鱼汤怎么熬
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“鱼汤怎么熬”，相信能对大家有所帮助。
鱼汤是一种既营养又美味的食物，绝对算的上是老少咸宜。鱼汤要是能做成奶白色的那就是最上乘的了，可是很多人不管怎么做，煮出来的鱼汤都还是清清淡淡的。一点都不美味，而且还有一些腥味。之所以能熬出白汤，是由于鱼胶、鱼骨和鱼油中的钙质大量溶解到汤里的缘故。
不是每种鱼都适合做鱼汤，咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。熬出白色的鱼汤的关键不是在熬上下功夫，而是在熬汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼炸到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。
但是有的朋友就是不想先炸鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美，那么也可以在煮鱼汤时，加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。
要一直保持鱼汤的翻滚，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以称出来食用了。有的朋友会问，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。
还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也可以是与不粘锅。鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是，一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。
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鲫鱼在日常餐桌上十分常见，它的肉质鲜美，营养价值很高，可以清热健脾等，就是鲫鱼的刺比较细小，给小孩食用的时候家长一定要注意。鲫鱼的做法也有很多种，常见的有，红烧鲫鱼、鲫鱼粥、鲫鱼汤等。而鲫鱼汤毫无疑问是最受欢迎的一种吃法，其味道鲜美，老少皆宜。下面一起来学习鲫鱼汤怎么做才会比较好喝吧。
材料：鲫鱼1条半斤左右、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法：1、鲫鱼杀好以后拿回家，要把雨肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐洗干净切盘准备好；
2、煎锅烧热，倒入适量油，油7分热的时候就放姜片爆香；
3、放入鲫鱼大火煎，放鱼的时候要小心不要被烫到了；
4、一面煎好以后翻面继续，注意不要煎糊了，煎到两面金黄火就关小继续煎，等鱼两面都煎的快熟透了就差不多了；
5、豆腐切片，香菇两朵切成片，两朵打成十字花刀；
6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，刚好淹过鲫鱼，盖锅盖开大火；
7、大火煮3-4分钟，等鱼汤色变白之后把豆腐放进去；
8、再放进香菇一起煮5分钟左右；
9、出锅前放点葱花跟枸杞，再焖一分钟，最后加点盐就可以出锅啦。
做奶白色鱼汤的技巧
煎 一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
加开水 虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。
火候 先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
鲫鱼汤很多人都爱喝，因为它不仅味道鲜美，而且营养价值也是比较高的，但是却还是有人在熬制鲫鱼汤的时候，不能够做最令自己满意的味道，很多时候之所以不能够熬制美味的鲫鱼汤，取决于一些细节技巧问题，因此下面要为大家介绍一下，到底怎么熬鲫鱼汤更加的美味，在这个过程当中，哪些方法步骤是需要注意的。
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤如下： 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝
如果自己有这个时间，而且对这些养生工作比较注意的话，那么在生活当中，就可以多去了解和掌握鲫鱼汤的熬制，因为我们都知道，想要更好的补充身体的营养，通过饮食的方式，绝对比购买一些保健药物更加有效，而且可以杜绝一些副作用。
在生活中很多人都特别喜欢吃烤鱼，烤鱼在烤之前是先要教鱼经过腌制的，而且烤鱼在制作的过程中并不是干的，还需要汤料，烤鱼汤料的配方也是比较特殊的，只有腌制方法和汤料配合在一起才能做出来香辣的烤鱼， 那么烤鱼的汤料怎么熬制呢？让小编来给大家介绍一下吧！
猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤： 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
什锦果蔬高汤： 什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
基本上大部分人都是非常喜欢吃鱼的，而在吃鱼的过程中选择的使用方法也是五花八门，其中熬鱼汤可是一种可以将鱼肉的营养成分有效发挥出来的制作方法。虽然熬鱼汤看起来制作方法非常简单，但是在熬鱼汤的时候也是有诸多讲究的。如果想要喝到浓郁鲜美的鱼汤大概需要熬多久?
1、炖鱼汤要多长时间最好
中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。
这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。
但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。
2、怎么做出一锅美味的鲫鱼汤
先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。
先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。
水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。
3、鲫鱼汤的营养功效
鲫鱼的肉质十分细嫩,而且其肉味甜美,有着非常高的营养价值。吃鲫鱼可以补虚、温胃,还能够补中益气,在催乳方面更是有着神奇的作用功效。
鱼汤是非常有营养的，尤其是鲫鱼汤，不仅能够给人体补充营养，更是产妇下奶的必需品。不过，选择鲫鱼的时候最好不要人工养殖的，而是要天然的，另外，鲫鱼必须要是活的，死鱼肯定味道会差很多。鱼的选择要点说完了，就要说一说鱼汤的具体熬制方法。那么熬鱼汤放什么调料?
