鸭肫怎么腌制
1、鸭肫怎么腌制
鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出;待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中;食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
2、鸭肫的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁。
3、鸭肫的适合人群
中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
鸭肫的其他烹饪方法
1、每种食物的热量都有所不同,热量高是食物给我们提供的能量就多,热量少的给我们提供的能量也少,注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的,鸭肫是我们餐桌上的“常客”,爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的,而清炒鸭肫对于不喜欢油性大的人来说是很好的,并且也是注意健康的人非常喜欢的。鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了,平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量,由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素,尤其是女式特别适合多食用鸭肫。
2、鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变,根据自己的口味制作不同的鸭肫,只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的,平时我们多注意一下养生从食物上进补,其实就等于在给我们是身体治病了。鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%,高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。
鸭肫的热量
1、每种食物的热量都有所不同,热量高是食物给我们提供的能量就多,热量少的给我们提供的能量也少,注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的,鸭肫是我们餐桌上的“常客”,爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的,而清炒鸭肫对于不喜欢油性大的人来说是很好的,并且也是注意健康的人非常喜欢的。鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了,平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量,由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素,尤其是女式特别适合多食用鸭肫。
2、鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变,根据自己的口味制作不同的鸭肫,只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的,平时我们多注意一下养生从食物上进补,其实就等于在给我们是身体治病了。鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%,高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。
鸭肫的简介
1、简介
鸭肫即鸭胗,是鸭子的胃囊,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,鸭肫可以用来炒菜,还可炖、煮、做酱鸭肫,现在还被加工成小零食出售,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
2、图片
鸭肫的食用处理方法
将鲜鸭肫自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。
鸭肫的吃法(做法)大全
盐水鸭肫
鸭肫6个、食盐5克、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒10克、香油5克、香叶2片、草果1个、肉蔻1个、陈皮1块、茴香籽10粒
做法:
1、鸭肫清理干净,锅中放水,加料酒后把鸭胗放进去焯水后,捞出洗净浮沫。
2、葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮和小茴香装进卤料包里。
3、重新装一锅水,放入焯好水的鸭肫,装好的卤料包,再加入料酒和盐,大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟,关火(约30分钟左右)。
4、待自然冷却后捞出切片,淋上少许香油即可享用。
爆炒鸭肫
鸭肫、生粉、花椒粉、酱油、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、蒜、姜
做法:
1、将鸭肫切片,倒入适量生粉,花椒粉,酱油拌匀。
2、倒入锅中,翻炒熟后捞出。
3、将干辣椒,蒜,姜,豆瓣酱放入锅中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。
4、将炒熟鸭肫倒入锅中翻炒,放入葱段,调料后出锅。
糟鸭肫
鸭肫750克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟卤25克、食盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克
做法:
1、将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮。
2、锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
3、锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右。
4、待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用。
5、原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮。
6、冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀。
7、把切好的肫片投入糟卤内浸制。
8、放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。
青椒炒鸭肫
鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。
做法:
1、青椒洗净,切小块,大蒜切末备用;
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中,加入黄酒,姜片,水煮开,5分钟后断电焖1小时;
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;
4、油锅8分热时倒入鸭肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放盐,生抽炒匀即可。
香辣卤鸭肫
材料:鸭肫,干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。
做法:
1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;
2、水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;
3、将鸭肫放入净锅中,加入干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;
4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及温水没过鸭肫;
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项
1、哪些人不能吃鸭肫
孕妇忌食。
2、鸭肫的适用人群
一般人均可食用。贫血病患者尤其适合食用,上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。
3、鸭肫的食用禁忌
一次食用不可过多,否则反而不易消化。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《鸭肫》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“养生食疗”专题供您欣赏!