鸭脯肉的做法大全
“今天不养生，明天养医生。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鸭脯肉的做法大全”，供您参考，希望能够帮助到大家。
鸭子的食用价值很高，现在的大街上到处都是卖鸭脖子、鸭架、鸭头和鸭胗的，而且很多人也是非常喜欢吃鸭子的。鸭子除了这些意外，鸭脯肉是比较受欢迎的，因为鸭肉吃起来有时候会有肥腻之感，而鸭脯肉吃起来却没有这种感觉。而且鸭脯肉的脂肪含量还非常少，所以减肥的朋友们也能少量食用。
大家在平时生活中，吃到的鸭脯肉一般都是买的现成的，往往很多时候会出现口味不符的现象。出现这种现象的原因就在于很多人自己不会做鸭脯肉。那么，鸭脯肉究竟该如何来做呢?下面就来介绍两种常见的鸭脯肉的做法。
老卤鸭脯
材料:鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1.将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。
料理小百科
1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
2.鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。
3.鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。
五香鸭脯
五香粉是传统中式菜肴常会用到的调味料，主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五种香料组成。
材料:无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克，大梨2个，罐装荸荠(马蹄)1杯，沥干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙，淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟。
做法
1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条。撒上五香粉，拌匀，备用。
2.西洋芹切成薄片。洋葱去皮，切薄片。梨切块，白菜掰开，豆芽洗净、沥干。
3.锅用大火加热，注入油，摇动锅子，使油沾满锅底及四边。加入鸭肉，炒2分钟，再加入西洋芹和洋葱，炒至变软，约3分钟。加入梨块和荸荠，拌炒均匀。
4.将醋、酱油和蜂蜜倒进小碗中混和，然后倒入锅中，煮沸，再炒2分钟。加入白菜和豆芽，炒约1分钟，至白菜和豆芽变软。撒几片西洋芹叶装饰。可随面条一起上桌。
如果朋友们对于上面的两种关于鸭脯肉的做法感兴趣的话，可以按照上面教的，来自己动手操作的。虽然开始的时候，做起来会感觉比较的生疏，有时候甚至会有无从下手的感觉。但是多做几次之后，大家就会变得很熟悉，而且也能够做出美味的鸭脯肉。
扩展阅读
鸭，在我们现代人的生活中还是非常受欢迎的，就好比北京全聚德烤鸭以及南京的板鸭和盐水鸭，都是人们平时喜欢吃的食品。全聚德的烤鸭和南京的板鸭都是采用的祖传的秘方而做出来的，所以不但味道鲜美，而且吃在嘴里丝毫没有任何的肥腻之感，和我们平时在家做出来的是截然不同的。
鸭子可是说是宝，身上的什么部位都能食用，比如时下流行的丫头和鸭脖，这些你平常看不上的东西，吃在嘴里还真是别有一番滋味。鸭脯肉是很多人都喜欢吃的，那么鸭脯肉该怎么炖呢?下面就来详细说说。
首先把鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时.然后,把料酒倒掉.把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可。这是我自己发明的，不是否符何你的口味。鸭脯切成丝，放少许豆瓣、盐、花椒、豆粉码味十分钟左右，仔姜切成丝，锅中放油烧至九成熟，放鸭脯丝爆炒一会儿，然后放仔姜丝，翻炒一小会儿，放味精炒匀装盘即可。
糟煨鸭脯主料:熟白鸭脯肉300克，油菜心150克。调料:黄酒糟汁20克，绍酒15克，白糖25克，盐3克，清汤100克，姜末少许，葱油30克，淀粉50克。
制作过程:(1)白鸭脯肉切成长6厘米、宽1厘米的条。油菜心洗净，焯透，摆在盘四周。(2)炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条，旺火烧开，小火煨5分钟，放入糟汁，勾入淀粉少许，淋上葱油，装入盘子中间即可。
特点:糟香味浓，咸甜适中。正确运用饧置肉质细嫩的原料，如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片，码味上浆后需马上进行烹调，否则原料会因盐压的作用而“吐水”，最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料，如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”，其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定，吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动，像给原料穿上了一件外衣，烹调时，其水分和养分就不会流失，使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。
鸭脯肉的功效与作用:
鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。
当然鸭肉除了好吃之外，人们往往忽略到一点，那就是因为现在大部分鸭子都是集体饲养的原因，所以体内的脂肪含量相对比较高一点。所以我们在平时还是尽可能的少吃鸭肉，特别是那些“三高”病人，还有乙肝病人也要禁食鸭肉。
现如今超市里面有各种鸭肉食物，品种也越来越，例如半片鸭，烤素鸭，板鸭，和各种秘制鸭也越来越多的出现在大家的视线中，可是他们做的不是太肥就是太瘦了，很难做得到不肥不瘦的鸭脯肉出来。在一般饭店里大家所吃到的酱鸭肉味道并不正宗，要么就是太油腻了，要么就是味道不够独特鲜美，或者做出来的不符合大家口味，各有各的说法吧!
