大家一定听说过蚝油芥兰,它们的做法可不简单,做法有很多种,种种都让人难以琢磨,比如说炒着吃,煮着吃,拌着吃,都是可以的,可是呢大家可能会对于蚝油芥兰的做法以及它们的功效,非常的陌生,一起了解一下。
烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等,以山珍和水鲜见长,讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。蚝油炒芥兰便是其中的一个代表。芥兰菜芥兰菜300公克蚝油1小匙鲜鸡粉1小匙糖1/3小匙酱油膏1/3小匙太白粉1小匙高汤110?(1)将芥兰菜洗净后切段,汆烫后捞起?冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。(2)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。(3)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。3.同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。
文章当中我们了解到了蚝油芥兰的做法,首先呢,蚝油芥兰可以解除我们身体一天的乏力,还可以增强我们的身体免疫力,经常气血过于旺盛或者是肠胃不好的朋友们,也可以来一起使用。
芥兰头也就是芥蓝,在生活中是很常见的一种蔬菜。芥蓝不仅有很高的营养价值,经常吃对我们的健康有利,而且芥蓝还有保健功效,对于某些疾病的防范具有很不错的作用。我们在食用芥蓝的时候。要知道它的功效和禁忌,最大程度为我们所用。那么,芥兰头的功效与禁忌是什么?
芥蓝头的营养价值
1、芥蓝头能补充维生素
芥蓝头是一种维生素含量特别高的蔬菜,特别是有维生素C的含量特别出色,比苋菜和菠菜等维生素C含量都要高,另外芥蓝头中还有大量的胡萝卜素,这种物质进入人体以后能转化成维生素A,因此人们食用芥蓝头以后,能起到补充维生素的重要作用。
2、芥蓝头能预防癌症
芥蓝头中有一种天然的太苷类物质,它就是硫化葡萄糖苷,这种特质进入体以后能转化成萝卜硫素,它能提高人体细胞的活性,减少病毒对人类细胞的伤害,从而也就抑制了癌细胞的生成,另外芥蓝头还能清除人体中多余的脂肪,抑制胆固醇的生成,对保护心脑血管和预防血栓也有不错的功效。
3、芥蓝头能止咳化痰
芥蓝头不但营养丰富,它还含有一定数量的碱性成分,进入人体以后能利水化痰,也能解毒祛风,对人类的咳嗽痰多,和小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。芥蓝头虽好,但是也不能过量食用,不然会让人类身体的真气流失,出现性功效衰退的不良症状,对身心健康不利。
芥兰禁忌
一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;
二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;
三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
食用禁忌
1、芥兰与维生素K相克。含有丰富维生素C的食物芥兰,可降低止血药的疗效,所以应用止血药日不宜食用。
2、芥兰与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,更以两者不能搭配食用。
3、芥兰与兔肉相克。芥菜与兔肉同食会引起中毒,用杨梅煮水饮之可解毒。
4、芥兰与鸡肉相克。芥菜与鸡肉同食会伤人元气。
芥兰是一种很常见的蔬菜,很多人都喜欢吃。它不仅有很高的食用价值,还有很高的药用价值,非常受到人们的喜欢。那么你知道芥兰到底有哪些功效与作用吗?今天小编就向大家介绍芥兰的做法,赶紧来看看吧!
芥兰的功效与作用
芥兰的营养价值非常高,含有多种维生素,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
清热除火
芥兰味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
消食
芥兰有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
通便
芥兰的纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
明目
芥兰含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥兰就能很好地预防秋燥和感冒。
抗癌
芥兰中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
芥兰的做法大全
白灼芥兰
主料:芥兰。
辅料:蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝。
做法
(1)将芥兰去掉老根、老叶,用小刀将底部的表皮削去;
(2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;
(3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;
(4)将处理好的芥兰放入锅里,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,迅速捞起浸泡在冰开水里;
(5)倒掉锅里的水,加入适量花生油、几滴香油,放入姜丝、葱丝煸出香味,剔出葱姜丝不要;
(6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份,铺在盘子里,先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
腊肉炒芥兰
主料:芥兰500g、腊肉50g。
辅料:油适量、盐适量。
步骤
(1)芥兰洗净,沥干水。
(2)芥兰切条状。
(3)腊肉切片。
(4)锅中添水,大火加热,水沸后加入少许盐,水沸后加入少许盐,放入芥兰焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用。
(5)将锅烧热,放入的腊肉,小火炒至出油。
(6)放入芥兰,大火爆炒一分钟后调味。
结语:通过小编上文的介绍,你知道芥兰到底有哪些功效与作用了吗?你知道经常吃芥兰对人体有哪些好处了吗?芥兰有很多食用方法,非常值得我们食用,大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物,让自己远离疾病。
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我们家常制作芥兰一般也是将芥兰洗干净,然后放入锅中炒熟之后就上桌食用,会加少许的盐来做调味,但是这道菜实在是太普通了,今天来学做芥兰的另外菜式,丰富一下日常食用芥兰的不同感受。
1. 芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2. 留着粗杆子(芥兰茎部),
3. 将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。
4. 将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
5. 将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6. 锅烧热,倒入食用油烧热。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8. 洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11. 芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
以上芥兰搭配牛肉之后做出来的美食是十分不错的,所以大家可以自行在家中进行尝试,牛肉的美味搭配上芥兰的鲜甜。是十分和谐的菜式,所以芥兰炒牛肉可以进行尝试,家里有小孩的朋友们也可以将这道菜给小孩食用。
随着时代的变化,越来越多的调料品被开发出来应用到菜品的制作上,蚝油能搭配的菜品很多,很多食物因为蚝油的调配变得更美味,更好吃,不知道大家有没有听说过蚝油炒芥兰这道菜,如果没听说过的话不妨就看看下面的文章介绍,喜欢的话可以在家尝试做做,这道菜的味道还是很不错的!
滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心,集中了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等,以山珍和水鲜见长,讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。蚝油炒芥兰便是其中的一个代表。
蚝油炒芥兰的制作方法
用料:芥兰菜 300公克,蚝油 1小匙,鲜鸡粉 1小匙,糖 1/3小匙,酱油膏 1/3小匙,太白粉 1小匙,高汤 110㏄
流程:(1)将芥兰菜洗净后切段,氽烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。
(2)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。
(3)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
营养价值
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
用法用量
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3.同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。
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