牛筋的做法大全
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供牛筋的做法大全，相信能对大家有所帮助。
在七八十年代那会儿，牛这种动物还会经常出现在人们的视线之中。但是在当今的社会，我们经常能看到的就只有牛肉以及其他部位，包括牛筋。牛筋，简单点来说就是指牛身上的筋。牛筋和其他动物的筋不一样，牛筋的口味很好，而且吃起来相当有嚼劲，所以受到多数现代人的喜欢。
牛筋的营养价值很高，牛筋内富含很多人体所需的营养物质。除此之外，牛筋还可以做药用。一般人吃牛筋的方法有很多种，但是大多都是煮熟了来吃，以及配合其他菜一起做着吃。那么下面就来具体介绍关于牛筋的做法。
香辣牛筋
原料：
蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法：
1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可
卤牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净
2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止
3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘
5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌
其实关于牛筋的做法，生活中还有好多好多。很多人喜欢吃牛筋的原因，关键就在于，牛筋不容易煮烂，而且吃在嘴里是很有嚼劲的，还越嚼越香，吃进肚子，令人回味很久。除此之外，牛筋的脂肪含量还很少，适合人们经常食用。但是不能一次性吃得太多，否则对身体健康不好。
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土豆在国外尤其是欧美国家是主要粮食之一，所以在西餐中土豆类的菜肴是很多的，土豆炖牛筋就是常见的一种。牛筋富含胶原蛋白，又不含胆固醇，是陆地上的“海参”，具有很强的滋补功效。土豆牛筋需要小火慢慢焖炖，比高压锅做的更要有滋味。如果时间不够，可以直接买卤好的牛筋，待土豆烧得差不多的时候加入卤牛筋稍煮几分钟即可。
食材明细
卤牛筋适量，土豆适量，胡萝卜适量，青椒适量，八角适量，糖适量，盐适量，酱油膏适量
制作步骤
1.土豆胡萝卜牛筋切块
2.锅里放油和一勺卤水，加热
3.加入土豆翻炒，让土豆上面都沾上卤水
4.放入胡萝卜翻炒
5.加入酱油膏，盐，和八角
6.加水大火煮30分钟
7.放入青椒炒匀
8.加入牛筋再煮5分钟就好了（牛筋要用已经处理过能直接吃的）
营养分析
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用 。
牛筋具有强筋壮骨之功效，有助于延缓中老年妇女骨质疏松的速度和促进青少年生长发育；而它富含丰富的胶原蛋白，能增强皮肤的新陈代谢，使皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，同时具有美容功效，是一举数得的滋补品。
用牛筋搭配土豆一起炖，制作简单， 但做出来蹄筋透明，色泽鲜亮，软烂香滑，咸鲜味醇；而土豆吸收汤汁的香味吃起来也软糯适口。
牛筋是一种非常有嚼劲的食物，我们平时在烹饪的时候会下意识的避开牛筋这个部位，因为牛筋如果没有做好的话是很难咬的动的，但是我们把牛筋煲汤用的话是非常好的，牛筋当中有丰富的营养物质，可以美容养颜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于牛筋汤的做法吧。
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
1.牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
2.爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。
配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。
调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。
3、炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和 鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
上面的这些内容就是关于牛筋汤的做法的介绍了，牛筋汤里面可以加入一些我们喜欢吃的蔬菜，其中香菇，冬笋都是很好的搭配，但是需要注意的是牛筋一定要清洗干净，改成适合煲汤的大小，否则牛筋就不能很好的融入汤中。
牛筋我们都是特别爱吃的吧，它就是牛身上的筋，是特别有韧性的，味道很好，很多的家庭平时都是爱吃牛肉的，买牛肉的时候就会买一些牛筋，牛筋的做法很多，可以炖着吃，可以煮汤，也可以凉拌，今天我们介绍的是牛筋汤的做法，味道很好，也有很大的滋补作用。
牛筋里含有很丰富的胶原蛋白，而且很可贵的是牛筋的脂肪的含量却很低，而且不含胆固醇，因此是现在的人很喜欢吃牛筋的最重要的原因，特别是女性多吃牛筋好，下面我们看看牛筋汤的做法。
