改用小火煮熟;
4. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘即可
泡椒鸭肫做法:
食材:鸭肫8个
配料:葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香、泡椒
调料:盐、白醋、冰糖3粒、泡椒水、香糟卤
做法:
1、鸭肫洗净.
2、冷水下锅焯水,锅里放一片姜、料酒去腥.
3、水冲洗干净.
4、锅里放水,放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开.
5、焯水后的鸭肫倒入锅里,大火煮开,小火煮20分钟.
6、调制汤汁:泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤(半瓶),搅匀.
7、鸭肫煮好,捞出洗净,最后一遍用凉开水或纯净水.
8、切成薄片.
9、放入调好的汤汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了.
鸭肫不仅味道好口感好,同时它的营养价值也很高,经过分析可知含有各种维生素和其他的微量元素.而它里面含有的铁元素对女性来说有很好地调养作用.所以学会以上的烹调方法,就能够造福身边的女性朋友,何乐而不为呢.
我们在生活中经常会吃到鸭肉，但是对于鸭肫可能很多人都不太了解，其实鸭肫就是鸭的胃，如果能够正确的食用的话可以给我们带来不一样的美味享受，而且还可以给身体提供更多的保健作用，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E，这些都是保健我们身体健康的物质。
鸭肫的肉质比较紧密，所以说在烹饪的过程当中需要注意时间还有方法技巧，因为鸭肫其实腥味比较浓重，所以要是不注意的话，做出来的鸭肫不仅香味比较浓重，肉质也不利于我们食用，
营养价值编辑
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
适合人群编辑
一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
食用建议编辑
每次约80克
一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
实际上鸭肫是作为男女老少比较适合食用的一种珍品，尤其是经常受到贫血问题困扰的女性朋友都可以适当的吃一些鸭肫，因为它可以帮助我们补血，调理好自己的身体，而且鸭肫还可以帮助我们消化，增强脾胃功能。
鸭肫我们听名字就知道是鸭的一个器官，但具体是什么呢?其实鸭肫就是鸭的胃，鸭肫的肉非常的紧，嚼起来非常的韧，鸭肫里面含有碳水化合物以及蛋白质，另外鸭肫里面还有脂肪和烟酸，鸭肫有丰富的维生素C和维生素E，可以给我们提供需要的多种元素。
鸭肫本身是美味的东西，所以鸭肫用于入菜的做法很多，我们可以制作一道卤鸭肫肝，也可以试试炒鸭肫，也可以自己做出盐水鸭肫，那么具体这些做法应该怎么进行呢，下面我们来看鸭肫的做法大全。
卤鸭肫肝
原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
盐水鸭肫
原料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒
制作： 1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。[
上文我们介绍了什么是鸭肫，鸭肫其实就是鸭的胃，鸭肫的营养价值很高，鸭肫老少咸宜，基本上所有群体都能吃鸭肫，鸭肫的做法多种多样，上文给出了三种制作方式，希望大家可以学习制作。
青椒炒鸭肫是一种常见的美食，因其味道鲜美可口，而且又具有丰富的营养价值，可以有效补充人体所需营养成分，深受广大朋友的喜爱。同时鸭肫的脂肪含量低，青椒的热量也极低，因此适合减肥的朋友食用。那么，青椒炒鸭肫的做法是什么呢？
首先，青椒洗净后，切成适当大小的块状。大蒜切末备用。把鸭肫清洗干净。在锅内加清水，放入适量的八角、花椒等大料以及黄酒、姜片，再放入适量的盐、味精等调味品。倒入鸭肫，煮15分钟左右，把鸭肫捞出洗净后切片。
然后，锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒。最后，大火收汤后加入少许生抽调味出锅。生抽放一点点即可，增加菜的鲜度。如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
鲜美可口的青椒炒鸭肫就制作完成了。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
听到鸭肫的大名后，我们肯定觉得非常的神秘，其实鸭肫就是鸭的胃，鸭肫的肉非常的紧，吃起来非常有嚼劲，鸭肫里面含有碳水化合物和蛋白质，鸭肫里面还含有脂肪和烟酸以及维生素C和维生素E，鸭肫有我们人体需要的多种元素，那么鸭肫应该怎么制作菜比较好吃，下文我们一起研究鸭肫怎么做好吃。
鸭肫本身是美味的东西，所以鸭肫用于做菜有很多的做法，我们可以制作一道姜片炖鸭肫，也可以用青椒来炒鸭肫，也可以制作出盐水鸭肫，鸭肫的做法有非常多种，只要我们留心，自己多尝试，肯定也能发明一道用鸭肫做材料的美味佳肴。
