在中国各种各样的特色小吃美食遍布在各个地区.不管人们到了哪里都能迟到好吃的美味.中国是一个讲究民以食为天的国家,而且中国也有着多年的饮食文化,很多外国人来了中国后都会被中国的美食所吸引.要说哪种比较受欢迎,自然要说饺子了.很多人都是为了吃饺子所以才慕名而来的.
其实在中国还有一种食物它的做法跟饺子有些类似,但是做法和做出来的口感味道都是不同的.这个就是馄饨.馄饨是一种煮好带汤吃的面食.馄饨味道鲜美好吃,很多人都愿意卖馄饨吃,那么如果自己在家里包馄饨的话,馄饨皮该怎么做呢?
鲜肉馄饨
原料:面粉200克,水100克,碱1克,肉馅原料肉200克,盐2克,葱姜水20克,胡椒粉1克,生抽5克(搅拌好备用)
做法:
1,面粉加水和碱面和成面团,然后擀成长片,薄一些
2,再将面片对折到六厘米的宽度
3,切成梯形,中间如果怕粘,可以洒少许玉米淀粉
4,包入馅料
5,将宽一些的片向上折起
6,然后将两边向中间捏紧即可
7,做好的馄饨
8,锅中放水,水开后,倒入馄饨,至馄饨浮起即可.
吃的时候,摊一块蛋皮切成丝,放在大碗中,加少许虾皮和盐,倒放滚开的高汤,放入馄饨,洒上葱花即可.还可以来一份辣椒酱料,沾着吃,也相当出汗哈.飞雪有话说1,馄饨的皮要尽可能的薄一点,越薄吃起来越好吃.2,馅料根据自己的口味,还可以加些青菜啊,芹菜啊什么的.3,面在擀的过程中,如果害怕粘,可以洒少许玉米淀粉.4,下馄饨可不能在水中时间过久,过久就容易化拉.
很多人认为馄饨其实和饺子差不多,所以在包馄饨的时候都是用包饺子的方法,其实他俩的包法是不同的,而且饺子通常是圆形的面皮,而馄饨却是梯形的,这个是不能改变的.如果瞎做就做不出馄饨的没味了.
馄饨是大家在平时应该都常吃的吧,特别是在南方,大家都喜欢吃馄饨,它的味道有很多种,而且馄饨的做法也是很简单的,和饺子的做法都是差不多的,最重要的就是馄饨馅的调制,可以根据自己的口味调制不同的馅,其实馄饨皮也有很多吃法,下面我们看看油炸馄饨皮。
油炸馄饨皮大家吃过吗,我们在平时吃馄饨的次数应该都是很多的,很多人应该都没有吃过馄饨皮吧,其实不论是油炸馄饨还是油炸馄饨皮都是有很好的味道的,不油不腻,也很好消化。
材料
馄饨皮20张、虾肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽头1棵、油、生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉
香葱或韭菜若干(系金袋用)
做法
1,虾肉收拾干净切小粒。蒜、芫荽头剁碎
2,热锅下油烧热,下蒜、芫荽头末爆香,倒入虾肉和蘑菇,加生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉调味,盛起晾凉待用
3,香葱或韭菜入沸水稍烫,捞出用凉水过凉
4,用云吞皮将馅料包上,用香葱或韭菜扎上
5,放入七成热的油中炸至金黄色捞出沥干即可
凉拌馄饨皮
材料
馄饨皮20张,小黄瓜1条,蕃茄1个,柳丁1个,白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙
做法
(1)将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,用热水煮熟,捞起后再沖冷水,沥干水份备用。
(2)将小黄瓜、蕃茄洗净,切片备用。将柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末,然后再压汁备用。
(3)把调味料及柳丁汁拌匀,即为酱料。
(4)将馄饨皮、小黄瓜片、蕃茄片及酱料轻轻拌匀,最后撒上柳丁皮末,即可食用。
馄饨皮的简易做法
材料
凉水,面粉
做法
1、用凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧30分钟;
2、取出面团,再次揉匀,擀成均匀厚薄的大片面;
3、用刀直接在擀面杖上把面片纵切一刀,一分为二,然后在切后的面皮中间再纵切一刀,然后叠放在一起,最后横切成自己喜欢的形状;
油炸馄饨皮的做法今天我们是学到了一些经验了,知道了它的做法,在平时就试着去做一些这样的美食来吃吧,我们在平时的饮食上都是很简单的,也没有多余的时间去研究吃的问题,多花一些时间放在做饭上其实也是很幸福的。
馄饨和饺子都是日常生活中比较常见的传统美食,而馄饨的皮和饺子皮在外观上面比较相似,但是制作工艺存在很大的区别,一般情况下饺子皮需要用面粉和成面团,需要揉面,而馄饨皮相对来说是比较简单一些,口感上也存在一些区别,饺子皮比较劲道一些。
饺子皮和馄饨皮的区别
饺子皮的原料:饺子专用面粉,配料:水。
饺子皮的做法:
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10、 工具:
擀面杖、蓖子。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