所以大家想吃更美味的酱鸭肉真的有点困难，而且找不到自己想要的那种味道，毕竟真正的正宗酱鸭肉会做的人不是很多。但是也并不是没有人可以做成美味的酱鸭肉，那么到底什么样的酱鸭肉才算鲜美呢?味道才更正宗呢?
今天就给大家带来一道独特的秘制菜肴，秘制鸭脯肉的做法如下：
材料：新鲜鸭胸脯肉600克，十三香5克，老抽30克，盐5克，鸡精8克，白糖25克，老酒30克。
做法一：将鸭胸脯洗净，放入碗中，把以上所有调料全部放入，并搅均匀，戴上手套，好好给鸭胸脯肉按摩按摩吧.做法二：当所有调料都化开后，将鸭胸脯肉放冰箱里保鲜存放一天，在此期间抽空就去给他翻个身。第二天，咱们就把他们连肉带碗地入高压锅去压，我压了20分钟。压熟后，连汤汁，连肉一起泡在碗里，直到肉凉。
第三步骤：肯定是切件啦，逆着纹路切薄片，非常完美。直接吃就可以了，如果你喜欢辣的，自己拿刚才的肉汁调点老干妈倒下去拌点小葱花生米碎，也是无限完美的。 吃起来可香可嫩了。
自从把鸭胸脯肉经过这样处理后，不仅是道好配菜，也不至于浪费地倒掉。试着做做看，非常简单的，也非常好吃，相信只要这道菜上桌，很快就会被解决掉，自己动手一点也不比外面卤味店做得差，大家可以去试试，毕竟中国人还流行这样一句话嘛，自己动手丰衣足食，自己做出来的才是最好的。
鸡脯肉别称鸡胸肉，是鸡身上蛋白质含量最高的一个部位，也是鸡身上肉质比较柴的一个部位。鸡脯肉脂肪含量低，因此很多热爱健身的人会经常食用鸡脯肉。鸡脯肉的做法多种多样，可以做汤喝，也可以蒸着吃，可以炸着吃，不管怎么做都是非常美味的。那么，炸鸡脯肉该怎么做呢?
做法一
炸鸡脯肉的材料：鸡脯肉一块，土豆二个，紫甘蓝少许
腌料：咖哩粉，黑胡椒粉，盐
炸衣：面粉(6-7勺)+面粉(1勺)，清水(1勺)，鸡蛋二个+面包康，欧芹
酱：沙拉酱(1勺)，番茄酱(1勺)，黄介末(0.5勺)调成酱
炸鸡脯肉的做法：
1、鸡脯肉斜切片，用腌料腌半小时左右。
2、腌鸡肉的时间土豆切条，洗去淀粉水彻底去水份，土豆去皮或不去皮随。
3、a.面粉和鸡肉放进干净塑料袋里，抓均让面粉均匀沾在鸡肉表面。
b.裹好面粉的鸡肉再裹一层蛋衣(做蛋糊的时候先把面粉和清水调均后加入鸡蛋)。
c.最后在欧芹面包康中滚一圈，裹好后轻轻压一压。
4、先炸土豆~土豆炸完油比较干净，土豆扔进油里就不用管了，等表面金黄了就取出来，如果喜欢脆一点炸两次~炸好后沥油。
5、炸完土豆再炸鸡肉，炸成微微金黄捞出来沥油。
做法二
1.鸡脯肉切成条状，放入碗中。
2.放入适量花椒粉和盐拌匀。
3.再放入适量面粉拌匀。
4.打入鸡蛋，再拌匀。
5.搅拌成糊状。
6.将油放入锅中烧热。
7.再把拌好的鸡脯肉放入烧沸的锅中。
8.然后把火调小点慢慢炸熟，出锅就可以了。
鸡脯肉是日常饮食上比较常见的肉食，鸡脯肉的营养价值非常丰富，富含大量的蛋白质以及矿物质，而且鸡脯肉的含热量比较低，适合减肥期间食用，而儿童在成长发育期间也可以适当的食用鸡脯肉，儿童经常食用鸡脯肉可以补充身体蛋白质，儿童鸡脯肉的做法也有很多种。
蜜汁鸡脯
材料
主料：买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度。当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
做法
1)取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