现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。
从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
上文我们介绍了什么是鸭肫，鸭肫其实就是鸭的胃，鸭肫的营养价值非常高，无论是老年朋友还是儿童都可以适当多食用一些鸭肫。鸭肫还有健胃的作用，上文介绍了几种鸭肫的制作方法，所以有兴趣的朋友可以自己尝试做一道鸭肫为材料的菜。
鸭肫是一种男女老少都非常适合的食物，营养价值也有很多，像维生素，矿物质，脂肪，蛋白质，碳水化合物等，吃一些能够补充身体所需要的营养物质，制作方法又有很多，下面就给大家介绍一下卤水鸭肫怎么做。
卤水鸭肫怎么做
需要准备卤水，花雕酒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，生姜切片，葱打结，然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面，加入生姜，葱结，大火煮开，再把花雕酒放进去，煮到酒气消散捞出来，冲洗干净，再重新放到锅中，加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软，稍微放凉以后切成片状就可以吃了。
卤水鸭肫怎么吃
香辣卤鸭肫，需要准备料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒以及鸭肫，鸭肫用盐水清洗干净表面的黄膜撕掉，然后再和清水一起放进锅中，等到水煮开以后再煮2~3分钟，膜撇掉捞出来，用温水清洗干净，再放到锅中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及温水，然后用大火烧开，再改成小火焖煮到汤汁收浓，大概需要两个小时左右。
还可以做糟卤鸭肫，需要准备糟卤，盐，肉蔻，甘草，草果，香叶，桂皮，大料，花椒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，表皮的肥膘撕掉，锅中加入适量凉水，然后再放一些鸭肫，煮开以后浮沫撇掉清洗干净，除了糟卤以外，其他的调料一起放进里面烧开，然后把鸭肫放进去再继续煮20分钟左右，浸泡放凉捞出来，放到碗里面，再把糟卤倒进去，浸泡一会儿，捞出来切成片状就可以吃了，味道如果不够，切片以后可以再放进糟卤里面浸泡十几分钟。
卤水鸭肫的营养价值
卤水鸭肫里面含有非常丰富的铁元素，硒元素，钠元素，磷元素，钾元素，还含有多种矿物质，维生素，烟酸，脂肪，蛋白质，还有碳水化合物，如果有贫血问题的女性适当的吃一些就非常适合。
适当的吃一些鸭肫还能够起到帮助食物消化作用，特别是出现消化不良，腹部饱胀的人就更应该吃一些鸭肫，让脾胃功能变得更强。
鸭肫可以怎么吃
芹菜鸭肫，需要准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，芹菜以及鸭肫，先把鸭肫切开，里面的脏东西去除，硬皮剥掉，洗干净焯水，然后再放到加了五香粉，葱姜料酒的水中煮半个小时捞出来，放凉以后切成片状，芹菜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，准备一个锅，里面加一些油烧热，把葱姜爆香，再把鸭肫芹菜放进去翻炒一下，再加一些鸡精，盐，红椒调味，炒均匀就可以吃了。
清炒鸭肫，需要准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，青蒜以及鸭肫，先把鸭肫切开，脏东西去除洗干净，然后放进开水里面，加一些五香粉，葱姜煮半个小时，捞出来放凉切片，青蒜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，把葱姜放进去爆出香味，再加一些鸭肫翻炒片刻，加一些鸡精，盐，红椒调味，就可以出锅吃了。
蒜苗拌鸭肫，准备辣油，芝麻油，香醋，料酒，蚝油，白糖，盐，蒜头，辣椒，蒜苗，鸭肫，先把蒜苗清洗干净切成丁，辣椒切丁，生姜皮去除切丝，蒜头拍扁把外衣剥去剁成茸，清洗干净放进开水里面再加入料酒，捞出沥干水分，锅里面加入适量的水烧开，再加一些盐，辣椒，蒜苗烫30秒，捞出来水分沥干，把鸭肫放进去大火煮15分钟放凉，在鸭肫上面横切几刀，然后再切成片状，锅中加入适量油，把蒜蓉，生姜丝爆香，再加一些鸭肫汤，料酒，蚝油，白糖，盐，香醋，芝麻油以及辣油，拌均匀以后煮开关火摊凉，鸭肫片切好以后放进碗里面，再加入辣椒精以及蒜苗，倒进凉的调味汁里面搅拌腌制，半个小时就可以吃了。
上面介绍的就是卤水鸭肫的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，吃一些卤水鸭肫能达到补肾润肠养发以及护理皮肤作用，抵抗辐射的抵抗衰老的作用也是非常不错的。
我们会经常吃鸭肉，但是或许对鸭肫肝却并不了解，其实它就是鸭子的胃，如果你能够掌握一些制作烹饪的方法的话。这么鸭肫肝同样可以说是人间美味的食物，可是很多人面对这样充满了腥味的食物，却不知道如何下手，针对这个疑惑，现在我们就去了解制作最营养美味的鸭肫肝。