牛筋牛蒡汤
牛蒡可谓抗癌圣品，它经过人体消化吸收，可以形成多种营养物质，其中的“多量叶酸”就是能够起到防止细胞不良变化作用的成分。牛蒡还可以促进体内细胞繁殖，强化白血球，使T细胞成倍增长，提升抵抗力。同时，牛蒡还具有超强的清除血液垃圾的作用，可以防止老化，具有美容的功效。
材料
牛筋肉 400g，牛蒡100g，白萝卜1根(约300g)，白豆腐1块(200g)，枸杞1汤匙(15g)，生姜1块(10g)，水 1500ml，盐 2茶匙(10g)
做法
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
牛筋肉放入锅中，加入适量清水(没过肉2指宽)，开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
小诀窍
牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
牛筋其他的吃法
萝卜炖牛筋
原料：
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。
做法：
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
牛筋的营养价值特别高，能够很好的延缓女性的衰老，预防中年人出现骨质疏松的现象，是很好的滋补食品，强身健体的作用很大，大家平时都是要经常吃牛筋的，今天我们介绍的牛筋汤的做法大家也要多多学习，做得一锅好汤。
红烧牛筋的做法对于很多人来说可以说是非常熟悉的，因为在我们平时的生活中是经常会吃到牛筋的。虽然牛筋的味道和牛肉比起来很不一样，但是总的来说，牛筋的味道还是非常好的。牛筋不仅味道好，而且牛筋的嚼劲十足，这也是很多人喜欢吃牛筋以及红烧牛筋的一个非常重要的原因。
红烧牛筋是很多牛筋吃法中人们普遍能够接受的一种吃法，而且做红烧牛筋，一定要用文火慢慢把牛筋给炖烂了，要不然牛筋吃起来会和塞牙的，特别是对于那些牙不好的人来说，更是如此地。下面就来说说红烧牛筋的做法。
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带。这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。
主料:新鲜牛筋两盒
辅料:大葱适量,姜适量,蒜头适量,王守义十三香少许,酱油少量,料酒少许
红烧牛筋的做法步骤
1. 牛筋洗净，切成小粒。焯水后，用温水再次洗净。
2. 锅里不放油，放少许酒中火干炒牛筋至表面微焦起锅。
3. 利用炒牛筋出的油把大葱、姜块、蒜头炒香铲出待用。
4. 锅里放少许油，用冰糖起糖色，再将葱姜蒜和牛筋一同放入锅内。
5. 倒入酒、酱油、十三香(适量)放水用高压锅炖30分钟(前20分钟大火，后10分钟小火)起锅。
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
原形态
黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
由上面的介绍，我们不难发现，红烧牛筋的做法其实并没有我们想象中的那样简单，要做好红烧牛筋还是需要一定的技巧和功力的。红烧牛筋很入味，而且也不会很塞牙，所以很多人都非常喜欢吃。另外，人们喜欢吃红烧牛筋还有一个最主要的原因，那就是牛筋的营养价值非常高。
牛筋面在我国的西部是很有特色的一种小吃了，它的口感很好，很爽滑，很劲道，特别是牛筋面的后味是特别醇香的，它有很多种的吃法，现在牛筋面在我国的很多地方都经常见到了，特别是在东北，大家在吃麻辣烫的时候都会放一些牛筋面，下面我们看看牛筋面的做法。
牛筋面的味道特别的劲道，特别是爱吃面食的人，都会喜欢牛筋面的味道，它有很多的吃法，可以凉拌着吃，特别是到了夏天大家都喜欢吃凉拌的东西，下面我们来看看牛筋面的做法。
牛筋面的做法
牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
调制
将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作，手工做法不详。
牛筋面的吃法
凉拌
用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
炒面
1：准备好牛筋面，蘑菇香菜洗净切好备用，葱花切好备用。
2：锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入适量水，加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。
5：继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜与鸡精，出锅。
作为配菜
可以和各种荤菜(鱼，牛羊肉，鸡肉等)搭配在一起，有不错的美食效果。
牛筋面的做法大家应该知道了吧，这样的一种面现在已经是越来越受欢迎了，它的做法不是很复杂的，一般做牛筋面都是用一些机器的，它的吃法也是很多的，我们可以去多学习一些牛筋面的做法，可以让你爱的他更有口福。
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