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足
等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。清炖鲫鱼汤味道鲜美,含有全面而优质的蛋白质。
清炖鲫鱼汤需要的原料有鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、火腿片、水发黑木耳、姜两片、色拉油、胡椒粉、精盐、清水、绍酒,其口味鲜甜。
清炖鲫鱼汤的常见做法
做法一、买回来的鲫鱼去鳞片,刨肚子洗净。葱切成长段,姜切成细丝。锅里放少量的油,放入葱段,姜小火炒出香味后,加入适量的清水烧开,放入洗好的鲫鱼,盖上盖子中火熬12分钟即可,撒上细盐就可以了。出锅,装盘。
做法二、鲫鱼去鳞鳃,内脏。冲洗干净,用盐稍腌一下。冲去盐水,下入兑好水的锅里,加葱姜。加豆腐。水开后煮半个小时左右,淋上香油。出锅。
做法三、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,连汤同放入器皿中。[美食杰]笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
海鲜产品的种类有很多，河豚就是其中一种，还是比较珍贵的，河豚是一种看起来非常胖的鱼，它还可以叫做气泡鱼，用河豚鱼来熬煮成鱼汤，和营养价值就非常高，下面就给大家介绍一下河豚鱼熬鱼汤怎么做?
河豚鱼熬鱼汤怎么做
需要准备料酒，醋，葱，姜，盐，黑胡椒粉以及河豚，先把河豚的皮去除，腮去除，腹腔靠近头部的地方也需要好好检查一下，把血液清洗干净，锅中加入适量的油，葱姜放进去爆出香味，河豚放进去，加入适量的热水，用大火煮5分钟放进去，要注意浮沫撇掉，然后再把鱼皮放在鱼身上，撒上一些葱花就可以吃了。
河豚的功效与作用
吃一些河豚可以达到健脾作用，对于脾脏比较弱的人来说就非常适合，可以达到滋补脾部作用，对于食欲下降，身体容易疲劳的人来说就可以达到一定的作用，一些河豚还可以达到利尿消肿作用，能够把身体里面的毒素以及多余的水分有效去除，让新陈代谢的速度变得更快，也可以让血液循环速度增加，能够起到消除水肿以及利尿作用。
吃河豚还可以去风湿，河豚的种类有很多，对于风湿疾病患者长时间得不到有效治疗的人，就应该适当的吃上一些，河豚也可以当做一种镇痛剂来食用，有着很高的营养价值，也含有一定的毒素，这种毒素有镇痛的作用，所以提炼出来制作成镇痛剂使用就非常不错。
河豚还可以起到美白养颜作用，因为它里面的胶原蛋白含量非常高，对于女性的皮肤有着非常不错的改善作用，增白养颜的效果就非常强，吃一些河豚还可以达到滋补大脑作用，它里面含有非常多的脂肪酸物质，能够让记忆力有所增强。
河豚可以达到抑制肿瘤效果，它里面含有天然活性物质，能够达到抗生效果，对于身体里面的肿瘤有治疗作用。
河豚不可以和什么一起吃
河豚不能和热性食物搭配在一起吃，会让身体燥热的情况严重，对健康是非常不利的，像河虾，羊肉，海虾，生姜，龙眼，黄鳝，奶制品，猪肝，鹅蛋都需要避免。
河豚不能和寒性食物搭配在一起吃，像黄瓜，萝卜，白菜，苦瓜，冬瓜，海带，猕猴桃，柿子，桑葚干以及西瓜，香蕉，苦瓜，绿豆等，这些食物如果和河豚搭配在一起吃是容易导致肠胃不舒服的症状出现，对健康是非常不利的。
河豚也不能和高草酸食物搭配在一起吃，容易形成不容易消化的沉淀物质，会让河豚的营养价值降低，让消化系统功能变得更加有负担，对健康就相当不利。
河豚也不能和高油酸的食物搭配在一起吃，河豚里面的蛋白质含量是比较高的，如果和高油酸的食物搭配在一起吃，那么鞣酸蛋白质就会在肠胃里面结合，容易形成不容易消化的物质，会影响到食物的营养价值，像巧克力，茶叶，梨子，竹笋，葡萄等食物，鞣酸含量就非常高。
河豚也不能和不容易消化的食物搭配在一起吃，因为它里面含有非常多的碳水化合物，脂肪以及蛋白质，吃完以后没那么容易消化，吃多了会让身体变得非常不舒服，如果吃河豚的同时，又吃了一些不容易消化的食物，负担就会变得更加严重，容易导致拉肚子的情况出现，导致腹部疼痛情况出现，肠道不舒服的情况也很容易发生，像干豆角，肥肉，薯条，炸鸡，巧克力等就应该要注意避免。
宝宝可以吃河豚鱼汤吗
宝宝最好不要吃河豚鱼汤，每一个孩子的身体情况不一样，孩子的消化功能又没有那么强，胡乱吃河豚鱼汤就可能导致一些不良的症状出现，所以不要给宝宝吃河豚鱼汤。
上面介绍的就是河豚鱼熬鱼汤怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解。河豚不能和很多食物搭配在一起吃，如果你的搭配方法不正确，就有可能会导致各种不舒服的症状出现，对健康方面也会造成不利的影响。
平时人们会吃各种各样的鱼肉，鱼肉的吃法有很多，比如可以做烤鱼来吃，另外非常流行的方法是炖鱼汤来吃，鱼汤的营养非常丰富，而且具有很多食疗作用，比如用鲤鱼来炖汤吃，具有健脾开胃以及利尿消肿的功效，大家都想吃到那种又白又鲜的鱼汤，下面教大家熬这种鱼汤的方法。
怎么熬鱼汤才又白又鲜？
鱼头汤是一道非常鲜美的美食，并且鱼头汤有益气养血，清补脾胃的功效。经常在饭店里看到的鱼头汤又鲜又白，鲜美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鲜又白的鱼头汤呢？
其实，只要掌握以下五点，也能成为做鱼头汤的高手！
【一】鱼体油煎泛黄
汤白的关键不是开水冷水的问题，是先要用油煎的，然后加水使油产生乳化现象从而使汤变成白色。记住：乳化现象，乳化现象，乳化现象！