2)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3)准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4)把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右)，在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5)煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8-12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
辣香鸡肉片
材料
圆青椒，鸡脯肉，红尖椒，生姜，淀粉(芡)。
食用油，食盐，鸡精，十三香，老抽。
做法
1、将鸡脯肉洗净切片，放入适量盐、十三香、老抽、勾芡后静置入味;
2、将圆青椒洗净切成肌肉大小协调的片;
3、热锅烧油，等油七分热时炒熟鸡脯肉出锅;
4、热锅烧油，待油烧热后放入提前切好的姜末和小尖椒，再放入青椒片翻炒。
5、待青椒颜色改变之后倒入炒好的鸡脯肉，轻轻翻炒，出锅装盘即可。
培根卷鸡胸肉
材料
鸡肉， 沙律酱， 培根， 芝士
做法
1、鸡胸肉戳洞， 撒盐和黑色胡椒粉和按摩一下;
2、用沙律酱再涂上鸡胸， 用培根缠绕着鸡胸， 再洒满芝士;
3、放烤箱425华氏烤40分钟， 自己做配菜。
鸡脯肉做好吃儿童
奇异果佐鸡胸肉
材料
奇异果 半颗,鸡胸肉 一份
做法
1、将奇异果去皮切小块备用;
2、起油锅将鸡胸肉煎至全熟再下奇异果稍微拌炒;
3、将鸡胸肉煎到全熟，外观有点焦焦就可盛盘了
糖醋鸡脯肉，也就是糖醋鸡胸肉，主要的食材就是鸡胸肉，另外要准备番茄酱，准备陈醋和白糖，还要准备鸡蛋，淀粉等一些食材，首先要把鸡胸肉进行腌制，腌制时间应该在二十分钟左右，然后放到油锅里面炸至金黄捞出，下面我们就来了解一下糖醋鸡胸肉的做法。
糖醋鸡脯肉的做法大全
原料
主料：鸡胸肉
辅料：番茄酱、面粉、淀粉、鸡蛋一个、生姜、盐、糖、陈醋、料酒、鸡精、胡椒粉
1.鸡胸肉两块，洗干净
2.切成条状
3.放入生姜，料酒，适量盐和鸡精，一点胡椒粉和淀粉
4.拌匀，腌制20分钟到30分钟
5.鸡肉腌制的时间，我们来调糊糊，待会挂糊用，(在饭店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了)准备一个大盆，里面放一个鸡蛋打散，在放多一点淀粉和多一点面粉，加点儿水调成糊糊，糊糊不成太稀，要不然挂不住。
6.稀稠度就像这样，可以沾在肉上就可以''
7.然后把腌制好的鸡肉倒进面糊糊里拌均匀，让每一个肉都挂上糊糊(如果稀了可以加点面粉一起拌均匀)这是拌好的
8.锅里倒油，烧倒筷子放进去起泡就可以了
9.放入挂好糊的鸡肉
10.炸至像这样微黄捞出
11.全部炸好后，待油温再次升高，全部倒下去复炸
12.正在复炸中，我都是中火炸的
13.炸至这样，颜色金黄、表皮酥脆、就可以捞出备用了
14.准备大半碗番茄酱
15.锅里留底油'烧热
16.倒入番茄酱翻炒
17.炒匀加半碗水，小火熬
18.在加一勺白砂糖
19.在加点陈醋
20.调小半碗水淀粉，倒进去
21.大火熬成浓汁转小火
22.把炸好的鸡肉倒进去
23.翻拌均匀，让每个肉条都沾上汁，就可以出锅了
24.装盘，撒上白芝麻，加个青菜叶点缀。
25.家里也可以做出饭店的味道和样子
26.鸡胸肉做的一样好吃''别有一番滋味在心头
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