其实在普通的家庭当中，很多人都会把鸭肫，以及鸭肝给丢弃掉，但是在一些餐馆当中，这两个食物可以说是人们地点的食物，作为下酒菜更是再好，不过的美食了现在就去了解一下它的制作过程。
肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物;
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开;
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
营养又美味健康的食物，当然容易被人接受，但是最主要的还是你宣需要掌握它的烹饪技巧，要不然这些食材只会被你浪费掉，对于爱吃这道美食的人来讲，现在就可以尝试着动手在家制作美味的鸭肫肝。
你听说过鸭肫(zhun)吗?或许你都不知道这是什么，其实鸭肫就是我们平时所说的鸭胗，也就是鸭子的胃。去除那一层黄色的薄膜，经过多种方法烹饪之后，鸭胗就是一道老少皆宜的美食珍馐了。一盘鸭肫，摆上午餐的餐桌，三下五除二就会只剩下一个空空的白盘子了。
紧密的肉质，一股耐嚼的韧劲，那滋味真是让人回味悠长。闻上去香气扑鼻，咬一口齿颊留香，细细品味更是回味无穷，小小的一颗扁圆的鸭肫就是有着这样大的魅力。鸭肫虽小功用何其大，在鸭子的身上它是一个消化器官，供人食用却不止简单的是美食。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。除此之外，鸭肫还有其他功效，如亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射。
鸭肫的食用建议：每次约80g，一次食用过多，容易引起消化不良。新鲜的鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
随着现代都市生活节奏的加快，工作压力不断增加，有越来越多的人成为了胃病操控的一员，有些人认为小小毛病不以为然，然而最终酿成大祸。药补不如食补，养胃多用食疗。鸭肫养胃是一个很不错的选择。不仅可以享受美食，同时在享受的同时，身体也得到了养护。
鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪,很多熟食店中也会买这种熟食经常是很多人买的.鸭肫吃起来口感很好,味道鲜美,而且据说鸭肫是一个营养非常丰富的食物.大家都知道鸭子本身就是非常好的食物,它的胃自然也不会差.
人们爱吃鸭肫多数是因为它的口感,却很少有人知道鸭肫的营养价值,那么鸭肫都有什么营养价值呢?今天就来跟大家说一下有关于鸭肫的营养价值吧.
功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质.鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些.中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效. 适合人群:一般人皆可食用.贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫.尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能.
忌食人群:孕妇忌服
秋季食用鸭肫的好处: 专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些.鸭肫适合人群:一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫.鸭肫食疗作用:中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效.‘
以上就是为大家介绍的鸭肫的营养价值,相信大家都能够了解了原来鸭肫有这么多好处,所以说在平时人们常吃鸭肫对身体都是很好的,不必担心会对身体怎样.但是孕妇是要忌食的.
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍香辣拌鸭肫，看完后希望大家尝试做一下。
3.1捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
4.2加料酒，去除腥味
5.1开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火
6.2入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
7.自然排气后，取出晾凉
8.切成薄片
9.葱蒜和香菜切碎
10.添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
11.浇在切好的鸭肫片上
12.加一勺油辣子和熟芝麻
13.吃时拌匀即可
看了以上小编为您介绍的这道香辣拌鸭肫的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《腌制鸭肫》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生食疗”专题。
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