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【二】加冷水不加开水
汤之所以白，是鱼体中蛋白被水解出来的原因，如果加开水，鱼体蛋白迅速凝固，无法水解，怎么能白呢？
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【三】待汤质变白后再加盐
鱼头汤要最后放盐，因为蛋白质碰到盐就会凝固脱水发硬，再也无法水解了。
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【四】拒绝放番茄
鱼头汤里拒绝加番茄，木耳，香菇，可加笋片，熟火腿。
【五】豆腐一定过水
鱼头汤里如果要加豆腐，那么豆腐一定要过水去豆腥味。
熬制鲫鱼汤大家都希望不仅味道鲜美，而且营养价值也更高一些，但是我们都知道熬制鲫鱼汤，想要有更高的营养价值，一定要注意其他辅助食材的使用，比如在熬鲫鱼汤的时候，很多人会加入豆腐鲜蘑菇，或者是其他的食材，这都是增加鲫鱼汤营养的关键。
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
鱼汤是许多家庭都会制作的一款汤，鱼汤的做法是千变万化的，使用的材料不同，制作方式也是有所区别。大家在制作鱼汤的时候，首先要区分的是什么鱼，搭配怎样的食材，才能知道如何去做才能更有营养，比如笋菇请鱼汤，如果搭配上少量的瘦肉，会让汤的味道更加的美味。
一、鱼汤怎么炖：笋菇青鱼汤
食材
青鱼中段400克，猪肉200克，蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豆苗15克，精盐、味精各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，干姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青鱼洗净，切成长方块，盛在钵内，加少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2、冬笋切片;香菇去蒂洗净;猪肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱汁、姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙锅于火上，加适量水，将鱼块洗净，和笋片、香菇一起下锅，下入精盐、味精，待烧开后，端锅离火。
4、将拌好的肉泥做成肉丸，放入锅内用小火滚烧5分钟，撇去浮沫，加入豆苗烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
二、金虫草鲈鱼汤怎么熬
食材准备
海鲈鱼1条，金虫草15克，姜少量，盐少量，橄榄油10毫升。
方法步骤
1、金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右;
2、海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右;
3、起锅，热锅后往锅里注入10毫升橄榄油;
4、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色;
5、将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味即可。
三、鱼汤怎么熬：熬鱼汤选什么鱼熬
鱼汤以鲫鱼味道最佳。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别适合老年人、病人和产妇食用。用鲫鱼熬出的汤乳白似牛奶，鲜美醇香。此外，用黑鱼熬出的鱼汤味道也十分鲜美。黑鱼富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。
鲫鱼汤想要熬出奶白色，那么一定要注意食材的使用还有步骤的进行，因为熬制鲫鱼汤看似简单，可是细节和步骤都会影响到整个结果，所以本身在日常生活当中对这些饮食制作比较感兴趣的话，那么不妨来了解一下推荐的，可以让你轻松熬制奶白色鲫鱼汤的做法和技巧。
一、食材明细
鲫鱼2条豆腐1块小葱1支油3勺胡椒粉1勺生姜8片盐1勺鸡粉1勺
1、挑2条刚刚离开水面最欢腾的鲫鱼。
2、新鲜的豆腐1块。
3、豆腐切成块。
4、小葱切成花。
5、鲫鱼洗净去除鱼鳃、内脏及内壁黑膜。将细盐均匀抹在鲫鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，煎炸的时候鱼不易粘锅，也不易碎。锅置在电磁炉上；用姜擦锅防止鱼粘锅，先将锅预热了倒进新油爆香生姜片，缓缓放进鲫鱼两面煎一下。
6、煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可。加入料酒避腥味。
7、加入三杯开水。
8、用开水煮至鲫鱼豆腐汤汁奶白浓郁。
9、汤汁更浓更白时放进豆腐。
10、切好的葱段撒进汤里
11、这时可以关火加入1勺盐。
12、撒进胡椒粉增香。鸡粉调味料自己选择放入。也可不放。
二、小窍门
1、锅中放油爆香生姜片，下入鲫鱼两面煎一下。
2、如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。
3、鲫鱼如果不是活的，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。
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