而馄饨皮的做法相对而言比较简单,只需面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮,将面粉放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用,赶成方形,即可开始包。
虽然很多时候很多东西的核心部分很关键,对于整体来说起到了非常大的影响,但是不要忘记了除了核心的部分,有些细节上的问题同样决定了最终的结果,所以要想做到完美,就要做到面面俱到才可以。就像馄饨来说吧,它的馅很重要,但是也不要忘记的了它的皮也会影响到口感。
古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗,意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”换言之,“馄饨”是“混沌”的谐音,民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看作是节令饮食而已。
面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
混沌皮是擀成大皮之后切出来的,所以大皮擀的多薄决定了小皮的厚度。
西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
要做好一件事情的话,就要学会面面俱到,即使是很微小的部分都要去考虑,就像是那个面说到的馄饨皮的做法,很多人一定就会觉得皮有什么好注意的,只要馅好吃就好了,这种说法和想法都是非常不对的,即使是皮也要好好的做,这样做出来的口感绝对会比随随便便做的来的好吃很多。
其实馄饨是很常见的一种美食的,这被很多地区的人们当做主食来进行吃的,而且馄饨当中可以放入的馅料是非常多的,人们就可以根据自己的喜好来选择自己爱吃的食材放到里面的,这样的话味道上面就会变得更加的丰富多彩一些的,另外馄饨最关键的就是馄饨皮的,这样吃起来更加顺滑的。
【辅料】:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
【做法】:
1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
8.肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】:猪肉馅,皮蛋
【辅料】:黄酒、盐、葱姜水
【做法】:猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。
京味馄饨
【制作材料】
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克)香油(15克)
【制作工艺】
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
2. 将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
说到馄饨,相信很多人的口水都快要流下来了,嘴巴里面的唾液正在成倍的增长。难怪有些人会这样,说实在的,馄饨这种食物还是非常鲜美的,特别是小馄饨,简直就是一口一个,而且入口很滑,馅儿也很鲜美,再喝上一口汤,那简直就是人间最好吃的食物,当然这句话带点夸张的成分。
但是说起馄饨,必然想到馄饨皮,因为没有馄饨皮的包裹,就不会有鲜美的馄饨。除了馅儿的香美之外,不禁有人会问馄饨皮好吃吗?其实馄饨皮也是很好吃的。那么,下面就来详细的介绍下馄饨皮的好吃之处。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短。馄炖皮的面一定要和的够硬,软面饺子硬面条,而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉,会容易将馄炖煮烂的。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的,而且家里自制馄炖比外面的馅大,用这种毫无弹性的皮包并不适合。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片,横着平行切几刀,每条大概六厘米左右,再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清,揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。
馄饨皮的功效与作用:提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。从这点可以看出馄饨皮是好吃的,因为它含有丰富的营养价值。
我们在吃馄饨的时候不难发现,在我们入口的那一瞬间感觉到的嫩滑其实是来自于馄饨皮的,除此之外,馄饨皮还比较有弹性,有时候吃的时候会有弹牙的感觉。而且混沌皮还有一定的养生功效,但是对于身体患有湿热的病人是不能吃馄饨的。
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